農(nóng)家菜野菜資源合理開(kāi)發(fā)和利用的研究論文

關(guān)于農(nóng)家野菜資源的調(diào)查與研究一、活動(dòng)背景：三、四月份，正是踏春的好時(shí)節(jié)。在一個(gè)風(fēng)和日麗的周末，我們一家人來(lái)到了長(zhǎng)潭水庫(kù)去游玩。當(dāng)我們游玩了一個(gè)上午之后，來(lái)到了長(zhǎng)潭水庫(kù)中間的桃花島吃午飯。在點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員說(shuō)，我們這里有許多的農(nóng)家野菜，你們要吃點(diǎn)什么？這時(shí)，我想到了我們以前在課文中了解到有一種野菜叫薺菜，我也想吃吃它到底是什么味道，我就問(wèn)有沒(méi)有薺菜？結(jié)果說(shuō)有，就這樣我們點(diǎn)了好幾樣的野菜。過(guò)了一會(huì)兒，上菜了，我迫不及待地把筷子伸到了薺菜那里，然后把它放在嘴里慢慢的品嘗起來(lái)，不吃不知道，一吃味道還是比較好?；丶?guī)滋旌螅乙覌寧臀胰ベI一些野菜，可是我媽卻空手而歸。我問(wèn)我媽，為什么沒(méi)有買來(lái)野菜？我媽說(shuō)，野菜賣的人很少的，很難碰到的，我的運(yùn)氣沒(méi)有這么好，所以就沒(méi)有買到了。我想，我們城市里的人平時(shí)吃慣了平時(shí)的菜、肉，偶爾吃吃這些野菜也不是挺好的嗎？那在我們生活的周圍有哪些農(nóng)家野菜？有什么辦法能讓這些農(nóng)家野菜擺上我們的飯桌？我們?cè)诔砸安藢?duì)我們有什么好處以及我們應(yīng)該要注意什么？面對(duì)這一系列的問(wèn)題，我覺(jué)得開(kāi)展一次關(guān)于農(nóng)家野菜的相關(guān)調(diào)查研究！【本文農(nóng)家野菜界定】我這里指的農(nóng)家野菜包括兩個(gè)方面：一個(gè)方面是農(nóng)家菜，是農(nóng)民在種植時(shí)的附屬產(chǎn)品，就是指以前不拿來(lái)吃的一些植物，就像農(nóng)民們說(shuō)這些東西以前是拿來(lái)喂豬的一些番薯的莖、南瓜的葉、芋頭地上的莖、花草等；另一方面指的是完全野生的菜。二、設(shè)計(jì)活動(dòng)方案：為了能夠使我們的活動(dòng)取得成果，我們制定了活動(dòng)計(jì)劃。首先是先到各個(gè)菜場(chǎng)了解現(xiàn)在賣農(nóng)家野菜的情況，然后去鄉(xiāng)下了解我們這里有哪些農(nóng)家野菜。通過(guò)調(diào)查訪問(wèn)，知道我們平時(shí)在食用野菜的方面的有哪些好處以及要注意的地方？最后根據(jù)調(diào)查研究得出的結(jié)論提出有關(guān)合適的合理利用和開(kāi)發(fā)野菜的建交。三、活動(dòng)過(guò)程（一）、調(diào)查了解當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家野菜資源。（有些野菜的名稱我們說(shuō)不出學(xué)名，就用方言）要想對(duì)農(nóng)家野草進(jìn)行深入的調(diào)查研究，我們首先要了解當(dāng)?shù)氐囊恍┺r(nóng)家野菜資源。我們通過(guò)菜場(chǎng)訪問(wèn)，到野外實(shí)地考察，以及詢問(wèn)有經(jīng)驗(yàn)的人。我們了解到我們這里可以吃的，而且比較常見(jiàn)的農(nóng)家野菜有：1、農(nóng)家菜類：（1）、紅花草（學(xué)名叫紫云英）攝于北洋農(nóng)田攝于北洋農(nóng)田紅花草是兩年生草本植物，冬天播種，春天開(kāi)始成長(zhǎng)的一種草本植物。莖匍匐在地面上，羽壯復(fù)葉，花紫紅色或白色，果實(shí)為莢果?？梢宰鲲暳虾途G肥。在我們農(nóng)村，農(nóng)民們把紅花草完全當(dāng)成豬食，就是當(dāng)它開(kāi)花了的時(shí)候，然后全部收割了，再把它切成一節(jié)一節(jié)的，然后倒入豬缸（就是很大的缸）里釀，以后到冬天沒(méi)有什么東西喂豬的時(shí)候就到缸里去舀給豬吃。最近幾年，農(nóng)民們已經(jīng)看到了紅花草現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)值，人們不再把它當(dāng)成單一沒(méi)有人要的豬食了，而是把它當(dāng)成了增加經(jīng)濟(jì)收入一種綠色食品了，而紅花草也成了人們飯桌上的一盤佳肴。我們家也經(jīng)常買紅花草，然后放點(diǎn)竹筍炒糕，味道真是無(wú)可挑剔。（2）、番薯藤莖。（如圖：左邊的是實(shí)地拍的，右邊的是加工后的）攝于濱江新村攝于濱江新村番薯藤莖是農(nóng)民在種植番薯時(shí)的附屬產(chǎn)物。他們主要是以收成番薯為主，而番薯莖以往也是喂豬的。近幾年來(lái)，由于人們對(duì)農(nóng)家菜的興趣不斷加強(qiáng)，如今的它，只要我們?nèi)サ羲钠?，在去皮的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的人告訴我們要從它的葉子方向先去皮，然后再往下剝皮。在弄好之后，炒上豬肉，味道非常好。所以最近它也成為了我們飯桌上的一道佳肴。（3）芋頭莖。攝于濱江新村攝于濱江新村據(jù)我們調(diào)查，現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)吃這種芋頭莖的不是很多，但是也有喜歡吃的人。這種芋頭的莖我們安上面的幾道菜拿來(lái)炒者吃就不行了，它不經(jīng)炒，假如把它一炒就糊了，所以我們這里就喜歡拿它來(lái)做面條吃，這樣不但讓面條更加糊，而且味道也不錯(cuò)?；蛘呤前阉テ?，然后把它切成一節(jié)節(jié)的，跟腌咸菜一樣的弄起來(lái)，想吃的時(shí)候，在上面放點(diǎn)姜、老酒等調(diào)料之后放在飯上蒸就好了。（4）、南瓜葉。攝于海棠新村變電房邊攝于海棠新村變電房邊南瓜，葫蘆科藤本植物，南瓜皮薄肉厚，組織細(xì)密，肉質(zhì)甜美，既可作為菜蔬食用，又可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存代替糧食，更是一味家用良藥，深受人們喜愛(ài)。然后南瓜的葉也是我們現(xiàn)在比較喜愛(ài)的食品之一，它的食用方法其實(shí)好簡(jiǎn)單，洗凈切碎后，用鹽一揉，然后旺火熱油加尖椒爆炒，味道還不錯(cuò)！2、野菜類。（1）、水芹菜（學(xué)名叫水蕹）（攝于黃土嶺山腳下的小河里攝于黃土嶺山腳下的小河里水芹菜（水蕹）長(zhǎng)得很像芹菜，也是空心有棱的莖，葉子跟紅蘿卜的葉子有點(diǎn)像。生活在一些有水的小河里，或者是一些田野的灌溉水渠里。然后莖的纖維很長(zhǎng)很長(zhǎng)，還沒(méi)有切成一段段的，

味道

是略有點(diǎn)甜的，但是有些青草氣。

2）、馬頭蘭攝于海棠新村健身場(chǎng)附近攝于海棠新村健身場(chǎng)附近馬頭蘭是一種野菜，據(jù)說(shuō)馬頭蘭是不能家里種的，只能野生，等它長(zhǎng)到幾厘米高的時(shí)候，掐去上面的嫩苗，只要把馬頭蘭的根留下，還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出新的苗來(lái)，這些嫩苗就被送到菜市場(chǎng)上去賣，馬頭蘭被切成末，煮熟，和香干炒成一碟，是很好吃的一份涼拌菜。（3）、馬齒莧（方言：酸刺漢） 攝于自己家的花盆里馬齒莧現(xiàn)已為人們所食用的野菜之一，現(xiàn)亦有栽培。因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名馬齒莧。它對(duì)人類的生存曾有過(guò)重大貢獻(xiàn)，是我們祖先在荒年中常作充饑的一種野菜。攝于自己家的花盆里（4）、薺菜（學(xué)名叫護(hù)生草、菱角菜）采于紅三薺菜又名護(hù)生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產(chǎn)我國(guó),目前遍布世界,我國(guó)自古就采集野生薺菜食用,又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。采于紅三（5）、野漢菜股（注：我們不會(huì)寫(xiě)正確的名稱）這種野菜比較普遍，基本上攝于濱江新村民房花壇上上在我們這里都能找到，它的繁殖能力比較強(qiáng)，莖是紅色的，莖上有許多小刺。人們一般不吃它的葉，是吃它的莖，當(dāng)它長(zhǎng)到一定大的時(shí)候，把它整株砍來(lái)，然后削掉細(xì)支和刺，再把它腌制起來(lái)，味道非常好。攝于濱江新村民房花壇上（6）、蕨菜蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。這些植物在我們臺(tái)州各個(gè)縣市區(qū)基本上都有存攝于長(zhǎng)潭水庫(kù)邊上的小山在，并且在數(shù)攝于長(zhǎng)潭水庫(kù)邊的山上量上也非常多。烹飪的方法也比較多。攝于長(zhǎng)潭水庫(kù)邊上的小山攝于長(zhǎng)潭水庫(kù)邊的山上

（7）、苦竹筍（方言）。這些竹筍是由山上的野生的小毛竹生的，在長(zhǎng)潭周圍比較多。聽(tīng)說(shuō)是人們到山上去找到有小竹的地方，去采摘人比較多。我們也買了一些回家，味道不比大竹筍差。（8）、青（方言）“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”這句話就是對(duì)我們清明節(jié)的描寫(xiě)。在我們黃巖，有一個(gè)比較有傳統(tǒng)的習(xí)俗，就是在清明期間用“青團(tuán)”去拜祭先人。在青團(tuán)里面的靑，就是采摘于田野的野菜。我們這里的人就會(huì)去田野采摘青，然后把它切碎，揉進(jìn)糯米粉里，是它的顏色由原先的白色變成了靑綠色，粉的韌性也大大的加強(qiáng)了。再在里面陷入一些豬肉、咸菜、等配料蒸熟，味道也非常好。攝于新前的田野里攝于新前的田野里（9）、除此之外還有香椿、菊花腦等野菜，下面就不一一進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明了。（二）、通過(guò)采訪、調(diào)查資料，分析得出農(nóng)家野菜的優(yōu)越性。通過(guò)一個(gè)階段的采訪了解，我們分析得出農(nóng)家野菜所具有的優(yōu)點(diǎn)。綠色，無(wú)污染。通過(guò)我們的訪問(wèn)以及實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，在我們所提到過(guò)的農(nóng)家菜、野菜都是沒(méi)有使用過(guò)任何藥物的，是百分之百的綠色食品。據(jù)農(nóng)民介紹，就像番薯、紅花草、南京瓜、芋頭等，他們平時(shí)長(zhǎng)勢(shì)很好，平時(shí)基本上給他們施點(diǎn)有機(jī)肥就可以了，也沒(méi)有什么病蟲(chóng)害，根本用不著農(nóng)藥，所以你可以百分之百的放心的吃，他們是絕對(duì)的綠色食品。另外還有其它的野菜就更加不用說(shuō)了，野菜生長(zhǎng)的地域廣闊，產(chǎn)地空氣清新，環(huán)境質(zhì)量好，未受到有害物質(zhì)的污染，而且種類繁多，生長(zhǎng)力和適應(yīng)性強(qiáng)。人們平時(shí)很少接觸到其他野菜。所以農(nóng)家野菜是全綠色食品。味道鮮美、適應(yīng)城市人們的消費(fèi)潮。各種農(nóng)家菜、野菜普遍帶有一股特殊的清香，口味較好。如紅花草，是最為受歡迎的農(nóng)家菜之一，還有番薯藤莖、南瓜葉、薺菜、馬頭蘭的清香爽口，香椿的特殊香味，菊花腦的色淳清涼等，非一般蔬菜可以相比。順應(yīng)了當(dāng)前城市中悄然興起的回歸大自然的消費(fèi)潮，迎合了人們的嘗鮮心理。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。野菜營(yíng)養(yǎng)比較豐富，例如馬齒莧、香椿、魚(yú)腥草、蕨菜、薺菜、馬頭蘭等。野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。。含有人體必需的多種氨基酸、糖類、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和食用纖維，尤其是各類維生素和胡蘿卜素的含量高于普通蔬菜。野菜的藥用價(jià)值極高。野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。例如水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效；馬頭蘭具有治療齒衄及皮下出血性紫斑病等

黃疸型或無(wú)黃疸型急性肝炎

，急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發(fā)熱，急性眼結(jié)胰炎，口腔炎，牙周炎

預(yù)防流感，

高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛等作用；馬齒莧具有治療高血壓、心臟病、癌癥、防癌、治癌、高血脂等；抗老蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等?？嗖说墓π乔鍩帷⒗溲?、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。還有其它的野菜同樣具有各自的藥用價(jià)值，可以說(shuō)每一樣野菜都是一種良藥。

生活在農(nóng)村的長(zhǎng)壽老人們，他們從小就有挖野菜的習(xí)慣。人老了，只要能動(dòng)，在天氣好的時(shí)候，他們都要到田邊地頭，采挖他們愛(ài)吃的菊米菜，蕨菜和地衣等。采挖野菜本身就有健身和愉悅身心的作用，它是很好的健身之道。老人們到田邊先，俯身凝視著一片新綠，呼吸清新的空氣，頓感目清眼明，神清氣爽。采挖野菜是輕微的體力勞動(dòng)，既符合老人們受勞動(dòng)的習(xí)慣，又時(shí)不時(shí)要蹲下來(lái)，對(duì)活動(dòng)腰腿大有裨益，挖一點(diǎn)野菜活動(dòng)了筋骨又不至太勞累。野菜已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽(yù)。在人們返璞歸真的今天，新鮮無(wú)污染的野菜，漸漸受到人們的青睞，“家菜不如野菜香”，老人們不吃或小高脂肪的食物適當(dāng)多吃一些新鮮野