草原“太監(jiān)羊”山羊羯子味道特別鮮

草原“太監(jiān)羊”山羊羯子味道特別鮮太監(jiān)，產(chǎn)在皇宮；“太監(jiān)羊”，產(chǎn)在草原。太監(jiān)者，閹人也；“太監(jiān)羊”者，閹羊也。所謂“閹羊”，在草原人統(tǒng)稱“羯羊”。首先，草原羊因為吃中草藥，喝礦泉水，普遍散養(yǎng)，不用飼料，肉質(zhì)到口感全部是過去大鍋燉出的那個味道。其次，草原食用羊以“羯羊”為主，因為母羊（下羔子）的種養(yǎng)和公羊（騷戶）種養(yǎng)的肉質(zhì)和口感而言不是用來吃肉的，特別是公羊，市場上有人把“羯子”理解的意思是羊脊梁柱部分的肉，其實是有偏差的，按理說是太監(jiān)羊、羯羊、羯子。羊的品質(zhì)有很多種，目前以山羊肉為最佳，肉質(zhì)細嫩，因為山羊的運動量大，吃草也比較講究，所以肉質(zhì)更精。其實大家都知道吃羊肉，但是都不知道大鐵鍋一次性燉出的整羊肉（頭，蹄子、下水除外，影響精肉的味道），更香。“太監(jiān)羊”是太監(jiān)的仿制品，即在羔羊青春期到來之前閹割去勢，使其失去公羊的雄性本能，沿著不公不母、不陰不陽、綿軟順從的成長軌道上發(fā)育。這種“太監(jiān)羊”在西北叫做“羯羊”，羯羊不具備公羊的彪悍與雄偉，失去了與母羊交配繁育的功能，一心一意跟隨羊群覓食成長，等候獻身人類。草原羯羊各個肉質(zhì)鮮嫩、無膻臊腥味，無論清燉、紅燒、煎炸、燒烤只需花椒、生姜、大蔥幾味簡單的調(diào)料就能烹制出清香質(zhì)嫩、肉味鮮美、無腥無膻的手抓羊肉、羊肉泡饃、清燉羊肉、羊肉涮鍋、羊肉搓面、羊肉臊子面、烤全羊、羊肉夾饃、黃芪燉羯羊脖子大補元氣湯，還有精心洗燙、別具一格的“羊雜碎”湯等等數(shù)不清的羊肉美食來。羯羊肉的所以鮮美也跟太監(jiān)一樣，從開始就跟羊群飲用天然之水，吃草原肥美之草。這里的草場有各種牲畜最愛的芳草，其中“地椒草”也是人們煮肉時的作料，羊吃了這種草自然會香透周身。另外，等到后期飼養(yǎng)戶會將羯羊圈養(yǎng)起來，喂以豆糧之類的精飼料增膘育肥。這種“太監(jiān)羊”自然跟皇宮太監(jiān)那樣“吃香喝辣”一番后，被養(yǎng)的“細皮嫩肉味美無膻叮。相反，雖然同在草原生長的公羊（當?shù)厝朔Q“騷戶”），它的“腐敗淫亂”之肉卻腥膻味差，雖然價格低廉，當?shù)厝撕苌賳柦蚧蚱穱L。在外地很少吃羊肉，因為離開草原的他鄉(xiāng)羊肉太膻，腥味很不習(xí)慣、接受不了。另則，離開草原這塊，羊肉真假難分（造假者時有），吃得很不放心，而草原的牛羊肉宰殺十分講究，每當宰殺牛羊，宰殺時的程序十分嚴格，宰殺部位必須準確，下刀迅速快捷，牛羊必須在很少掙扎中快速斃命，這樣宰殺的牛羊肉碳酸類代謝產(chǎn)物存留較少。草原羯羊肉已經(jīng)享譽天下，除了國內(nèi)一些大城市供不應(yīng)求外，當下每天空運到其他國家的冷凍羯羊肉要上千只。只要回到草原后聞到草原羯羊肉的香味，胃口大開，吃得非常開心，