環(huán)境污染物與食品安關(guān)系

環(huán)境污染物與食品安關(guān)系第一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日環(huán)境污染物環(huán)境污染物是環(huán)境化學(xué)研究的對(duì)象，進(jìn)入環(huán)境后使環(huán)境的正常組成和性質(zhì)發(fā)生改變，直接或間接有害于人類與其他生物的物質(zhì)。主要是人類生產(chǎn)和生活活動(dòng)中產(chǎn)生的各種化學(xué)物質(zhì)，也有自然界釋放的物質(zhì)，如火山爆發(fā)噴射出的氣體、塵埃等。第二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

環(huán)境污染物按受污染物影響的環(huán)境要素可分為大氣污染物、水體污染物、土壤污染物等；按污染物的形態(tài)，可分為氣體污染物、液體污染物和固體污染物；按污染物的性質(zhì)，可分為化學(xué)污染物、物理污染物和生物污染物；按污染物在環(huán)境中物理、化學(xué)性狀的變化，可分為一次污染物和二次污染物（一次污染物稱為原生污染物，二次污染物又稱為次生污染物）。第三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日生物污染物

2002年底，中國廣東等地出現(xiàn)了多例原因不明的、危機(jī)生命的呼吸系統(tǒng)疾病。隨后，越南，加拿大和香港等地也先后報(bào)道了類似病例。世界衛(wèi)生組織將此類疾病命名為“嚴(yán)重急性呼吸道綜合癥（SARS）”。隨后世界各國的實(shí)驗(yàn)室都致力于發(fā)現(xiàn)這種疾病的病原體。香港大學(xué)最先于2003年3月22日宣布分離出一種未知的冠狀病毒。隨后，有多個(gè)實(shí)驗(yàn)室在NJEM、Lancet等國際知名醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表了關(guān)于該病原體的研究論文。2003年4月12日加拿大BC腫瘤研究所基因組科學(xué)中心首先完成了該病毒的全基因組測(cè)序。2003年4月16日，WHO在上述各方面研究成果的基礎(chǔ)上，正式宣布一種前所未知的冠狀病毒，為導(dǎo)致嚴(yán)重急性呼吸道綜合癥（SARS）的病原體，并命名為SARS冠狀病毒。第五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日2003年5月23日深圳疾病預(yù)防控制中心與香港大學(xué)微生物學(xué)系等單位的科研人員宣布從6只果子貍標(biāo)本中分離到3株SARS樣病毒,并對(duì)分離的1株SARS樣病毒進(jìn)行了基因全序列測(cè)定。結(jié)果顯示出SARS樣病毒與人類SARS病毒有99%以上的同源性。上述結(jié)果證明:動(dòng)物SARS樣病毒是人類SARS病毒的前體,SARS起源于野生動(dòng)物。這些發(fā)現(xiàn)讓全社會(huì)的目光再一次投向了野生動(dòng)物保護(hù)和與之相關(guān)的食品安全問題上。事實(shí)上,SARS并非是第一例由野生動(dòng)物傳染給人類的疾病。比如艾滋病(HIV),科學(xué)界普遍認(rèn)為,該病毒源自靈長目動(dòng)物的猩猩和猴子;早些年香港發(fā)生的H5禽流感也是由于人、豬、家禽長期密切接觸造成的禽鳥型病毒的重組變異;此外出血熱、登革熱、鼠疫、狂犬病、瘧疾等許多疾病都是由動(dòng)物傳染給人類的。SARS的發(fā)生警示人類,SARS不是單純的偶發(fā)性的傳染病,而是人類生態(tài)破壞所導(dǎo)致的必然結(jié)果,也是由于食品安全控制失當(dāng)所產(chǎn)生的爆發(fā)性疾病。SARS不是唯一的顯示環(huán)境保護(hù)對(duì)食品安全重要性的例子。第六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日生物污染物的概念是指廢水中含有的有害微生物。生活污水、制革廢水、醫(yī)院廢水中都含有相當(dāng)數(shù)量的有害微生物，如病原菌、炭疽菌、病毒及寄生性蟲卵等。衡量指標(biāo)主要有大腸菌類指數(shù)、細(xì)菌總數(shù)等。特點(diǎn)一是預(yù)測(cè)難，二是潛伏期長，難以被發(fā)現(xiàn)，難以跟蹤觀察。三是破壞性大，外來生物的侵入，在破壞了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的同時(shí)，也破壞了該生態(tài)系統(tǒng)中各類生物的相互依存關(guān)系，可能造成嚴(yán)重的后果。第七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日綠皮書指出，２０００年至２００２年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對(duì)全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化學(xué)性食物中毒占３８．５６％；動(dòng)植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，細(xì)菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，原料受到環(huán)境污染、殺菌不徹底、儲(chǔ)運(yùn)方法不當(dāng)以及不注意衛(wèi)生操作等是造成細(xì)菌和致病菌超標(biāo)的主要原因。第八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日2013部分食品安全事件沃爾瑪所售山東產(chǎn)“五香驢肉”摻有狐貍?cè)馀_(tái)灣統(tǒng)一、味全牛奶被檢含避孕藥匯源、安德利等品牌被曝購買爛果制成果汁臺(tái)灣大統(tǒng)公司被查出生產(chǎn)違規(guī)“黑心油”肯德基、真功夫被曝冰塊菌落嚴(yán)重超標(biāo)維C銀翹片生產(chǎn)廠家廣西盈康藥業(yè)子公司被曝違法使用硫黃熏蒸的山銀花及其枝葉生產(chǎn)藥品，其出產(chǎn)的維C銀翹片可能涉“毒”第九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日荷蘭美素麗兒奶粉在華代理商璽樂麗兒進(jìn)出口（蘇州）有限公司在沒有獲得食品生產(chǎn)許可的情況下，涉嫌非法生產(chǎn)號(hào)稱荷蘭原裝進(jìn)口的美素麗兒奶粉湖南產(chǎn)大米在廣東被查出鎘超標(biāo)德芙、費(fèi)列羅等大牌巧克力吃出“活蛆”事件地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案第十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日化學(xué)污染物中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所污染物化學(xué)研究室吳永寧教授介紹，在食品的生產(chǎn)、加工、貯存、流通和消費(fèi)過程中，都有可能受到有毒有害化學(xué)品的污染，進(jìn)而造成食品安全問題。第十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

在“激素海洋”中，對(duì)人類影響最大的首推具有蓄積性的農(nóng)藥和化學(xué)雜質(zhì)如二惡英等物質(zhì)。這些物質(zhì)在魚類身體中聚集量最高，它們隨雨水流入海洋，最終在大魚吃小魚的食物鏈富集在海洋上層的大魚體內(nèi)，人吃了這樣的大魚，這些化學(xué)藥物會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生更大的聚集，危害人體健康。第十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日吳永寧介紹，近年來，我國殺蟲劑、除草劑等農(nóng)藥使用量也在增加，無論是人工合成的還是天然合成的農(nóng)藥（包括代謝產(chǎn)物）對(duì)人類健康都有潛在危害，嚴(yán)重時(shí)可致人死亡。這些農(nóng)藥一般為開放性使用，能夠?qū)Υ髿夂退丛斐晌廴?。有些物質(zhì)還會(huì)在環(huán)境中持久存在并可以通過食物鏈在生態(tài)系統(tǒng)中產(chǎn)生生物放大效應(yīng)。而那些在環(huán)境中不容易降解、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的有機(jī)污染物被稱之為環(huán)境持久性有機(jī)污染物。

第十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日此外，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物對(duì)人體的危害也是嚴(yán)重的，現(xiàn)已被證實(shí)的內(nèi)分泌干擾物的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)達(dá)數(shù)百種之多，可來自天然和人工合成化學(xué)品，包括烷基酚類、二惡英及來自塑料和食品包裝材料的鄰苯甲酸酯類等。人為污染來源包括農(nóng)藥、染料、洗滌劑、塑料制品原料、食品添加劑等。第十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

食品中的有機(jī)污染物對(duì)健康危害是巨大的，從以下例子中，我們可以看到：

1997年，國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種體長24厘米，近400克的全白色巨蛙，這種白蛙非常脆弱，無法在無遮蔭的陽光下生活，但卻很兇殘，只要有動(dòng)物走近，它就會(huì)咬。研究發(fā)現(xiàn)，這是一種嚴(yán)重變異的青蛙。自19世紀(jì)末，英國科學(xué)家第一次統(tǒng)計(jì)剛出生的男女孩比例以來，男孩的出生率一直比女孩高10％左右，這是一種符合生態(tài)結(jié)構(gòu)的比例。但從20世紀(jì)70年代起，以美洲國家為例，男孩出生的比例一直在下降。第十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

中新網(wǎng)5月23日電(財(cái)經(jīng)頻道黃楠)日前，廣東省食安辦公開了31批次鎘超標(biāo)大米名單，名單顯示，德中德、金鳳、綠湘園、銀竹、天曙、金福、聚福、綠榕、御福園等品牌大米鎘超標(biāo)，其中，“金 鳳”15kg袋裝米鎘含量超標(biāo)近 5倍。專家表示，土壤鎘 污染是造成農(nóng)產(chǎn)品鎘超標(biāo)的主 要原因。采礦、冶煉、農(nóng)業(yè)投 入品濫用都可能造成土壤鎘污 染。第十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日甘肅蘭州自來水苯含量超標(biāo)事件4月11日上午，有媒體報(bào)道稱蘭州自來水苯含量嚴(yán)重超標(biāo)，引發(fā)自來水危機(jī)。4月12日上午，蘭州市委、市政府披露，此次自來水苯超標(biāo)的源頭是中國石油天然氣公司蘭州石化分公司一條管道發(fā)生原油泄漏，污染了供水企業(yè)的自流溝所致。4月14日9時(shí)，蘭州官方發(fā)布消息稱，根據(jù)甘肅省環(huán)境監(jiān)測(cè)站、省疾控中心4月13日7時(shí)至14日5時(shí)對(duì)西固區(qū)每隔兩小時(shí)所取的10個(gè)批次水樣的監(jiān)測(cè)結(jié)果，西固區(qū)自來水苯指標(biāo)已符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。至此，全市自來水全部恢復(fù)正常供水。第二十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日環(huán)境污染是真正讓我們束手無策、威脅我們健康的重要因素。環(huán)境中的污染物有很多，但鉛、砷、汞、鎘等重金屬，以及二惡英、多氯聯(lián)苯、有機(jī)氯農(nóng)藥等污染物在環(huán)境中的降解速度極低，一旦污染，幾乎永遠(yuǎn)存在于我們的環(huán)境中，并通過土壤、水體被作物根系吸收而進(jìn)入植物性食品，通過空氣吸入、飲水、飼料進(jìn)入到動(dòng)物性食品中。而且空氣污染可以通過大氣沉降作用進(jìn)入土壤和地表水體，土壤污染可以通過揚(yáng)塵進(jìn)入空氣、通過雨水沖刷和滲透進(jìn)入地表水和地下水。一旦環(huán)境的一個(gè)環(huán)節(jié)被污染，幾乎迅速造成環(huán)境中的空氣、土壤和水體的污染，而且來源于污染區(qū)域的動(dòng)植物食品都有被污染的可能性。第二十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月23日訊(記者韓肖)4月17-18日，2014年國際食品安全大會(huì)在京舉行。出席會(huì)議的中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任、研究員江桂斌在發(fā)言時(shí)指出，由環(huán)境污染帶來的食品安全問題，已經(jīng)引發(fā)了全社會(huì)的關(guān)注。為此，他從分子毒理學(xué)的角度對(duì)目前存在的污染物情況進(jìn)行了分析說明。

第二十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日江桂斌表示，按照揮發(fā)度情況來看，污染物可分為四大類:第一類是常規(guī)污染物，在日常生活當(dāng)中較為常見。他強(qiáng)調(diào)，最近幾年影響比較大的像蘇丹紅、塑化劑、孔雀石綠，都是常規(guī)污染物。第二類是重金屬污染物，中國是全世界汞排放最大的國家，占到全球排放量的一半左右。還有因?yàn)榈叵滤?dāng)中砷污染而導(dǎo)致的“黑手病”、“黑腳病”。第二十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

第三類是化合物污染物，其中就有大家特別關(guān)注的霧霾污染。還有就是室內(nèi)甲醛和苯烯物的污染，對(duì)未成年人造成了更大傷害。第四類就是聚合性污染物，此類污染物具有難降解、全球傳播、生物體積放大、基因易突變的特點(diǎn)。第二十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日最后，江桂斌還談到了時(shí)下流行的“PM2.5”。他表示，PM2.5是排放到大氣當(dāng)中的淡氧化合物、硫化物，在水和光的作用下生成的。他坦言，PM2.5生成機(jī)理非常復(fù)雜，較難控制。第二十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日日本福島核爆（201103）物理性污染物第二十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第二十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

食品的放射性污染：指食品吸附或吸收外來的（人為的）放射性核素，使其放射性高于自然本底稱食品的放射性污染。來源：核爆炸、核廢物的排放意外事故。第二十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，便能對(duì)人體產(chǎn)生損害。自從人類利用核物質(zhì)以來，人為(核爆炸)核污染事故已發(fā)生不少。二十多年前發(fā)生在前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站核泄漏事故是最嚴(yán)重的核污染事故，其危害是令人觸目驚心的。據(jù)白俄羅斯政府1997年公布的資料，切爾諾貝利核事故所泄漏的放射性粉塵有70％飄落在白俄羅斯境內(nèi)。在事故發(fā)生初期，白俄羅斯大部分公民都受到了不同程度的核輻射，大約6000km2的土地?zé)o法使用，400多個(gè)居民點(diǎn)成為無人區(qū)，政府不得不關(guān)閉了600多所學(xué)校、300多個(gè)企業(yè)和54個(gè)大型農(nóng)業(yè)聯(lián)合體。第二十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

到目前為止，還有200多萬人生活在核污染區(qū)，其中包括48萬兒童。白俄羅斯政府預(yù)計(jì)，核事故給白俄羅斯的直接經(jīng)濟(jì)損失在2350億美元以上，相當(dāng)于白俄羅斯32個(gè)財(cái)政年的總和，政府為了消除危害，每年撥款要占整個(gè)國家預(yù)算的20％～25%。核事故嚴(yán)重影響了人們健康，尤其是對(duì)兒童的健康。白俄羅斯兒童甲狀腺癌、白血病的數(shù)量迅速增加，新生兒生理殘疾者劇增。白俄羅斯兒童甲狀腺癌的比率，在發(fā)生核事故前為1：200萬，與其他國家相差無幾。但到1994年為1：1萬，上升了200倍，某些地區(qū)甚至高達(dá)1：1000，上升了2000倍。1997年，白俄羅斯衛(wèi)生部門對(duì)距切爾諾貝利約400km處的一所學(xué)校的數(shù)百名學(xué)生進(jìn)行體檢。幾乎沒有一個(gè)是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。椐專家估計(jì)，完全消除事故影響需要800年的時(shí)間，將經(jīng)過整整40代人。第三十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

天然核素對(duì)人體的危害226Ra是238U的子體，毒性比鈾大，是а放射體，沉積在骨組織中，是親骨性，屬極毒性放射性核素人工核素對(duì)人體