環(huán)境污染物與食品安關(guān)系

環(huán)境污染物與食品安關(guān)系第一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日環(huán)境污染物環(huán)境污染物是環(huán)境化學(xué)研究的對象，進入環(huán)境后使環(huán)境的正常組成和性質(zhì)發(fā)生改變，直接或間接有害于人類與其他生物的物質(zhì)。主要是人類生產(chǎn)和生活活動中產(chǎn)生的各種化學(xué)物質(zhì)，也有自然界釋放的物質(zhì)，如火山爆發(fā)噴射出的氣體、塵埃等。第二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

環(huán)境污染物按受污染物影響的環(huán)境要素可分為大氣污染物、水體污染物、土壤污染物等；按污染物的形態(tài)，可分為氣體污染物、液體污染物和固體污染物；按污染物的性質(zhì)，可分為化學(xué)污染物、物理污染物和生物污染物；按污染物在環(huán)境中物理、化學(xué)性狀的變化，可分為一次污染物和二次污染物（一次污染物稱為原生污染物，二次污染物又稱為次生污染物）。第三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日生物污染物

2002年底，中國廣東等地出現(xiàn)了多例原因不明的、危機生命的呼吸系統(tǒng)疾病。隨后，越南，加拿大和香港等地也先后報道了類似病例。世界衛(wèi)生組織將此類疾病命名為“嚴重急性呼吸道綜合癥（SARS）”。隨后世界各國的實驗室都致力于發(fā)現(xiàn)這種疾病的病原體。香港大學(xué)最先于2003年3月22日宣布分離出一種未知的冠狀病毒。隨后，有多個實驗室在NJEM、Lancet等國際知名醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表了關(guān)于該病原體的研究論文。2003年4月12日加拿大BC腫瘤研究所基因組科學(xué)中心首先完成了該病毒的全基因組測序。2003年4月16日，WHO在上述各方面研究成果的基礎(chǔ)上，正式宣布一種前所未知的冠狀病毒，為導(dǎo)致嚴重急性呼吸道綜合癥（SARS）的病原體，并命名為SARS冠狀病毒。第五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日2003年5月23日深圳疾病預(yù)防控制中心與香港大學(xué)微生物學(xué)系等單位的科研人員宣布從6只果子貍標本中分離到3株SARS樣病毒,并對分離的1株SARS樣病毒進行了基因全序列測定。結(jié)果顯示出SARS樣病毒與人類SARS病毒有99%以上的同源性。上述結(jié)果證明:動物SARS樣病毒是人類SARS病毒的前體,SARS起源于野生動物。這些發(fā)現(xiàn)讓全社會的目光再一次投向了野生動物保護和與之相關(guān)的食品安全問題上。事實上,SARS并非是第一例由野生動物傳染給人類的疾病。比如艾滋病(HIV),科學(xué)界普遍認為,該病毒源自靈長目動物的猩猩和猴子;早些年香港發(fā)生的H5禽流感也是由于人、豬、家禽長期密切接觸造成的禽鳥型病毒的重組變異;此外出血熱、登革熱、鼠疫、狂犬病、瘧疾等許多疾病都是由動物傳染給人類的。SARS的發(fā)生警示人類,SARS不是單純的偶發(fā)性的傳染病,而是人類生態(tài)破壞所導(dǎo)致的必然結(jié)果,也是由于食品安全控制失當所產(chǎn)生的爆發(fā)性疾病。SARS不是唯一的顯示環(huán)境保護對食品安全重要性的例子。第六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日生物污染物的概念是指廢水中含有的有害微生物。生活污水、制革廢水、醫(yī)院廢水中都含有相當數(shù)量的有害微生物，如病原菌、炭疽菌、病毒及寄生性蟲卵等。衡量指標主要有大腸菌類指數(shù)、細菌總數(shù)等。特點一是預(yù)測難，二是潛伏期長，難以被發(fā)現(xiàn)，難以跟蹤觀察。三是破壞性大，外來生物的侵入，在破壞了當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的同時，也破壞了該生態(tài)系統(tǒng)中各類生物的相互依存關(guān)系，可能造成嚴重的后果。第七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日綠皮書指出，２０００年至２００２年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監(jiān)測結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化學(xué)性食物中毒占３８．５６％；動植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、儲存、運輸和銷售過程中，原料受到環(huán)境污染、殺菌不徹底、儲運方法不當以及不注意衛(wèi)生操作等是造成細菌和致病菌超標的主要原因。第八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日2013部分食品安全事件沃爾瑪所售山東產(chǎn)“五香驢肉”摻有狐貍?cè)馀_灣統(tǒng)一、味全牛奶被檢含避孕藥匯源、安德利等品牌被曝購買爛果制成果汁臺灣大統(tǒng)公司被查出生產(chǎn)違規(guī)“黑心油”肯德基、真功夫被曝冰塊菌落嚴重超標維C銀翹片生產(chǎn)廠家廣西盈康藥業(yè)子公司被曝違法使用硫黃熏蒸的山銀花及其枝葉生產(chǎn)藥品，其出產(chǎn)的維C銀翹片可能涉“毒”第九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日荷蘭美素麗兒奶粉在華代理商璽樂麗兒進出口（蘇州）有限公司在沒有獲得食品生產(chǎn)許可的情況下，涉嫌非法生產(chǎn)號稱荷蘭原裝進口的美素麗兒奶粉湖南產(chǎn)大米在廣東被查出鎘超標德芙、費列羅等大牌巧克力吃出“活蛆”事件地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案第十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日化學(xué)污染物中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所污染物化學(xué)研究室吳永寧教授介紹，在食品的生產(chǎn)、加工、貯存、流通和消費過程中，都有可能受到有毒有害化學(xué)品的污染，進而造成食品安全問題。第十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

在“激素海洋”中，對人類影響最大的首推具有蓄積性的農(nóng)藥和化學(xué)雜質(zhì)如二惡英等物質(zhì)。這些物質(zhì)在魚類身體中聚集量最高，它們隨雨水流入海洋，最終在大魚吃小魚的食物鏈富集在海洋上層的大魚體內(nèi)，人吃了這樣的大魚，這些化學(xué)藥物會在人體內(nèi)產(chǎn)生更大的聚集，危害人體健康。第十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日吳永寧介紹，近年來，我國殺蟲劑、除草劑等農(nóng)藥使用量也在增加，無論是人工合成的還是天然合成的農(nóng)藥（包括代謝產(chǎn)物）對人類健康都有潛在危害，嚴重時可致人死亡。這些農(nóng)藥一般為開放性使用，能夠?qū)Υ髿夂退丛斐晌廴尽Ｓ行┪镔|(zhì)還會在環(huán)境中持久存在并可以通過食物鏈在生態(tài)系統(tǒng)中產(chǎn)生生物放大效應(yīng)。而那些在環(huán)境中不容易降解、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的有機污染物被稱之為環(huán)境持久性有機污染物。

第十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日此外，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物對人體的危害也是嚴重的，現(xiàn)已被證實的內(nèi)分泌干擾物的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)達數(shù)百種之多，可來自天然和人工合成化學(xué)品，包括烷基酚類、二惡英及來自塑料和食品包裝材料的鄰苯甲酸酯類等。人為污染來源包括農(nóng)藥、染料、洗滌劑、塑料制品原料、食品添加劑等。第十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

食品中的有機污染物對健康危害是巨大的，從以下例子中，我們可以看到：

1997年，國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種體長24厘米，近400克的全白色巨蛙，這種白蛙非常脆弱，無法在無遮蔭的陽光下生活，但卻很兇殘，只要有動物走近，它就會咬。研究發(fā)現(xiàn)，這是一種嚴重變異的青蛙。自19世紀末，英國科學(xué)家第一次統(tǒng)計剛出生的男女孩比例以來，男孩的出生率一直比女孩高10％左右，這是一種符合生態(tài)結(jié)構(gòu)的比例。但從20世紀70年代起，以美洲國家為例，男孩出生的比例一直在下降。第十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

中新網(wǎng)5月23日電(財經(jīng)頻道黃楠)日前，廣東省食安辦公開了31批次鎘超標大米名單，名單顯示，德中德、金鳳、綠湘園、銀竹、天曙、金福、聚福、綠榕、御福園等品牌大米鎘超標，其中，“金 鳳”15kg袋裝米鎘含量超標近 5倍。專家表示，土壤鎘 污染是造成農(nóng)產(chǎn)品鎘超標的主 要原因。采礦、冶煉、農(nóng)業(yè)投 入品濫用都可能造成土壤鎘污 染。第十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日甘肅蘭州自來水苯含量超標事件4月11日上午，有媒體報道稱蘭州自來水苯含量嚴重超標，引發(fā)自來水危機。4月12日上午，蘭州市委、市政府披露，此次自來水苯超標的源頭是中國石油天然氣公司蘭州石化分公司一條管道發(fā)生原油泄漏，污染了供水企業(yè)的自流溝所致。4月14日9時，蘭州官方發(fā)布消息稱，根據(jù)甘肅省環(huán)境監(jiān)測站、省疾控中心4月13日7時至14日5時對西固區(qū)每隔兩小時所取的10個批次水樣的監(jiān)測結(jié)果，西固區(qū)自來水苯指標已符合國家相關(guān)標準。至此，全市自來水全部恢復(fù)正常供水。第二十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日環(huán)境污染是真正讓我們束手無策、威脅我們健康的重要因素。環(huán)境中的污染物有很多，但鉛、砷、汞、鎘等重金屬，以及二惡英、多氯聯(lián)苯、有機氯農(nóng)藥等污染物在環(huán)境中的降解速度極低，一旦污染，幾乎永遠存在于我們的環(huán)境中，并通過土壤、水體被作物根系吸收而進入植物性食品，通過空氣吸入、飲水、飼料進入到動物性食品中。而且空氣污染可以通過大氣沉降作用進入土壤和地表水體，土壤污染可以通過揚塵進入空氣、通過雨水沖刷和滲透進入地表水和地下水。一旦環(huán)境的一個環(huán)節(jié)被污染，幾乎迅速造成環(huán)境中的空氣、土壤和水體的污染，而且來源于污染區(qū)域的動植物食品都有被污染的可能性。第二十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月23日訊(記者韓肖)4月17-18日，2014年國際食品安全大會在京舉行。出席會議的中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任、研究員江桂斌在發(fā)言時指出，由環(huán)境污染帶來的食品安全問題，已經(jīng)引發(fā)了全社會的關(guān)注。為此，他從分子毒理學(xué)的角度對目前存在的污染物情況進行了分析說明。

第二十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日江桂斌表示，按照揮發(fā)度情況來看，污染物可分為四大類:第一類是常規(guī)污染物，在日常生活當中較為常見。他強調(diào)，最近幾年影響比較大的像蘇丹紅、塑化劑、孔雀石綠，都是常規(guī)污染物。第二類是重金屬污染物，中國是全世界汞排放最大的國家，占到全球排放量的一半左右。還有因為地下水當中砷污染而導(dǎo)致的“黑手病”、“黑腳病”。第二十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

第三類是化合物污染物，其中就有大家特別關(guān)注的霧霾污染。還有就是室內(nèi)甲醛和苯烯物的污染，對未成年人造成了更大傷害。第四類就是聚合性污染物，此類污染物具有難降解、全球傳播、生物體積放大、基因易突變的特點。第二十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日最后，江桂斌還談到了時下流行的“PM2.5”。他表示，PM2.5是排放到大氣當中的淡氧化合物、硫化物，在水和光的作用下生成的。他坦言，PM2.5生成機理非常復(fù)雜，較難控制。第二十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日日本福島核爆（201103）物理性污染物第二十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日第二十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

食品的放射性污染：指食品吸附或吸收外來的（人為的）放射性核素，使其放射性高于自然本底稱食品的放射性污染。來源：核爆炸、核廢物的排放意外事故。第二十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

進入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當放射性物質(zhì)達到一定濃度時，便能對人體產(chǎn)生損害。自從人類利用核物質(zhì)以來，人為(核爆炸)核污染事故已發(fā)生不少。二十多年前發(fā)生在前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站核泄漏事故是最嚴重的核污染事故，其危害是令人觸目驚心的。據(jù)白俄羅斯政府1997年公布的資料，切爾諾貝利核事故所泄漏的放射性粉塵有70％飄落在白俄羅斯境內(nèi)。在事故發(fā)生初期，白俄羅斯大部分公民都受到了不同程度的核輻射，大約6000km2的土地無法使用，400多個居民點成為無人區(qū)，政府不得不關(guān)閉了600多所學(xué)校、300多個企業(yè)和54個大型農(nóng)業(yè)聯(lián)合體。第二十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

到目前為止，還有200多萬人生活在核污染區(qū)，其中包括48萬兒童。白俄羅斯政府預(yù)計，核事故給白俄羅斯的直接經(jīng)濟損失在2350億美元以上，相當于白俄羅斯32個財政年的總和，政府為了消除危害，每年撥款要占整個國家預(yù)算的20％～25%。核事故嚴重影響了人們健康，尤其是對兒童的健康。白俄羅斯兒童甲狀腺癌、白血病的數(shù)量迅速增加，新生兒生理殘疾者劇增。白俄羅斯兒童甲狀腺癌的比率，在發(fā)生核事故前為1：200萬，與其他國家相差無幾。但到1994年為1：1萬，上升了200倍，某些地區(qū)甚至高達1：1000，上升了2000倍。1997年，白俄羅斯衛(wèi)生部門對距切爾諾貝利約400km處的一所學(xué)校的數(shù)百名學(xué)生進行體檢。幾乎沒有一個是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。椐專家估計，完全消除事故影響需要800年的時間，將經(jīng)過整整40代人。第三十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期日

天然核素對人體的危害226Ra是238U的子體，毒性比鈾大，是а放射體，沉積在骨組織中，是親骨性，屬極毒性放射性核素人工核素對人體