牛奶巴氏殺菌工藝過(guò)程

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"引言 1\o"CurrentDocument"1工藝流程的選擇與確定 2\o"CurrentDocument"工藝流程 2\o"CurrentDocument"工藝流程的確定 2\o"CurrentDocument"2.設(shè)備的選擇 3\o"CurrentDocument"技術(shù)參數(shù) 3\o"CurrentDocument"物料橫算 3\o"CurrentDocument"巴氏消毒設(shè)備型號(hào)及參數(shù)對(duì)比 3\o"CurrentDocument"設(shè)備數(shù)量 4\o"CurrentDocument"設(shè)計(jì)的結(jié)果 4\o"CurrentDocument"結(jié)論 6\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn) 7附錄1 8附錄2 9引言現(xiàn)在牛奶的殺菌方式主要有：巴氏殺菌低溫長(zhǎng)時(shí)間，高溫短時(shí)間巴氏殺菌，超高溫瞬時(shí)滅菌，二次滅菌。我們選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味。缺點(diǎn)是：殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2天?7天。巴氏消毒乳制品工藝流程：原料乳的驗(yàn)收一過(guò)濾、凈化一標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)一殺菌一冷卻一灌裝一檢驗(yàn)一冷藏試用巴氏消毒法給乳制品消毒所需要的主要設(shè)備有：凈乳機(jī)、巴氏殺菌器、緩沖罐和包裝機(jī)。關(guān)鍵詞：巴氏消毒牛奶消毒設(shè)備.工藝流程的選擇與確定工藝流程現(xiàn)在常見(jiàn)的給牛奶殺菌的方法有：巴氏殺菌低溫長(zhǎng)時(shí)間，高溫短時(shí)間巴氏殺菌，超高溫瞬時(shí)滅菌，二次滅菌。工藝流程的確定我們選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味。缺點(diǎn)是:殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2天?7天。巴氏消毒乳制品工藝及所需要的設(shè)備巴氏消毒乳制品工藝流程：原料乳的驗(yàn)收一過(guò)濾、凈化一標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)一殺菌一冷卻一灌裝一檢驗(yàn)一冷藏1澄清槽，2箱式冷凍機(jī)，3牛奶貯存罐，4平衡罐，5接存管，6凈乳機(jī)、7巴氏殺菌器、8緩沖罐和包裝機(jī)，9裝袋機(jī)。巴氏消毒工藝的主要操作步驟①原料的驗(yàn)收和分級(jí)②過(guò)濾或凈化③標(biāo)準(zhǔn)化④均質(zhì)⑤巴氏殺菌⑥冷卻⑦灌裝

.設(shè)備的選擇技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力（kg/h）30-600傳熱面積（m2）12-52溫度（℃）85-95℃物料橫算工藝技術(shù)指標(biāo).實(shí)際日產(chǎn)量20t。.實(shí)際年生產(chǎn)量6600t每年。2.2.2設(shè)備相關(guān)數(shù)據(jù)日處理量為20t,按最大生產(chǎn)能力計(jì)算，需要設(shè)備的傳熱面積25m2即可，若按最大的傳熱面積計(jì)算，需要設(shè)備的生產(chǎn)能力為300kg/h即可。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃的要求，定生產(chǎn)能力為450kg/h，經(jīng)計(jì)算傳熱面積為26m2即可。巴氏消毒設(shè)備型號(hào)及參數(shù)對(duì)比型號(hào)BR0.16-BS-1BR0.16-BS-2BR0.16-BS-3BR0.16-BS-4BR0.16-BS-5BR0.16-BS-10生產(chǎn)能力kg/h30100200300450600換熱面積（吟121520252852物料進(jìn)口溫度（℃）555555物料出口溫度（℃）555555

殺菌85-9585-9585-9585-9585-9585-95溫度(℃)保溫252525252525時(shí)間(S)冰水111111溫度(℃)冰水20.420.420.420.420.420.4耗量(T/H)接口①38①38①38①51①51①638尺寸(mm)設(shè)備9289851050120013501800重量(kg)外形1500*1500*22200*2000*22200*2000*22400*2000*22400*2200*2502500*2200*2500尺寸0004004004000(長(zhǎng)*寬*高mm)根據(jù)我們的生產(chǎn)實(shí)際的需要，我們選用型號(hào)為BR0.16-BS-5的巴氏消毒機(jī)作為我們喂牛奶滅菌的設(shè)備。設(shè)備數(shù)量按原生產(chǎn)設(shè)計(jì)計(jì)劃，一天批量處理20噸的牛奶，按正常的日工作時(shí)間為8個(gè)小時(shí)，啟動(dòng)和停止機(jī)器的時(shí)間為1個(gè)小時(shí)，這樣計(jì)算巴氏消毒機(jī)的每小時(shí)每臺(tái)生產(chǎn)量是430Kg左右。大約需要設(shè)備8臺(tái)設(shè)計(jì)的結(jié)果型號(hào)BR0.16-BS-5巴氏消毒機(jī)參數(shù)項(xiàng)目 參數(shù)生產(chǎn)能力（kg/h）450換熱面積（成）28物料進(jìn)口溫度（℃）5物料出口溫度（℃）5

殺菌溫度（℃）保溫時(shí)間（S）冰水溫度（℃）冰水耗量（T/H）接口尺寸（mm）設(shè)備重量（kg）外形尺寸（長(zhǎng)*寬*高mm）生產(chǎn)廠家價(jià)格說(shuō)明85-9525120.4①5113502400*2200*2500溫州市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械有限公司50000元人民幣結(jié)論批量處理20噸牛奶的生產(chǎn)，選擇了巴氏消毒工藝。在生產(chǎn)過(guò)程中殺菌用的是巴氏消毒機(jī)。我們的主要設(shè)備是型號(hào)BR0.16-BS-5巴氏消毒機(jī)，是溫州長(zhǎng)宏輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的。在生產(chǎn)中選用了8臺(tái)這樣的設(shè)備，每天可處理20噸的牛奶。參考文獻(xiàn)華南工學(xué)院等，《發(fā)酵工程與設(shè)備》，1983,輕工業(yè)出版社。吳思方，《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》，2003,中國(guó)輕工業(yè)出版社。陳堅(jiān)等，《發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，2004,化學(xué)工業(yè)出版社。陳堅(jiān)等，《發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化原理與實(shí)踐》，2002,化學(xué)工業(yè)出版社。李鳳林，《乳及發(fā)酵乳制品工藝學(xué)》，2001，中國(guó)輕工業(yè)出版社。顧瑞霞，《乳與乳制品工藝學(xué)》，1998，中國(guó)計(jì)量出版社。附錄