《真菌的控制與利用》

第二章真菌的控制和利用一、酵母菌和霉菌1、了解酵母菌和霉菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式、生殖方式

2、了解酵母菌和霉菌與人類的關系及在自然界中的意義自學指導酵母菌和霉菌都是個體

微小的真菌。酵母菌的結構模式圖

一、酵母菌的形態(tài)二、酵母菌的細胞結構單細胞個體，呈卵形。細胞壁細胞膜細胞質（無葉綠體、有明顯的液泡）成形的細胞核酵母菌的生殖酵母菌的出芽生殖模式圖出芽生殖（環(huán)境條件適宜時）孢子生殖（環(huán)境條件不適宜有性生殖酵母菌的營養(yǎng)方式:腐生呼吸方式有氧時：葡萄糖﹢氧二氧化碳﹢水﹢大量的能量無氧時：葡萄糖二氧化碳﹢水﹢酒精﹢少量的能量

酵母菌在形態(tài)結構和生殖方面與細菌有哪些相同與不同之處？比較細菌酵母菌形態(tài)有球形、桿形、螺旋形呈卵形結構沒有成形的細胞核（擬核），為原核生物具有成形的真正的核，為真核生物生殖進行分裂生殖進行出芽生殖和孢子生殖相同點都是單細胞生物，個體微小。都有細胞壁、細胞膜、細胞質等結構，都不含葉綠素青霉曲霉青霉曲霉

青霉和曲霉的菌絲分為氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲。氣生菌絲營養(yǎng)菌絲返回青霉與曲霉的區(qū)別

直立菌絲形態(tài)

孢子著生狀態(tài)

孢子顏色青霉曲霉霉菌營養(yǎng)方式：生殖方式：從營養(yǎng)物質中吸收養(yǎng)料，進行腐生生活產生孢子進行繁殖

酵母菌、霉菌等真菌及動植物的細胞里都有成形的細胞核，這樣的生物叫做真核生物。掃帚狀分枝頂端成串生長綠色膨大成球狀表面呈放射狀排列黃綠色，黑色等霉菌的形態(tài)結構特點：多細胞個體，由許多菌絲組成3、根據(jù)所學知識和生活體驗，你認為防止食物腐爛、霉變的措施有哪些？1、為什么釀酒和制面包都離不開酵母菌？思考：2、P113想一想第二小題1、酵母菌在無氧環(huán)境下能進行無氧呼吸，將葡萄糖分解為酒精。制面包等發(fā)面食品，其中的酵母菌進行呼吸作用時，分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹，可以使面包變得松軟，利于消化。所以釀酒和制面離不開酵母菌。2、霉菌的生長和繁殖不僅需要有機養(yǎng)料，而且需要充足的水分和溫暖的環(huán)境，而食品、衣服中含有有機物，夏天天氣溫暖，潮濕的衣服提供了充分的水分，所以容易發(fā)霉。答案：3、防止食物腐敗、霉變的措施：低溫、風干、高溫或真空后密封保存、用鹽腌制等。許多菌絲組成，分氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲，多細胞產生孢子繁殖霉菌形態(tài)結構：細胞結構：細胞壁，細胞膜，細胞質，細胞核營養(yǎng)方式：腐生生活生殖方式：酵母菌形態(tài)結構：單細胞，卵形生殖方式：營養(yǎng)方式：腐生生活呼吸方式：有氧，無氧都能生活細胞結構：細胞壁，細胞膜，細胞質，細胞核，液泡出芽生