《茶藝技巧》課程標(biāo)準(zhǔn)

《茶藝技巧》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程說明課程名稱茶藝技巧標(biāo)準(zhǔn)簡稱適用專業(yè)茶藝修讀學(xué)期第1、2學(xué)期制訂時間2022.7課程代碼130602課程學(xué)時108學(xué)時制訂時間4分課程類型B課程性質(zhì)必修課課程類別專業(yè)核心課先修課程《古典舞》、《古箏》后續(xù)課程《茶葉沖泡》、《茶藝表演》、《茶藝編創(chuàng)與設(shè)計》對應(yīng)職業(yè)資格證或內(nèi)容茶藝師合作開發(fā)企業(yè)執(zhí)筆人合作者無審核人制（修）定日期二、課程定位本課程是茶藝與茶葉營銷專業(yè)的專業(yè)技能核心課程，課程安排在第一學(xué)年開設(shè)，既是讓學(xué)生在提升對興趣的角度更快的了解本專業(yè)，也為后續(xù)《茶藝表演》、《茶葉沖泡》等課程打下基礎(chǔ)。本課程以實踐操作為主，課堂采用教師示范、學(xué)生練習(xí)，項目教學(xué)等方式開展教學(xué)，要求學(xué)生掌握執(zhí)壺、翻杯、洗杯等茶藝基本手法，再進(jìn)行玻璃杯茶藝、蓋碗杯茶藝、紫砂壺茶藝、盞泡茶藝沖泡程序的學(xué)習(xí)，使學(xué)生修完本課程后能掌握標(biāo)準(zhǔn)的茶藝沖泡手法，并能對六大茶類做出選擇正確沖泡手法、器具及流程。同時，本課程也能培養(yǎng)學(xué)生的審美能力、判斷能力、提升學(xué)生形為美、心靈美。三、設(shè)計思路本課程是以學(xué)生操作能力培養(yǎng)為重點，站同學(xué)們充分的掌握茶藝基礎(chǔ)技能。在教學(xué)過和中，為讓學(xué)生以結(jié)果為導(dǎo)向，多采用項目教學(xué)法，以賽促教、以賽代考，對合格的學(xué)生進(jìn)行表揚，對不達(dá)標(biāo)的學(xué)生進(jìn)行一對一指導(dǎo)與幫助，并形成結(jié)對子一幫一模式，以優(yōu)幫弱既調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性又可使學(xué)生掌握所學(xué)知識并學(xué)以致用。四、課程培養(yǎng)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過教學(xué)，讓學(xué)生了解中國的茶文化之外，更加熟悉茶葉知識和泡茶技巧，掌握基本茶藝技能，完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)、欣賞水平以及專業(yè)技能的本領(lǐng)。1.專業(yè)能力目標(biāo)1）、能掌握習(xí)茶的各項禮儀2）、能了解茶具基礎(chǔ)知識3）、能了解茶類的特點和分辨4）、能夠根據(jù)不同茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和沖泡和品飲5）、能夠進(jìn)行席間茶水服務(wù)2.方法能力目標(biāo)1）、具有應(yīng)變能力2）、具有終身學(xué)習(xí)能力3）、具有探討問題能力4）、具有創(chuàng)新能力3.社會能力目標(biāo)1）、具有專業(yè)運用意識2）、具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)3）、具有團(tuán)隊合作意識4）、具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)專業(yè)能力目標(biāo)方法能力目標(biāo)社會能力目標(biāo)1、能掌握習(xí)茶的各項禮儀1、具有應(yīng)變能力1、具有專業(yè)運用意識2、能了解茶具基礎(chǔ)知識2、具有終身學(xué)習(xí)能力2、具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)3、能了解茶類的特點和分辨3、具有探討問題能力3、具有團(tuán)隊合作意識4、能夠根據(jù)不同茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和沖泡和品飲4、具有創(chuàng)新能力4、具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)5、能夠進(jìn)行席間茶水服務(wù)五、課程內(nèi)容、要求及教學(xué)設(shè)計該課程為實操演繹性藝術(shù)課程，增加學(xué)習(xí)興趣為最大的需求。通過茶文化基礎(chǔ)知識、古典舞、古箏等這一系列相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，能掌握更豐富的泡茶技巧、審美能力的相關(guān)知識。且泡茶，是藝術(shù)和科學(xué)的結(jié)合。首先是為了讓茶更好喝，然后才能談美。首先要學(xué)會按茶性泡茶，不同茶類、不同老嫩程度、不同陳放年限，用不同的水、不同的器皿、不同的手法、不同的溫度去沖泡。不能一味追求動作美而泡出不好喝的茶。形成更有內(nèi)涵、技巧的良好表現(xiàn)形式及職業(yè)素養(yǎng)。更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展開辟新的專業(yè)方向。（一）課程整體設(shè)計序號學(xué)習(xí)情境知識目標(biāo)專業(yè)能力方法能力社會能力學(xué)時1習(xí)茶禮儀茶事禮儀動作規(guī)范能掌握習(xí)茶的禮儀規(guī)范具有終身學(xué)習(xí)、運用能力具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)6學(xué)時2茶具基礎(chǔ)知識茶具的正確使用能了解茶具基礎(chǔ)知識點具有創(chuàng)新能力具有專業(yè)運用意識6學(xué)時3基本手法運用不同手法的運用能了解不同手法上的不同具有應(yīng)變能力具有專業(yè)運用意識6學(xué)時4玻璃杯技巧玻璃杯適用范圍沖泡程序具有探討問題能力具有專業(yè)運用意識16學(xué)時5蓋碗杯技巧蓋碗杯適用范圍品飲和沖泡不同的技巧具有探討問題能力具有專業(yè)運用意識32學(xué)時6盞泡法技巧盞泡法適用范圍沖泡程序具有探討問題能力具有專業(yè)運用意識12學(xué)時7紫砂壺技巧紫砂壺適用范圍沖泡程序具有探討問題能力具有專業(yè)運用意識14學(xué)時8技巧編創(chuàng)運用已學(xué)知識進(jìn)行編創(chuàng)能了解每種技巧的優(yōu)缺點具有終身學(xué)習(xí)、編創(chuàng)能力具有專業(yè)運用意識具有團(tuán)隊合作意識16學(xué)時合計講授40學(xué)時、操作68學(xué)時，共108學(xué)時（二）課程學(xué)習(xí)單元內(nèi)容與要求學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計單元名稱茶藝技巧的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)學(xué)時18學(xué)習(xí)要求對茶藝技巧的概念與認(rèn)識，從這一單元完整的學(xué)習(xí)到位。任務(wù)分解任務(wù)1習(xí)茶禮儀任務(wù)2茶具基礎(chǔ)知識任務(wù)3基本手法運用學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計單元名稱玻璃杯茶藝技巧學(xué)時16學(xué)習(xí)要求對玻璃杯茶藝運用的技巧與手法，有一定的認(rèn)識與運用任務(wù)分解任務(wù)1泡茶前（音樂、茶席、備具、水溫、茶葉）任務(wù)2技巧呈現(xiàn)（溫具、洗杯、投茶方式、初泡、注水方式、奉茶）任務(wù)3結(jié)束（收具、退場）學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計單元名稱蓋碗茶藝技巧學(xué)時32學(xué)習(xí)要求對蓋碗杯茶藝運用的技巧與手法，有一定的認(rèn)識與運用，且能運用不同的蓋碗技巧任務(wù)分解任務(wù)1獨飲蓋碗茶藝任務(wù)2工夫蓋碗茶藝任務(wù)3行茶蓋碗茶藝學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計單元名稱盞泡茶藝技巧學(xué)時12學(xué)習(xí)要求針對綠茶、花茶的器皿，可以在觀賞性極高的情況下，同樣能將茶泡的有滋有味任務(wù)分解任務(wù)1泡茶前（音樂、茶席、備具、水溫、茶葉）任務(wù)2技巧呈現(xiàn)（溫具、洗杯、投茶方式、初泡、注水方式、奉茶）任務(wù)3結(jié)束（收具、退場）學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計單元名稱壺泡茶藝技巧學(xué)時14學(xué)習(xí)要求壺泡的優(yōu)勢在于一壺一茶，一茶一味，且茶之真味通過吸水保溫的壺泡更能呈現(xiàn)任務(wù)分解任務(wù)1泡茶前（音樂、茶席、備具、水溫、茶葉）任務(wù)2技巧呈現(xiàn)（溫具、洗杯、投茶方式、初泡、注水方式、奉茶）任務(wù)3結(jié)束（收具、退場）學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計單元名稱茶藝技巧創(chuàng)編學(xué)時16學(xué)習(xí)要求通過所學(xué)的相關(guān)技巧，從而以一款茶為名，進(jìn)行完整性技巧展示的創(chuàng)編任務(wù)分解任務(wù)1創(chuàng)編的方向任務(wù)2取材的整理任務(wù)3茶葉與主器的搭配與專業(yè)性任務(wù)4手法與技巧的專屬運用任務(wù)5解說詞的語言整理任務(wù)6其它準(zhǔn)備（音樂、儀容儀表、背景等）六、課程考核與評價1、考核內(nèi)容本課程主要從以下四方面對學(xué)生進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容是：1）、職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團(tuán)隊協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué)生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。2）、項目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶葉理論與技能操作能力，可從期末筆試和每個的考核結(jié)果中獲得。3）、職業(yè)能力情況考核：主要考核學(xué)生對各項任務(wù)的綜合概括與實際運用的能力，包括書面及口頭表達(dá)能力，通過平時任務(wù)的完成情況和回報中獲得。4）、茶館茶葉沖泡實踐考核：主要是與茶館專業(yè)實踐基地的老師一同考核，考核學(xué)生是否按規(guī)定完成實踐時間，在實踐的過程中，操作茶藝技巧時，能否根據(jù)茶葉的不同，人數(shù)的多少，沖泡好一杯茶的能力，在這一過程中，更多的的希望學(xué)生們能學(xué)以自用，在過程中大膽創(chuàng)新與收獲經(jīng)驗。2、成績評定采用平時過程性考核與期末考核相結(jié)合的方式對學(xué)生本課程的學(xué)習(xí)進(jìn)行綜合性評價，在教學(xué)組織過程中，以教師和學(xué)生共同課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、對項目實施過程中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、完成結(jié)果等進(jìn)行評定，作為平時過程性考核成績；課程學(xué)習(xí)結(jié)束時，以綜合性比賽的形式進(jìn)行最后的評定并給予排名，權(quán)重分為5：5。兩部分的評分為：課程考核總成績（百分制）=過程性考核×50%+期末考核×50%①過程性考核成績（50%）=職業(yè)素養(yǎng)×10%+項目完成情況×90%②期末考核成績（50%）=口試試成績×50%+技能操作×50%過程性考核成績表考核分類考核項目考核要點及標(biāo)準(zhǔn)評價自評互評師評總評職業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)態(tài)度（5分）不遲到、不早退，不曠課；課堂及小組討論發(fā)言積極，態(tài)度認(rèn)真；注重個人禮儀學(xué)習(xí)態(tài)度：A.從未缺課、遲到、早退，課堂紀(jì)律好；善于發(fā)現(xiàn)問題并積極發(fā)言（5分）B.偶爾缺課、遲到或早退，課堂紀(jì)律較好；比較積極發(fā)言（3-4分）C.缺課、遲到或早退次數(shù)較多，課堂紀(jì)律一般；思維不活躍，發(fā)言次數(shù)很少（1-2分）D.經(jīng)常缺課、遲到或早退；思維不開展，不發(fā)言（0分）職業(yè)素養(yǎng)團(tuán)隊合作（5分）積極參與到各項學(xué)習(xí)活動中去，團(tuán)隊中分工明確；完成項目過程中具有協(xié)作精神，積極解決問題合作程度：A.配合協(xié)作好（5分）B.基本能協(xié)作(3-4分)C.偶爾合作(1-2分) D.不合作(0分項目訓(xùn)練完成各項目訓(xùn)練的質(zhì)量（30分）能根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)程，完成各項學(xué)習(xí)和操作任務(wù)知識管理能力：A.學(xué)習(xí)主動，意識強(qiáng)（25-30分）B.基本能掌握學(xué)所內(nèi)容（19-24分）C.能夠掌握某部分知識（10-18分）D.對所學(xué)內(nèi)容知之甚少（0-9）。項目訓(xùn)練各項活支中所起的作用（10分）在團(tuán)隊中積極承擔(dān)任務(wù)，并按要求完成各項任務(wù)，在任務(wù)完成過程中發(fā)揮積極帶頭作用團(tuán)隊貢獻(xiàn)程度：A.對團(tuán)隊貢獻(xiàn)程度很大（9-10分）B.對團(tuán)隊貢獻(xiàn)程度教大（7-8分）C.對團(tuán)隊貢獻(xiàn)程度一般（5-6分）D.對團(tuán)隊貢獻(xiàn)程度很差（0-4分）。七、教材及相關(guān)資源本課程是選用自主開發(fā)教材。目前，專業(yè)教師團(tuán)隊是由8名教學(xué)經(jīng)歷豐富的老師擔(dān)任，其中，茶藝技巧課程教師三名，在不斷的學(xué)習(xí)、不斷的研究下，編創(chuàng)了一本茶藝技巧課程的教材教材從第一章習(xí)茶禮儀開始教學(xué)、再到茶具基礎(chǔ)知識（1茶具的作用，2茶具分類，3基本手法）展開教學(xué)，最后將不同的茶具沖泡不同茶葉而定的手法動作逐步展開，分別從玻璃杯茶藝（玻璃杯適用范圍，玻璃杯使用技巧，玻璃杯沖泡程序），到蓋碗茶藝（蓋碗適用范圍，蓋碗作為品飲器具，蓋碗作為沖泡器具），再到盞泡茶藝（盞泡法適用范圍，盞泡沖泡程序），最后選擇紫砂茶藝（認(rèn)識紫砂，潮汕功夫茶，二十一式現(xiàn)代功夫茶，紫砂干泡法）。通過教材上的內(nèi)容，學(xué)生們能掌握茶藝的所有基礎(chǔ)技巧，通過所說的技巧內(nèi)容，開發(fā)性，展開性研究更多更細(xì)的沖泡技巧。教材要求：1.教材應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性、開放性和實效性的課程設(shè)計思想。2.教材實訓(xùn)項目活動設(shè)計內(nèi)容要具體，并具有可操作性。八、任課教師要求本課程的任課教師由校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師共同組成。校內(nèi)專任教師要求具有較強(qiáng)的理論知識與實踐經(jīng)驗，是一門技術(shù)實操性極強(qiáng)的課程需要有茶藝師等級證書（茶藝技師以上），在企業(yè)有工作經(jīng)歷。企業(yè)兼職教師要求有三年以上茶室經(jīng)營管理經(jīng)驗，或是從事茶行業(yè)五年以上，在茶行有良的聲譽(yù)和一定的影響力。九、教學(xué)實訓(xùn)場所1、茶藝沖泡室為教學(xué)場所之一茶藝沖泡教室，是專屬茶藝技巧課程的一間專業(yè)教學(xué)場所，現(xiàn)有各40套不同茶具設(shè)備在教室中，環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)備齊全，在其中，每位學(xué)生無論學(xué)習(xí)什么樣式的茶藝技巧，都能人手一套茶具進(jìn)行課程的學(xué)習(xí)，目前，也是本課程使用頻繁的實踐場所。2、實訓(xùn)基地《