第十講休閑食品與健康

第十講休閑食品與健康第一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一據(jù)了解，目前在許多超市里，各種包裝艷麗的蜜餞、雪餅、干果、口香糖等休閑食品都占據(jù)了顯要的位置。人們在出外旅游、走親訪友時，休閑食品成了必不可少的“貼身伴侶”。以口香糖為例，由于越來越多的人更加注重個人的外表形象，與人交談時也更加注意口腔衛(wèi)生和口氣清新，而隨著市場競爭的升級，口香糖已經(jīng)從最初的清除口腔異味發(fā)展到預防蛀牙等保健功能上。隨著人們生活條件的改善，一些家庭也開始有了集體享受休閑食品的習慣，休閑食品慢慢已經(jīng)成為一種加強親情、溝通情感的“潤滑劑”。休閑食品成時尚第二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一飲料的種類酸奶和酸奶飲料碳酸飲料營養(yǎng)保健型飲料純凈水礦泉水果汁茶白開水第三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一酸奶和酸奶飲料酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶。酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。還能有效地抑制腸道內(nèi)的細菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。與酸奶相比，酸奶飲料的營養(yǎng)成分則遠遠不及酸奶。一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。

第四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一1.酸奶中防腐劑不得超標。

國家標準規(guī)定酸奶中不得添加防腐劑苯甲酸，同學及家長在購買酸奶時，千萬要看清防腐劑成分。

2.蛋白質(zhì)不得低于國家標準。國家標準中推薦純酸牛乳的蛋白質(zhì)含量不得低干29％，調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量不得低于23％，并要求在標簽上標明含量。3.活性乳酸菌數(shù)越高越好。4.酸奶包裝不能出現(xiàn)異常。

如果產(chǎn)品在生產(chǎn)的時候污染其它細茵，那么隨著時間的延長，酸奶會在乳酸菌或其他污染菌的作用下繼續(xù)發(fā)酵而變質(zhì)，產(chǎn)生的有害氣體導致漲袋或漲杯。酸奶包裝出現(xiàn)溢出或漲袋、漲杯時就不要購買。第五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一(1)空腹不宜喝酸奶(2)酸奶不能加熱喝(3)不能用酸奶服藥(4)喝完酸奶一定要漱口(5)嬰兒不宜喝酸奶

雖然酸奶是經(jīng)乳酸發(fā)酵的食品，乳酸對機體有益。然而，對于3個月內(nèi)的嬰兒來說，喝酸牛奶則無益反有弊。這是因為嬰兒體內(nèi)代謝乳酸的酶系統(tǒng)不夠健全，服用含乳酸多的酸奶后不易消化，且可能引起腹瀉、嘔吐癥狀。

第六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一

1.酸奶作用相當于酒曲，注意看清一定不要用有“增稠劑”的。

2.白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3.鮮奶（無抗）

4.干凈容器一個（無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

1放白糖:量隨自己喜好增減

2加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鮮奶的比等于1：10的原則即普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯：一袋鮮奶就行了3.加牛奶4.攪拌均勻加蓋，放到溫度高一點的地方

參考值：攝氏30度需12小時。

酸奶的制作第七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一水的區(qū)別礦泉水與自來水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發(fā)某種疾病，最常見的就是腎結(jié)石。純凈水用符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水作為水源，采用蒸餾法、去離子法、離子交換法或反滲透法等去除水中的無機或有機物質(zhì)，通過臭氧裝置進行滅菌并在百級清潔度的密閉條件下灌裝，它不含任何添加物，外觀澄清透明無懸浮物。第八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一水的選擇不管是碳酸飲料、營養(yǎng)保健型飲料，還是當前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，而礦物質(zhì)和微量元素太多或太少都不利于人體健康。美國科學家為白開水起了一個很美的別名一一一復活神水。他們指出，燒開的自來水冷卻到25C-35‘C，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。第九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一飲料的選擇一些五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳氣體制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒有什么營養(yǎng)。值得注意的是那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會給孩子帶來潛在傷害，過量色素和香精進入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

第十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一果汁飲料在各大商場、超市以及街頭飲料零售攤點發(fā)現(xiàn)，相當多的標著“果汁飲品”字樣的飲料都只含10%-30%的果汁，小部分的果汁含量只有5%。一瓶標著“果汁飲品的橙味飲料，果汁含量只有2.5%。據(jù)此推算，這瓶300毫升的飲料中只含7.5毫升果汁，而其余大量的都是水、糖、色素及各類添加劑。除了純果汁外，幾乎找不到含量不低于50%的果汁飲料。據(jù)營養(yǎng)學專家介紹，依據(jù)《軟飲料的分類》國家標準，果汁含量不低于10%的稱為果汁飲料。營養(yǎng)專家指出，當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中維生素C也大大減少了。第十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一膨化食品的選擇膨化食品是一類以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類酥脆食品。膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結(jié)構(gòu)分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。大量食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易導致高血壓和心血管病。這些對于孩子的茁壯成長都是不利的。第十二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一膨化食品不合格產(chǎn)品的主要問題是細菌污染，如大腸菌群超標，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過氧化值升高。這些會導致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。選購膨化食品時，要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準和保質(zhì)期等標識標注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。查看外包裝。為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體。所以在購買膨化食品時，若發(fā)現(xiàn)包裝袋上標注有充裝氮氣的字樣，就可以放心了。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費者不宜選購。第十三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一廣州市消委會對廣州市場上37種膨化食品的比較試驗的合格率約為六成，雖未發(fā)現(xiàn)鋁超標現(xiàn)象，但發(fā)現(xiàn)了諸多問題，有4種薯片微生物超標，分別有1種和2種產(chǎn)品酸價、過氧化值超標，1種產(chǎn)品鉛含量超標。

第十四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一果凍的選擇目前市場上銷售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。

第十五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一水果凍的選擇在選購水果凍時，一要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準和保質(zhì)期等標識標注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買，以保證買到質(zhì)量較好的產(chǎn)品；二要看水果凍的顏色，那些色彩鮮艷的果凍往往是添加了較多的色素，雖然很誘人，但孩子食用過多對身體是有害的；三要看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，產(chǎn)品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑，食用過多也是有害的。第十六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一餅干的選擇餅干分為酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等種類一種奧利奧餅干被美國食品藥品監(jiān)督管理局下令召回。這是由于餅干所含的牛奶成分未在外包裝上標明，而一些對牛奶過敏的消費者如果食用了這種餅干可能會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，甚至威脅生命。第十七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一生活日報4月30日訊(通訊員靳明義記者張子森)國家質(zhì)檢總局對餅干產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，包括山東在內(nèi)的6個省市41家企業(yè)生產(chǎn)的48種產(chǎn)品中，合格30種，產(chǎn)品抽樣合格率為62.5%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問題有：菌落總數(shù)超標，抽查中最嚴重的菌落總數(shù)高達15000cfu/g，超過標準限量20倍；標簽標注不規(guī)范，抽查中，有5種產(chǎn)品標簽包裝配料表中未標注所使用的食品添加劑(如甜蜜素)；二氧化硫殘留量超標。消費者在購買時應首選大型超市、知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；二是要選購包裝質(zhì)量好的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品包裝可避免流通過程中引起的二次污染；三是要選購在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。第十八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一糖果產(chǎn)品主要質(zhì)量問題一是蛋白質(zhì)含量不符合標準要求，這說明企業(yè)在控制配料比例上把關(guān)不嚴。二是食品標簽不符合《食品標簽通用標準》的要求。標簽存在的主要問題有：產(chǎn)品中檢出了著色劑而標簽上未進行標注，或著色劑未標注具體名稱，產(chǎn)品的名稱標注不規(guī)范，沒有反映產(chǎn)品的真實屬性，無屬性名稱或?qū)傩悦Q不正確。標簽不規(guī)范將影響消費者對產(chǎn)品的選購，有些信息甚至會誤導消費者。三是食品添加劑不符合標準要求。抽查發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品二氧化硫殘留量超過標準規(guī)定的3倍。第十九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一糖果的選擇選購糖果時，應從以下幾個方面著手：糖果的外觀糖果的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外型應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質(zhì)。第二十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一涼果蜜餞類涼果蜜餞類：如話梅、涼果、蜜餞、果脯和瓜果干等；涼果蜜餞類中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐劑。食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質(zhì)。一些經(jīng)批準使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，也可能會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。第二十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期一肉干魚干類肉干魚干類：如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚干和魚片等省工商局