餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃1餐飲部經(jīng)理的日常工作布置餐飲部經(jīng)理的日常工作布置：1、巡察a、巡察餐廳樓層，進(jìn)行工作引導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺問題并適時(shí)解決2、監(jiān)督檢查a、通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況。b、處理各種突發(fā)的事件，避開事故的發(fā)生。3、匯報(bào)a、出席例會(huì)和其他業(yè)務(wù)會(huì)議。b、報(bào)告前廳部各項(xiàng)工作的.實(shí)施，進(jìn)展情況。c、隨時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)重點(diǎn)突發(fā)事件。4、主持會(huì)議a、傳達(dá)有關(guān)前廳部門的指示，布置落實(shí)實(shí)在實(shí)施方法。b、檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃。c、營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施。d、聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。5、溝通a、與各樓層的經(jīng)理進(jìn)行時(shí)效溝通。利用，嚴(yán)格掌控紙張使用。（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并依照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出掌控在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格依照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，削減餐具的破損。（7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和懲罰制度。2、食品成本：做好食品原材料成本掌控，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程中原材料的損失、揮霍和高成本的‘現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原材料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。（1）全力搭配采購部搞好原材料的采購工作，做到五具必需:品咱必需對(duì)路、質(zhì)量必需優(yōu)良、價(jià)格必需合理、數(shù)量必需適當(dāng)、憑證必需齊全。（2）為了保證采購品種的對(duì)路，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原材料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。（4）入庫保管的原材料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。（5）驗(yàn)收時(shí)必需對(duì)原材料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用。（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互連接，提高勞動(dòng)效率。(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低成本,營(yíng)養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)具佳，合理利用原材料，削減不必要的揮霍。(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用寶貴調(diào)味品，廚師長(zhǎng)要親自掌控領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏。(9)在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)格懲罰各種揮霍行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用掌控在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。六、安全管理目標(biāo)：1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部訂立的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意找尋事故的隱患，并做到適時(shí)上報(bào)適時(shí)解決。3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。4、依照《易燃易爆不安全品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。5、定期搭配工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道。6、做好各營(yíng)業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通。7、注意廚房操作間的衛(wèi)生，常常清掃易污染部位。8、各營(yíng)業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行，不亂堆入。9、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。10、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則”事故原因不明不放過，責(zé)任不清不放過，整改措施不力不放過”。七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對(duì)提高食品質(zhì)量，防止食品污染，防備食物中毒，都起到至關(guān)緊要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，確保用餐客人身體健康。1、環(huán)境衛(wèi)生：實(shí)行“四定”方法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要常常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理，灶臺(tái)、臺(tái)案、水池要隨用隨擦，保持干凈，庫房物品碼放有序，定期消毒。每月不定期由部門經(jīng)理帶隊(duì)對(duì)餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查，發(fā)覺問題適時(shí)整改。2、餐具衛(wèi)生：餐具實(shí)行“四過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必需當(dāng)時(shí)清洗并消毒，提起酷熱時(shí)必需清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送。3、食品衛(wèi)生：(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，依照食品量化分級(jí)管理a級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師。(2)訂立認(rèn)真的規(guī)章和操作程序，每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。(3)每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書，做到層層落實(shí)，責(zé)任到人，保證全年不出責(zé)任事故。4、個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，并適時(shí)搭配防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于客人。展望20xx年，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)四周，堅(jiān)決不移的制造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信念、有決心、有本領(lǐng)在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)充足的成績(jī)。以上為餐飲部20xx年工作計(jì)劃，請(qǐng)總經(jīng)理批閱！餐飲部20xx年5月31日餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃4親愛的各位家人，大家上午好：回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途,每個(gè)人都會(huì)思緒萬千，在這里我想告知各位家人一句話：一切的付出都是為美好而準(zhǔn)備的。古語說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能創(chuàng)造原子彈，也討論不出克隆人更參加不了國(guó)家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè)，做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么，我們就要在這個(gè)平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé)，用我們的熱心、愛心、細(xì)心、耐性、真心，讓每一位踏進(jìn)盛世開元的客人都能快樂而來，充足而歸。由于假如你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報(bào)。在座各位或許已通過報(bào)紙、雜志、電視等新聞得知，08金融風(fēng)暴席卷全球，每天有極多人員失業(yè)，大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門。雖然這對(duì)我們來說涉及無防，但人要有一種居安思危的意識(shí)，我們現(xiàn)在是處在一個(gè)安靖詳和的工作環(huán)境中，更應(yīng)當(dāng)珍惜現(xiàn)在的一切。同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)慶幸本身選擇了酒店服務(wù)行業(yè)，大家都知道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方這個(gè)行業(yè)就永久存在，那我們就永久不會(huì)失業(yè)。之前很多人都認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)吃青春坂似的，到肯定階段就沒有聘用，但事實(shí)是這樣嗎？不是！很多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總、余總通過本身的付出1個(gè)月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前，給我們培訓(xùn)的老師，動(dòng)動(dòng)嘯皮，一節(jié)課僅幾個(gè)小時(shí)，頂上很多人1個(gè)月300多個(gè)小時(shí)的’付出，還有我們可敬的PA大姐們?cè)谶@里也活出了她們的精彩。一個(gè)人之所以沒有成功，是由于他選擇的太多，而那些成功人士就是由于十年如一日的堅(jiān)持本身的信念，堅(jiān)守在這個(gè)崗位，不斷增長(zhǎng)累積本身的學(xué)問閱歷，才有光彩的今日。08年已離我們遠(yuǎn)去，盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利澗，沒能為殷董、趙董交上一份充足的答卷，但他們還是對(duì)我們不離不棄。進(jìn)入09年，希望通過在座全部家人的共同努力，為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績(jī)。09年度餐飲部以一個(gè)中心趙經(jīng)理，兩個(gè)基本點(diǎn)：我和李經(jīng)理為準(zhǔn)，加強(qiáng)督導(dǎo)領(lǐng)班職責(zé)，把工作重點(diǎn)放在⑴禮節(jié)禮貌；⑵衛(wèi)生；⑶物品規(guī)范、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；⑷服務(wù)質(zhì)量；（5）工作紀(jì)律；（6）學(xué)習(xí)、娛樂。六大點(diǎn)上開展工作。盡我們所能讓員工成長(zhǎng)在一個(gè)穩(wěn)定、祥和，充分激情的環(huán)境中真正做到高興生活，歡樂工作。感謝大家！餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃5新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作布置設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。一、xx年市場(chǎng)綜合分析（搭配酒店銷售部總經(jīng)辦）1、本店的客戶群定位。2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。3、廣告宣揚(yáng)力度。二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析1、培育客戶群，削減酒店?duì)I業(yè)成本。2、有效掌控職工流失，培育具有忠誠(chéng)度的職工隊(duì)伍。三、要用軟性服務(wù)去留住客人1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)定，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)定不成方圓”。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從本身管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門職工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。四創(chuàng)新管理求實(shí)效1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境乾凈，為客人供給舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并訂立獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以加強(qiáng)職工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)職工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2、創(chuàng)新宿舍管理，打造職工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,為住店職工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)乾凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)布置督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生情形進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員任意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保留宿職工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要變化為留宿職工的服務(wù)員。住店職工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)閱歷不足，因此，在很多方面都需要我們的掛念照料,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，掛念他們的生活，尤其是對(duì)生病的.職工，要予以他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教育，將“提倡節(jié)省、反對(duì)揮霍、開源節(jié)流”的觀念深入職工心中，加強(qiáng)職工的節(jié)省意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將依據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)職工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及職工在澡堂內(nèi)洗衣裳等現(xiàn)象發(fā)生。2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，訂立部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損?？傊谛碌囊荒昀?，總辦全體職工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密搭配，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的進(jìn)展與騰飛而努力奮斗！b、與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜。C、與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、計(jì)劃a、訂立前廳的目標(biāo)與計(jì)劃。b、擬定日常工作程序。c、日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃。d、編制原材料物品物資的采購計(jì)劃。e、菜單更新和精選計(jì)劃，提出合理化建議。f、職工培訓(xùn)計(jì)劃。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃2通過20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面打開工作。一、食品推廣：1、第一季度：佳節(jié)歡快宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng)；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出涼爽一夏活動(dòng)月。3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，依據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。4、第四季度：建議十月份推出蛀情萬丈生蛀美食月活動(dòng)、無蟹可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建設(shè)：1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部聘請(qǐng)新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務(wù)人員。（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性"、“應(yīng)用性"、“時(shí)間性”的引導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，屢次是訂立培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)學(xué)問、技能“、"咨客服務(wù)規(guī)范"、”酒店管理學(xué)問"、"出品質(zhì)量"、”促銷業(yè)務(wù)學(xué)問"、"英語50句“、“禮貌用語“、“安全衛(wèi)生學(xué)問”等培訓(xùn)。（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2、規(guī)范管理完善制度(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門構(gòu)成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。(2)完善餐飲部的’會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到適時(shí)落實(shí)執(zhí)行。(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。(5)提高綜合接待本領(lǐng)。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待本領(lǐng)提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培育前途的員工予以寬松的進(jìn)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問。三、開拓經(jīng)營(yíng)、進(jìn)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)期的市場(chǎng)占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進(jìn)展增收渠道。2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互搭配，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間適時(shí)溝通。5、作好緊要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)適時(shí)關(guān)注。四、加強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本掌控：1、強(qiáng)調(diào)成本掌控、節(jié)省費(fèi)用的緊要性，加強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)掌控。完善《賽用開支規(guī)定》《原材料收、付、存制度》《堵塞漏洞制度》《原材料合理使用制度》《辦公用品領(lǐng)用制度》《物品申購制度》、等。2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本掌控。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃3一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為4896,全年每月實(shí)在營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下:二、管理目標(biāo)：1、人員編制：（1）搭配人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等，對(duì)表現(xiàn)較好的員工予以表揚(yáng)，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批判教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一。（3）提高主管領(lǐng)班的管理素養(yǎng)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，削減重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，避開工作中的失誤，加大人員的管理力度。（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并適時(shí)整改。(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才，培育一批既有良好專業(yè)學(xué)問又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消除在萌芽狀態(tài)。(8)掛念員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。2、物品管理(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真訂立每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃，進(jìn)一步做到物盡其用。(2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報(bào)損計(jì)劃。(3)每月搭配財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。(4)完善各類物品的損耗登記制度，加強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。三、培訓(xùn)目標(biāo)：為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將訂立如下培訓(xùn)計(jì)劃:1、明年餐飲部將訂立餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人常常