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《酒水服務與酒吧運營》課程標準課程名稱酒水服務與酒吧運營課程代碼28013103課程類別專業(yè)課課程性質選修課課程總學時32課程學分2適用專業(yè)酒店管理歸屬學院旅游學院先修課程葡萄酒釀造與品鑒后續(xù)課程執(zhí)筆人（職稱/職務）審核人（職稱/職務）簽發(fā)修訂時間年月日一、課程定位作為酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課。在學生學習完餐飲管理和葡萄酒釀造與品鑒的基礎上開展該課程。二、課程目標（一）總體目標通過課堂講授和實操使學生掌握酒吧里經(jīng)典酒水的調制與服務方法。同時對酒吧人員管理，酒會策劃，酒吧客戶管理，酒吧特殊事件處理等內容做初步了解。（二）具體目標1.素質目標（1）培養(yǎng)學生的思維邏輯和發(fā)散思考能力。（2）培養(yǎng)學生具有一定的審美能力和情操。2.知識目標（1）掌握單飲類酒水調制與服務。（2）掌握常見雞尾酒的調制與服務。（3）了解酒吧的日常管理流程。3.能力目標（1）自創(chuàng)雞尾酒設計（2）酒會策劃。三、課程內容設計序號學習單元學習目標學習內容教學建議與說明學時1第一單元酒吧概述酒吧認識22第二單元鮮榨果汁服務單飲類單份無酒精飲料服務43第三單元啤酒服務啤酒的釀造啤酒的品牌啤酒的服務44第四單元白蘭地服務白蘭地的釀造白蘭地的品牌白蘭地的服務45第五單元雞尾酒調制與服務調和法制作雞尾酒兌和法制作雞尾酒搖和法制作雞尾酒106第六單元酒吧管理酒吧人員管理酒吧客戶管理酒吧特殊事件的處理8合計32四、課程實施（一）課程團隊1.專任教師一名專任教師。2.兼職教師（二）教學條件1.教室要求酒吧實訓室2.校內實訓基地酒吧實訓室3.校外實訓基地酒莊、五星級酒店酒水運營部。（三）課程資源1.教材編選《酒水服務與酒吧運營》中國旅游出版社，蓋艷秋2.參考資料《酒吧圣經(jīng)》，費多.迪夫思吉,上?？茖W普及出版社五、考核評價（一）考核方式實操考核（二）考

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