鹿屠宰廠建設(shè)規(guī)范

鹿屠宰廠建設(shè)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹿屠宰廠術(shù)語(yǔ)和定義、廠址選擇和總平面布置、建筑、結(jié)構(gòu)、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)、制冷工藝、給水排水、供暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)、電氣。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鹿屠宰廠的建設(shè)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB51225牛羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。驗(yàn)收間inspectionandreceptiondepartment活鹿進(jìn)廠后檢驗(yàn)接收的場(chǎng)所。隔離間isolatingroom隔離可疑病鹿，觀察、檢查的場(chǎng)所。待宰間waitingpens宰前停食、飲水和宰前檢驗(yàn)的場(chǎng)所。急宰間emergencyslaughteringroom屠宰病、傷鹿的場(chǎng)所。屠宰車間slaughteringroom自致昏刺殺放血到加工成胴體場(chǎng)所。不可食用肉處理間innocuoustreatmentroom對(duì)病、死鹿及其它不可食用產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理的場(chǎng)所。廠址選擇和總平面布置按GB51225中的3執(zhí)行。建筑一般規(guī)定按GB51225中的4.1執(zhí)行。宰前建筑設(shè)施宰前建筑設(shè)施應(yīng)包括卸鹿驗(yàn)收臺(tái)、待宰間、隔離間、洗車場(chǎng)所、宰前檢驗(yàn)檢疫室及附屬用房。卸鹿驗(yàn)收臺(tái)應(yīng)與運(yùn)鹿車輛高度相適應(yīng)，宜采用可調(diào)整高度的卸鹿操作臺(tái)。中部應(yīng)設(shè)置活鹿觀察平臺(tái)。觀察平XX端與運(yùn)畜車輛相連，后端與通過(guò)趕鹿通道與待宰間、隔離間、急宰間相通。宰前卸鹿區(qū)，應(yīng)設(shè)有運(yùn)鹿車輛的回車場(chǎng)，地面應(yīng)采用混凝土結(jié)構(gòu)，排水坡度不小于2.5%，坡向排水溝。在回車場(chǎng)上應(yīng)設(shè)有車輛清洗消毒區(qū)域及集污設(shè)施。待宰間的要求如下：待宰間應(yīng)相對(duì)安靜，宜采用封閉式建筑。以單間和大間混建，單間用于公鹿的宰前靜養(yǎng)，大間用于同群母鹿的宰前靜養(yǎng)。待宰間面積按日屠宰量的1倍班宰量設(shè)計(jì)，每頭鹿占地面積不應(yīng)小于2㎡，單間不得小于4㎡。5.2.4.3待宰間可采用磚墻結(jié)構(gòu)，每個(gè)圈舍之間的隔離高度不應(yīng)低于2m，宜到頂。磚墻表面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作。5.2.4.4地面應(yīng)硬化處理。地面坡度不小于2.5°，并坡向排水溝。待宰間內(nèi)應(yīng)設(shè)有含溢流口的飲水槽，其附近應(yīng)設(shè)有排水設(shè)施。從待宰間到屠宰車間應(yīng)有趕鹿通道相連，趕鹿通道兩側(cè)應(yīng)有不低于2m的圍墻。地面應(yīng)采用不滲水、易沖洗材料制作，有條件的，可設(shè)置仿生態(tài)畫廊。隔離間應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。面積按日屠宰量的1%設(shè)置，且不小于4㎡，其建筑宜仿待宰間的單間設(shè)置，出入口處應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施。屠宰車間屠宰車間應(yīng)包括物理XX致昏區(qū)、放血區(qū)、剝皮區(qū)或脫毛間區(qū)、胴體加工區(qū)、內(nèi)臟整理間和副產(chǎn)品加工及暫存間。屠宰車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及屠宰檢驗(yàn)檢疫要求。屠宰車間中物理XX區(qū)、致昏放血區(qū)、剝皮加工區(qū)（浸燙脫毛區(qū)）應(yīng)為非清潔區(qū)，胴體加工區(qū)應(yīng)為清潔區(qū)；腸胃加工區(qū)應(yīng)為副產(chǎn)品加工非清潔區(qū)，鹿鞭、鹿筋、鹿心等重要副產(chǎn)品加工暫存區(qū)和肝、肺加工區(qū)為清潔區(qū)。車間建筑平面布置時(shí)，清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間應(yīng)隔斷劃分，清潔區(qū)與非清潔區(qū)人流、物流不得交叉。屠宰車間以單層建筑為宜。屠宰車間的柱距不得小于5m，凈高不低于4.5m。屠宰車間地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無(wú)裂縫、無(wú)局部積水，排水坡度分割車間不小于1°，屠宰車間不小于2°。屠宰車間內(nèi)墻面及墻裙應(yīng)光滑平整，并采用無(wú)毒不滲水耐沖洗材料制作，顏色以白色或淺色為宜。地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽(yáng)角應(yīng)設(shè)計(jì)成弧型。頂棚或吊頂?shù)谋砻鎽?yīng)平整、無(wú)毒、防潮、防灰塵集聚。表面使用涂層的，應(yīng)采用光滑、無(wú)毒、不易脫落的材料。門窗應(yīng)采用密閉性好，不變形、不滲水、防腐蝕的材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)設(shè)計(jì)成向下傾斜45°斜坡，或采用無(wú)窗臺(tái)構(gòu)造。屠宰產(chǎn)品通過(guò)的門，應(yīng)有足夠?qū)挾龋苊馀c屠宰產(chǎn)品接觸，其門扇的面層宜采用防銹金屬材料或其它符合衛(wèi)生要求的材料制作。屠宰車間應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、昆蟲、鼠類入侵的設(shè)施。屠宰工藝應(yīng)當(dāng)按照待宰、XX、致昏、放血、剝皮（燙毛、脫毛）、開膛、凈膛、去頭蹄、修整、清洗的流程設(shè)置。從放血到胴體進(jìn)入冷卻間的時(shí)間不得超過(guò)45min，其中從放血到取出內(nèi)臟的時(shí)間不得超過(guò)30min。物理XX致昏區(qū)宜采用陷阱裝置設(shè)置或采用鹿養(yǎng)殖場(chǎng)的XX圈，應(yīng)前端與趕鹿通道相連，后端與放血平臺(tái)相通，兩側(cè)設(shè)置麻電或擊昏操作窗口。放血區(qū)宜設(shè)置放血平臺(tái)，有條件的企業(yè)宜上真空放血裝置。采用傳統(tǒng)放血方式的屠宰企業(yè)，應(yīng)設(shè)置集血裝置。收集用于食用鹿血的，應(yīng)設(shè)置無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗消毒的血液收集設(shè)備設(shè)施。采用吊掛瀝血的，應(yīng)設(shè)置瀝血軌道，高度不小于3.5m，掛鹿間距不應(yīng)小于1.2m，軌道運(yùn)行時(shí)間不應(yīng)低于6min。屠宰車間內(nèi)宜設(shè)置自動(dòng)輸送軌道，軌道高度根據(jù)屠宰鹿的品種進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不應(yīng)低于3.5m。屠宰車間宜設(shè)置同生產(chǎn)線并行的屠宰、檢驗(yàn)操作踏腳臺(tái)，距地面高度以適于操作為宜，并設(shè)有安全防護(hù)欄。日屠宰量在50頭以上的，宜配備自動(dòng)剝皮機(jī)械。剝皮區(qū)應(yīng)設(shè)有氣送或運(yùn)輸設(shè)備將皮張輸送至?xí)捍骈g。采用燙池脫毛工藝的，應(yīng)設(shè)置排霧裝置，確保冬季屠宰車間的能見(jiàn)度。去頭、蹄、尾、鞭（公鹿）操作工位時(shí)，應(yīng)設(shè)置盛放的專用容器或輸送設(shè)備。屠宰車間的疑病胴體間和病畜胴體間應(yīng)設(shè)置在胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)軌道的鄰近處。病畜胴體間應(yīng)有直通屠宰車間外的門或密閉不滲水的病畜胴體容器。副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品暫存發(fā)貨間使用的臺(tái)、池如用非金屬材料制作，應(yīng)采用不滲水材料，且表面光滑易清洗消毒。屠宰車間應(yīng)設(shè)置滑輪、杈槽、鉤子的清洗間和磨刀間。屠宰車間的胴體暫存發(fā)貨間及副產(chǎn)品暫存間應(yīng)通風(fēng)良好，有條件的應(yīng)采用冷卻設(shè)施。胴體暫存發(fā)貨間應(yīng)配備必要的符合規(guī)定的冷藏設(shè)施。屠宰車間的通道寬度：?jiǎn)蜗虿恍∮?.8m，雙向不小于2.5m。屠宰車間應(yīng)包括屠宰間、副產(chǎn)品加工間、檢驗(yàn)室、工器具清洗消毒間及其他輔助設(shè)備用房等。屠宰車間面積根據(jù)企業(yè)的設(shè)計(jì)屠宰量計(jì)算，不應(yīng)小于班宰屠宰量×3㎡。屠宰車間內(nèi)墻宜采用光滑平整、耐沖洗和不滲水的材料制作。屠宰車間地面應(yīng)沿生產(chǎn)線設(shè)排水明溝，位置宜在生產(chǎn)線吊軌下方。非清潔區(qū)用房宜設(shè)氣樓增強(qiáng)通風(fēng)與采光。檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)線的采樣處，其面積應(yīng)符合衛(wèi)生檢驗(yàn)的需要。屠宰間的疑病胴體間應(yīng)設(shè)置在胴體、內(nèi)臟檢驗(yàn)軌道末端附近，且宜有直通室外的出口。屠宰間應(yīng)設(shè)置工（器）具清洗消毒間和維修間。其他建筑5.4.1分割車間按GB51225中的4.4執(zhí)行，其中平均單班每噸分割肉最小建筑面積不小于20㎡。5.4.2冷卻間、凍結(jié)間、暫存間與發(fā)貨間按GB51225中的4.5執(zhí)行。5.4.3人員衛(wèi)生與生活用房按GB51225中的4.6執(zhí)行。5.4.4防火與疏散按GB51225中的4.7執(zhí)行。5.4.5室內(nèi)裝修按GB51225中的4.8執(zhí)行。結(jié)構(gòu)按GB51225中的5執(zhí)行。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。日屠宰量50頭以上的，應(yīng)配備同步檢驗(yàn)線，線速度應(yīng)符合獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求。未配置同步檢驗(yàn)線的，應(yīng)配備統(tǒng)一編號(hào)設(shè)施。宰后檢驗(yàn)應(yīng)設(shè)置頭部、內(nèi)臟、體表與胴體檢驗(yàn)和復(fù)檢的操作位置，其長(zhǎng)度應(yīng)按每位檢驗(yàn)人員不少于1．5m計(jì)算。各操作點(diǎn)的踏腳臺(tái)的高度應(yīng)適應(yīng)該處檢驗(yàn)人員的要求。各檢驗(yàn)操作位置上應(yīng)設(shè)置刀具消毒器。車間內(nèi)各設(shè)備、操作臺(tái)面、工器具的清洗消毒應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行相