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山藥冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山藥冷藏保鮮的貯藏前準(zhǔn)備、貯藏和運(yùn)輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于硬質(zhì)長(zhǎng)柱型山藥的冷藏保鮮。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范貯藏前準(zhǔn)備山藥貯藏前處理挑選、修整入庫(kù)前應(yīng)對(duì)山藥進(jìn)行挑選、修整。山藥應(yīng)新鮮、清潔、無(wú)腐爛、無(wú)霉頭、無(wú)霉斑、無(wú)凍傷。如有斷頭破損,應(yīng)做傷口處理,可采用干石灰粉在傷口處進(jìn)行保護(hù)、干燥處理。分級(jí)、打捆應(yīng)按照相應(yīng)的等級(jí)要求或商品化需求,對(duì)山藥進(jìn)行分級(jí)、打捆。預(yù)冷處理若外界氣溫高于10℃,應(yīng)對(duì)山藥進(jìn)行預(yù)冷處理,將山藥溫度降至10℃以下再進(jìn)行入庫(kù)。設(shè)施設(shè)備及器具要求冷藏保鮮庫(kù)應(yīng)達(dá)到上、下、左、右、前、后六面保溫要求。冷藏保鮮庫(kù)的制冷設(shè)備功率應(yīng)滿足相應(yīng)的溫度控制要求。當(dāng)一次性存儲(chǔ)達(dá)到庫(kù)總?cè)萘康?0%時(shí),庫(kù)溫度能夠在30分鐘內(nèi)降至4℃~6℃。冷藏保鮮庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫度報(bào)警系統(tǒng),當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度高于10℃或低于4℃時(shí),應(yīng)自動(dòng)報(bào)警。山藥入庫(kù)前,應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)4.3的要求調(diào)整庫(kù)房條件,并對(duì)庫(kù)房、托盤、物料周轉(zhuǎn)筐、包裝物、溫濕度設(shè)備等進(jìn)行清潔與消毒??諑?kù)房消毒可采用點(diǎn)燃硫磺(5g/m3)、殺菌煙霧劑等方式。貯藏入庫(kù)應(yīng)建立入庫(kù)臺(tái)賬,記錄山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、批次、貯藏條件、入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、操作班組、操作人員等信息。入庫(kù)量每次不宜超過(guò)庫(kù)容量的30%,待溫度穩(wěn)定后再入下一批。存放垛位規(guī)劃應(yīng)根據(jù)山藥規(guī)格設(shè)置適宜的垛位:垛位寬度:一般為山藥長(zhǎng)度的兩倍,約160cm?~180cm;垛位高度:不超過(guò)350cm;垛位長(zhǎng)度:不限;垛位間距:不小于50cm;與墻面間距:不小于30cm。鋪垛底垛底鋪10?cm厚的濕沙土。沙土應(yīng)清潔、無(wú)污染,沙土含水量以手握成團(tuán)、丟地即散為宜。上垛山藥應(yīng)分層橫縱擺放,垛位垂直、不歪、不斜。橫層擺放時(shí),山藥大頭朝外,小頭交叉對(duì)接。上垛時(shí)每擺放一層山藥,應(yīng)撒一層濕沙土,沙土厚度以蓋嚴(yán)山藥為宜。上垛前應(yīng)在垛底濕沙土上鋪設(shè)一層通氣管,上垛過(guò)程中同步鋪設(shè)通氣管(見(jiàn)4.2.4)。垛中冷氣循環(huán)可采用鋪設(shè)管道方式確保垛中冷氣循環(huán),管道由橫、縱、豎向管組成:橫向管:先在垛底橫向鋪設(shè)一層PVC管;每層距垛頭60?cm~75?cm處橫向鋪設(shè)一根,根據(jù)垛長(zhǎng)每隔120?cm~150?cm鋪設(shè)一根;垛高每增加60?cm~80?cm鋪一層;橫向管長(zhǎng)度同垛面齊;縱向管:在垛正中間縱向鋪設(shè)一根PVC管;垛高每增加60?cm~80?cm鋪一層;縱向管兩端露出垛面大于5?cm;豎向管:在縱向管上每隔250?cm~300?cm連接一根豎向管;豎向管下通垛底,上通垛頂,露出垛頂30?cm~50?cm;管的連接:橫、縱、豎向管均用四通連接,豎向管只與縱向管連接,橫向管與縱向管鋪設(shè)在同一層平面上,形成上下左右冷氣循環(huán)管道。PVC管直徑11?cm;承壓每cm2?≥?8?kg;每間隔10?cm水平方向雙面對(duì)打透氣孔,打孔直徑1?cm。貯藏條件溫度冷藏保鮮庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)恒定保持在4℃~6℃。山藥垛內(nèi)、外層溫差不應(yīng)超過(guò)±2℃。相對(duì)濕度冷藏保鮮庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%~85%。空氣循環(huán)冷藏保鮮庫(kù)內(nèi)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)使庫(kù)房?jī)?nèi)空氣流動(dòng)分布均勻,以保持庫(kù)內(nèi)溫濕度的均衡。貯期管理不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的或貯藏條件差異較大的物品混合貯藏。庫(kù)房存滿后,應(yīng)再進(jìn)行一次消毒,可使用殺菌煙霧劑。消毒后應(yīng)封庫(kù),并盡量減少人員進(jìn)出和開(kāi)關(guān)庫(kù)門次數(shù)。貯藏期間應(yīng)定期檢查庫(kù)內(nèi)溫度、相對(duì)濕度等,如有異常,應(yīng)及時(shí)采取糾正措施。貯藏期間應(yīng)每隔3~5天進(jìn)庫(kù)巡檢一次:如發(fā)現(xiàn)山藥有長(zhǎng)白根、發(fā)小芽等情況,應(yīng)及時(shí)處理;如發(fā)現(xiàn)山藥有菌感染,應(yīng)及時(shí)對(duì)感染部位進(jìn)行消毒處理;若山藥感染嚴(yán)重,應(yīng)及時(shí)對(duì)冷藏保鮮庫(kù)加強(qiáng)一次消毒。入庫(kù)人員進(jìn)庫(kù)應(yīng)穿隔離衣、戴口罩、進(jìn)行消毒防護(hù),非工作人員盡量避免入內(nèi),飲酒人員不得入內(nèi)。貯藏設(shè)施設(shè)備及器具管理應(yīng)符合GB/T29372-2012中6.4.1的規(guī)定。出庫(kù)應(yīng)建立出庫(kù)臺(tái)賬,記錄山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、批次、貯藏條件、出庫(kù)數(shù)量、出庫(kù)時(shí)間、操作班組、操作人員等信息。出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。出庫(kù)過(guò)程應(yīng)操作快捷,對(duì)在庫(kù)山藥的貯藏溫濕度不造成明顯影響,庫(kù)溫高于10℃的時(shí)間每天累計(jì)不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。出庫(kù)過(guò)程中若溫度報(bào)警,應(yīng)立即采取關(guān)閉庫(kù)門、加強(qiáng)制冷等措施,確保庫(kù)溫恒定在4℃~6℃。運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備要求運(yùn)輸工具、器具、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味,使用前后應(yīng)消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)配備溫濕度記錄及監(jiān)控設(shè)備。運(yùn)輸條件溫度運(yùn)輸?shù)倪m宜溫度為4℃~6℃。相對(duì)濕度運(yùn)輸?shù)倪m宜相對(duì)濕度為75%?~??85%。運(yùn)輸管理應(yīng)建立運(yùn)輸臺(tái)賬,記錄山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、批次、數(shù)量、產(chǎn)品流向、運(yùn)輸時(shí)間、溫濕度參數(shù)等信息,確保產(chǎn)品、標(biāo)簽、臺(tái)賬相符。不得與貯藏條件差異較大或容易造成交叉污染的產(chǎn)品混合運(yùn)輸。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)定期檢查運(yùn)輸工具箱體內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度。山藥裝卸載應(yīng)輕搬輕放,擺放整齊,盡量減少機(jī)械損傷。參?考?文?獻(xiàn)[1]GB/T23244—2009水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范[2]GB/T24700—2010大蒜冷藏[3]GB/T25867—2010根菜類冷藏和冷藏運(yùn)輸[4]GB/T25868—2010早熟馬鈴薯預(yù)冷和冷藏運(yùn)輸指南[5]GB/T25873—2010結(jié)球甘藍(lán)冷藏和冷藏運(yùn)輸指南[6]NY/T1203—

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