六級廣東綜合實踐活動-茶與生活

猜謎語生在山上，

賣到山下，

一到水里，

就會開花。

當(dāng)前第1頁\共有42頁\編于星期日\19點一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風(fēng)生。五碗肌骨輕，六碗通仙靈，盧仝《七碗茶歌》當(dāng)前第2頁\共有42頁\編于星期日\19點與生活

成果發(fā)布會當(dāng)前第3頁\共有42頁\編于星期日\19點世界三大無酒精飲料當(dāng)前第4頁\共有42頁\編于星期日\19點古往今來，人們品得最多的是茶，談得最多的是茶，贊嘆得最多的是茶。茶的文化已成為中華民族的傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗的風(fēng)景線。當(dāng)前第5頁\共有42頁\編于星期日\19點起源與傳說當(dāng)前第6頁\共有42頁\編于星期日\19點葉的起源我國是茶樹的原產(chǎn)地，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。

茶葉發(fā)乎神農(nóng)、興于唐朝、盛于宋代。世界各國飲茶和產(chǎn)茶知識最早都是由我國傳入的。到現(xiàn)在，世界各地茶的讀音都源自中國。如：英語tea（來自于閩南語tea）日語cha（源于粵方言或北方方言）當(dāng)前第7頁\共有42頁\編于星期日\19點茶文化的起源與發(fā)展①三國以前的茶文化啟蒙。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值；三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用；茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。

②晉代、南北朝茶文化的萌芽③唐代茶文化的形成《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。④宋代茶文化的興盛

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。

當(dāng)前第8頁\共有42頁\編于星期日\19點茶文化的起源與發(fā)展⑤明、清茶文化的普及

此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。

當(dāng)前第9頁\共有42頁\編于星期日\19點茶的傳說一茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。當(dāng)前第10頁\共有42頁\編于星期日\19點神農(nóng)嘗茶的傳說

很早以前，中國就有"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"的傳說。說的是神農(nóng)有一個水晶般透明的肚子，吃下什么東西，人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。那時候的人，吃東西都是生吞活剝的，因此經(jīng)常鬧病。神農(nóng)為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子里的變化，判斷哪些無毒哪些有毒。當(dāng)他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時，就在肚子里從上到下，從下到上，到處流動洗滌，好似在肚子里檢查什么，于是他就把這種綠葉稱為"查"。以后人們又把"查"叫成"茶"。神農(nóng)長年累月地爬山涉水，嘗試百草，每天都得中毒幾次，全靠茶來解救。但是最后一次，神農(nóng)來不及吃茶葉，還是被毒草毒死了。據(jù)說，那時候他見到一種開著黃色小花的小草，那花萼在一張一合地動著，他感到好奇，就把葉子放在嘴里慢慢咀嚼。一會兒，他感到肚子很難愛，還沒來得及吃茶葉，肚腸就一節(jié)一節(jié)地斷開了，原來是中了斷腸草的毒。后人為了崇敬、紀念農(nóng)業(yè)和醫(yī)學(xué)發(fā)明者的功績，就世代傳頌著這樣一個神農(nóng)嘗百草的故事。當(dāng)前第11頁\共有42頁\編于星期日\19點陸羽煎茶的傳說唐朝代宗皇帝李豫喜歡品茶，宮中也常常有一些善于品茶的人供職。有一次，竟陵（今湖北天門)積公和尚被召到宮中。宮中煎茶能手，用上等茶葉煎出一碗茶，請積公品嘗。積公飲了一口，便再也不嘗第二口了?；实蹎査麨楹尾伙?，積公說:"我所飲之茶，都是弟子陸羽為我煎的。飲過他煎的茶后，旁人煎的就覺淡而無味了。"皇帝聽罷，記在心里，事后便派人四處尋找陸羽，終于在吳興縣苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宮中?；实垡婈懹鹌涿膊粨P，說話有點結(jié)巴，但言談中看得出他的學(xué)識淵博，出言不凡，甚感高興。當(dāng)即命他煎茶。陸羽立即將帶來的清明前采制的紫筍茶精心煎后，獻給皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，真是與眾不同。皇帝連忙命他再煎一碗，讓宮女送到書房給積公去品嘗，積公接過茶碗，喝了一口，連叫好茶，于是一飲而盡。他放下茶碗后，走出書房，連喊"漸兒(陸羽的字)何在?"，皇帝忙問"你怎么知道陸羽來了呢?"積公答道:"我剛才飲的茶，只有他才能煎得出來，當(dāng)然是到宮中來了。"當(dāng)前第12頁\共有42頁\編于星期日\19點種類與品牌當(dāng)前第13頁\共有42頁\編于星期日\19點茶葉的分類依據(jù)1、按采制季節(jié)可把茶葉分為春、夏、秋茶。2、按產(chǎn)地取名為西湖龍井、信陽毛尖、武夷巖茶等。3、還有根據(jù)銷路、制茶技術(shù)、初制發(fā)酵程度、形狀等進行分類。4、科學(xué)的分類方法應(yīng)該以制法為基礎(chǔ)結(jié)，合品質(zhì)進行系統(tǒng)的分類,可把茶葉分為：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類當(dāng)前第14頁\共有42頁\編于星期日\19點當(dāng)前第15頁\共有42頁\編于星期日\19點常見的茶葉品種綠茶：清湯綠葉，如西湖龍井紅茶：紅湯紅葉，如大紅袍黑茶：湯色暗褐，如普洱當(dāng)前第16頁\共有42頁\編于星期日\19點常見的茶葉品種青茶（烏龍）色澤青綠

湯色金黃，如鐵觀音,單樅白茶白湯白葉黃茶湯色暗褐

當(dāng)前第17頁\共有42頁\編于星期日\19點廣東人喜歡喝的：一般來說廣東中老年人喜歡喝云南的普洱茶,它暖胃、潤滑。年青人多半喜歡福建的烏龍茶，也就是鐵觀音。當(dāng)前第18頁\共有42頁\編于星期日\19點試一試，辨一辨金駿眉、鐵觀音、綠茶、普洱當(dāng)前第19頁\共有42頁\編于星期日\19點種植與加工當(dāng)前第20頁\共有42頁\編于星期日\19點茶樹適生條件1、喜酸怕堿：茶樹喜酸性土壤，PH4.5~6.5，土壤深厚、結(jié)構(gòu)良好、有機質(zhì)豐富。土壤指示植物：鐵芒箕、杜鵑、馬尾松、蕨箕、油茶、杉木等等。2、喜光怕曬：漫射光下生長良好，高山出好茶、遮蔭。3、喜暖怕寒：生長起點溫度：100C；最適溫度：20~300C；最低：-60C（大葉種），-12~-150C（中小葉種）。4、喜濕怕澇：年降雨量：1000~1500mm，月降雨量100mm以上。當(dāng)前第21頁\共有42頁\編于星期日\19點綠茶加工

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

當(dāng)前第22頁\共有42頁\編于星期日\19點紅茶加工紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。當(dāng)前第23頁\共有42頁\編于星期日\19點烏龍茶加工

/search?word=%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6&fr=qb_search_exp&ie=utf8半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：

（1）茶葉不能采摘過早過嫩；

（2）烏龍茶必須在陽光下進行曬青；

（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達到半發(fā)酵的程度；

（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶(全發(fā)酵茶

)之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。當(dāng)前第24頁\共有42頁\編于星期日\19點黃茶加工

黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點的關(guān)鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關(guān)鍵。

以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放當(dāng)前第25頁\共有42頁\編于星期日\19點黑茶加工

黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。

/search?word=%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6&fr=qb_search_exp&ie=utf8普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。當(dāng)前第26頁\共有42頁\編于星期日\19點茶與健康當(dāng)前第27頁\共有42頁\編于星期日\19點喝茶的好處

1、有助于延緩衰老2、有助于抑制心血管病3、有助于預(yù)防和抗癌4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害5、有助于抑制和抵抗病毒菌6、有助于美容護膚7、有助于醒腦提神8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化10、有助于護齒明目當(dāng)前第28頁\共有42頁\編于星期日\19點

什么樣的人適合喝什么樣的茶1、身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)。2、久坐不運動的人適合喝多喝烏龍茶、普洱茶，可溶解脂肪。3、長年駕駛汽車的人可以多喝鐵觀音等烏龍茶，鐵觀音可提神益思。4、長期酗酒吸煙的人可以多喝鐵觀音等烏龍茶5、腦勞力超負額支出人，面對的電腦工作者，可以多喝綠茶。

6、長年吃粉筆灰的教師可以多喝綠茶，可清熱解毒，提神、養(yǎng)神。當(dāng)前第29頁\共有42頁\編于星期日\19點

忌空腹喝茶夏天不要喝隔夜茶胃寒者冬天不要喝綠茶神經(jīng)衰弱者夜晚不要喝茶變質(zhì)茶不要喝飯后半小時再喝茶喝茶的注意事項當(dāng)前第30頁\共有42頁\編于星期日\19點茶與健康（1）茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。（2）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并能維持心臟、血管、胃腸等正常機能。（3）飲茶對預(yù)防齲齒有很大好處。（4）茶葉含有不少對人體有益的微量元素。（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長（6）飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽（7）茶能延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。8）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力。

當(dāng)前第31頁\共有42頁\編于星期日\19點茶與健康（9）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。（10）飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。（12）飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質(zhì)，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護視力。

（13）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內(nèi)迅速被吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。當(dāng)前第32頁\共有42頁\編于星期日\19點小結(jié)

通過大家的努力探究與分享，我們今天了解了茶的起源與傳說、茶的種類、茶的制作、茶與健康等知識。

“茶”作為我們的“國飲”，我們每一位同學(xué)不僅應(yīng)該多了解關(guān)于茶的知識與文化，還應(yīng)該在日常生活中多弘揚我們的茶文化，使之發(fā)揚光大。當(dāng)前第33頁\共有42頁\編于星期日\19點當(dāng)前第34頁\共有42頁\編于星期日\19點茶道工序當(dāng)前第35頁\共有42頁\編于星期日\19點茶道的程序在古箏的伴奏下，主泡火熏香。凈手，先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶－－景德鎮(zhèn)的瓷器。宜興的紫砂壺。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫?！榜R龍入宮”：將烏龍茶放入茶壺。洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬.“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。當(dāng)前第36頁\共有42頁\編于星期日\19點茶道的程序分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上?！坝褚夯貕亍保簩刂胁铚谷牍辣姑總€人都能品到色、香、味一致的茶。分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。奉茶：以茶奉客。聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲在古箏的伴奏下，主泡火熏香。凈手，先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶－－景德鎮(zhèn)的瓷器。宜興的紫砂壺。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫?！榜R龍入宮”：將烏龍茶放入茶壺。當(dāng)前第37頁\共有42頁\編于星期日\19點科學(xué)飲茶飲茶要根據(jù)自己的身體狀況，科學(xué)合理的飲茶。心動過速的冠心病患者宜少飲茶，飲淡茶或飲脫咖啡因茶；心動過緩或竇房傳導(dǎo)阻滯的冠心病患者可適當(dāng)多喝茶。神經(jīng)衰弱患者不飲濃茶、不在臨睡前飲茶。脾胃虛寒者飲性溫的紅茶、普洱茶。肥胖癥人飲各種茶均可……當(dāng)前第38頁\共有42頁\編于星期日\19點綠茶綠茶中多酚類物質(zhì)含量較高，氨基酸、維生素等營養(yǎng)豐富，滋味鮮