廚房食品安全檢查記錄表

廚房食品安全檢查記錄表檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容存在問題整改完畢一、許可管理1□食品經(jīng)營許可證合法且在有效期內(nèi)2□經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。二、信息公示3出貨區(qū)公示信息

□健康證無過期及其余信息完好無損。

□大宗食品原料來料信息及時(shí)更新。（不可是前一年的信息）4明廚亮灶

□按照要求填寫文件記錄《視頻監(jiān)控查看記錄表》，檢查記錄和出貨區(qū)的

監(jiān)控。三、制度管理5□建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召

回等食品安全管理制度，查看《食品安全制度》。6□制定食品安全事故處置方案四、人員管理7□主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，按要求配備食品安全管理人員，食品安全管理員在崗并按規(guī)定履行職責(zé)。8健康證

口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明并每年進(jìn)行健康體檢取得健康

證明9□一個(gè)月有兩次培訓(xùn)記錄，并將培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)照片、培訓(xùn)內(nèi)容歸檔。10晨檢工作

□清晨上班前，開展晨檢，填寫《晨檢記錄表》記錄，對患有有礙食品安

全疾病的人員立即調(diào)離食品加工崗位。11從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

□工作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，不得披散頭發(fā)。

□無留長指甲、涂指甲油，不得佩戴的飾物。五、環(huán)境衛(wèi)生12經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。

□墻壁平滑、無裂縫、無破損，無霉斑、無積垢。

□地面平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。

□天花板無霉斑、灰塵，無脫落。

□排水溝渠暢通，垃圾和廢棄物及時(shí)清理，無昆蟲、鼠害。

□地漏加蓋水封六、原料、半成品控制13進(jìn)貨查驗(yàn)及臺賬管理

□查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并留存

復(fù)印件及發(fā)貨票證。

□進(jìn)貨查驗(yàn)表正確按時(shí)填寫，有相關(guān)隨貨文件。14散裝食品

□凡是配送到門店的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期使用期限等內(nèi)容。

□宜使用密閉容器貯存，無發(fā)現(xiàn)有未密封，破損的包裝。15原料外包裝標(biāo)識符合要求

□進(jìn)口食品有中文標(biāo)簽

□按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

□同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)

存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

□原料存放的溫度和時(shí)間符合標(biāo)簽信息上的要求。16食品添加劑

□專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑，

并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

□使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑

名稱，并保留原包裝，直至使用完后才丟棄包裝袋。

□檢查是否按時(shí)準(zhǔn)確填寫《食品添加劑采購記錄表》與《食品添加劑使用

登記表》17食品及食品原料貯存符合要求。

□分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。

□定期檢查并及時(shí)清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品。

□成品、半成品儲存方式與標(biāo)簽相符七、加工制作過程18□餐具、食品或已盛裝食品的容器不得直接置于地上。19□清洗、消毒水池不得與其他用途水池混用。20□制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等有顯著標(biāo)識。21□刀具及砧板生熟分開，刀具生熟標(biāo)志是否清晰。22標(biāo)簽信息管理

□標(biāo)簽不得出現(xiàn)掉字，不清晰，破損、打印不齊全情況。

□標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期與實(shí)際相符

□配送到門店產(chǎn)品是否有標(biāo)簽，標(biāo)簽上的日期是否正確，先進(jìn)先出23□有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常

□冷藏環(huán)境溫度范圍應(yīng)在0℃-8℃，冷凍庫溫度范圍低于-12℃。

□冷藏、冷凍庫設(shè)有溫度計(jì)，并有記錄。

□紫外燈管不發(fā)黑，是使用期限不超過2000小時(shí)，離地2.2米。

□按時(shí)準(zhǔn)確填寫《紫外燈空氣消毒記錄》。25洗手消毒設(shè)施

□食品處理區(qū)、專間入口處配備洗手消毒設(shè)施。

□洗手設(shè)施附近有洗手消毒方法。八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)26□食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。27“三防”等設(shè)施設(shè)備

□防蠅膠覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm。

□用手擦拭，檢查防蠅膠干凈。28機(jī)器設(shè)備

□所有機(jī)器設(shè)備無殘?jiān)?，清潔到位，及時(shí)檢修。

□烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備打開，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無灰塵，安裝防紗網(wǎng)。

□入庫通道與員工通道處的幕風(fēng)機(jī)按時(shí)清洗和維護(hù).九、留樣管理29食品留樣符合規(guī)范并有記錄。

□留樣量不少于125g，并且留樣盒是否密封完整。

□留樣標(biāo)簽上保存條件是否與保存環(huán)境相同，標(biāo)簽填寫正確。

□檢查是否有按時(shí)準(zhǔn)確填寫《食品留樣記錄表》、《留樣冰箱溫度》、《留樣觀察記錄》。十、其他30按要求處理廢棄油脂和餐廚垃圾。

□按時(shí)準(zhǔn)確填寫《廢油脂記錄表》。

□按時(shí)準(zhǔn)確填寫《餐廚垃圾廢棄物記錄表》31□食品經(jīng)營者張貼并保持上次監(jiān)督檢查結(jié)果記錄。餐廳

廚房安全檢查表崗位檢查內(nèi)容檢查情況備

注加工間水電關(guān)閉機(jī)械關(guān)閉消防器具定