手把手教你自己做蜜汁黃桃罐頭和82年葡萄酒

自己動手做黃桃罐頭原來一個夏天吃不了幾個桃子，自從我學會了制作黃桃罐頭可樂壞了賣桃子的，今年夏天最少買了五十斤。。。每次做完都會自戀一下更』自我感覺還不錯，酸甜可口潤滑多汁。俗話說“桃養(yǎng)人”因為它是一種營養(yǎng)價值很高的水果，含鐵量在水果中占據(jù)首位，常吃桃子能防治貧血，因其富含果膠，常食用可預防便秘。不啰嗦了，成果及制作過程奉上各位分享制作過程如下：材料：普通桃子（黃桃罐頭的材料是黃桃，咱這地方很少見）、冰糖、果珍。1、桃子洗干凈、去皮、切瓣、去核。2、鍋里放冷水，開鍋后加冰糖，煮沸后放入切好的桃肉和果珍（之所以加果珍就是提升視覺效果，加入蜂蜜效果也不錯的），再煮沸后關火放涼腌制一晚即可。把做好的桃子放涼放入冰箱存放一晚再吃會更好吃的。自己釀酒哪里去買專門的釀酒葡萄啊！所以其實只要去買普通的食用葡萄就行，哪種便宜買那種，因為釀酒用的量挺大。當然生的一點甜味都沒有的葡萄，再便宜也不能買……不含糖怎么釀酒，當是治糖尿病么……下一步就是捏碎了。釀酒需要各種細菌和酵母，這里需要說明一下，釀酒有兩種流派：一種是走科學路線，使用專門的葡萄酒酵母，由于菌種經(jīng)過專門培育，品質穩(wěn)定不容易出岔子，但這樣顯得很乏味；另一種崇尚自然，使用自然酵母，換句話說……就是葡萄拿來不洗直接粉碎，讓葡萄皮上附著的天然酵母和細菌直接與葡萄汁接觸發(fā)酵，這樣釀造會比較拼人品。葡萄不洗這點我接受起來比較困難，所以還是把葡萄稍稍洗過，把爛掉的挑出來之后才放進清洗干凈的罐子里，然后用手把葡萄一把一把捏碎。葡萄的粉碎不用機器而使用人手捏和腳踩的理由是這樣能使葡萄皮肉分離，而且葡萄籽不會破損釋放出其中的單寧。不過那是過去，現(xiàn)在科技發(fā)達，早就有了能讓葡萄皮肉分離欲仙欲死而且不損傷籽的機器了。由于葡萄是洗過的，我怕天然酵母菌不夠多，于是稍微開著蓋子敞了半日，實踐證明效果很好。捏好的葡萄大約裝填到罐子的3/4到4/5之間，上面要留一些空間出來。罐子最好是玻璃的，不怕酸性葡萄汁浸漬侵蝕。由于釀造過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，蓋子必須是能讓空氣排出但不能進入，帶有水封或者單向閥結構的旋蓋最理想，實在沒有的話用泡菜壇子吧……擰上蓋子，給水封加上水，把罐子往避光涼爽處一放就行了，該干嘛干嘛去吧！過幾天你就可以看到罐子里的果肉果汁果皮混合物中不斷冒出小小氣泡，蓋子出氣口也能聞到有葡萄香氣混合淡淡的酒精氣味。視氣溫不同大約三四天至一周左右，發(fā)酵烈度達到峰值，小氣泡像發(fā)瘋一樣狂冒，罐蓋子上水封的那一圈水里也會時不時放出一團帶有馥郁香味的“屁”。在這段時間的發(fā)酵過程中，葡萄籽和部分果肉會下沉，葡萄皮和另一部分果肉則會浮在表面形成“酒帽”，由于上升氣泡的抬升作用酒帽常常會被托起冒出頁面逐漸干燥，這時你最好打開蓋子，把這層酒帽壓下去讓酒液漫過，這樣可以保證最大化浸出果皮和果肉中的風味與單寧，同時也能防止酒帽表面長霉。把酒帽踩下去的這步工藝還有個專有詞，叫“踩皮”，也許以前大工廠的工人對付巨大罐子里像地板那么厚的酒帽，都是用腳踩的吧？等過幾天，小氣泡不再冒出時，這就表示你已經(jīng)完成了初釀。之后你有兩個選擇：拌入大量的糖，讓它繼續(xù)發(fā)酵直到不再冒泡，根據(jù)拌入的糖分量的，做出來的是甜或半甜葡萄酒；或者你可以不加糖，這樣出來是糖度低的干/半干葡萄酒。初釀完成后撈出酒帽，把里面浸潤的葡萄汁擠壓出來，缸里的酒液也要用濾紙或多層紗布過濾，去除內(nèi)含的沉淀物和懸濁物。這些過濾出來的沉淀，也即是葡萄酒泥，可以用來做面膜?，F(xiàn)在不是很多美容院有“葡萄酒泥面膜”之類的項目么，與其花那坑爹錢，還不如用自己釀出來的酒泥呢，質量有保證，還管飽！過濾完后的酒液，其實喝起來已經(jīng)是葡萄酒了。你可以把它扔進罐子里繼續(xù)陳著，讓香味酯啊酒精啊糖分啊酵母啊什么的繼續(xù)玩