高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程體系改革實(shí)施方案

高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程體系改革實(shí)施方案一、項(xiàng)目描述課程體系設(shè)計(jì)圍繞“塔”型特色課程體系為基礎(chǔ)，以“36533”人才培養(yǎng)模改革方案，嚴(yán)格按照示范校項(xiàng)目實(shí)施步驟及項(xiàng)目推進(jìn)計(jì)劃，通過兩年時(shí)間，以提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，積極開展行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，深入企業(yè)一線，了解企業(yè)典型工作崗位需求，分析崗位操作流程、崗位操作規(guī)范、崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)和建設(shè)體現(xiàn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)以崗位能力為基礎(chǔ)的典型工作任務(wù)，細(xì)化到相應(yīng)學(xué)科的項(xiàng)目教學(xué)具體操作任務(wù)，開發(fā)《餐飲實(shí)務(wù)》、《中職生禮儀修養(yǎng)》、《西點(diǎn)3D立體課程》、《調(diào)酒3D立體課程》校本課程，《星級(jí)飯店服務(wù)技能》、《現(xiàn)代飯店前廳與客房管理》國際化課程，形成與現(xiàn)代職業(yè)教育相適應(yīng)，突出綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的一體化課程體系，編寫出基于工作過程的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)的一整套課程標(biāo)準(zhǔn)。二、組織機(jī)構(gòu)（一）成員組成成立課程改革實(shí)施工作小組，負(fù)責(zé)該子項(xiàng)目的實(shí)施工作，成員如下：主任：副主任：成員：（二）課程小組職責(zé)1.組長負(fù)責(zé)子項(xiàng)目實(shí)施的組織、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)子項(xiàng)目評(píng)審與完善工作。2.副組長負(fù)責(zé)研讀人才培養(yǎng)模式改革方案、崗位調(diào)研報(bào)告與國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。3.成員負(fù)責(zé)編寫6門核心課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃、教案、課件及題庫。（1）《餐飲服務(wù)與管理》課程組編寫成員：（2）《前廳服務(wù)與管理》課程組編寫成員：（3）《客房服務(wù)與管理》課程組編寫成員：（4）《飯店概論》課程組編寫成員：（5）《飯店禮儀》課程組編寫成員：（6）《飯店服務(wù)英語》課程組編寫成員：4.專業(yè)教師成員負(fù)責(zé)編寫校本教材。5.企業(yè)專家參與提煉典型工作任務(wù)和分析職業(yè)工作能力。6.課程專家參與指導(dǎo)課程體系的開發(fā)，學(xué)習(xí)任務(wù)確定及課程標(biāo)準(zhǔn)編寫的指導(dǎo)工作。7.課程專家參與指導(dǎo)課程模式、教學(xué)模式的改革。三、重點(diǎn)工作內(nèi)容（一）研讀課程體系設(shè)計(jì)相關(guān)內(nèi)容以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持把立德樹人作為根本任務(wù)，不斷加強(qiáng)思想政治工作，持續(xù)深化“三全育人”綜合改革，把立德樹人融入思想道德教育、文化知識(shí)教育、技術(shù)技能培養(yǎng)、社會(huì)實(shí)踐教育各環(huán)節(jié)，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，秉承以學(xué)生終生發(fā)展為中心的專業(yè)建設(shè)理念課程體系設(shè)計(jì)子項(xiàng)目以人才培養(yǎng)模式改革方案、崗位調(diào)研報(bào)告與國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。組織課程體系設(shè)計(jì)實(shí)施工作小組，認(rèn)真研讀人才培養(yǎng)模式改革方案確定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格、課程模式、教學(xué)模式及評(píng)價(jià)模式，更加明確本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及人才培養(yǎng)規(guī)格，為課程體系設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。（二）學(xué)習(xí)課程開發(fā)流程聘請(qǐng)課程開發(fā)專家解讀課程開發(fā)流程，講解工作任務(wù)分析、職業(yè)能力分析、學(xué)習(xí)任務(wù)確定、課程轉(zhuǎn)換等方面的方法及相關(guān)要求，按照“分析工作過程→提煉典型工作任務(wù)→分析工作任務(wù)→職業(yè)能力分析→轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程→設(shè)計(jì)教學(xué)情境→形成課程體系”的流程完成課程開發(fā)，為開發(fā)基于工作過程的一體化課程體系提供理論依據(jù)?；诠ぷ鬟^程課程體系的開發(fā)流程圖如下：（三）提煉典型工作任務(wù)，分析職業(yè)能力，轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程以企業(yè)實(shí)際工作崗位出發(fā)提煉典型工作任務(wù)，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)的工作崗位、工作任務(wù)及工作內(nèi)容實(shí)施典型工作任務(wù)職業(yè)能力分析，并根據(jù)能力復(fù)雜程度歸納總結(jié)知識(shí)、技能、素質(zhì)相關(guān)要求，整合典型工作任務(wù)，構(gòu)建體現(xiàn)專業(yè)特色的行動(dòng)體系課程結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，提交專家委員會(huì)評(píng)審。典型工作任務(wù)分析過程見下表：崗位群崗位工作任務(wù)工作內(nèi)容能力分析任務(wù)整合學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程學(xué)習(xí)情境酒店服務(wù)崗位群崗位1工作任務(wù)1工作內(nèi)容1知識(shí)技能素質(zhì)學(xué)習(xí)任務(wù)1課程1學(xué)習(xí)單元1工作內(nèi)容2知識(shí)技能素質(zhì)學(xué)習(xí)單元2學(xué)習(xí)任務(wù)2………………課程2學(xué)習(xí)單元1工作任務(wù)2工作內(nèi)容1知識(shí)技能素質(zhì)學(xué)習(xí)單元2學(xué)習(xí)任務(wù)3………………課程3學(xué)習(xí)單元1……崗位2工作任務(wù)1工作內(nèi)容1知識(shí)技能素質(zhì)學(xué)習(xí)任務(wù)4課程4學(xué)習(xí)單元1………………（四）編寫基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)人才培養(yǎng)模式改革方案確定的人才培養(yǎng)目標(biāo)及人才培養(yǎng)規(guī)格，在課程框架結(jié)構(gòu)確定的課程門類、層次的基礎(chǔ)上，構(gòu)建基于工作過程的課程體系，組織課程專家、項(xiàng)目工作小組研討課程目標(biāo)及學(xué)習(xí)內(nèi)容，確定課程標(biāo)準(zhǔn)編寫案例及規(guī)范要求，由項(xiàng)目開發(fā)成員分工編寫課程標(biāo)準(zhǔn)，初稿完成組織專家委員會(huì)評(píng)審，根據(jù)修改意見修改后提交學(xué)校學(xué)術(shù)委員會(huì)評(píng)審課程標(biāo)準(zhǔn)，最終定稿，為后續(xù)教材開發(fā)、教學(xué)資源開發(fā)、教學(xué)情景設(shè)計(jì)提供依據(jù)。（五）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展特征和企業(yè)用人需求、學(xué)校學(xué)生情況、師資隊(duì)伍和專業(yè)的實(shí)際辦學(xué)條件，根據(jù)職業(yè)特征分解學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，編寫一系列學(xué)習(xí)單元,設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，詳細(xì)描述學(xué)習(xí)任務(wù)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)、教學(xué)時(shí)間、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)條件、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。四、實(shí)施步驟依據(jù)學(xué)校示范校項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施方案及項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)書要求，按照示范校項(xiàng)目實(shí)施步驟及項(xiàng)目推進(jìn)計(jì)劃完成課程體系設(shè)計(jì)子項(xiàng)目，實(shí)施步驟如下：（一）認(rèn)真研讀人才培養(yǎng)模式改革方案、崗位調(diào)研報(bào)告與國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，更加明確本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及人才培養(yǎng)規(guī)格。（二）聘請(qǐng)企業(yè)實(shí)踐專家，召開行動(dòng)領(lǐng)域分析會(huì)，從實(shí)際工作任務(wù)出發(fā)提煉典型工作任務(wù)，分析職業(yè)工作能力及國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，歸納總結(jié)知識(shí)、技能、素質(zhì)相關(guān)要求，轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，組織專家委員會(huì)評(píng)審。（三）構(gòu)建基于工作過程的課程體系，編寫一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，組織專家委員會(huì)評(píng)審。（四）提交學(xué)校學(xué)術(shù)委員會(huì)評(píng)審課程標(biāo)準(zhǔn)。五、子項(xiàng)目成果及其審定1.課程體系設(shè)計(jì)子項(xiàng)目分研讀人才培養(yǎng)模式改革方案、分析職業(yè)工作能力及國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、編寫一體化課程標(biāo)準(zhǔn)幾個(gè)階段實(shí)施，組織專家委員會(huì)進(jìn)行階段性自查、評(píng)估、小結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行補(bǔ)救或改進(jìn)，編寫完成一體化課程標(biāo)準(zhǔn)。2.按學(xué)校要求，隨時(shí)迎接項(xiàng)目辦公室對(duì)項(xiàng)目實(shí)施情況的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。提供典型工作任務(wù)分析表及專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)佐證材料。3.課程標(biāo)準(zhǔn)初稿完成，組織專家委員會(huì)評(píng)審，提出修改意見，完善課程標(biāo)準(zhǔn)。4.將修改完善后的課程標(biāo)準(zhǔn)提交學(xué)校學(xué)術(shù)委員會(huì)評(píng)審，提出意見修改后，確定終稿，為后續(xù)教材編寫及教學(xué)情景設(shè)計(jì)提供依據(jù)。六、保障措施為改革工作小組提供攝像機(jī)、照相機(jī)、錄音筆、掃描儀、打印機(jī)，設(shè)備由教務(wù)統(tǒng)一保管，工作小組借用，需要復(fù)印資料，由教務(wù)協(xié)助。附件：子項(xiàng)目實(shí)施工作進(jìn)度序號(hào)建設(shè)時(shí)間建設(shè)內(nèi)容責(zé)任人12020年4月聘請(qǐng)企業(yè)專家與教師成立項(xiàng)目工作小組22020年6月研讀人才培養(yǎng)模式改革方案、調(diào)研分析報(bào)告，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格32020年8月從實(shí)際工作任務(wù)出發(fā)提煉典型工作任務(wù)42020年9月分析職業(yè)工作能力及國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)52020年10月歸納總結(jié)知識(shí)、技能、素質(zhì)相關(guān)要求62020年12月確定學(xué)習(xí)任務(wù)，轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程72021年1月教學(xué)專家委員會(huì)評(píng)審、總結(jié)、指導(dǎo)校本教材的編寫82021年1月研討、編寫課程標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)教學(xué)模式改革92021