學(xué)廚師一周的周記總結(jié)

學(xué)廚師一周的周記總結(jié)第1篇:實(shí)習(xí)第二周，我已經(jīng)完全了解自己的工作大部分的客人，特別是外國(guó)客人，都喜歡在晚上9點(diǎn)過后來日本餐廳。這一期，印象最深的就是這周的第二天，日本餐廳的總預(yù)定人數(shù)達(dá)到了威斯汀開業(yè)以來的最多人數(shù)。光晚上預(yù)定就有58位。日本餐廳只有13張臺(tái)，還有一個(gè)鐵板包房。對(duì)于這么小的一個(gè)餐廳，58位預(yù)定讓所有員工包括廚師們?cè)趦?nèi)都繃勁了鉉，經(jīng)理也說這種時(shí)候千萬(wàn)不可以出錯(cuò)，不能引起顧客的投訴。我們也做好了預(yù)先的準(zhǔn)備，茶水和熱毛巾都是準(zhǔn)備的`比平時(shí)多。那天晚上，真的像打仗一樣。每張桌子都坐滿了客人。廚師不停的在出菜，客人是剛走一桌又來一桌。我們必須在客人走后，用最短的時(shí)間擺好桌面。那個(gè)晚上，我們很忙，不知不覺就到了下班的時(shí)間，但是客人還是很多，而且還有客人的預(yù)定是在10點(diǎn)以后的，所以那天晚上我們加班到了11點(diǎn)半。雖然，那天晚上很累，第二天還是正常上班，但是，第二天聽到我們一夜幸苦的成果是8萬(wàn)元的時(shí)候，我們都覺得值得了！周末的時(shí)候，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師來酒店探班了，這讓我們很感動(dòng)，在一起實(shí)習(xí)的廣大的學(xué)生面前也很有驕傲。只有我們的老師來了，我們的學(xué)校、我們的老師并沒有忘記我們！我們很受感動(dòng)，也大為鼓舞！就像老師說的一樣，還有一周了，我們會(huì)善始善終的！第2篇:來到日本餐廳，雖然，每天的工作都像是從復(fù)印機(jī)里復(fù)印出來的一樣，但是，當(dāng)我已經(jīng)可以不用老員工帶領(lǐng)獨(dú)立完成工作的時(shí)候，我意識(shí)到我成長(zhǎng)了。我很清楚我們餐廳中午有提供哪些套餐，也知道那些套餐有前菜、日式例湯，知道單點(diǎn)的法國(guó)產(chǎn)鵝肝該配甜品羹出，套餐里的鵝肝是配不銹鋼羹出。這些小細(xì)節(jié)不再需要老員工的提醒了。餐廳經(jīng)理也認(rèn)可了我們這些實(shí)習(xí)生的能力，開始安排正式員工休假、補(bǔ)鐘，留下我們實(shí)習(xí)生單獨(dú)工作！我覺得能夠得到這種認(rèn)可真的很難得！用人不疑疑人不用，能夠把執(zhí)行權(quán)放心交給員工，我覺得能夠起到很好的激勵(lì)員工的作用。威斯汀的最后一天是青年節(jié)。這一天，全餐廳員工因?yàn)槲覀儗?shí)習(xí)生要走了而變得有些傷感。就連平時(shí)不怎么說話的日本主廚也用不怎么標(biāo)準(zhǔn)的漢語(yǔ)和我們聊天拍照留念。這里的十三張桌子、包房、吧臺(tái)...每個(gè)角落都有回憶。不是做作，也不是矯情。雖然只有一個(gè)月，苦過，累過，抱怨過，也歡笑過。性酸苦辣的一個(gè)月，我相信每個(gè)出來實(shí)習(xí)的同學(xué)都和我一樣，不論實(shí)習(xí)單位是哪里，這一個(gè)月磨練了我們，讓我們明白了：外面的世界很精彩，外面的世界很無奈！第3篇:第一點(diǎn)：首先廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。第二點(diǎn)：提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己。應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三點(diǎn)：說一說廚德，在餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。第四點(diǎn)：學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立千一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。第五點(diǎn)：廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。要以身作則，為人師表