食品感官評定強度差別檢驗

食品感官評定強度差別檢驗第六章強度差別檢驗差別檢驗（差異分析）差別檢驗（differencetest）:要求評價員評定兩個或兩個以上的樣品中是否存在感官差異或存在差異的大小。特別適用于容易混淆產(chǎn)品的感官性質(zhì)分析。差別檢驗廣泛用于食品配方設(shè)計、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價。差別檢驗法A兩點檢驗B五中選二檢驗C三點檢驗DA”“非A”檢驗E二三點檢驗如果樣品之間的差別較大以至于很明顯時這時就不應(yīng)該采用總體差別檢驗。而考慮通過性質(zhì)差別檢驗來判定樣品間的差異性。需要注意的是不能鑒別出樣品間的明顯差別并不意味樣品之間是相似的。差別檢驗一般規(guī)定不允許“無差異”的回答（即強迫選擇）。差別檢驗中需要注意樣品外表、形態(tài)、溫度和數(shù)量等的明顯差別所引起的誤差。兩點檢驗法方法背景：亦稱成對比較檢驗法是應(yīng)用最早、最廣泛也是最簡單的感官檢驗方法方法原理：以隨機的順序同時出示兩個樣品給評定員要求評定員對這兩個樣品進行比較判定整體的或某特征強度差異或相似適用范圍：兩個樣品有無差別兩個樣品是否相似兩個樣品有無偏愛篩選、培訓(xùn)評價員方法特點：優(yōu)點是簡單且不易產(chǎn)生感官疲勞切點是當(dāng)比較的樣品增多時要求比較的數(shù)目立刻就會變得極大以致無法比較試驗的目的是要確定兩個樣品之間是否存在感官上的差異而又不能同時呈送兩個或更多樣品的時候應(yīng)用此法。即三點檢驗和二三點檢驗都不宜應(yīng)用。在比較一些味道很濃或持續(xù)時間較長（延遲效應(yīng)）的樣品時通常使用本檢驗法。對于種組合（AA、BB、AB、BA）中的每一組合一般都要求有名評價員進行試驗最多可以用人也可以人評定兩種組合或者人評定種組合。方法在簡單差異檢驗中評價員每次得到兩個（一對）樣品評定后要求回答兩個樣品是相同還是“不同”。在呈送給評價員的樣品中相同（AA、BB）和不同的（AB、BA）樣品對數(shù)是相等的。一半是相同樣品一半是兩種不同樣品。通過評價得到的結(jié)果作檢驗。、適用范圍試驗的目的是要確定兩個樣品之間是否存在感官上的差異而又不能同時呈送兩個或更多樣品的時候應(yīng)用此法。即三點檢驗和二三點檢驗都不宜應(yīng)用。在比較一些味道很濃或持續(xù)時間較長（延遲效應(yīng)）的樣品時通常使用本檢驗法。、評價員對于種組合（AA、BB、AB、BA）中的每一組合一般都要求有名評價員進行試驗最多可以用人也可以人評定兩種組合或者人評定種組合。如果刺激味復(fù)雜則每次最多只能向每位評價員呈送一對樣品。評價員要么都接受過培訓(xùn)要么都沒有接受過培訓(xùn)不能將兩類評價員混合在一起試驗。樣品準(zhǔn)備與呈送采用隨機數(shù)字對樣品進行編碼。如果每位評價員只能評定一對樣品則根據(jù)評價員人數(shù)等量準(zhǔn)備種可能的樣品組合（AA、BB、AB、BA）隨機呈送給評價員評定。如果試驗要求每位評價員評定一對以上時可以準(zhǔn)備一對相同和一對不同或者所有種組合樣品編碼隨機呈送。Codedsamples兩點檢驗法結(jié)果整理與分析收集評價員評價結(jié)果將評定結(jié)果統(tǒng)計如下表。評定結(jié)果評價員評定的樣品總和相同組合樣品（AA、BB）不同組合樣品（AB、BA）相同nnR=nn不同nnR=nn總和C=nnC=nnn=RR簡單差異檢驗結(jié)果統(tǒng)計表式中Oij實際觀察值Eij期望值。計算公式如下：年英國統(tǒng)計學(xué)家KPearson提出的用于名義分類頻數(shù)的數(shù)據(jù)分析?？蓹z驗兩個或多個比率間的差異判斷兩種屬性或現(xiàn)象間是否存在關(guān)聯(lián)性。X列聯(lián)表RXC列聯(lián)表。式中Oij實際觀察值Eij期望值計算公式如下：評定結(jié)果評定樣品總和相同組合（AA、BB）不同組合（AB、BA）相同（R）不同（R）總和（C）（C）（n）評價員評定結(jié)果期望值E計算：評定結(jié)果評定樣品總和相同組合（AA、BB）不同組合（AB、BA）相同（）（）不同()()總和評價員評定結(jié)果(期望值)檢驗時需進行連續(xù)性校正也可采用下列公式計算行和列都只有兩種分類。所以自由度查自由度為時的臨界值。將計算的與臨界值比較如果則表明在顯著水平上兩個樣品間有顯著性差異。當(dāng)樣品總數(shù)n和Eij(i=,j=,)時統(tǒng)計量可以不進行連續(xù)性校正：Chisquaretestofindependentsamples Xtable(completelyrandomdesign)SuccessFailureTotalSampleababSamplecdcdTotalacbdnContinuitycorrectionofchisquarestatisticn NandallTN,noneedofcorrectionnNbutWT<Yatescorrection(continuitycorrection)norT<,Fisher精確概率法計算四格表(X)統(tǒng)計分析結(jié)果DPSRXC列聯(lián)表卡方分析未校正Minitab卡方檢驗實例烤肉調(diào)味醬加工設(shè)備的替代研究為了使調(diào)味醬生產(chǎn)現(xiàn)代化制造商對老式加工設(shè)備進行改造。研究想知道新設(shè)備制造的烤肉調(diào)味醬味道是否老式設(shè)備加工的有區(qū)別。由于烤肉調(diào)味醬產(chǎn)品味道辛辣味道會有滯留效應(yīng)會影響評定結(jié)果。所以采用簡單差異檢驗是比較合適。用白面包做載體共準(zhǔn)備對樣品：對相同(AA、BB)對不同(AB、BA)。個評價員對其進行評價。每位評價員第一階段評定一組相同產(chǎn)品對（AA或BB）在第二階段評定一組不同產(chǎn)品對（AB或BA）共收集個測試結(jié)果。試驗在全紅色光線的小房間內(nèi)進行以掩蓋產(chǎn)品顏色上的不同。將調(diào)味醬涂抹到切好的面包片上（在密閉容器中）按設(shè)計次序?qū)悠贩旁跇?biāo)記好的托盤中呈送給每個評價員評定。表簡單差異試驗記錄表（實例烤肉調(diào)味醬加工設(shè)備的替代研究）評定結(jié)果評定樣品總和相同組合（AABB）不同組合（AB、BA）相同（R）不同（R）總和（C）（C）（n）表實例評價員評定結(jié)果樣品總數(shù)nEij可不進行連續(xù)性校正。A、B兩樣品有顯著差異表明由兩種設(shè)備生產(chǎn)出的調(diào)味醬是不同的。如果真想替換原有設(shè)備可進行消費者試驗以確定消費者是否愿意接受新設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。三點檢驗（triangletest）方法背景：亦稱成對比較檢驗法是應(yīng)用最早、最廣泛也是最簡單的感官檢驗方法方法原理：每次同時呈送三個編碼樣品給每個評價員其中有兩個是相同的。要求評價員從左到右（按照呈送的樣品次序）進行評價挑選出其中不同于其它兩個樣品的那個樣品。三點檢驗是一種必選檢驗方法。適用范圍：檢驗兩個樣品間的細微差別或評定員人數(shù)比較少的情況考察、挑選和培訓(xùn)、考核評定員的能力方法特點：用于確定兩個樣品間是否存在感官差別。這種差別可能涉及一個或多個感官性質(zhì)的差異但三點檢驗不能表明有差異的產(chǎn)品在哪些感官性質(zhì)上有差異也不能評價差異的程度。當(dāng)加工原料、加工工藝、包裝方式或貯藏條件發(fā)生變化時為確定產(chǎn)品感官特征是否發(fā)生變化三點檢驗是一個有效的方法。但對于刺激性強的產(chǎn)品可能產(chǎn)生適應(yīng)或滯留效應(yīng)應(yīng)限制三點檢驗的使用。如果評價人員對樣品產(chǎn)生感覺疲勞、產(chǎn)生適應(yīng)性或者實在難以區(qū)分試驗的個樣品時就不能選用三點檢驗。三點檢驗一般要求評價員在名之間。如果產(chǎn)品之間的差別非常大容易辨別時也可選名評價員。評價員必須熟悉三點檢驗的形式、目的、評估過程以及用于測試的產(chǎn)品。樣品準(zhǔn)備與呈送（試驗步驟）樣品必須能夠代表產(chǎn)品采用相同的方法進行樣品準(zhǔn)備（如加熱、溶解等等）。采用個數(shù)字的隨機數(shù)字對樣品進行編碼。。三點檢驗中對于比較的個樣品A和B。每組的個樣品有種可能排列次序。在試驗中六組出現(xiàn)的幾率應(yīng)相等?？偟臉悠方M數(shù)和評價員數(shù)量應(yīng)該是的倍數(shù)。如果樣品數(shù)量或評價員的數(shù)量不能實現(xiàn)的倍數(shù)也應(yīng)該做到個“A”個“B”的樣品組和個“B”個“A”的樣品組數(shù)量一致。AABABABAABBABABABB每個評價員得到哪組樣品隨機安排。當(dāng)評價員人數(shù)不足六的倍數(shù)時可舍去多余樣品組或向每個評價員提供六組樣品做重復(fù)檢驗。三點檢驗評價單三點檢驗姓名：日期：試驗說明：在你面前有個帶有編號的樣品其中兩個是一樣的而另一個和其他兩個不同。請從左向右依次品嘗個樣品然后在與其他兩個樣品不同的那個樣品編號上劃圈。你可以多次品嘗但不能沒有答案。謝謝！三點檢驗示意圖結(jié)果整理與分析統(tǒng)計正確回答的評價員人數(shù)然后進行統(tǒng)計分析比較兩個產(chǎn)品間是否有顯著性差異。對于三點檢驗當(dāng)樣品間沒有可覺察的差異時評價員只能猜因此作出正確選擇的概率是而當(dāng)評價員能夠感覺到樣品間的差異時作出正確判斷的概率大于。統(tǒng)計假設(shè)檢驗時的無效假設(shè)H：?=備擇假設(shè)HA：P。二項檢驗或正態(tài)檢驗。在生活中有很多數(shù)據(jù)的取值是二值的例如人群可以分成男性和女性產(chǎn)品可以分成合格和不合格學(xué)生可以分成三好學(xué)生和非三好學(xué)生投擲硬幣實驗的結(jié)果可以分成出現(xiàn)正面和出現(xiàn)反面等。通常將這樣的二值分別用或表示。如果進行n次相同的實驗則出現(xiàn)兩類（或）的次數(shù)可以用離散型隨機變量X來描述。如果隨機變量X為的概率設(shè)為P則隨機變量X值為的概率Q便等于P形成二項分布。SPSS的二項分布檢驗正是要通過樣本數(shù)據(jù)檢驗樣本來自的總體是否服從指定的概率為P的二項分布其原假設(shè)是:樣本來自的總體與指定的二項分布無顯著差異。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理從某產(chǎn)品中隨機抽取個樣品進行檢測并得到檢測結(jié)果。用表示一級品用表示非一級品。根據(jù)抽樣結(jié)果驗證該批產(chǎn)品的一級品率是否為Roessler()將三點檢驗顯著性臨界值做成表可以根據(jù)試驗結(jié)果直接查表進行推斷得出結(jié)論。根據(jù)試驗確定的顯著水平a評價員的數(shù)量n可以查到相應(yīng)的臨界值如果試驗得到的正確回答人數(shù)表明所比較的兩個樣品間有顯著差異。例如張有效評價表有張正確地選擇出單個樣品。查附表(三角差異試驗正確回答臨界值)中口二欄。由于大于顯著水平的臨界值小于顯著水平的臨界值，則說明在顯著水平，兩樣品間有差異。三點檢驗正確回答響應(yīng)臨界值正確回答臨界值X可由下式計算：其中單邊檢驗時Z可取Z=Z=Z二來源王棟李崎等食品感官評價原理與技術(shù)中國輕工業(yè)出版社P二項分布資料由二項概率公式可以精確計算其概率但計算較麻煩k=???n所以常用正態(tài)近似法來代替。時二在n較大np、nq較接近時二項分布接近于正態(tài)分布當(dāng)n項分布的極限分布是正態(tài)分布。時二（）當(dāng)試驗結(jié)果x以事件A發(fā)生的頻率表示時：二項分布的總體特征數(shù)（）當(dāng)試驗結(jié)果x以事件A發(fā)生的次數(shù)表示時：（樣本百分數(shù)）（樣本次數(shù)x）（樣本容量）NNNNNNNNNNNN適用于正態(tài)接近法的二項樣本的條件二項分布資料當(dāng)二項資料用次數(shù)表示時如果滿足下表則次數(shù)單個樣本百分率的假設(shè)檢驗檢驗一個樣本百分率與某一已知的理論（總體）百分率的差異顯著性在nN、、〉時有作標(biāo)準(zhǔn)化有在H：p=p下二項分布資料用次數(shù)表示時如果滿足上表則次數(shù)于是有在H：p=p下二項百分率資料是由二項次數(shù)資料轉(zhuǎn)換得的其在性質(zhì)上屬間斷性變數(shù)資料理論分布也是間斷性的二項分布。而正態(tài)分布是連續(xù)性分布按正態(tài)分布來作檢驗的會致使計算結(jié)果會有些出入一般易發(fā)生第一類錯誤。當(dāng)樣本容量較小時這種出入會更大。補救的辦法是在作假設(shè)檢驗時進行連續(xù)性矯正。這種矯正在nV且時是必須的。如果樣本容量較大（n）樣本數(shù)據(jù)符合上表條件則可不作矯正。矯正后的正態(tài)離差Z值用Zc表示。單個樣本百分率的連續(xù)性矯正值為如果直接用二項次數(shù)作Z（u）檢驗則連續(xù)性矯正值為其中單邊檢驗時Z可取Z=Z=Z=對于三點檢驗p=所以X為整數(shù)時取整數(shù)不是整數(shù)時取比其大的最近整數(shù)。如果n也可用Z（u）檢驗來近似分析。實例一增稠劑的比較一個公司開發(fā)一種甜點時有兩種增稠劑可供使用其中增稠劑II價格I更低公司希望知道分別添加這兩種增稠劑加工的產(chǎn)品A、B是否有差異。產(chǎn)品“A”是用增稠劑1加工而成的產(chǎn)品“B”是用增稠劑11加工而成的。分析兩種增稠劑加工的產(chǎn)品A和B間是否有差異。選擇名評價員參加檢驗。準(zhǔn)備份“A”、份"B”隨機分組ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA每種組合各次。將樣品隨機呈送給評價員。三點檢驗評價單評價結(jié)束后收回份評價單核實正確回答的人數(shù)統(tǒng)計。本例人回答正確查附表可以看出大于臨界值可以看出在水平上兩種增稠劑加工的產(chǎn)品有顯著差異。實例新的麥芽供應(yīng)品啤酒“B”是用新麥芽釀造而成的感官評定分析員想知道它是否與目前生產(chǎn)的啤酒“A”有差別。選擇名專業(yè)評價員。準(zhǔn)備杯啤酒“A”、杯啤酒“B”隨機分為組ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA每種組合各次。將樣品隨機呈送給評價員。試驗結(jié)果為評價員作出了正確的選擇。查附表可以看出在水平上兩種啤酒有顯著差異。實例箔紙包裝與普通紙包裝比較紙包裝普遍使用準(zhǔn)備用箔紙包裝確定包裝改變是否影響貯存?zhèn)€月糖果產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)地評價人員名評價員隨機安排人一組。兩組不同樣品分別準(zhǔn)備個樣品盤合計個用隨機三位數(shù)字編碼。試驗時打開包裝取出樣品去掉兩端再切成小塊放在已編號的樣品盤中。為每位評價員準(zhǔn)備一個托盤編號的樣品盤放于托盤中呈送評價員評價。位評價員中有位正確地辨別出了不同樣品。查附表可以看出在時乂=說明樣品間差異顯著。箔紙包裝糖果有一種可感知的特性松軟。二三點檢驗法方法背景：由Peryam和Swartz于年建立的。用于確定兩個樣品間是否存在可覺察的差異方法原理：同時呈送給每個評價員一個對照樣和兩個編號的樣品其中一個與對照樣品相同。要求評價員熟悉對照樣品之后從提供的兩個樣品中挑選出與對照樣品相同的樣品。適用范圍：用于區(qū)別兩個同類樣品間是否存在感官差異特別是比較兩個樣品中有一個是標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠窌r本方法更合適。但精度較差（猜對率為）外觀有明顯差別的樣品不適宜此法。方法特點：一般用于風(fēng)味強烈、刺激較烈、余味持久的產(chǎn)品檢驗一般來說評價員至少人。如果能用、甚至更多評價員試驗效果越好。評價員要經(jīng)過訓(xùn)練。樣品準(zhǔn)備與呈送根據(jù)對照物的不同二三點檢驗有兩種模型：固定對照模型和平衡對照模型。固定對照模型的二三點檢驗所有評價員得到相同的對照樣品通常是常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品。呈送順序有種：RAABRABA評價員對樣品很熟悉可采用這種方法。使用固定對照形式需要評價員受過培訓(xùn)且熟悉對照樣品否則要使用平衡對照法。若采用固定對照模型試驗RAAB,RABA兩種樣品排列方式在試驗中的次數(shù)應(yīng)該相等總評次數(shù)應(yīng)該是的倍數(shù)。平衡對照模型二三點檢驗進行比較的兩個樣品隨機做對照但被對照次數(shù)要相同。一半的評價員得到一種樣品類型作為對照另一半評價員得到另一種樣品類型作為參照。呈送順序有種：RABARAABRBABRBBA若采用平衡對照模型RABARAABRBABRBBAA和B作為對照的次數(shù)也應(yīng)該相等實驗總次數(shù)為的倍數(shù)。采用個數(shù)字的隨機數(shù)字對樣品進行編碼隨機呈送樣品給評價員進行評定。二三點檢驗評價單統(tǒng)計正確選擇的評價員人數(shù)查附表。根據(jù)試驗確定的顯著水平a評價員數(shù)量n可以查到相應(yīng)的臨界值xa,n如果試驗得到的正確回答人數(shù)xxa,n表明比較的兩個樣品間有顯著差異。結(jié)果整理與分析二三點檢驗正確響應(yīng)臨界值對于二一三點檢驗?=其中單邊檢驗時Z可取Z=Z=Z二例如：某飲料廠為降低飲料成品的異味在加工中添加某種除味劑為了了解除味效果運用二三點檢驗法進行試驗由名鑒評員進行檢查其中有名接受到的對照樣品是未經(jīng)去味的制品另名接受到的對照樣品是經(jīng)去味的制品共得到張有效答案。實例平衡對照物名評價員中有名回答正確查附表中n=一欄知（）<=（）,則在顯著水平，兩個樣品有顯著差異，即去除異味效果顯著。一個啤酒制造商有兩種類型的啤酒瓶可供選擇?！癆”為多年使用的“B”是建議的新包裝采用二三檢驗法來確定不同包裝的啤酒在室溫下保存?zhèn)€月后是否有顯著差異?！癆”包裝的啤酒口味對于品嘗者是非常熟悉的采用固定對照物模型檢驗。實例固定對照物啤酒商設(shè)計個試驗點分別進行單獨試驗。每個試驗點安排評價員個?！癆”為對照物個“A”與個“B”被分成個AAB組合和個ABA組合。個試驗點的試驗結(jié)果分別為、、個評價員正確選出和對照物一樣的樣品。查附表顯著水平時要求的正確答案數(shù)為不顯著。為獲得更準(zhǔn)確的試驗結(jié)果綜合起來分析是可行的。共乂二人正確回答人數(shù)為=可以看出在水平上是顯著的。五中選二檢驗方法背景：一般只用于視覺、聽覺和觸覺方面的檢驗不適用于氣味或滋味的檢驗。此檢驗可識別兩樣品間的細微感官差異方法原理：同時呈送給每位評價員個已編碼的樣品其中兩個是同一樣品另三個是另一樣品。要求評價員在品嘗后將與其他個不同的個樣品選出。適用范圍：五中選二檢驗是檢驗兩種樣品間是否存在總體感官差異的一種方法。在統(tǒng)計學(xué)上是非常有效的。五中取二檢驗的猜對率僅為三點檢驗為二三點檢驗高達。所以檢驗效率高。方法特點：此檢驗可識別兩樣品間的細微感官差異當(dāng)評價員少于名時常采用此檢驗由于要同時評定個樣品檢驗中容易受感官疲勞和記憶效果的影響評價員必須經(jīng)過培訓(xùn)一般需要人。當(dāng)樣品之間差異較大容易辨別時人亦可。樣品準(zhǔn)備與呈送同時呈送個樣品其排列有種：如果鑒評人員不是個則呈送樣品的順序組合可以隨機選擇但所選取的組合中含有個A的組合數(shù)應(yīng)與含有個B的組合數(shù)相同。五中選二檢驗評價單、結(jié)果整理與分析評定完成后統(tǒng)計正確選擇的人數(shù)查附表分析結(jié)果。試驗中不能有“沒有差異”的答案如果不能感知差異也必須猜測一個答案。五中取二檢驗正確響應(yīng)臨界值（a二）評價員數(shù)（n）正答最少數(shù)（k）評價員數(shù)（n）正答最少數(shù)（k）評價員數(shù)（n）正答最少數(shù)（k）實例比較麥麩纖維面包口感開發(fā)纖維面包比較添加的麩皮面包與未添加麩皮面包的口感。選人作為評價員隨機抽取兩種面包的個組合試驗（個組合中有個“A”個組合中有個“B”。要求評價員評定出“哪兩個樣品的口感相同且與其他三個樣品不同。表五中取二試驗記錄表名評價員中位作出了正確地判斷查附表在顯著水平為時臨界值為表明兩種樣品的口感有顯著差異。需繼續(xù)改進。實例不同黃油冰淇淋外觀的比較改進產(chǎn)品配方使用新型黃油以降低成本。目的檢驗兩種配方冰淇淋在表面上是否存在顯著差異是否會影響消費者對產(chǎn)品的接受性。經(jīng)過色盲和弱視測試選人作為評價員。將樣品從左到右排列評價、記錄試驗結(jié)果識別哪兩個樣品外觀與其他三個不同。個評價員中有個評價員正確地將樣品分組查附表表明在顯著水平上兩種冰淇淋外觀上存在顯著差異。隨后應(yīng)進行接受性試驗以決定這種差異是否會影響到產(chǎn)品的總體接受情況?！癆”“非A”檢驗方法背景：最早由Pfaffmann于年建立的。“A”“非A”檢驗不是常用的方法。在二三點檢驗和三點檢驗不適宜使用時可用該方法方法原理：先將樣品“A”呈送給評價員在評價員熟悉“A”樣品以后再將一系列樣品提供給評價員其中有“A”也有“非A”。要求評價員指出哪些是“A”哪些是“非A”。通過檢驗比較正確回答和不正確回答人數(shù)從而判定評價員的辨別能力。評價過程中可以將A再次呈送給評價員以提醒評價員。適用范圍：特別適用于檢驗具有不同外觀或后味強烈樣品的差異檢驗也適用于確定評價員對一種特殊刺激的敏感性。方法特點：此檢驗可識別兩樣品間的細微感官差異當(dāng)評價員少于名時常采用此檢驗由于要同時評定個樣品檢驗中容易受感官疲勞和記憶效果的影響Meilgaard（）提出將兩個產(chǎn)品同時呈送評價員熟悉評價過程不在給出。當(dāng)兩種產(chǎn)品中的一個非常重要可以作為標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品或者參考產(chǎn)品并且評價員非常熟悉該樣品或者其他樣品都必須和當(dāng)前樣品進行比較時優(yōu)先使用“A”“非A”檢驗。實質(zhì)是一種順序成對差別檢驗或簡單差別檢驗。訓(xùn)練名評價員來辨認“A”和非“A”樣品。在試驗中每個樣品呈送次每個評價員可能收到一個樣品（A或非A）或者兩個樣品（一個A和一個非A）或者連續(xù)收到多達個樣品。允許的試驗樣品數(shù)由評價員的身體和心理疲勞程度決定。評價員沒有機會同時評價兩個樣品必須根據(jù)記憶比較兩個樣品。評價員對樣品進行隨機編碼一個評價員得到的相同樣品應(yīng)該用不同的隨機數(shù)字編碼。樣品一個一個地隨機呈送或平衡方式呈送但樣品A和樣品非A呈送的數(shù)量應(yīng)該相同。樣品準(zhǔn)備與呈送“A”非“A”檢驗結(jié)果統(tǒng)計表評定結(jié)果評價員評定的樣品總和“A”“非A”“A”nnR"非A”nnR總和CCn結(jié)果整理與分析對評價員的評定結(jié)果統(tǒng)計如下表然后采用檢驗進行統(tǒng)計分析。途非常廣的一種假設(shè)檢驗方法它在分類資料統(tǒng)計推斷中的應(yīng)用包括：兩個率或兩個構(gòu)成比比較的卡方檢驗多個率或多個構(gòu)成比比較的卡方檢驗以及分類資料的相關(guān)分析等。實例新型甜味劑與蔗糖的比較產(chǎn)品開發(fā)商想用的新型甜味劑代替的蔗糖。希望通過感官評定來確定添加兩種甜味劑的飲料口感是否有差別。試驗?zāi)康氖潜容^兩種甜味劑以明確使用的新型甜味劑能否替代的蔗糖。名評價員中每人在min內(nèi)鑒評個樣品要求評價員對每份樣品只品嘗次記錄回答“A”或“非A”）然后用清水