養(yǎng)豬學(xué)課件 02豬種資源及利用40

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件1第二章我國的豬種資源及其利用華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院動(dòng)物生產(chǎn)與管理系劉德武教139.com華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件2

概述1豬種資源豐富,各具特色我國各地氣候特點(diǎn)、地形外貌、農(nóng)耕制度、飼料資源、膳食習(xí)慣和社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景等千差萬別,選種要求不同,經(jīng)過長期自然與人工選擇形成了許多各具特色的地方品種.目前世界上有300多個(gè)品種,中國126個(gè).華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件3我國優(yōu)良的地方品種優(yōu)良肉質(zhì)：烏金豬—“云腿”；金華豬--“金華火腿”;香豬--珍貴的烤豬原料和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物；大花白豬--仔豬和中豬都可作烤豬用。超高繁殖力：江海型的梅山豬等。抗逆性強(qiáng)：抗寒、耐熱、抗病、耐粗飼等。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件4臨高豬香豬五指山豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件5

2我國豬種對(duì)世界豬種的培育有重大貢獻(xiàn)據(jù)考證:“英國十八世紀(jì)育成的約克夏豬和巴克夏豬,美國十九世紀(jì)初育成的波中豬和切斯特白豬都是利用了中國廣東豬的血緣.據(jù)《英國大百科全書》記載:“現(xiàn)在歐洲的豬種,是當(dāng)?shù)氐呢i種和中國豬種雜交而成的”.其在中國豬種條目中說：“早在2000多年前,羅馬帝國就曾引進(jìn)了中國豬種,改良他們的原有豬種,而育成了羅馬豬”.波中豬切斯特白豬巴克夏豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件6中國豬種的優(yōu)良品質(zhì),很早就被國外所重視M.Briggs《現(xiàn)代家畜品種》(1980第四版P337)：“早期的巴克夏豬含中國豬血統(tǒng)比暹邏豬（泰國豬）多,中國豬是從廣東省引進(jìn)的黑豬或黑白花豬,這些豬具有體型中等,骨質(zhì)和被毛優(yōu)良、性情溫馴和脂肪沉積快的優(yōu)點(diǎn)”.英國生物學(xué)家達(dá)爾文:“中國豬在改進(jìn)歐洲品種中,具有高度的價(jià)值”.英美育成含有中國豬血統(tǒng)的豬種,對(duì)新品種育成及豬種改良起了一定作用.近年西方也引入中國地方豬種,力圖利用其高產(chǎn)特性和優(yōu)良肉質(zhì)來改良豬種.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件7巴克夏中約克夏華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件8

二、我國豬種資源1.豬的經(jīng)濟(jì)類型由于自然生態(tài)條件、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和人們對(duì)肉食的不同要求，因此對(duì)豬的培育方法有所不同，從而形成了多種經(jīng)濟(jì)類型。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件9脂肪型豬：脂肪含量較高,背膘厚達(dá)5-7cm;外形:

體軀深、寬,全身肥胖,細(xì)致疏松,四肢較短,頭頸較粗重,體長與胸圍大致相等.利用飼料轉(zhuǎn)化成體脂肪的能力強(qiáng)，胴體脂肪多,瘦肉率45%以下.陸川豬,寧鄉(xiāng)豬,內(nèi)江豬等我國大多數(shù)豬種都屬于這一類型,國外巴克夏豬也屬于此型.小耳花豬陸川豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件10瘦肉型豬：外形:背稍弓,身腰窄長,體長大于胸圍15-20cm,四肢較高,腿臀豐滿,肌肉發(fā)達(dá).生長快,飼料報(bào)酬高.6月齡達(dá)90-100kg,料肉比3.0左右,胴體瘦肉率55-60%.長白豬、大白豬、杜洛克、漢普夏以及我國培育的三江白豬等屬于瘦肉型品種.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件11兼用型豬體型、外貌特點(diǎn)介于上述兩者之間.肉和脂肪的生產(chǎn)能力都較強(qiáng).豬的體格較大,體軀長短適中,結(jié)構(gòu)勻稱,體質(zhì)結(jié)實(shí).體長比胸圍大5cm以上.我國許多培育品種屬于這一類型,蘇聯(lián)大白豬也屬于這一類型.漢中白豬蘇白豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件122.根據(jù)豬種來源、培育程度和生產(chǎn)性能等又分為地方品種、培育品種和引入品種等。我國地方豬種：根據(jù)其起源、生產(chǎn)性能、外貌特點(diǎn)和生活環(huán)境條件，又將其分為六大類型。2.根據(jù)豬種來源、培育程度和生產(chǎn)性能等又分為地方品種、培育品種和引入品種等。（1）地方豬種：根據(jù)其起源、生產(chǎn)性能、外貌特點(diǎn)和生活環(huán)境條件，又將其分為六大類型。大花白豬皖浙花豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件13

*華北型：分布：淮河、秦嶺以北,農(nóng)作物以小麥、大豆、玉米為主,多采用分散放牧和舍飼結(jié)合的飼養(yǎng)方式.體形：體軀高大,四肢粗壯,背腰狹長,腹不太下垂.頭平直,嘴筒長,耳大下垂,毛粗密,多黑色.耐粗飼,增重慢.性成熟較晚,繁殖性能強(qiáng),窩產(chǎn)10-12頭,乳頭8對(duì)左右.膘不厚,板油多,屠宰率一般60-70%.代表品種：東北民豬.西北的八眉豬等.研究和利用重點(diǎn)：耐粗性、抗寒性和護(hù)仔性.東北民豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件14*華南型分布：嶺南和珠江以南地區(qū),氣候濕潤,多雨.飼料豐富.外表表現(xiàn)：“矮、短、寬、圓、肥”.頭短寬,嘴短,耳小,毛多為黑白花.早熟易肥,皮薄肉嫩.繁殖性能稍差,窩產(chǎn)8-9頭.母性好,屠宰率約70-80%,背膘4-6cm.代表品種：藍(lán)塘豬,兩廣小耳花豬,海南豬等.研究和利用重點(diǎn)：早熟性和肉質(zhì)好.藍(lán)塘豬廣東小耳花豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件15*華中型分布：長江中下游和珠江之間.氣候溫暖,飼料豐富,以水稻為主.體型：與華南型相似,但體形較大,生產(chǎn)性能位于華南與華北之間.產(chǎn)仔數(shù)為10-12頭,乳頭6-7對(duì).生長較快,成熟較早,肉質(zhì)細(xì)嫩.代表品種：金華豬,寧鄉(xiāng)豬等.研究和利用重點(diǎn)：肉質(zhì)好和體成熟早.寧鄉(xiāng)豬金華豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件16

*江海型分布:長江下游和沿海地區(qū),屬華北和華中的過渡型.農(nóng)作物、林木、畜牧等兼有南北之利.外形和生產(chǎn)性能:差異大.毛黑色或有少量白斑,頭中等大,耳大下垂.性成熟早,以繁殖率高著稱于世.經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)13頭以上,乳頭8對(duì)以上,屠宰率70%左右.代表品種:太湖豬,姜曲海豬等.研究和利用重點(diǎn):繁殖性能.姜曲海豬太湖豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件17*西南型分布:云貴高原和四川盆地,地形復(fù)雜,山地以放牧為主,盆地物產(chǎn)豐富,以農(nóng)副產(chǎn)品喂豬.外貌特征:頭大,腿粗短,毛以全黑或“六白”為主.繁率中等,窩產(chǎn)8-10頭,乳頭5-6對(duì).肥育能力強(qiáng),屠宰率65-79%.代表品種:榮昌豬,內(nèi)江豬,成華豬等.研究和利用重點(diǎn)：皮、鬃毛品質(zhì)好,大量吃青飼料,雜交配合力好.

內(nèi)江豬榮昌豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件18*高原型分布：在青藏高原生存.高寒地區(qū)，植被稀疏,養(yǎng)豬較少.外貌和生產(chǎn)性能：體型小,似野豬,頭狹長呈錐形,腹小而緊收,臀傾斜.毛為全黑或黑白花.繁殖率低,窩產(chǎn)5-6頭,乳頭5對(duì)居多.屠宰率不高.代表品種：藏豬.最大特點(diǎn)：皮的結(jié)構(gòu)好及抗光化能力強(qiáng).迪慶公豬阿壩公豬合作公豬華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件19地方豬種生產(chǎn)性能的特點(diǎn)：

繁殖率高:窩產(chǎn)多,母性好,泌乳力強(qiáng),性早熟.抗逆性強(qiáng):耐粗飼,耐寒耐熱耐饑餓.肉質(zhì)好:風(fēng)味佳,沒有PSE和DFD肉.生長慢:飼料報(bào)酬差,胴體瘦肉率低.體型小:初生重小,產(chǎn)肉率低.我國地方豬種的一些規(guī)律性變化：從北到南:體型上“北大南小”,毛色上“北黑南花”,產(chǎn)仔性能以長江下游的江海型最高,向北、向南、向西均有越來越低的趨勢(shì).小結(jié)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件20知識(shí)鏈接PSE肉：pale，soft，exudative.豬被宰殺放血后,肌肉pH值從活體肌肉的7.4慢慢下降到宰后約6-8h的5.6-5.7,及宰后24h的5.3-5.7為止.原因:肌肉內(nèi)厭氧糖酵解而致的乳酸產(chǎn)生與積累.宰前應(yīng)激,肌肉劇烈收縮使ATP分解,過快耗用ATP導(dǎo)致鮮熱胴體“早期尸僵化”.同時(shí)腎上腺素分泌激活了磷酸化酶系統(tǒng),促使糖原酵解過程加速加強(qiáng),短期內(nèi)大量乳酸生成及肌肉溫度升高,加上ATP利用多,分解出的磷酸也多,致使肌肉pH值降低速率加快.肌肉pH值迅速降低和肌紅蛋白變性使肌纖維急劇收縮,肌內(nèi)膜斷裂致肌漿游離,進(jìn)而發(fā)生肌球蛋白變性,產(chǎn)生PSE肉.

DFD肉：dark,firmanddry。豬宰后肌肉pH值高達(dá)6.5以上,形成暗紅色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面干燥的干硬肉;宰后24h,pH>6.0,伴有肉色暗褐色及表面干燥現(xiàn)象.豬肉失水率<5%.一般發(fā)生在宰前長時(shí)間的刺激,糖原耗竭而幾乎不產(chǎn)生乳酸,宰后肌肉pH保持較高值,蛋白質(zhì)變性程度低,失水少,表面滲水少.PSE和DFD肉的成因，及在生產(chǎn)中進(jìn)行預(yù)防的主要措施？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件21引入品種長白豬（Landrace）原產(chǎn)地:丹麥.世界上分布最廣.體型外貌:毛白色,頭狹長,顏面直,耳大前傾,背腰長,腹線平而不松馳,前窄后寬呈流線型,肋骨16-17對(duì),大腿豐滿,蹄質(zhì)稍纖細(xì).繁殖性能:6月齡左右性成熟,8月齡左右配種.初產(chǎn)9-10頭,經(jīng)產(chǎn)10-11頭,乳頭6-7對(duì),有的8對(duì).生長肥育:6月齡90-100kg.屠宰率高,胴體瘦肉65%左右.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件22華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件23

大白豬（LargeWhite）原產(chǎn)地:英國北部的約克郡,有大中小之分,大白豬屬大型瘦肉豬.體型外貌:體格大,體型勻稱,耳直立,背腰多微弓,四肢較高,后軀豐滿,毛白色.繁殖性能:5月齡左右初情,初產(chǎn)10頭,經(jīng)產(chǎn)12頭,乳頭7對(duì)以上.生長肥育性能:6月齡100kg,屠宰率高、膘薄、瘦肉率高（63.5%）.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件24華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件25

*杜洛克豬（Duroc）原產(chǎn)地:美國.體型外貌:毛棕紅色,頭小清秀;耳中等大,略向前傾,耳尖下垂;背腰平直或稍弓,體軀寬厚,肌肉豐滿,后軀發(fā)達(dá);四肢粗壯結(jié)實(shí),蹄呈黑色,直立.生產(chǎn)性能:體質(zhì)健壯抗逆性強(qiáng),飼料利用率高,瘦肉率高,肉質(zhì)好.初產(chǎn)8-9頭,經(jīng)產(chǎn)約10頭,乳頭5-6對(duì).生長肥育性能:前期生長慢,后期快.瘦肉率達(dá)64.5%.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件26華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件27漢普夏豬產(chǎn)地：美國體型外貌：毛黑色,肩頸有一條白帶.頭中等大,嘴較長而直,耳中等大小,體軀較長,背寬略呈弓型,體質(zhì)健壯,肌肉發(fā)達(dá).生產(chǎn)性能：適應(yīng)性強(qiáng),生長快,瘦肉率高,肉質(zhì)好;繁殖性能和母性良好,哺育率高,性成熟晚.初產(chǎn)7-8頭,經(jīng)產(chǎn)8-9頭.生長肥育性能：6月齡90-100kg,屠宰率72-75%,瘦肉率60%以上.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件28華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件29華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件30華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件31

小結(jié)引入品種的生產(chǎn)性能特點(diǎn)：生長發(fā)育迅速，飼料報(bào)酬好，胴體瘦肉率高。體型大，初生重大，產(chǎn)肉率高。繁殖率低，性晚熟，生殖疾病多，母性差?？鼓嫘圆?，對(duì)飼養(yǎng)管理要求條件高。肉粗，風(fēng)味差，某些品種有PSE和DFD肉。與正常豬肉相比較淡白色或呈暗紅色的豬肉,衛(wèi)生檢驗(yàn)上稱為白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).華南農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)豬學(xué)劉德武課件32

3培育品種培育品種生產(chǎn)性能特點(diǎn)：外形和生產(chǎn)性能與所采用的引入品種相似,生產(chǎn)性能介于兩者之間.大白型品種：由蘇聯(lián)大白豬、長白豬、大白豬等與當(dāng)?shù)刎i雜交選育而成.如浙江白豬,湖北白豬,三江白