人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

整理ppt第一頁(yè)，共六十一頁(yè)。整理ppt第二頁(yè)，共六十一頁(yè)。為了攝入維生素，我就以吃水果來代替蔬菜。整理ppt第三頁(yè)，共六十一頁(yè)。因?yàn)榕屡?，我不吃脂類事物，只能增加碳水化合物來彌補(bǔ)肌體需要的能量。整理ppt第四頁(yè)，共六十一頁(yè)。我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐富的飯菜，才對(duì)得起委屈了一天的胃。整理ppt第五頁(yè)，共六十一頁(yè)。整理ppt第六頁(yè)，共六十一頁(yè)。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。整理ppt第七頁(yè)，共六十一頁(yè)。燒烤食物真香啊，我喜歡！整理ppt第八頁(yè)，共六十一頁(yè)。我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐富的飯菜，才對(duì)得起委屈了一天的胃。因?yàn)榕屡?，我不吃脂類事物，只能增加碳水化合物來彌補(bǔ)肌體需要的能量。為了攝入維生素，我就以吃水果來代替蔬菜。燒烤食物真香啊，我喜歡！有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力雞鴨魚肉，沒夠！整理ppt第九頁(yè)，共六十一頁(yè)。第十二元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)授課人：王勇整理ppt第十頁(yè)，共六十一頁(yè)。1、了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類；2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；3、了解各營(yíng)養(yǎng)素的來源。4、認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義以及合理安排飲食的重要性；學(xué)習(xí)目標(biāo)整理ppt第十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。1.什么是營(yíng)養(yǎng)素？2.蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3.酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？4.什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？5.你認(rèn)識(shí)幾種糖？它們的組成是怎樣的？6.油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？7.維生素有多少種？缺乏維生素C會(huì)有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？預(yù)習(xí)展示整理ppt第十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水人體必需六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)整理ppt第十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。一、蛋白質(zhì)功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。整理ppt第十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。蛋白質(zhì)的組成：

C、H、O、N等元素蛋白質(zhì)的根本單元：氨基酸整理ppt第十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。蛋白質(zhì)的主要功能1．提供熱能2．肌體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的原料3．在人體內(nèi)輸送和儲(chǔ)存各類物質(zhì)4．構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素整理ppt第十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等整理ppt第十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。整理ppt第十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。蛋白質(zhì)類食品整理ppt第十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。富含蛋白質(zhì)的食物整理ppt第二十頁(yè)，共六十一頁(yè)。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成整理ppt第二十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能缺乏也不能過量。缺乏，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育緩慢、體重減輕等病癥；過量，那么加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.人體內(nèi)的重要蛋白質(zhì)：〔1〕血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。整理ppt第二十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白易與CO結(jié)合難別離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。整理ppt第二十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。整理ppt第二十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。〔2〕酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反響。①所需條件溫和〔溫和性〕②催化效率高〔高效性〕③高度的專一性〔專一性〕知識(shí)積累整理ppt第二十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。淀粉唾液淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖整理ppt第二十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。3.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素〔如高溫、紫外線、超聲波、高電壓〕和化學(xué)因素〔如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽〕的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識(shí)積累整理ppt第二十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。蛋白質(zhì)的變性加熱或重金屬離子都會(huì)造成蛋白質(zhì)變性例：能看出鋇的相對(duì)原子質(zhì)量為137，屬重金屬。請(qǐng)問醫(yī)院里的鋇餐可以改為碳酸鋇嗎？為什么？整理ppt第二十八頁(yè)，共六十一頁(yè)?！舅伎肌拷陙?，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜?！舅伎肌窟^氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中參加3％的H2O2溶液，那么發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液參加到煮熟的馬鈴薯塊中，那么見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。整理ppt第二十九頁(yè)，共六十一頁(yè)?！舅伎肌酷t(yī)院常用以下手段來殺菌消毒，請(qǐng)解釋原因：?煮沸法消毒醫(yī)療器械?紫外線照射病房?注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚整理ppt第三十頁(yè)，共六十一頁(yè)?！舅伎肌吭鯓咏忉屔钪械倪@些事例？？曬被子？流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏？豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐返回整理ppt第三十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。二、糖類功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：〔C6H10O5〕n整理ppt第三十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。糖類食品整理ppt第三十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。大米馬鈴薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物整理ppt第三十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。淀粉的來源6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照淀粉:綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物.整理ppt第三十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶整理ppt第三十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。葡萄糖的來源A.人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖B.食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖C.自然界：綠色植物光合作用整理ppt第三十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。糖在人體內(nèi)的氧化每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。C6H12O6+6O26CO2+6H2O

酶整理ppt第三十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。低血糖病癥人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖〞低血糖的人會(huì)出現(xiàn)等病癥.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等病癥.血糖過高病癥人體內(nèi)血糖太高，醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病〞患有糖尿病的人會(huì)出現(xiàn)葡萄糖與人體健康正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。

整理ppt第三十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。糖尿病人的禁用和限用食品對(duì)患者來說是要時(shí)刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖而制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。

各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。

含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病人的蔬菜。

生活小常識(shí)糖尿病患者的飲食返回整理ppt第四十頁(yè)，共六十一頁(yè)。三、油脂油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化防出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。過量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)阻礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)阻礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚枯燥病。整理ppt第四十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。三、油脂花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)；叫做油.牛油、豬油等來自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；叫做脂.整理ppt第四十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。富含油脂的食物整理ppt第四十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。油脂類食品整理ppt第四十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。2、油脂的物理性質(zhì)：不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑〔如汽油、己烷、氯仿等〕3、油脂的化學(xué)性質(zhì)：在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。油脂的組成與性質(zhì)1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素整理ppt第四十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。4．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。如果攝入的碳水化合物〔糖類〕過多，會(huì)使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會(huì)造成脂肪肝，甚至是肝硬化。整理ppt第四十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用?！?/p>

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。整理ppt第四十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。整理ppt第四十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變〞，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快〞，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。

整理ppt第四十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。分析

脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

返回整理ppt第五十頁(yè)，共六十一頁(yè)。四、維生素維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。整理ppt第五十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。水果、蔬菜富含維生素整理ppt第五十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。富含維生素的食物整理ppt第五十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难　Ｈ狈S生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對(duì)身體也有害。維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等病癥。維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：整理ppt第五十四頁(yè)，共六十一頁(yè)?！舅伎肌奎S瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。能看出高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中參加少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳整理ppt第五十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求：初中階段學(xué)生每天所需的能量，男生約為11000—11700KJ，女生約為9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%--70%；脂肪約占20%--25%；蛋白質(zhì)約占10%--15%。另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。根據(jù)估算結(jié)果和上述資料，你認(rèn)為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求嗎？攝入的三種供能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎？整理ppt第五十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。中國(guó)居民“平衡膳食寶塔〞300---500克谷類400—500克蔬菜100—200克水果125—200克動(dòng)物性食物10