餐飲店部門崗位職責(zé)錦集四篇

餐飲店部門崗位職責(zé)錦集四篇

第1篇:餐飲店部門崗位職責(zé)

1.準(zhǔn)時(shí)參與班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，仔細(xì)聽

取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特殊推舉菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、養(yǎng)分價(jià)值了如指掌，對估清菜菜要記清晰，對當(dāng)日所服務(wù)的vip客人飲食習(xí)慣要牢記在心，對新客戶服務(wù)要特殊留意其意見或建議，以便為客人供應(yīng)最佳服務(wù)。

2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不干凈，備用餐具是否充分。

3.預(yù)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。

4.餐前預(yù)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，

大廳服務(wù)員分開勻稱對稱站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

5.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假如自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。

6.客人入座后，服務(wù)員馬上送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開頭順時(shí)針方向斟倒，留意假如遇到小伴侶，應(yīng)把熱茶往里放，并提示家長照看。

7.征詢客人意見是點(diǎn)菜還是支配才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)

菜時(shí)依據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水公平特點(diǎn)，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)留意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提示客人。

8.點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、精確?????無誤，

然后快速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員準(zhǔn)時(shí)給客人看并告知重量。

9.斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的__-x”禁忌左右開弓和反手倒酒水

熱菜-主食-水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名)涼菜上齊后，主動報(bào)菜名，并?？腿擞貌烷_心。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人供應(yīng)分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前預(yù)備好洗手盅，特別菜肴限上特別器皿的應(yīng)提前預(yù)備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)

12.客人酒水用完準(zhǔn)時(shí)詢問是否添加，如不添加，準(zhǔn)時(shí)將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時(shí)，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理潔凈，再上骨碟和水果叉。

15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客

人結(jié)賬。

16.客人離開時(shí)，提示客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關(guān)閉主燈，準(zhǔn)時(shí)檢查有無遺棄物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。

第2篇:餐飲店部門崗位職責(zé)

1.按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離精確?????時(shí)間。

2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破

損，備用器皿要充分，擺放干凈美觀。

3.了解當(dāng)日估清菜及特殊推舉菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，養(yǎng)分價(jià)值等以便準(zhǔn)時(shí)做好推銷工作。

4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并關(guān)心客人拉椅讓座。

5.開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。

6.時(shí)刻關(guān)注來賓需求，反應(yīng)靈敏，主動為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7.對VIP客人賜予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人賜予特殊關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。

8.盡量關(guān)心客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴準(zhǔn)時(shí)反饋給主管，尋求解決方法。

9.當(dāng)班結(jié)束仔細(xì)做好收尾工作。

第3篇:餐飲店部門崗位職責(zé)

1、主持選購部的全面工作，選購部經(jīng)理崗位職責(zé)。

2、領(lǐng)導(dǎo)選購部門按部門的工作職能做好工作。

3、依據(jù)項(xiàng)目營銷方案和施工方案制訂選購方案，并督導(dǎo)實(shí)施。

4、制定本部門的物資管理相關(guān)制度，使之規(guī)范化。

5、制定物資選購原則，并督導(dǎo)實(shí)施。

6、做好選購的猜測工作，依據(jù)資金運(yùn)作狀況，材料堆放程度，合理進(jìn)行預(yù)先選購。

7、定期組織員工進(jìn)行選購業(yè)務(wù)學(xué)問的學(xué)習(xí)，精通選購業(yè)務(wù)和技巧，培育選購人員廉潔奉公的情操。

8、帶頭遵守選購制度，杜絕不良行為的產(chǎn)生。

9、掌握好物資批量進(jìn)購，避開由于市場不穩(wěn)定所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

10、監(jiān)控項(xiàng)目物流的狀況，掌握不合理的物資選購和消費(fèi)。

11、進(jìn)行選購收據(jù)的規(guī)范指導(dǎo)和審批工作，幫助財(cái)會進(jìn)行工程的審核及成本的.掌握。

12、完成上級交辦的其他任務(wù)。

第4篇:餐飲店部門崗位職責(zé)

1、收貨員

(1)、遵守飯店一切規(guī)章制度。

(2)、收貨員要憑簽批的申購單會同使用部門嚴(yán)格按造廚師要求質(zhì)量驗(yàn)收貨物，如發(fā)覺有不符合質(zhì)量要求的拒絕接收，并要求供應(yīng)商立刻把符合要求的該種貨補(bǔ)齊。

(3)、收貨員早上8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到位收貨。

(4)、收貨員要嚴(yán)格把好數(shù)量關(guān)，避開供應(yīng)商含水過稱。

2、辦公用品庫倉管員

(1)、每天應(yīng)檢查庫區(qū)平安衛(wèi)生狀態(tài)，并準(zhǔn)時(shí)整改。

(2)、物品要分門別類擺放，要整理清晰。

(3)、隨時(shí)發(fā)料，隨時(shí)錄入電腦。

(4)、驗(yàn)收選購入庫材料對專業(yè)性較強(qiáng)的，請使用部門專業(yè)人員共同驗(yàn)收杜絕次品材料入庫。

(5)、要掌握好常用物品庫存量，準(zhǔn)時(shí)向部門申報(bào)補(bǔ)充材料清單。

(6)、月底盤點(diǎn)物品，做到帳、物相符。

3、海鮮庫倉管員

(1)、收貨時(shí)，要嚴(yán)格把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。

(2)、保持庫位潔凈。

(3)、按時(shí)收貨，作好當(dāng)天海鮮領(lǐng)用手續(xù)，把有關(guān)單據(jù)錄入電腦。

(4)、對待工作要仔細(xì)，實(shí)事求是。

(5)、庫位有任何特別狀況要準(zhǔn)時(shí)向上級匯報(bào)。

(6)、月底應(yīng)協(xié)作財(cái)務(wù)部清盤庫存。

4、食品庫倉管員

(1)、物品要按性質(zhì)、特點(diǎn)、類別堆放整齊。對易串味物品要分開存放。

(2)、要掌握好常用物品的庫存量。

(3)、倉庫要保持潔凈、通風(fēng)。

(4)、要定期或不定期的檢查物品保質(zhì)期。

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