營養(yǎng)與人體結(jié)構(gòu)

營養(yǎng)與健康

主講朱秀敏教授

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當(dāng)前第1頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)第二章人體營養(yǎng)及元素組成當(dāng)前第2頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)與人體1.食物營養(yǎng)是人體生命存在的基本條件，對人體的生長發(fā)育和健康的維持具有重要的影響。2.人體對食物營養(yǎng)成分的吸收和利用有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。對食物的生產(chǎn)和利用有很強(qiáng)的改造能力。當(dāng)前第3頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)一、人體基本結(jié)構(gòu)

與營養(yǎng)健康當(dāng)前第4頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體組成

人體分為頭、頸、軀干和四肢四個部分。

當(dāng)前第5頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體內(nèi)部結(jié)構(gòu)概況

人體表面是皮膚皮膚下面有肌肉和骨胳肌肉附著在骨胳上兩個腔：顱腔和體腔腔內(nèi)有很多重要的器官。

當(dāng)前第6頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第7頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第8頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第9頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第10頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第11頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)骨胳肌按部位可分為頭頸肌、軀干肌和四肢肌三大類。共600多塊約占體重的40%當(dāng)前第12頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)表情肌收縮時(shí)，改變口和眼的形狀，并使面部出現(xiàn)各種皺紋，產(chǎn)生種種表情咀嚼肌收縮時(shí)，產(chǎn)生咀嚼動作軀干肌四肢肌當(dāng)前第13頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體是一個統(tǒng)一的整體

當(dāng)前第14頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體的基本結(jié)構(gòu)組成

細(xì)胞組織———器官—系統(tǒng)——人體當(dāng)前第15頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第16頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞與營養(yǎng)健康成人全身約有1800萬億個細(xì)胞細(xì)胞是人體形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和生長發(fā)育的基本單位人體有多少細(xì)胞？剛出生的嬰兒有機(jī)體約含有2×1012個細(xì)胞人的大腦是由1012個細(xì)胞構(gòu)成的復(fù)雜體系當(dāng)前第17頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

人體細(xì)胞的形狀多種多樣，人體內(nèi)大約有200多種不同類型的細(xì)胞，根據(jù)其分化程度又可分為600多種。

細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第18頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第19頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第20頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)胚胎在母體子宮里發(fā)育的時(shí)間一般為280天左右。細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第21頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)，一般都包括細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三個部分?；瘜W(xué)分析表明，細(xì)胞的各種膜均主要由脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖類等物質(zhì)組成。雖然在各種膜中這些物質(zhì)的比例和組成有所不同，但一般都以脂質(zhì)和蛋白質(zhì)為主，糖類只占少量。細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第22頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞一般很微小絕大多數(shù)只能在顯微鏡下才能觀察到。細(xì)胞與營養(yǎng)健康細(xì)胞的大小:大小不等當(dāng)前第23頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞一般很微小人的紅細(xì)胞僅7.5um人的卵子可達(dá)200um神經(jīng)細(xì)胞可達(dá)1m細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第24頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人類紅細(xì)胞細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第25頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)巨噬細(xì)胞細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第26頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)神經(jīng)元細(xì)胞細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第27頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)大腸桿菌細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第28頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)淋病球菌細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第29頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)肉毒梭菌細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第30頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)分裂中的鏈球菌細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第31頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)弧形霍亂菌細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第32頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)脊髓灰質(zhì)炎病毒球形病毒細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第33頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)狂犬病毒子彈形病毒有被膜細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第34頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)T4噬菌體蝌蚪形病毒細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第35頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)流感病毒絲狀有被膜的病毒細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第36頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)染色體蛋白質(zhì)細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第37頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)影響細(xì)胞健康的因素

先天（生物遺傳）后天（年輕人和老人、小孩都應(yīng)重視）細(xì)胞的生存環(huán)境（排毒和合理營養(yǎng)）均衡營養(yǎng)的重要性細(xì)胞與營養(yǎng)健康細(xì)胞構(gòu)成的物質(zhì)來自于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，它們被人體所利用，滋養(yǎng)體內(nèi)的細(xì)胞。當(dāng)前第38頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體細(xì)胞的壽命根據(jù)細(xì)胞的增殖能力，分化程度，生存時(shí)間，可將人體的組織細(xì)胞分為4類：①更新組織：執(zhí)行某種功能的特化細(xì)胞，經(jīng)過一定時(shí)間后衰老死亡，由新細(xì)胞分化成熟補(bǔ)充，如上皮細(xì)胞、血細(xì)胞。細(xì)胞不再分裂，經(jīng)過一段時(shí)間后衰老和死亡。上皮細(xì)胞的壽命28天；紅細(xì)胞的壽命120天。②穩(wěn)定組織細(xì)胞:是分化程度較高的組織細(xì)胞，功能專一，正常情況下沒有明顯的衰老現(xiàn)象，細(xì)胞分裂少見，但在某些細(xì)胞受到破壞喪失時(shí)，其余細(xì)胞也能進(jìn)行分裂，以補(bǔ)充失去的細(xì)胞，如肝、腎細(xì)胞。③恒久組織細(xì)胞:屬高度分化的細(xì)胞，個體一生中沒有細(xì)胞更替，破壞或喪失后不能由這類細(xì)胞分裂來補(bǔ)充。如神經(jīng)細(xì)胞，骨骼細(xì)胞和心肌細(xì)胞。④可耗盡組織細(xì)胞:

如人類的卵巢實(shí)質(zhì)細(xì)胞，在一生中逐漸消耗，而不能得到補(bǔ)充，最后消耗殆盡。

當(dāng)前第39頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)細(xì)胞的生境:人體內(nèi)的細(xì)胞生活在液體的環(huán)境里。細(xì)胞和液體之間不斷地進(jìn)行著物質(zhì)交換：吸取氧和養(yǎng)料，排出二氧化碳等廢物。

細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第40頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)關(guān)注健康pH值人體正常的生理過程對所涉及的體液都有叫嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45,呈弱堿性。

人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，達(dá)到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的pH低于7.0:會產(chǎn)生重大疾病pH等于6.9:會變成植物人pH等于6.7~6.8:死亡醫(yī)學(xué)研究表明：細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第41頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)影響人類健康的體質(zhì):酸性體質(zhì)

85%的痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥患者，都是酸性體質(zhì)。人體PH值達(dá)到7.0到7.2之間，就已經(jīng)為癌細(xì)胞創(chuàng)造了生存條件。而PH值為6.8時(shí)，就會死亡。酸性體質(zhì)的人稍作運(yùn)動就感覺疲勞、上下樓梯易喘，體態(tài)肥胖、下腹突出。

細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第42頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)都市調(diào)查結(jié)果女性:皮膚過早黯淡、衰老青少年:發(fā)育不良，食欲不振，注意力難以集中中老年:引發(fā)糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病。長期如此的不利影響:80%的都市人體液pH偏向7.35，相對體液偏向7.45的人而言是酸性體質(zhì)。細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第43頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)導(dǎo)致酸性體質(zhì)的根本原因熬夜：睡眠不足，晚上1點(diǎn)不睡，人體的代謝會使內(nèi)分泌失調(diào)，產(chǎn)生毒素，使體質(zhì)變酸。通常熬夜的人的慢性疾病的幾率比抽煙或喝酒的人來得更高。飲食不合理：偏好酸性食物、酸堿食物搭配不合理。細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第44頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人的健康與生命60%取決于自己

酸堿性食物

細(xì)胞與營養(yǎng)健康食物的酸堿性取決于食物中所含的礦物質(zhì)的種類及含量的比率。正確認(rèn)識酸性食物與堿性食物當(dāng)前第45頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)酸性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物。含有磷、硫、氯元素較多的食物富含糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的食物當(dāng)食物進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)新陳代謝會形成磷酸或硫酸等酸性物質(zhì)代謝終產(chǎn)物溶于水后使體液含H+

；動物類食物如魚、肉、蛋、乳和甜食、油、酒、碳酸飲料等均屬于酸性食物細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第46頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)堿性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。含鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的食物代謝后生成堿性氧化物水果、蔬菜、豆制品、乳制品、菌類、海藻類多數(shù)屬于堿性食物低熱量的植物類食物幾乎都是堿性食物。細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第47頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)常見食物的酸堿性1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴魚等。2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

當(dāng)前第48頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)注意食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物當(dāng)前第49頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)為什么要關(guān)注食物的酸堿性占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存，否則，就會出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”。當(dāng)前第50頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧拖袼晃廴竞?，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。人體正常的生理過程對所涉及的體液都有叫嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，達(dá)到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。當(dāng)前第51頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持人體細(xì)胞的酸堿平衡：

CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+當(dāng)前第52頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入,會導(dǎo)致血液偏酸性。甚至“多酸癥”而引起人體缺鈣，血液黏度增大等。溫馨提醒！可以多吃素食解決此問題！當(dāng)前第53頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)1.是否免疫力低下，容易生??？2.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經(jīng)常食欲不振？5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚病？9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？自測——你屬于酸性or堿性如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。當(dāng)前第54頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)影響人類健康的體質(zhì):低鉀高鈉體質(zhì)

當(dāng)鈉過高時(shí)會造成鉀不足，體內(nèi)鉀不足，容易引起細(xì)胞癌變。心臟病、腎臟病及癌癥病人不可以多吃鹽。橘子、香蕉和海藻類是最可靠的含有高鉀的來源。甜瓜類水果，通常一年四季都有。西瓜連瓜皮含鉀量也相當(dāng)高。蔬菜盡可能用蒸或湯的方式來保留菜中的高鉀含量。細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第55頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第56頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)組織是由許多形態(tài)和功能相似的細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)共同組成的。人體內(nèi)的組織有四大類：上皮組織、結(jié)締組織、肌肉組織和神經(jīng)組織

組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第57頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

上皮組織

身體表面和體內(nèi)各種管腔壁的內(nèi)表面，都覆蓋著上皮組織。上皮組織有保護(hù)作用，可以防止外物損傷和病菌侵入。

有些上皮組織分化成具有分泌作用的腺上皮，構(gòu)成人體的各種腺體，如分泌唾液的唾液腺，分泌汗液的汗腺，等等。

組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第58頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)皮膚是人體內(nèi)最大的器官。占體重的16%皮膚具有保護(hù)、感覺、調(diào)節(jié)體溫、分泌和排泄、吸收、參與免疫等多種功能。由表皮和真皮構(gòu)成。附屬器：毛發(fā)、皮脂腺、汗腺、指甲等細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第59頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)毛發(fā)死細(xì)胞組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第60頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)皮膚保護(hù)分泌和排泄感受外界刺激調(diào)節(jié)體溫細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第61頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)保持皮膚健康完整是保護(hù)身體健康的重要措施

細(xì)胞與營養(yǎng)健康當(dāng)前第62頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)加強(qiáng)皮膚的鍛煉——日光照射、冷水擦澡保持皮膚的清潔——清除污垢預(yù)防痤瘡——溫水香皂洗臉祝大家健康美麗！保證營養(yǎng)均衡皮膚的保健衛(wèi)生：組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第63頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)結(jié)締組織

種類很多，在人體內(nèi)的分布最廣。疏松結(jié)締組織、骨組織、軟骨組織、皮下脂肪組織、肌肉兩端的腱、血液等等，都屬于結(jié)締組織。結(jié)締組織具有支持、連結(jié)、保護(hù)和營養(yǎng)等作用。

組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第64頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)肌肉組織

人體肌肉組織有三種：平滑肌、骨胳肌和心肌。肌肉組織能收縮和舒張，產(chǎn)生運(yùn)動（如胃、腸的蠕動，心臟的跳動，肢體的各種動作）。運(yùn)動時(shí)需要的能量ATP由產(chǎn)能營養(yǎng)素氧化后產(chǎn)生。

組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第65頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第66頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

神經(jīng)元的功能是：受到刺激后能產(chǎn)生興奮，并且能傳導(dǎo)興奮。神經(jīng)組織

組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第67頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞（簡稱神經(jīng)膠質(zhì)）對神經(jīng)元起支持、營養(yǎng)和保護(hù)等作用。在神經(jīng)元的模式圖中，髓鞘里的細(xì)胞就屬于神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞。組織與營養(yǎng)健康當(dāng)前第68頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第69頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)器官

器官

由多種組織構(gòu)成的能行使一定功能的結(jié)構(gòu)單位，叫做器官。例如，人的腦、脊髓、心、肺、胃、腸等等，都是分別由上述的各種組織組成的。

同一器官內(nèi)各種組織在神經(jīng)的支配下，既有分工，又有合作，保證器官完成統(tǒng)一的生理功能。

器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第70頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)系統(tǒng)

能夠完成一種或幾種生理功能而組成的多個器官的總和，叫做系統(tǒng)。人體的器官組成以下的幾個系統(tǒng)：運(yùn)動、消化、呼吸、循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌、神經(jīng)和生殖系統(tǒng)，分別擔(dān)負(fù)著人體的一種連續(xù)性的生理活動，都離不開營養(yǎng)。系統(tǒng)和人體器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第71頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)與運(yùn)動系統(tǒng)支撐身體運(yùn)動保護(hù)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第72頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)運(yùn)動與營養(yǎng)的關(guān)系營養(yǎng)和運(yùn)動是維持和促進(jìn)人體健康的兩個重要方面。合理的營養(yǎng)提供運(yùn)動適宜的能源物質(zhì)，有助于劇烈運(yùn)動后的恢復(fù)，可減輕運(yùn)動性疲勞的程度或延緩其發(fā)生。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第73頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)骨胳骨胳的組成

人體的骨胳由206塊骨連結(jié)而成。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第74頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

頭骨包括腦顱骨和面顱骨。腦顱骨形成顱腔，保護(hù)著腦。

器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第75頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)新生兒顱----顱囟

器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第76頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)脊柱前面后面?zhèn)让骖i曲胸曲腰曲骶曲器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第77頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)頸椎胸椎腰椎骶椎尾椎器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第78頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)頸椎病又稱頸椎綜合征。是中老年人的常見病、多發(fā)病。是由于頸椎增生刺激或壓迫頸神經(jīng)根、頸部脊髓、椎動脈或交感神經(jīng)而引起的綜合征候群。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第79頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第80頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第81頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)樞椎旋轉(zhuǎn)半脫位新發(fā)病影響軀體運(yùn)動、語言、思維器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第82頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第83頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)頸椎病的危害輕者頭、頸、肩臂麻木疼痛，重者可致肢體酸軟無力，甚至大小便失禁，癱瘓。病變累及椎動脈及交感神經(jīng)時(shí)則可出現(xiàn)頭暈、心慌等相應(yīng)的臨床表現(xiàn)。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第84頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)頸椎病與營養(yǎng)目前對本病的治療多采用非手術(shù)療法，而在各種非手術(shù)療法中，又以推拿療法最為有效，也容易為患者所接受。

注意骨骼健康，補(bǔ)充鈣和維生素器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第85頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)與循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第86頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

循環(huán)系統(tǒng)

器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第87頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)生命的泉源------血液血液是一種紅色的粘稠的液體。成年人的血液總量約為體重的7－8%。一個體重60公斤的人體內(nèi)的血量約為4.2~4.8升，平均為4.5升左右。

器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第88頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)心臟位于胸腔的中部，偏左下方，夾在兩肺之間。心臟的形狀象桃子，大小眼本人的拳頭差不多。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第89頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第90頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)氧化營養(yǎng)物質(zhì)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第91頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)呼吸系統(tǒng)

呼吸系統(tǒng)由呼吸道和肺兩部分組成。主要功能是吸入氧和呼出二氧化碳。

器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第92頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)上呼吸道下呼吸道器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第93頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

肺是呼吸系統(tǒng)的主要器官，是氣體交換的場所。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第94頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第95頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

健康者的肺吸煙者的肺器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第96頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)影響人類健康的體質(zhì):缺氧體質(zhì)人體細(xì)胞需要大量的氧來發(fā)揮清潔作用和加強(qiáng)免疫的功能?！秆鯕狻故枪?yīng)全身能量最主要來源，不但可支持全身性活動，更可供給各細(xì)胞足夠營養(yǎng)，尤其是腦細(xì)胞對于氧氣之需求量比一般的體細(xì)胞高，若能夠保持氧氣充足的狀態(tài)，就可達(dá)到提神醒腦的效果，若缺氧5分鐘以上，更會造成腦細(xì)胞死亡，所以「充足氧氣」是提供身體養(yǎng)分能量的關(guān)鍵。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第97頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)您的身體缺「氧」嗎？人體的心肺功能優(yōu)劣，通常以「最大攝氧量」作為活力指針，當(dāng)攝氧量缺乏或降低時(shí)，心肺功能漸走下坡，則會常出現(xiàn)下列狀況：常感到缺氧而喘不過氣；常覺得體力不支、有氣無力；疲勞不容易恢復(fù)，休息后還是覺得疲累；容易喘氣、咳嗽；常覺得胸悶、胸口緊；呼吸不順暢、呼吸困難；每分鐘心跳次數(shù)高，或常出現(xiàn)心悸現(xiàn)象；上班、上課猛打哈欠，再多咖啡、茶都提不了神、提不起勁；在從事運(yùn)動后氣喘吁吁，喘氣聲比呼吸還大聲，體力無法持久，容易疲累。人體的心肺功能，并不會隨著年齡的生長與發(fā)育而增進(jìn)，甚至?xí)型嘶默F(xiàn)象，而且運(yùn)動訓(xùn)練對于最大攝氧量的效果也并不顯著，所以使用「有氧食品」來提高身體帶氧量是提升心肺功能的最佳選擇。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第98頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)與消化系統(tǒng)消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第99頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)1、食物的消化和吸收人體消化器官：指口腔、咽、食道、胃、小腸和大腸，整個形如綿延彎曲長管，故也稱為消化道。還包括開口于消化管各段的消化腺。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第100頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第101頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)食物的成分和作用

我們吃的植物性食物和動物性食物中，都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂類（包括脂肪、磷脂等）、水、無機(jī)鹽和維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。每種成分對人體都有一定的作用。

器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第102頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)2、食物的消化和吸收消化：指食物在消化道內(nèi)，被磨碎、拌和推送；被化學(xué)分解為可被吸收的小分子物質(zhì)的過程。吸收：指經(jīng)過消化的食物通過消化道黏膜進(jìn)入血液循環(huán)的過程。消化和吸收是兩個緊密聯(lián)系的過程，是生命存在的首要條件。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第103頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)食物的消化機(jī)械性消化：作用是磨碎食物，使食物與消化液充分混合，以及推送食物到消化管的遠(yuǎn)端化學(xué)性消化：通過消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)通過消化腺細(xì)胞分泌的消化液來完成消化液中含有多種消化酶，各種營養(yǎng)素在酶的作用下發(fā)生分解。器官系統(tǒng)與營養(yǎng)健康當(dāng)前第104頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)消化作用的意義（1）保護(hù)機(jī)體不受具有種屬特異性大分子的危害。（2）將大分子營養(yǎng)素分解成小分子非特異性成分并可被吸收。當(dāng)前第105頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)各種營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性消化：①淀粉的消化：

（口腔）淀粉—（酶）—→麥芽糖—（酶）—→葡萄糖②蛋白質(zhì)的消化：

（胃）蛋白質(zhì)—（酶）—→氨基酸③脂肪的消化：

（小腸）膽汁酶脂肪——→脂肪微?！视?脂肪酸直接進(jìn)入血液循環(huán)。毛細(xì)淋巴管血液循環(huán)當(dāng)前第106頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)糖類脂肪氨基酸蛋白質(zhì)三大物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化在植物和微生物體內(nèi)三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系當(dāng)前第107頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)消化管內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化

口腔和食道：食物在口腔中被牙齒嚼成小碎塊，唾液中含有淀粉酶，將淀粉分解，然后被吞入食道，食道肌肉反復(fù)收縮、舒張，將食物攪和、擠壓進(jìn)入胃。當(dāng)前第108頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)消化管內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化胃：是消化系統(tǒng)中容量最大的器官通常一次進(jìn)餐的食物（含有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪）通過胃的時(shí)間需要3~5小時(shí)。食物經(jīng)過胃翻動與攪拌，成為粘稠的粥狀物——食糜。胃除了酒精外，幾乎不吸收任何物質(zhì)。當(dāng)前第109頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)消化管內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化小腸：小腸內(nèi)經(jīng)常呈堿性環(huán)境，是食物消化、吸收必需的。如果身體要利用這些物質(zhì)，就必須先讓它們通過小腸腸壁，進(jìn)入血液中。任何不需要或是不能夠通過腸壁的物質(zhì)，就會經(jīng)過大腸和肛門，成為糞便排出體外。當(dāng)前第110頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)小腸盤曲在腹腔里，長約5一6米，是消化道中最長的一段，也是消化食物和吸收營養(yǎng)成分的主要場所。當(dāng)前第111頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)二、食物的吸收1．吸收作用：是指食物中的糖、脂肪、蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物及礦物質(zhì)、維生素和水等可溶性物質(zhì)透過腸壁進(jìn)入血液的過程。2．人體對營養(yǎng)素的吸收能力比實(shí)際需要大得多當(dāng)前第112頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收部位當(dāng)前第113頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)大腸當(dāng)前第114頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝利用營養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝。肝臟是人體物質(zhì)代謝的中樞，能發(fā)生500多個化學(xué)反應(yīng)。調(diào)節(jié)血糖濃度。分泌膽汁，合成或分解脂肪。氨基酸合成蛋白質(zhì)。當(dāng)前第115頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

肝臟是人體最大的消化腺，成人肝重約1.5公斤。當(dāng)前第116頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)與泌尿系統(tǒng)排泄氧化后的營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)前第117頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)泌尿系統(tǒng)腎臟形成尿液,排泄代謝廢物當(dāng)前第118頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)腎臟的外觀及縱切剖面圖皮質(zhì)髓質(zhì)腎盂輸尿管當(dāng)前第119頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)營養(yǎng)與神經(jīng)系統(tǒng)主動攝取食物當(dāng)前第120頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)是人體功能的主要調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。人的大腦又是進(jìn)行思維活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類在社會實(shí)踐過程中，通過大腦的思維活動，來認(rèn)識世界和改造世界，攝取食物，營養(yǎng)身體。當(dāng)前第121頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第122頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第123頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)當(dāng)前第124頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)大腦營養(yǎng)大腦需要充足的氧氣大腦只能利用碳水化合物分解的能量

大腦需要維生素C，一定要多吃水果和蔬菜清淡口味有利于大腦，少攝入食鹽，少于7g

當(dāng)前第125頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)二、人體的營養(yǎng)素組成人體中的主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、維生素、礦物質(zhì)、纖維素人體中含有哪種營養(yǎng)素最多?當(dāng)前第126頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體營養(yǎng)素的比例水占約60--68%，油脂占12.5--15%，蛋白質(zhì)占14.4--18%，礦物質(zhì)占4.8--5.0%，糖類0.4--0.5%，維生素等1.5%。當(dāng)前第127頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)

成人體重的：95%是由C、H、O、N組成5%是由60多種不同的元素構(gòu)成——其中21種已被證實(shí)為人類營養(yǎng)所必需

組成人體的各種元素統(tǒng)稱生命元素，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的約有81種。

三、人體的元素組成人體中含有哪種元素最多?當(dāng)前第128頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)人體中的元素含量當(dāng)前第129頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)分類

按體內(nèi)所占的分量和機(jī)體對其需要量的多少：宏量元素（macroelements）

微量元素（microelements）當(dāng)前第130頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)（1）宏量元素（macroelements）

又叫常量元素——體內(nèi)含量>0.01%，需要量相對較多，一般都在克的水平。包括7種，占人體灰分的60%~80%。如：Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl當(dāng)前第131頁\共有145頁\編于星期日\15點(diǎn)（2）微量元素（microelements）

又叫痕量元素（traceelements）

——在體內(nèi)含量少于0.01%，機(jī)體需要量少，一般在mg或ug水平。1973年，WHO專家委員會認(rèn)為：必需微量元素包括14種：——Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se當(dāng)前第132頁\共有145頁\編于星