《紅絲絨蛋糕制作》教學(xué)設(shè)計

紅絲絨蛋糕制作參賽項目類別服務(wù)類作品編碼專業(yè)名稱烹飪（中西式面點）課程名稱西式面點技術(shù)參賽作品題目紅絲絨蛋糕制作課時2課時（90分鐘）課程對象15級中西式面點高級1班一、選題價值（一）選題來源《西式面點制作》是中西式面點專業(yè)的課程，通過該課程學(xué)習(xí),可以幫助學(xué)生掌握常見西式面點品種的制作手法、學(xué)習(xí)使用現(xiàn)代化的設(shè)備設(shè)施，以及基本蛋糕的制作工藝等相關(guān)知識，使學(xué)生能夠獨立或協(xié)作完成甜品、西餅房中西式面點或點心的制作與裝飾，同時培養(yǎng)學(xué)生良好的工作習(xí)慣與職業(yè)操守。團(tuán)隊合作、交流表達(dá)及組織協(xié)調(diào)等關(guān)鍵能力。該課程分為7個章節(jié)任務(wù)，其中“紅絲絨裸蛋糕制作”是第三個學(xué)習(xí)任務(wù)，該任務(wù)是西點學(xué)習(xí)的必修知識。該章節(jié)課程結(jié)構(gòu)如圖1所示：第四章第四章蛋糕制作工藝海綿蛋糕戚風(fēng)蛋糕紅絲絨蛋糕芝士蛋糕黑森林蛋糕紙杯蛋糕慕斯蛋糕圖1《西式面點技術(shù)》課程結(jié)構(gòu)（二)選題價值本課題選自“西式面點技術(shù)"任務(wù)中的第三個“微任務(wù)”一一紅絲絨蛋糕的制作，是在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕制作的基礎(chǔ)上，增加了造型設(shè)計內(nèi)容，同時也為銜接海綿蛋糕的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備，具有重要的承上啟下作用，選題價值有：1.真實性：紅絲絨蛋糕源于蛋糕店真實的工作任務(wù)，同時在市面上也是一款大眾喜愛的點心，是高檔蛋糕店和甜品店西式面點師必備技能。2.典型性：紅絲絨是蛋糕類點心中較為經(jīng)典的造型也是學(xué)生首次系統(tǒng)的接觸造型類蛋糕，學(xué)生可以利用基礎(chǔ)蛋糕的知識顏色彩搭^提高知識遷移能力、審美能力與塑造能力；設(shè)計各類主題的紅絲絨蛋糕，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識與職業(yè)能力發(fā)展將起到一定的促進(jìn)作用。3.完整性：通過調(diào)面、成型、烘烤流程的操作，使學(xué)生全面了解紅絲絨蛋糕的完整制作過程，在掌握技能與培養(yǎng)學(xué)生的操作安全規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量意識、團(tuán)隊協(xié)作與職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的提升。二、學(xué)習(xí)目標(biāo)(一)學(xué)情分析本任務(wù)的學(xué)習(xí)對象15級中西式面點高級1班的學(xué)生，全班28人，學(xué)情分析如下不學(xué)習(xí)優(yōu)勢學(xué)習(xí)劣勢√巳具備基礎(chǔ)常溫蛋糕的制作能力√巳學(xué)習(xí)色彩搭配與盤飾設(shè)計相關(guān)知識，具備盤飾設(shè)計與制作能力√熟悉企業(yè)崗位職責(zé)，習(xí)慣小組分工合作學(xué)習(xí)√有一定的服務(wù)意識與產(chǎn)品質(zhì)量意識√手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用熟練，已習(xí)慣翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)模式，有一定自主學(xué)習(xí)能力?尚未系統(tǒng)的接觸過造型類泡芙的制作?抽象思維能力、創(chuàng)新意識不強(qiáng)?語言表達(dá)能力不強(qiáng)?實戰(zhàn)經(jīng)驗不足，效率有待提高（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)根據(jù)中西式面點專業(yè)人才培養(yǎng)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合工學(xué)一體化教學(xué)特點以及學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，制定本次課題學(xué)習(xí)目標(biāo):課前目標(biāo)L通過手機(jī)學(xué)習(xí)平臺，觀看教學(xué)微視頻，描述紅絲絨蛋糕的成品特點；2.在工作頁的引領(lǐng)下，通過查閱資料，敘述紅絲絨蛋糕的成型原理、制作工藝，搜集紅絲絨蛋糕圖樣。課中目標(biāo)L根據(jù)紅絲絨蛋糕配方、工藝等要求，正確選擇所用課程，正確、安全的使用與保養(yǎng)工具、設(shè)備；正確領(lǐng)會學(xué)習(xí)任務(wù)要求，明確小組角色具有團(tuán)隊合作，制作方案：按照產(chǎn)品制作工藝、安全生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，符合任務(wù)要求的紅絲絨蛋糕，并按照方式進(jìn)行裝盤、出品；按照“6S”要求整理實訓(xùn)區(qū)域與現(xiàn)場整潔有序。課后目標(biāo)通過紅絲絨蛋糕的學(xué)習(xí)，實訓(xùn)手冊的拓展內(nèi)容，并根據(jù)課上所學(xué)的造型對紅絲絨蛋糕進(jìn)行造型與口味的創(chuàng)新，增強(qiáng)知識遷移能力與創(chuàng)新意識。三、學(xué)習(xí)內(nèi)容（一）任務(wù)描述天天蛋糕店是學(xué)校深度校企合作單位。蛋糕店接到一桌兒童生日宴訂單，要求為孩子們制作一款蛋糕一一紅絲絨蛋糕，10人量。蛋糕店決定由“作品”質(zhì)量最好的一組同學(xué)前往蛋糕店現(xiàn)場為顧客制作這款蛋糕。全班同學(xué)分成4組，每組合作完成1份點心（10人量），經(jīng)多方綜合評價后，確定最優(yōu)組承擔(dān)現(xiàn)場制作任務(wù)。（二）任務(wù)要求1.根據(jù)顧客需求，選用正確的原料、工具、餐具，制定詳細(xì)的制作方案。2.按照安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范制作紅絲絨蛋糕，保持實訓(xùn)區(qū)域整潔有序。3.紅絲絨蛋糕成品符合蛋糕店質(zhì)量要求，而且外形飽滿，顏色火紅色、火候適中、香甜可口。項目紅絲絨蛋糕質(zhì)量要求體積紅絲絨蛋糕整體必須飽滿、圓潤，切開后內(nèi)部均一表皮顏色紅絲絨蛋糕表面紅褐色。外表形狀紅絲絨蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范，表皮厚薄一致，無塌無隆起、傾斜等。表皮質(zhì)地紅絲絨蛋糕表皮無褶皺，無孔內(nèi)部組織組織細(xì)密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、無糖粒無生心等，內(nèi)部膨松柔軟。產(chǎn)品質(zhì)量紅絲絨蛋糕大小一致，蛋糕體直徑在15厘米，整體重量控制在650克左右。口感內(nèi)滑綿軟甜香。衛(wèi)生成品內(nèi)外無雜質(zhì)，無污染、無病菌。（三）學(xué)習(xí)內(nèi)容根據(jù)任務(wù)要求，結(jié)核確定以下學(xué)習(xí)內(nèi)容：課前學(xué)習(xí)內(nèi)容1.紅絲絨裸蛋糕的特點以及與基礎(chǔ)蛋糕的差異；2.蛋糕面糊的起發(fā)原理與制作工藝、方法；3.紅絲絨蛋糕的圖樣設(shè)計。課中學(xué)習(xí)內(nèi)容1.依據(jù)顧客需求、紅絲絨蛋糕的工藝流程，確定“工作"實施方案；按任務(wù)要求，領(lǐng)取原料，進(jìn)行合理的配比，通過調(diào)制面糊等流程制作紅絲絨蛋糕；完成主題設(shè)計，合理搭配餐具與盤飾；3.根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗收作品。課后學(xué)習(xí)內(nèi)容1.根據(jù)評價意見，完善紅絲絨蛋糕制作方案，完成實訓(xùn)手冊填寫；2.進(jìn)一步拓展學(xué)習(xí)，獨立完成紅絲絨蛋糕的創(chuàng)新方案。學(xué)習(xí)重難點學(xué)習(xí)重點重點內(nèi)容紅絲絨蛋糕的制作工藝流程確定理由工藝流程是紅絲絨蛋糕制作的核心技術(shù)內(nèi)智.突破辦法課前通過翻轉(zhuǎn)課堂的模式，觀看微視頻、收集材料，并結(jié)合之前所學(xué)基礎(chǔ)蛋糕的知識，自主學(xué)習(xí)紅絲絨蛋糕制作流程；課上通過小組討論，共同完成紅絲絨蛋糕制作的工藝流程，并通過小組方案展示各組派代表講述設(shè)計方案及設(shè)計流程，加深學(xué)生的理解。教師講接，示范重點內(nèi)容，讓學(xué)直轉(zhuǎn)觀的學(xué)習(xí)工藝流程；通過任務(wù)實施環(huán)節(jié)，制作紅絲絨蛋糕，應(yīng)用工藝流程；通過填寫實訓(xùn)內(nèi)容，再次鞏固制作工藝流程。學(xué)習(xí)難點難點內(nèi)容紅絲絨蛋糕的造型與盤飾設(shè)計確定理由紅絲絨蛋糕制作，還要制作的生動、逼真、傳神，這的蛋糕的形態(tài)特征，并能靈活認(rèn)識紅絲絨蛋糕制作，這一內(nèi)容對學(xué)生來說較難把握；而且裝飾造型要貼切，突出主題，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維能力與創(chuàng)新意識。學(xué)習(xí)難點化解辦法L課前要求學(xué)生搜集紅絲絨蛋糕的圖片，并簡單設(shè)計蛋糕的制作裝飾造型；2.課上組織小組討論，通過頭腦風(fēng)暴探究紅絲絨蛋糕的造型與設(shè)計主題；3.釆用競爭機(jī)制，通過展示設(shè)計方案，以團(tuán)隊的整體表現(xiàn)對各小組進(jìn)行考核，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識，拓寬學(xué)生思維；教師巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)與運用創(chuàng)新方法；4.課后拓展任務(wù)，使學(xué)生能用課上所學(xué)的方法進(jìn)行創(chuàng)新，提高學(xué)生的知識遷移與創(chuàng)新能力。四、學(xué)習(xí)資源主要學(xué)習(xí)資源教學(xué)媒體學(xué)習(xí)資料工具、原料、設(shè)備《紅絲絨蛋糕制作》教學(xué)PPT《西式面點工藝》面粉雞蛋牛奶《紅絲絨蛋糕制作》學(xué)習(xí)視頻《實訓(xùn)手冊》裱花嘴1裱花袋打蛋器1移動白板《蛋糕店“6S”管理要素》抹刀多媒體設(shè)備紅絲絨蛋糕制作學(xué)習(xí)工作頁轉(zhuǎn)臺手機(jī)學(xué)習(xí)平臺（藍(lán)墨云班課）《蛋糕店生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》烤箱教學(xué)場地：西式面點學(xué)習(xí)工作站教學(xué)實施過程教學(xué)流程學(xué)生活動學(xué)生活動接受工作任務(wù)：分工合作：分工制作紅糕：按照“6S”清理衛(wèi)生。完成課前任務(wù)學(xué)習(xí)過程下達(dá)工作任務(wù)：指定計劃方案：實施工作任務(wù)：評價反饋：整理實訓(xùn)區(qū)域。課前線上學(xué)習(xí)教師活動發(fā)布工作任務(wù)：下達(dá)任務(wù)要求：引導(dǎo)學(xué)生指定計劃：講解重難點：巡回指導(dǎo)；檢查衛(wèi)生清理情況。發(fā)布課前任務(wù)圖2教學(xué)流程圖（二）教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生活動教師活動教學(xué)手段教學(xué)方法設(shè)計意圖1.課前線上學(xué)習(xí)課前利用手機(jī)學(xué)習(xí)平臺觀看紅絲絨蛋糕制作微視頻，學(xué)習(xí)制作工藝流程與操作手法；能夠敘述球紅絲絨蛋糕的產(chǎn)品特點與成團(tuán)原理；搜集紅絲絨蛋糕圖片、紅絲絨蛋糕造型設(shè)計，并完成課前檢測題。將紅絲絨蛋糕制作學(xué)習(xí)資料上傳至學(xué)習(xí)平臺，要求學(xué)生觀看視頻學(xué)習(xí)紅絲絨蛋糕的制作；要求學(xué)生搜集紅絲絨蛋糕，并設(shè)計想要制作的蛋糕圖樣。藍(lán)墨云班課手機(jī)學(xué)習(xí)平臺、紅絲絨蛋糕制作微視頻自主探究法通過翻轉(zhuǎn)課堂，教師用手機(jī)平臺發(fā)布課前學(xué)習(xí)任務(wù)；學(xué)生課前學(xué)習(xí)，為課堂學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識。2.課前學(xué)習(xí)檢測（7分鐘）參加班前會：課前簽到、整理儀容儀表，明確課堂安全操作規(guī)范等；學(xué)習(xí)檢測：回答教師問題，并做好筆記。1.組織班前會；2.學(xué)習(xí)檢測：檢查學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況，并講解知識點（檢測題：（1）敘述紅絲絨蛋糕的特點及工藝流程；（2）紅絲絨蛋糕與基礎(chǔ)蛋糕有哪些不同？）。藍(lán)墨云班課手機(jī)學(xué)習(xí)平臺、紅絲絨蛋糕學(xué)習(xí)工作頁、紅絲絨蛋糕PPT清景導(dǎo)入法、啟發(fā)式教學(xué)法、講授法組織班前會與真實職業(yè)情景相結(jié)合，進(jìn)行企業(yè)文化熏陶；學(xué)習(xí)檢測：掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況；適當(dāng)調(diào)整授課計劃。3.下達(dá)工作任務(wù)（3分鐘）接受工作任務(wù)，同時選擇所做紅絲絨蛋糕的形態(tài)；明確任務(wù)要求。下達(dá)工作任務(wù)：各組根據(jù)顧客需求制作紅絲絨蛋糕，同時發(fā)布兩個平行任務(wù)，各組可選擇制作水果類的紅絲絨蛋糕或巧克力類的紅絲絨蛋糕。紅絲絨蛋糕學(xué)習(xí)工作頁、蛋糕店的更深入蛋糕生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)驅(qū)動法承接上部分的“班前會"，結(jié)束后正式“營業(yè)”接待，下達(dá)兩個平行任務(wù)供學(xué)生選擇，拓寬學(xué)生思路。4.制定

計劃方案

（8分鐘）L根據(jù)課前所掌握的知識共同討論、制定制作主題并計劃方案；有需要的同學(xué)可以查閱相關(guān)資料、觀看微視頻等；2.根據(jù)崗位要求進(jìn)行分工，填寫工作頁中小組人員分工表，其中：廚師長1人、操作員3人、熟制員兼質(zhì)檢安全員1人。教師巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生共同制定計劃方案，并記錄所存天我在的問題；控制好進(jìn)度，根據(jù)學(xué)生完成情況在評價表上評分。紅絲絨蛋糕學(xué)習(xí)工作頁、藍(lán)墨云班課手機(jī)學(xué)習(xí)平臺、紅絲絨蛋糕制作微視頻、評價表壬務(wù)驅(qū)動、討論法一過小組合作，搜集材料制定計劃方案，培養(yǎng)學(xué)生溝通表達(dá)能力以及小組長的協(xié)調(diào)能力。5.修改計劃方案（12分鐘）認(rèn)真記錄教師講解的知識點、認(rèn)真觀看重點操作手法，并積極提出在計劃方案時所存在的疑問；各組在移動展板上張貼計劃方案以及設(shè)計圖樣，同時各組派代表講解方案設(shè)計思路以及制作主題，并認(rèn)真傾聽其他組方案，有疑義的地方提出疑惑與建議；認(rèn)真記錄教師點評并及時提問；根據(jù)點評意見小組討論并完善各組制作方案，確定最終實施方案，隨后各組組長領(lǐng)取廚師帽。L講解本節(jié)課的重要知識點、演示重點手法，并解答學(xué)生的疑惑；組織各組展示方案并講解；記錄學(xué)生評價方案的意見，點評各組計劃方案；組織各組完善計劃方案，并根據(jù)人員分工，給組員下發(fā)廚師帽。移動展板、紅絲絨蛋糕學(xué)習(xí)工作頁、紅絲絨蛋糕教學(xué)PPT演示法、探究法、展示法、講授法教師講解演示重點內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)教師講解能獨自修改方案，并進(jìn)行方案展示，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，同時提高學(xué)生的語言表達(dá)能力。6.實施工作任務(wù)（45分鐘）各組廚師長分配具體工作任務(wù)，組員接受任務(wù)，并做好準(zhǔn)備工作（洗手、帶口罩等），同時各組憑領(lǐng)料單到工具原料區(qū)領(lǐng)取所需原料、工具；各組按照實施方案，分工制作紅絲絨蛋糕的前期成型蛋糕坯部分，組長指導(dǎo)具體操作并記錄每名同學(xué)表現(xiàn)情況；質(zhì)檢安全員隨時監(jiān)督：6.實施工作任務(wù)（45分鐘）控操作員在操作中的安全問題與質(zhì)量衛(wèi)生問題，同時負(fù)責(zé)拍攝、錄制操作過程中的相關(guān)圖片、視頻；學(xué)生利用制作蛋糕坯的時間，進(jìn)行水果與造型裝飾制作；學(xué)生將制作紅絲絨蛋糕進(jìn)行裝飾，通過小組合作探究，完成蛋糕造型組裝與擺盤作品完成后，組長根據(jù)生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格，拍攝最終作品圖并向教師交付產(chǎn)品。教師憑學(xué)生的領(lǐng)料單發(fā)放原料、工具；在各組制作過程中，教師巡回指導(dǎo)，并隨時記錄學(xué)生所存在的問題；教師隨時提醒學(xué)生做造型裝飾的原則；學(xué)生制作紅絲絨蛋糕時，教師適時提醒學(xué)生造型裝飾方法與擺盤原則；教師驗收各組上交的產(chǎn)品，并將合格產(chǎn)品放置展示習(xí)工作頁、蛋糕店紅絲絨蛋糕生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)驅(qū)動法、情景模擬法、練習(xí)法、探究法學(xué)生分工制作，使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中掌握知識，并明確崗位職責(zé)，對學(xué)生日后職業(yè)生涯發(fā)展有一定促進(jìn)作用。7.評價反饋（10分鐘）各組將實施方案、操作過程中的圖片、視頻，以及作品圖上傳至學(xué)習(xí)平臺；學(xué)生有序觀摩各組作品并品嘗，并根據(jù)工作頁中評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評、互評，并將評價結(jié)果上傳至學(xué)習(xí)平臺；認(rèn)真記錄蛋糕店組長、教師點評意見，有疑問的及時提出問題；接受拓展任務(wù)，記錄課后作業(yè)：（1） 課后認(rèn)真觀看教師在學(xué)習(xí)平臺上上傳的蛋糕店廚師長評價意見，并根據(jù)意見修改完善制作方案，完成實訓(xùn)手冊內(nèi)容；（2） 通過本節(jié)課學(xué)習(xí)紅絲絨蛋糕的制作方法，思考一下紅絲絨蛋糕還能做哪些造型？還可以從哪些方面進(jìn)行創(chuàng)新？組織學(xué)生將實施方案、操作過程中的圖片、視頻等信息上傳到學(xué)習(xí)平臺，邀請蛋糕店廚師長根據(jù)學(xué)生所上傳的資料對各組進(jìn)行評分；教師組織學(xué)生品嘗，并進(jìn)行自評、小組互評；連線廚師長進(jìn)行專業(yè)點評，隨后教師點評各組作品，并總結(jié)重難點內(nèi)容；教師發(fā)布課后拓展任務(wù)：（1）各組根據(jù)廚師長、教師的評價意見完善制作方案，完成紅絲絨蛋糕實訓(xùn)手冊的填寫；（2.寫出紅絲絨蛋糕的創(chuàng)新方法與方案。藍(lán)墨云班課手機(jī)學(xué)習(xí)平紅絲絨蛋糕學(xué)習(xí)工作頁中學(xué)習(xí)評價表任務(wù)驅(qū)動法、討論法、講授法能整體評價團(tuán)隊合作、職業(yè)規(guī)范方面的不足并能夠制定改進(jìn)措施；通過學(xué)生自評、互評、企業(yè)評價和教師點評總結(jié)，讓學(xué)生多方面對作品有一個宏觀的認(rèn)知；將蛋糕店廚師長點評引入課堂強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)效果，并推薦排名第一的小組去蛋糕店為顧客制作紅絲絨蛋糕，加深學(xué)生對企業(yè)的力。8.整理實訓(xùn)區(qū)域（5分鐘）按照“6s”要求徹底清理實訓(xùn)室衛(wèi)生；各組廚師長根據(jù)蛋糕店“6S”管理要求檢査驗收。組織學(xué)生清理并檢查實訓(xùn)室衛(wèi)生。蛋糕店“6S”管理要求任務(wù)驅(qū)動法、情景模擬法將企業(yè)管理貫穿課堂始終，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。六、學(xué)業(yè)評價（一）學(xué)業(yè)評價設(shè)計思路根據(jù)培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)的教學(xué)理念，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，圍繞職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力等指標(biāo)，釆用“形成性評價+總結(jié)性評價”的評價策略，通過自評（表1）、互評（表2）、師評（表3）、企業(yè)評價（表4）的綜合評價體系為學(xué)生制定的實施方案、學(xué)習(xí)效果等進(jìn)行評價。評價方法合理，易于操作。（二）學(xué)生自評學(xué)生根據(jù)自己的課堂表現(xiàn)、知識技能掌握情況進(jìn)行自我評價,%學(xué)業(yè)剛的20%,具體評價內(nèi)容詳見表1:表1學(xué)生自評表序號評價內(nèi)容自評結(jié)果選項得分1能描述紅絲絨蛋糕的成品特點正確+10分；不全面0分；2能理解紅絲絨蛋糕的成團(tuán)原理理解+10分；部分理解+5分不理解0分3能寫出紅絲絨蛋糕的工苓流程正確+20分；不正確0分；沒有寫0分；4能參與小組討論，提曲合理意見，并用于海報小組完全符合+20分；基本符合+10分；沒有符合0分；.5能正確的選用原料、工具，安全使用設(shè)備符合+10分；部分符合+5分;不符合0分：6能配合小組成員，按要求工作符合+20分；部分符合+10分；不符合0分；得分備注：自評結(jié)果選賊各評價標(biāo)準(zhǔn)分值，結(jié)合實際學(xué)習(xí)情況，填寫得分。（三）小組互評學(xué)生根據(jù)對各小組的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗以及觀看各組在平臺所上傳的資料，對其他小組進(jìn)行學(xué)習(xí)成果評價。從事同一崗位的學(xué)生對對方的工作過程與成果都有深刻認(rèn)識，有利于學(xué)生間相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)。小組互評占學(xué)院評價30%,具體評價內(nèi)容詳見表2表2小組互評標(biāo)評價內(nèi)容及得分標(biāo)準(zhǔn)組別得分組組組序號評價內(nèi)容小組互評結(jié)果選項1能準(zhǔn)確描述本組方案設(shè)計內(nèi)容正確+20分；不全面+10分；不描述0分；2方案設(shè)計流程正確，分工合理正確+20分；不全面+10分；不描述0分；3產(chǎn)品制作符合主題，且主題與顧客需求相符完全符合+20分；基本符合+10分不符合0分；4產(chǎn)品造型美觀，符合紅絲絨蛋糕生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完全符合+20分；基本符合+1*不符合0分；5產(chǎn)品口感較好，口味適中完全符合+20分；基本符合+10分不符合0分；得分備注：小組結(jié)果選項為各評價標(biāo)準(zhǔn)分值，結(jié)合實際學(xué)習(xí)情況，填寫各組得分。評價內(nèi)容及得分標(biāo)準(zhǔn)組別及得分評價項目評價內(nèi)容分值1組2組3組4組安全操作規(guī)范組成員能確切使用設(shè)備，并及時清洗、保養(yǎng)，同時能按照“6S”要求隨時整理實訓(xùn)室衛(wèi)生15分設(shè)計決策方案小組方案設(shè)計正確，造型設(shè)計符合要求，并能合理進(jìn)人員分工、20分團(tuán)隊合作意識小組能協(xié)調(diào):工作任務(wù)，組員配合默契，工作效率15分語言表達(dá)能力小組能準(zhǔn)確描述設(shè)計方案，并能對各組進(jìn)行恰當(dāng)評價10分創(chuàng)新意識造型裝飾設(shè)計與紅絲絨蛋糕造型新穎10分產(chǎn)品質(zhì)量色澤、口感、口味等方面均符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)30分得分（四）教師評價教師對學(xué)生的形成性評價主要是考核學(xué)生課前自主學(xué)學(xué)習(xí)課堂參與學(xué)習(xí)活動等方面，總結(jié)性評價主要是看各小組的制作成果。教師評價占學(xué)業(yè)評價30%,具體評價內(nèi)容詳見表3:表3教師評價表（五）企業(yè)評價蛋糕店廚師長通過在學(xué)習(xí)平臺上觀看各組上傳的設(shè)計方案、圖片、視頻以及作品圖,對各組進(jìn)行打分，同時將各組點評意見上傳至學(xué)習(xí)平臺。評價內(nèi)容詳見表4:表4企業(yè)評價表評價內(nèi)容及得分標(biāo)準(zhǔn)組別及得分序號評價內(nèi)容分值1組2組3組4組1方案流程正確、主題設(shè)計合理、人員分工恰當(dāng)25分2在安全文明生產(chǎn)環(huán)境下，能用規(guī)范的手法紅絲絨蛋糕，并隨時保持操作區(qū)域整潔25分3紅絲絨蛋糕整體飽滿、大小一致火候適中、造型裝飾有創(chuàng)意25分4造型裝飾符合主題、顏色搭配合理、整體造型美觀25分得分（六）學(xué)業(yè)評價以上評價結(jié)束后，將各項結(jié)果上傳至學(xué)習(xí)平臺，系統(tǒng)可迅速算出每名學(xué)生的最終分?jǐn)?shù)，得分最高的小組獲本節(jié)課最佳團(tuán)隊獎，到蛋糕店為顧客制作紅絲絨蛋糕。其中互評、師評、企業(yè)評平均是對各小組整體組內(nèi)成員得分相同，以提升學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作、共同進(jìn)步。具體如表5所示：表5學(xué)業(yè)評價表姓名學(xué)生自評小組互評教師評價企業(yè)評價總分備注：學(xué)生評價=學(xué)生自評（20%）+小組互評（30%）+教師評價（30%）+企業(yè)評價（20%）七、教學(xué)反思教學(xué)效果學(xué)生在工作任務(wù)的驅(qū)動下，通過小組合作、自主探究完成學(xué)習(xí)，所有學(xué)生基本都實現(xiàn)了學(xué)習(xí)目標(biāo)，課堂教學(xué)效果良好，學(xué)習(xí)氣氛活躍。課后根據(jù)綜合評價結(jié)果，我們推選了第1組同學(xué)前往蛋糕店為小朋友的生日宴會現(xiàn)場制作紅絲絨蛋糕，受到小朋友以及蛋糕