(2023)食品安全法考試試題庫及參考參考答案

人之為學，不日進則日退，獨學無友，則孤陋而難成；久處一方，則習染而不自覺?！额櫻孜洹罚?023）食品安全法考試試題庫及參考參考答案9、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由(AC)制定A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門10、生產(chǎn)(ABCD)的企業(yè)，應(yīng)當按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，、公布。一、多選題(每題所設(shè)選項中至少有兩個正確參考答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。)1、明知他人生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，有毒、有害食品，具有下列（ABCD）的，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪或者生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的共犯論處：定期對該體系的運行情況進行自查，保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查報告。A.提供資金、貸款、賬號、發(fā)票、證明、許可證件的；B.提供生產(chǎn)、經(jīng)營場所或者運輸、貯存、保管、郵寄、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等便利條件的；C.提供生產(chǎn)技術(shù)或者食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的；D.提供廣告等宣傳的。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.其他專供特定人群的主輔食品11、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(ABC)進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐敗變質(zhì)12、以下說法正確的是(ABCD)。2、下列哪些情形應(yīng)當進行食品安全風險評估(ABCD)。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守《食品安全法》的規(guī)定A.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要C.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事(ABC)應(yīng)當依法取得許可。進行風險評估的B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責進行風險評估的C.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責由國務(wù)院規(guī)定D.食品行業(yè)協(xié)會對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。13、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(ABCD)。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品4、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是(ABCD)。A.應(yīng)當建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓C.加強食品檢驗工作D.依法從事生C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.并記錄召回和通知情況14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。產(chǎn)經(jīng)營活動5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就(ABCD)事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.法律B.法規(guī)C.產(chǎn)品訂單和合同要求D.食品安全標準A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制15、食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項外，還應(yīng)當載明(ABCD)。A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣16、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中(ABC)危害因素進行風險評估。6、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的應(yīng)該怎么做？(ABCD)A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性17、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：(ABD)。A.應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度7、保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家中醫(yī)藥管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量8、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標準的，由(AC)立即制定、修訂。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門，由(ABC)制定、調(diào)整并公布。C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查監(jiān)督部門18、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的(ABCD)等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期1良辰美景奈何天，便賞心樂事誰家院。則為你如花美眷，似水流年。——《湯顯祖》

萬兩黃金容易得，知心一個也難求?！恫苎┣邸稢.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.當場銷毀相關(guān)食品D.研究改進生產(chǎn)工藝方法19、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有(ABD)。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。A.虛假內(nèi)容B.疾病預防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內(nèi)容A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗20、集中交易市場的(ABC)，應(yīng)當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生28、下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是(ABD)。B.柜臺出租者C.展銷會舉辦者D.監(jiān)督管理部門口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。A.開辦者A.進21、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品(ABCD)。、地址、聯(lián)系方式A.超過保質(zhì)期的食品B.無標簽的預包裝食品C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求D.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物量超過食品安全標準限量的食品質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含29、違反本法規(guī)定，有下列情形之一(ABCD)，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金上的，并上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留上人民政府食品藥品監(jiān)督管22、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法正確的是(ACD)。A.食品不得實施免檢B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C.對食品的委托檢驗應(yīng)當委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗D.當生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復檢法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以處貨值金額十五倍以：A.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品B.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品23、《食品安全法》規(guī)定集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者(ABCD)。C.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品A.應(yīng)當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證B.明確其食品安全管理責任D.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品30、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展(ABCD)，由有關(guān)主管部C.定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查D.發(fā)現(xiàn)違法行為的應(yīng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證;構(gòu)成違反治24、以下說法正確的是(ABCD)。A.新聞媒體應(yīng)當開展食品安全法律、法規(guī)以及B.新聞媒體應(yīng)對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。食品安全標準和知識的公益宣傳A.食品安全監(jiān)督檢查B.事故調(diào)查處理C.風險監(jiān)測D.風險評估31、縣級以予記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴重的，給予開除處分;造成嚴重負責人還應(yīng)當引咎辭職：上地方人民政府有下列行為之一的(ABCD)，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給后的果，其主要C.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成不良影響或者D.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安損失全知識B.對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域食性品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或者損失25、境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(BCD)。C.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故A.立即停止進口B.及時采取風險預警或者控制措施D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故C.向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門通報D.接到通報的部門及時采取相應(yīng)措施26.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即(AB)。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停止食用32、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分;使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(ABCD)等民事責任。A.消除影響B(tài).恢復名譽C.賠償損失D.賠禮道歉2忍一句，息一怒，饒一著，退一步?！对鰪V賢文》

人之為學，不日進則日退，獨學無友，則孤陋而難成；久處一方，則習染而不自覺?！额櫻孜洹?3、消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或41.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取(CD)等措施，并將食品召回和處理情況者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的(BCD)，由網(wǎng)絡(luò)食品交向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。易第三方平臺提供者賠償。A.封存B.補救C.無害化處理D.銷毀A.入網(wǎng)保證金B(yǎng).真實名稱C.地址D.有效聯(lián)系方式42.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予(BC)處分。34、違反本法規(guī)定，(ACD)允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。A.記大過B.降級C.撤職D.開除43、食品污染包括:()A.集中交易市場的開辦者B.房屋出租者C.柜臺出租者D.銷展會的舉辦者A.生物性污染B.化學污染C.土壤污染D.物理污染35、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。(ABCD)由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。44.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括(BCD)。A.國家食品安全總體情況B.食品安全風險警示信息C.重大食品安全事D.調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處情況45、各級人民政府應(yīng)當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵(ABC)開食展品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。36、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當加強對執(zhí)法人員(ABC)的培訓，并組織考核。不具備相應(yīng)知識和能力的，不得從事食品安全A.食品安全法律、法規(guī)、標準B.專業(yè)知識C.執(zhí)法能力D.形象儀表37、食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)當將下列事項(ABCD)作為監(jiān)督管理的重點：A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;執(zhí)法工作。A.社會組織B.基層群眾性自治組織C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.人大代表46、食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)組成，對食品安全國家標準草案的科學性和實用性等進行審查。A.醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家B.國務(wù)院有關(guān)部門代表C.食品行業(yè)協(xié)會代表D.消費者協(xié)會代表B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況;47、級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全(AB)的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結(jié)果及時修訂食品安全標準。C.發(fā)生食品安全事D.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項。38、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者;A.國家標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.其他標準48、(ABCD)等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當加強對集中用餐單位的食品安全品安全風險，及時消除食品安全隱患。教育和日常管理，降低食即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者減輕社會危害：A.學校B.托幼機構(gòu)C.養(yǎng)老D.建筑工地A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;49、(ABCD)不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.其他有關(guān)部門C.食品檢驗機構(gòu)D.食品行業(yè)協(xié)會50、縣級以上人民政府(BCD)依據(jù)各自職責公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門51．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ACD）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營;C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒;D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。39.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理(AB)。A.變質(zhì)食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品40.保健食品應(yīng)符合(ACD)要求。B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上A.不得對人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預防功能C.標簽注明功效成分及含量D.產(chǎn)品的功能和標簽相一致3以家為家，以鄉(xiāng)為鄉(xiāng)，以國為國，以天下為天下?！豆茏印つ撩瘛?/p>

所A．B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、53．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ABCD）。C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；A．催吐B．洗胃C．及時就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；54．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。A．防止變質(zhì)B．保持營養(yǎng)價值55．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當（ABCD）。審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查C．改善感官D．滿足特殊需求62、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當（ABCD）向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：A.食品經(jīng)營許可申請書；A．B.營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；B．C.與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。63、食品經(jīng)營許可證應(yīng)當載明。（ABCD）D．A.經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個體經(jīng)營者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、經(jīng)營場所。B、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、許可證編號、有效期。64、有下列（ABCD）行為的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。A.騙領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務(wù)許可證》，超出餐飲服務(wù)許可范圍經(jīng)營等；B.聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員從事管理工作，或者未按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員；C.從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條例規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；A．患有痢疾的人員B．患有病毒性肝炎的人員D.未執(zhí)行食品采購索證索票管理有關(guān)規(guī)定，或者采購、使用或經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營、來源不明或者不符合國家食品安全標準的食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的；C．患有活動性肺結(jié)核的人員D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員５9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。65、對納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄名單的，監(jiān)管部門在依法處理的同時，采取（ABD）措施予以重點監(jiān)管：A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品A.增加監(jiān)督檢查頻次B.量化分級等級降級C.吊證D.向社會曝光。D．對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理66、以下對餐飲單位描述正確的是（ABCD）60．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括（ABC）。A.特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。A．生物性危害B．化學性危害C．物理性危害D．氣候性危害4丹青不知老將至，貧賤于我如浮云。——杜甫

B.大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在A．食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。C.中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。B．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。D.小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。C．庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置。D．庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。67、食品安全管理制度包括（ABCD）A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度73、（ABCD）的食堂不得制售涼菜。B.加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度C.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度D.餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度68、食品安全管理人員基本要求(ABCD)A.職業(yè)學校B.普通中等學校、小學C.特殊教育學校D.托幼機構(gòu)74、涼菜配A.專間內(nèi)應(yīng)當由專B.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈制要求（ABCD）人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟A.身體健康并持有有效健康證明。30分鐘以上，并做好記錄。B.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C.持有有效培訓合格證明。C.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，