運(yùn)動(dòng)與其他營養(yǎng)素

運(yùn)動(dòng)與其他營養(yǎng)素第一頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三第五章運(yùn)動(dòng)與其他營養(yǎng)素第二頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三【本章提要】本章重點(diǎn)介紹了膳食纖維、水、空氣和核酸對(duì)人體健康的影響，論述了膳食纖維、水、核酸的主要生理生化和營養(yǎng)功能，介紹了膳食纖維、水、核酸的主要來源與補(bǔ)充，一般人群和運(yùn)動(dòng)員對(duì)水在需要量及補(bǔ)充方式，缺水對(duì)人體健康和運(yùn)動(dòng)能力的影響。第三頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)纖維素與運(yùn)動(dòng)第四頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三在60年代，膳食纖維是一種完全被忽視的食物成分，很多人認(rèn)為是一種應(yīng)該去掉的雜質(zhì)。對(duì)一些富裕國家常見病的研究，使許多科學(xué)家開始對(duì)膳食纖維重視起來。在這些富裕國家的常見病是冠心病、大腸憩室癥、膽結(jié)石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖癥。在70年代科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)，不同的飲食習(xí)慣是發(fā)病的原因，而正是膳食纖維對(duì)人體這些疾病起了重要作用，從這時(shí)起，膳食纖維不再認(rèn)為是廢物，而是一種有用的營養(yǎng)性食物成分。這類營養(yǎng)素過去人們常常把它作為碳水化合物的一種，但今天人們已開始把它單獨(dú)作為一種營養(yǎng)素來認(rèn)識(shí)。第五頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三一、食物纖維的概念和分類食物纖維是指植物性食物中含有一些不能為人體消化酶所分解的物質(zhì)，它們不能被機(jī)體吸收利用，但卻是維持身體健康所必需的。這類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、瓊脂等營養(yǎng)學(xué)上統(tǒng)稱之為“膳食纖維”

.根據(jù)食物纖維的水溶性,可將其分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類。第六頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三非水溶性膳食纖維

（在食物營養(yǎng)成份表中稱為粗纖維）包括：纖維素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶劑。未加工的麩質(zhì)、全麥面粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍(lán)含量都很豐富。半纖維素：含多醣醛酸的復(fù)雜多醣類。海藻類、全谷類、麩質(zhì)谷類及芥菜、芽甘藍(lán)等蔬菜中最多。木質(zhì)素：木材、竹子、稻草、蔬菜較老的莖含量最多，不易下咽，一般已不稱為「膳食纖維」。第七頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三通常我們?cè)诟鞣N全谷類食品及各式蔬菜中攝取的是不溶性纖維。這類纖維，一方面可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)ㄟ^的時(shí)間；一方面則可以增加水分的吸收，使排泄物較為柔軟，易于排便。同時(shí)亦可以吸附人體代謝產(chǎn)生的毒素，減少有害物質(zhì)的危害。目前就有許多研究指出，屬于不溶性纖維的食物，具有預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌，(Biomed

Environ

Sci;9(2-3):223-228,

9/9/96)以及治療便秘等功效；美國國家癌癥中心就曾具體地建議，攝取膳食纖維，即可減少癌癥的患病率。第八頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三水溶性膳食纖維則包括：植物膠：植物膠是一種能溶于水形成膠狀有黏性的物質(zhì)，如燕麥、大麥、干豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富。果膠：果膠是膠狀的多醣類，保水性極強(qiáng)。含有果膠類的水果如：蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、蔬菜如馬鈴薯、干豆類、花椰菜、紅蘿卜、高麗菜、蕃薯。黏質(zhì)：是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強(qiáng)的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質(zhì)包圍并排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化功效。第九頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三二、膳食纖維的生理功能(一)防止便秘在膳食中補(bǔ)充麥麩的實(shí)驗(yàn)表明，食物在大腸中存留的時(shí)間可以縮短，在膳食中增加水果和蔬菜也能達(dá)到此效果。糞便重量與膳食纖維的來源有關(guān)，如膳食中非淀粉多糖和抗性淀粉是增加糞便重量的主要成分，麥麩中的不可溶纖維使糞便重量增加最多，水果和蔬菜以及樹膠可使糞便量中度增加，而豆類和果膠只使糞便量有少量增加。膳食中纖維對(duì)糞便重量和通過大腸時(shí)間長(zhǎng)短的影響已被公認(rèn)是對(duì)大腸功能的重要作用。第十頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三將膳食纖維按酵解的難易而分為三大類，即易于酵解的成分如低聚糖，酵解較慢的如樹膠，以及難與酵解的如麥麩。最不易酵解的纖維能顯著增加糞便的重量，而最易酵解的膳食纖維使糞便重量增加的最少，但卻能影響大腸中細(xì)菌的發(fā)酵產(chǎn)物和腸腔內(nèi)的物理性質(zhì)。第十一頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三(二)防治糖尿病水溶性纖維在胃腸中能形成一種黏膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢，而在整個(gè)消化道中進(jìn)行消化吸收，從而降低血糖水平。食物中膳食纖維含量越高，血糖指數(shù)就越低，即不易引起血糖升高；膳食纖維含量越低，血糖指數(shù)就越高，即容易引起血糖升高。膳食纖維對(duì)防治糖尿病的并發(fā)癥也有一定作用。

第十二頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三

（三）預(yù)防心腦血管疾病

肝臟中的膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)變成膽酸，到達(dá)小腸能幫助乳化脂肪，然后膽酸會(huì)回到肝臟再轉(zhuǎn)變成膽固醇。由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸包圍，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收再回到肝臟，而是通過消化道被排出體外。于是，當(dāng)腸內(nèi)食物再進(jìn)行消化需要膽酸時(shí)，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來補(bǔ)充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇，使冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率也隨之降低。美國醫(yī)學(xué)界曾對(duì)燕麥中的水溶性纖維進(jìn)行歷時(shí)30多年的研究，結(jié)果顯示它能降低血膽固醇，從而降低心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率。

第十三頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三

（四）防治癌癥膳食纖維對(duì)防治癌癥的作用主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：非水溶性纖維吸水后稀釋了大腸中致癌物質(zhì)，并使腸道中的食物膨脹變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和加速排便，因而減少了致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，有效預(yù)防大腸癌。腸中的膽酸可能致癌，但水溶性纖維可以使膽酸不被小腸腸壁吸收而通過消化道被排出體外，因此膳食纖維可預(yù)防大腸癌的發(fā)病率。

第十四頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三（五）減肥作用膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi)，在胃中吸水膨脹使人體產(chǎn)生飽腹感，增加腸的蠕動(dòng)，延緩胃中食品進(jìn)入小腸的速度，從胃進(jìn)入小腸的膳食纖維，幾乎不能被消化酶分解。由于它對(duì)腸道內(nèi)容物的水和作用，對(duì)乳質(zhì)的乳化作用，對(duì)消化酶的抗消化作用，使得食物塊的消化和營養(yǎng)素的吸收受到一定的阻礙作用，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的過分吸收。第十五頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三西方發(fā)達(dá)國家早在20世紀(jì)70年代就著手對(duì)膳食纖維的研究與開發(fā)。美國成立了膳食纖維協(xié)會(huì)（USDA）。在年銷售60億美元方便谷物食品中，約20%是富含膳食纖維功能食品。歐美及日本盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。日本20世紀(jì)80年代后期利用可溶性膳食纖維制成的飲料包括碳酸飲料、乳酸飲料及果汁等。據(jù)日本34個(gè)生產(chǎn)膳食纖維廠家統(tǒng)計(jì)，膳食纖維開發(fā)利用的資源有米糠、麥麩、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等10余種。膳食纖維食療治病的方法也在一些國家應(yīng)運(yùn)而生。國外已研究的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維，計(jì)30多個(gè)品種，其中實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)已有10余種。三、膳食纖維的研究和開發(fā)第十六頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三我國對(duì)膳食纖維的制取技術(shù)研究、應(yīng)用研究和生產(chǎn)尚處于起步階段。研究的內(nèi)容大體可分為四個(gè)方面：一是膳食纖維對(duì)人體生理效應(yīng)的研究。如防治冠心病，治療肥胖癥，預(yù)防高血壓，治療糖尿病和抗胃腸癌癥，清除外源有害物質(zhì)，抗氧化、清除自由基等等。二是關(guān)于膳食纖維源分布和農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用研究。三是完善和提高膳食纖維工業(yè)制取方法研究，也包括膳食纖維改性研究。四是膳食纖維在食品加工中的應(yīng)用研究。

第十七頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三四、膳食纖維的供給量及來源膳食纖維攝入量過多會(huì)影響某些營養(yǎng)成分的吸收利用，使食物中的營養(yǎng)素遭受損失。例如降低鋅、鐵在體內(nèi)的利用率，引起脹氣和大便次數(shù)增多等腹部不適等。西方膳食中食物纖維每天供給量約為20~35克，我國國家營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出，成年人膳食纖維適宜攝入量約為30克/天。每日膳食不宜過分精細(xì)，主食要粗細(xì)搭配，副食要有葷有素。食物纖維廣泛存在于谷類、豆類、蔬菜、果皮等食物中（見表5-1），主要食物有：第十八頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥等；豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制品；根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭；蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄干、無花果、櫻桃、柿子、蘋果、草莓；其他：洋菜、果凍、面包。第十九頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)水和空氣“水是生命的源泉”，“水是生命的搖籃”第二十頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三

人體內(nèi)的水分約占體重的60％-70%，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，小孩體內(nèi)水較多，成人體內(nèi)水較少，瘦子體內(nèi)水較多，胖子體內(nèi)水較少。人們對(duì)水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實(shí)水還有更大更重要的用處。

第二十一頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三一、水的生物學(xué)功能

水是生命體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，同時(shí)它本身也參與反應(yīng)。水的溶解性強(qiáng)，流動(dòng)性強(qiáng)，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸。從物質(zhì)的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水參與，否則代謝就不能正常進(jìn)行。

（一）生命的介質(zhì)第二十二頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三水對(duì)調(diào)節(jié)體溫有重要作用，這是由水的三個(gè)方面特性決定：水的比熱高：即使1克水升高１℃需要1卡能量，水的這些特性使水能吸收運(yùn)動(dòng)代謝釋放的大量熱而又不使其本身溫度發(fā)生明顯的波動(dòng)。汽化熱高：在37℃時(shí)，每毫升水的汽化熱為579.5千卡，只須蒸發(fā)少量的水即可散發(fā)大量的熱，人體正是靠這種機(jī)制來穩(wěn)定其體溫。導(dǎo)熱性強(qiáng)：人體內(nèi)各組織的代謝強(qiáng)度不一樣，產(chǎn)能量不等，但可通過水的良好導(dǎo)熱作用，而保持體內(nèi)各組織，各器官的溫度基本一致，水的這種性質(zhì)有利于維持正常的體溫。

（二）調(diào)節(jié)體溫第二十三頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三（三）維持腺體正常分泌各種腺體均可分泌液體，沒有水，其分泌受到影響。（四）維持血容量血液含水量平均為80％，劇烈長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)大量失水可使血容量減少，引起低血壓，從而影響各器官組織機(jī)能的活動(dòng)。（五）水是潤(rùn)滑劑水是關(guān)節(jié)、肌肉和體腔的潤(rùn)滑劑，對(duì)人體組織和器官起到一定的緩沖保護(hù)作用。體內(nèi)結(jié)合水與蛋白質(zhì)、黏多糖和磷脂等相結(jié)合而形成膠體，使臟器維持一定的形態(tài)和堅(jiān)實(shí)性。心臟含水79％，主要含結(jié)合水，它的形態(tài)堅(jiān)實(shí)而成固體，而血液含水83％，主要含游離水，有利于血液循環(huán)流動(dòng)。（六）維持臟器的形態(tài)和機(jī)能第二十四頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三

二、人體內(nèi)水的總平衡

在正常情況下，成人每日有2.0～2.5L水進(jìn)入和離開身體。人體每日攝入和排出水的量應(yīng)該相等，保持著水平衡，因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。

1.水?dāng)z入人體的途徑：（1）食物中的水我們每日通過食物攝取的水約為1000ml。（2）飲料水和其它的飲料是攝入體內(nèi)水的主要來源，每日約為1200ml.

第二十五頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三（3）有機(jī)物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的水三大營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化釋放能量的同時(shí)，還會(huì)生成水，這部分水稱為代謝水(又稱氧化水)。正常人體內(nèi)每日氧化有機(jī)物所產(chǎn)生的水約為300ml。這樣，成人每天排出的水份，平均為2500毫升。第二十六頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三（1）腎臟體內(nèi)的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。（2）皮膚蒸發(fā)的水成人經(jīng)皮膚蒸發(fā)的水每日約為500-700ml（3）呼吸道經(jīng)呼吸道排出的水約為300ml。（4）胃腸道在正常情況下經(jīng)腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。在腹瀉、嘔吐時(shí)經(jīng)腸道會(huì)丟失大量的水。這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水的攝入總量相同。但是，在劇烈運(yùn)動(dòng)或處于熱環(huán)境中，人體內(nèi)水分的丟失將會(huì)明顯增多。運(yùn)動(dòng)前沒有充分地飲水，運(yùn)動(dòng)中又不注意補(bǔ)水，就會(huì)造成脫水，脫水的程度也會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)而加重。2.水排出人體的途徑第二十七頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三三、水與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系

(一)失水影響運(yùn)動(dòng)能力

人不攝入食物只喝水還可生存數(shù)十天，如果無水則只能活四天。一般人的失水量達(dá)到體重的2％時(shí)，工作能力會(huì)下降10％～15％。失水量為體重的5％時(shí)，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力可下降10％～30％。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中發(fā)生肌肉抽搐與嚴(yán)重的脫水可能有關(guān)，即使是老練的運(yùn)動(dòng)員不重視飲水問題也難以出好成績(jī)，相反會(huì)陷入困難狀態(tài)。

第二十八頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三脫水0．5公斤（即失水超過體重的1％）:

會(huì)出現(xiàn)口渴；脫水1公斤（即失水超過體重的2％）:

嚴(yán)重口渴、不舒服、壓抑和沒有食欲；脫水3公斤（即失水超過體重的6％時(shí)):

身體會(huì)出現(xiàn)明顯異常如會(huì)出現(xiàn)血液濃縮、少尿、口干、體能下降、皮膚發(fā)紅、急躁、欲睡、冷漠、惡心和情緒不穩(wěn)定、注意力不能集中、調(diào)節(jié)體溫的能力下降、心跳和呼吸加快；脫水6-7.5公斤（即失水超過體重12一15％):

會(huì)出現(xiàn)頭暈、青紫、語言不清、無力和精神紊亂、肌肉痙攣、閉眼后無法平衡、全身能力下降、精神錯(cuò)亂、失語和舌腫脹、甚至可引起昏迷，死亡。

對(duì)于一個(gè)體重50公斤的人來說第二十九頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)，為了防止機(jī)體過熱，借大量排汗散熱來維持體溫的平衡。運(yùn)動(dòng)中的排汗率和排汗量與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間等因素有關(guān)。如在氣溫27～30℃條件下，4小時(shí)長(zhǎng)跑訓(xùn)練的出汗量可達(dá)到5.4升；在氣溫37.7℃，70分鐘的足球運(yùn)動(dòng)，出汗量可達(dá)到6.4升，汗丟失量可達(dá)到體重的6％～10％，排汗所丟失的主要是水分。這些水主要來自血漿、細(xì)胞間液和細(xì)胞內(nèi)液體。(二)排汗率與排汗量第三十頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三運(yùn)動(dòng)員的水分?jǐn)z取量以滿足失水量及保持水分平衡為原則，觀察水分丟失量和恢復(fù)情況最簡(jiǎn)便的方法，可觀察出汗前后的體重差及體重的恢復(fù)情況。人在感覺口渴時(shí)，往往已失去相當(dāng)１％體重的水分運(yùn)動(dòng)員為了預(yù)防失水，要采取少量多次補(bǔ)充的飲水方法。運(yùn)動(dòng)前一次大量飲水會(huì)增加胃、心臟、腎臟負(fù)擔(dān)，增加排尿和出汗量。運(yùn)動(dòng)中大量飲水，水在胃中貯留會(huì)感到不適，影響膈肌運(yùn)動(dòng)和呼吸，反而影響運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)后一次大量喝水，造成胃液稀釋，心血管負(fù)擔(dān)加重，影響食欲和消化，延長(zhǎng)恢復(fù)時(shí)間，久之可造成胃病。(三)保持水平衡第三十一頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三一般人每天需水量約2000～2500ｍｌ，運(yùn)動(dòng)員飲水量要根據(jù)年齡、氣候和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度等來定;運(yùn)動(dòng)前飲水300～500ｍｌ，保證運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)有充足的水分貯備；運(yùn)動(dòng)中每15min左右補(bǔ)水200～300ml；運(yùn)動(dòng)后少量多次為原則，1小時(shí)不宜超過800ｍｌ;水溫以8～12℃為宜，較涼的水補(bǔ)充溶液易被胃吸收入血。四、飲水量與飲水方式

第三十二頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三五、健身運(yùn)動(dòng)中的水分補(bǔ)充進(jìn)行重量訓(xùn)練及健身時(shí)，身體水分、鹽分代謝旺盛，喪失的水分很多。在運(yùn)動(dòng)前要合理的補(bǔ)充水分，但不能過多，過多會(huì)使得胃部的不適、影響食欲及消化吸收，水分太多同時(shí)影響了心臟、腎臟、排泄器官的負(fù)擔(dān)，也使得血液被稀釋。運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中及訓(xùn)練后也不宜大量喝水。在運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后必須以少量多次的方式來補(bǔ)充水分，使得身體逐漸得到水分的補(bǔ)充，以保持水分的平衡。以每15分鐘補(bǔ)充一次，每次250毫升左右，每小時(shí)不超過1000毫升為宜，水溫在8～12℃之間最佳，對(duì)于降低運(yùn)動(dòng)時(shí)體溫及預(yù)防過熱較有幫助，水分的補(bǔ)充可以運(yùn)動(dòng)飲料代替，以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)丟失較多的維生素和無機(jī)鹽。第三十三頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三

第三節(jié)空氣第三十四頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三一、空氣與能量代謝空氣是取之不盡，用之不竭的，其對(duì)人體營養(yǎng)的重要性，往往被忽略。人數(shù)十日不吃食物尚能生存，若一旦缺空氣則在很短時(shí)間內(nèi)即會(huì)死亡?？諝獬錆M空間，不是由一種氣體所組成，但其中只有氧氣才是人體所需要和能利用的。氧氣從肺部進(jìn)入體內(nèi)，由紅細(xì)胞攜帶，經(jīng)血液流動(dòng)輸送到全身各個(gè)細(xì)胞，供氧化供能。在氧化磷酸化過程中，氧氣可以被激活形成氧負(fù)離子，與氫離子結(jié)合形成水。而氧化磷酸化途徑是人體內(nèi)形成ATP的主要途徑，據(jù)分析，人體內(nèi)90％以上的ATP是通過該途徑形成的。如果空氣稀少，氧氣供應(yīng)不足，體內(nèi)ATP產(chǎn)生量將會(huì)降低，這對(duì)于人體的正?；顒?dòng)和體育運(yùn)動(dòng)都會(huì)帶來不利的影響。第三十五頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三二、氧與運(yùn)動(dòng)能力

人體要充分利用空氣中的氧氣，有兩點(diǎn)應(yīng)該引起注意。一是要有好的空氣，也就是人們常說的新鮮空氣。基本要求是空氣中氧應(yīng)占20.85％，不含或少含一氧化碳、二氧化硫等有害成分。二是要高效率的吸收、運(yùn)輸和利用氧氣，必須加強(qiáng)身體鍛煉，擴(kuò)大肺活量，增強(qiáng)心臟功能，注意血液營養(yǎng)，防止缺鐵性貧血和運(yùn)動(dòng)性貧血。對(duì)于許多運(yùn)動(dòng)員來說，如何最大限度攝入和利用氧氣，更是提高耐力水平關(guān)鍵之一。最近幾年來，科學(xué)家采用純氧加壓法制備“富氧水”，給運(yùn)動(dòng)員服用，成為一些運(yùn)動(dòng)員的秘密武器。這種富氧水雖然味道和普通水完全相同，但是其中溶解的氧氣比平常的水多７倍左右。運(yùn)動(dòng)員喝了這種水后，其中的部分氧氣最終被人體吸收利用。對(duì)比試驗(yàn)測(cè)試了25位馬拉松運(yùn)動(dòng)員，結(jié)果發(fā)現(xiàn)83％的運(yùn)動(dòng)員在喝了富氧水之后，運(yùn)動(dòng)成績(jī)有所提高，其中14人將成績(jī)縮短了30秒之多。第三十六頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三第四節(jié)核酸營養(yǎng)與健康第三十七頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三一、核酸的基本概念核酸分脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）兩大類，與蛋白質(zhì)等一樣是構(gòu)成人體細(xì)胞的生物大分子。核酸具有編碼遺傳命令的功能，攜帶基因食物中的核酸被腸道中存在的核酸酶降解，生成沒有遺傳功能的堿基、核苷、核苷酸，食物中核酸真正被吸收的是這三種物質(zhì)，而不是具有遺傳功能的核酸。因此核酸能被消化、吸收、轉(zhuǎn)化成生理物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，核酸食品不是基因食品。第三十八頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三二、核酸營養(yǎng)的生物學(xué)功能

核酸營養(yǎng)是維持正常免疫的必需營養(yǎng)物質(zhì)，可提高免疫力，尤其是提高細(xì)胞免疫功能和免疫調(diào)節(jié)能力。免疫監(jiān)視功能低下是腫瘤發(fā)生的重要原因。研究表明，核酸營養(yǎng)不僅對(duì)免疫功能的最初形成是必需的，而且在維護(hù)老年免疫功能正常時(shí)的需求量比年輕時(shí)還要大。營養(yǎng)不良和饑餓造成的免疫抑制狀態(tài)，可通過補(bǔ)充核酸營養(yǎng)恢復(fù)正常，但補(bǔ)充蛋白質(zhì)就起不到這種作用。（一）提高免疫力第三十九頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三補(bǔ)充食物核酸有很強(qiáng)的抗生物氧化作用。許多疾病的發(fā)生、發(fā)展與脂質(zhì)過氧化程度高度相關(guān)，如血管壁過氧化脂質(zhì)含量越高動(dòng)脈粥樣硬化程度就越高、血清過氧化脂質(zhì)含量越高患高血壓、心肌梗塞、糖尿病、高脂血癥和肝損害等等疾病的可能性就越大。脂質(zhì)過氧化同時(shí)可造成DNA的損傷，而DNA損傷可進(jìn)而引起基因及其遺傳功能的異常。（二）抗氧化作用第四十頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三補(bǔ)充核酸營養(yǎng)可增加單不飽和脂肪酸含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低膽固醇含量。（三）影響脂肪代謝對(duì)術(shù)后傷口癒合、受損腸黏膜康復(fù)、肝細(xì)胞再生等都有良好的作用。對(duì)肝臟的研究表明食物核酸是維持肝臟處于正常生理狀態(tài)的必需營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)皮膚、毛發(fā)狀況也有很好的改善作用。血液中的紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板和血漿蛋白等也都是代謝較快的人體組成成分，加之它們幾乎沒有從頭合成核酸的能力，因此它們的代謝和功能也都依賴于食物核酸。（四）促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù)第四十一頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三有研究證明應(yīng)用cAMP（核苷酸的一種）時(shí)，放療對(duì)癌細(xì)胞的殺傷效果毫無下降，但卻保護(hù)了毛發(fā)和小腸黏膜等容易同時(shí)被損傷的正常組織細(xì)胞，這是由于惡性腫瘤細(xì)胞株的核酸代謝及細(xì)胞增殖，與正常細(xì)胞的核酸代謝及增殖不同所致。（五）抗放射線和化療損傷第四十二頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三食物核酸提取物對(duì)癡呆癥狀的改善非常令人鼓舞。美國哈佛大學(xué)的研究表明，老年癡呆患者腦內(nèi)神經(jīng)細(xì)胞病變多的部位，RNA合成就顯著減少，因此發(fā)生記憶障礙；內(nèi)源性核苷、核苷酸的不足可能與衰老性或遺傳性記憶缺陷有關(guān)，因這些缺陷可被飲食中添加核苷和核苷酸所改善；體外添加核苷酸培養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)；另外，美國修斯頓的得克薩斯大學(xué)衛(wèi)生科學(xué)中心研究證明，核酸營養(yǎng)可修復(fù)小鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)的信息傳遞；飲用核酸可使嗎啡戒斷癥狀減輕。這些研究結(jié)果都與腦細(xì)胞不能從頭合成核酸有關(guān)。（六）改善癡呆等神經(jīng)障礙第四十三頁，共四十八頁，編輯于2023年，星期三飲食核酸除可調(diào)節(jié)脂肪的代謝外，對(duì)三大營養(yǎng)要素的吸收和利用也起著調(diào)節(jié)作用。如果蛋白質(zhì)攝取不夠，補(bǔ)充食物核酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用，并消除低蛋白飲食造成的各種不良影響。次黃