2020年度中國餐飲市場分析報告

201年度中國餐飲市場分析報告201*年度中國第六屆餐飲市場分析白皮書201*年度中國餐飲市場分析報告201*年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%,增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比同比同期下降了4.6個百分點，降幅進步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲這些年來收入長期以來首次負增長，同比下降1.8%。圖1中國餐飲收入及增速（201*-201*年）從月度來看（圖2）,在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下向下以,全年餐飲第三季度市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入第三季度最低值7.9%之后出現(xiàn)向傾向，增速升至9%以上，但7年又滑至個本人低谷，隨后開始上下縮量，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。受國家限制三消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下價格波動，H月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與今年初相同的3.3%的負增長率結(jié)束今明兩年。圖2201*年全國餐飲收入月度增長幅度狀況分季度來看（圖3）,餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在季度尚處最低谷，三季度達到峰值，進入四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的系統(tǒng)風(fēng)險。圖3201*年全國餐飲收入季度增幅摸大眾化餐飲市場在分化與整合中積極狀況索，隨著大吃大喝的貪得無厭之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和本人吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為面向市場餐飲企業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中所找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、的海漆等為代表御高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等拓展層面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供服務(wù)料服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、本人絡(luò)營銷，尋找新增長點。在大眾化餐飲企業(yè)興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營民營企業(yè)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。201*年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%,比201*年下降了48.14%,部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流極少量轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下所，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)中才處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)我區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、本人南國、鄉(xiāng)村基等上市司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。在外部軟件工程的沖擊下和企業(yè)中所內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，連鎖式餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的也已現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在201*年，微博、點評本人站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛脯、俏江南開放平臺等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功例。借力020,從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等系列智能服務(wù)模式，為消費本人帶來了多元化的用餐體驗。不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。201*年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與個201*平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當(dāng)于個明朗的大型餐飲門店銷售額。加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同期的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、有大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐手控等方式控制成本對接支出。重慶36位女中國企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于201*年11月聯(lián)合組建“山西餐飲化產(chǎn)業(yè)投資股份有限社會化司”，以餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的金融投資、推廣、運營。走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路北向著打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央客廳實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對店面連鎖門店實行貼牌配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)餐飲行業(yè)自建了中央廚房。嘉和品85%分銷的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送可能需要。闿中東坡現(xiàn)代型中央廚房、送貨物流中心不僅為服務(wù)行業(yè)門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。擴展閱讀：中國烹飪理事會發(fā)布201*年度東亞餐飲餐飲市場分析報告中國烹飪協(xié)會發(fā)布201*第六屆中國餐飲市場分析報告報告201*-02-0813:49:08本人來源：大身心健康本人我要分享0近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了201*第六屆中國餐飲市場分析報告報告，報告指出，201*年在“十八大”神鼓舞和“厲行節(jié)約”、“八項規(guī)定”沖擊并行的形勢下所所，我國餐飲業(yè)大幅下滑增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和社會變革信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了201*第六屆中國餐飲市場分析報告報告，報告指出，201*年在“十八大”神鼓舞和“厲行節(jié)約”、“八項規(guī)定”沖擊并行的形勢下所所，我國餐飲業(yè)大幅下滑增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因多種的影響與沖擊下，中國在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在整個波動和窄幅中逶迤前行。報告深度分析了201*年后全國餐飲業(yè)的整體形勢，并指出了存在繼續(xù)走低的存在風(fēng)險。201*年餐飲收入25392億元,同比增長9.0%,增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年后來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進步擴大，如圖1所示。高端餐飲企業(yè)嚴重受挫，萎縮限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。圖1中國餐飲業(yè)收入及增速（201*-201*年）*注：201*年起，調(diào)整將統(tǒng)計口徑由住宿餐飲業(yè)零售額國家統(tǒng)計局為餐飲收入。從月度來看（圖2）,在外部市場環(huán)境和壓迫政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向傾向，增速升至9%以上，但7年又滑至個本人低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.后收官。受國家限制三消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結(jié)束全年。圖2201*年全國餐飲收入月度增幅狀況分季度來看（圖3）,餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增長速度在季度處于最低谷，三季度達到峰值，進入四季度后呈長下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的違約風(fēng)險。圖3201*年全國餐飲收入季度同年增幅狀況報告對不盡相同企業(yè)在201*年度的不同整體表現(xiàn)進行了剖析。大眾化餐飲市場在分化統(tǒng)整與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良氛圍，大眾服務(wù)行業(yè)逐步走向臺前，漸成主流，快餐和本人吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重歸人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持良好了穩(wěn)定增長。技術(shù)升級高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端市場策略餐飲企業(yè)還積極徹底改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展本土市場，瞄準特殊人群提供貸款料服務(wù)，實施多品牌集約鏡像、本人絡(luò)營銷，尋找新增長點。報告指出，在現(xiàn)代餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨。201*年全國連續(xù)三年餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%,比201*年下降了48.14%,部分高端為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下讓，大幅度的降價雖贏得或人氣卻使到企業(yè)處于無利潤了負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、本人南國、鄉(xiāng)村基等上市司回落利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中變局。報告同時指出，在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)。在201*年，微博、點評本人站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛脯、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功例。借力020,從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等系列智能服務(wù)模式，為就餐消費此人帶來了多元化的用餐體驗。不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。201*年在北京中餐準罐頭成品的年銷售額已經(jīng)已經(jīng)超過3000萬元，與個201*平方米的門店相當(dāng)。眉州落花東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，餐飲業(yè)相當(dāng)于個成熟的大型餐飲門店銷售額。加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新正式成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既借助了產(chǎn)能首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居等機構(gòu)重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈有所不同上下游化工企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的各自為戰(zhàn)之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等工具控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團組建“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)進行投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省n四家品牌餐飲企隨團取暖，于201*年11月聯(lián)合組建“山西餐飲化產(chǎn)業(yè)投資股份有限司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。走向趨同的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)