飲食與健康營養(yǎng)基礎知識詳解演示文稿

飲食與健康營養(yǎng)基礎知識詳解演示文稿當前第1頁\共有43頁\編于星期二\15點（優(yōu)選）飲食與健康營養(yǎng)基礎知識當前第2頁\共有43頁\編于星期二\15點營養(yǎng)素的功能供給能量，作為人體能量的來源。構成和修補人體組織。調節(jié)人體生理生化功能。當前第3頁\共有43頁\編于星期二\15點營養(yǎng)與健康的關系有利的方面：促進健康、促進生長、提高免疫力、提高智力等。有害的方面：營養(yǎng)缺乏和不足、營養(yǎng)過剩、食物中毒、食物中的有害物質。當前第4頁\共有43頁\編于星期二\15點營養(yǎng)學的概念人體需要什麼、需要多少？食物中有什麼、各有什麼功能？怎麼吃、吃多少？當前第5頁\共有43頁\編于星期二\15點能量正常人體能量的消耗有：1、基礎代謝的消耗2、體力腦力活動的消耗3、食物特殊動力作用的消耗4、生長發(fā)育需要能量當前第6頁\共有43頁\編于星期二\15點能量平衡要維持能量的攝入量與消耗量或需要量的平衡。能量的食物來源：產能營養(yǎng)素：碳水化合物（4千卡╱克）脂肪（9千卡╱克）蛋白質（4千卡╱克）當前第7頁\共有43頁\編于星期二\15點蛋白質蛋白質的分類和功能：＊1、分類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質2、功能：①構成和修補組織②調節(jié)生理功能③機體氮的來源④供給能量當前第8頁\共有43頁\編于星期二\15點必需氨基酸概念：人體不能合成或合成速度過慢，不能滿足機體需要、必須有食物供應。名稱：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、組氨酸＊當前第9頁\共有43頁\編于星期二\15點蛋白質供給量男：75克女：65克平均蛋白質供給量占總熱能11%---14%＊成人占總熱能10%--12%＊

兒童和青少年應占總熱能13%---14%＊當前第10頁\共有43頁\編于星期二\15點蛋白質的食物來源動物性：肉蛋奶植物性：豆類、谷類1個雞蛋=6克蛋白質1杯牛奶=1個雞蛋3兩豆腐=1個雞蛋1兩魚肉=1兩牛肉╱雞肉=1.5個雞蛋2兩米飯含蛋白質7克2兩面粉含蛋白質10克當前第11頁\共有43頁\編于星期二\15點優(yōu)質蛋白當前第12頁\共有43頁\編于星期二\15點發(fā)揮蛋白質的互補作用膳食調配原則

1.種屬愈遠愈好

2.種類愈多愈好

3.食用時間愈近愈好當前第13頁\共有43頁\編于星期二\15點提高食物蛋白質的營養(yǎng)價值措施互補作用合理加工、烹調（豆?jié){、雞蛋）當前第14頁\共有43頁\編于星期二\15點脂類脂類分類包括： 油類 脂肪類 類脂當前第15頁\共有43頁\編于星期二\15點脂肪的功能能量存儲（9千卡/克）構成機體組織細胞提供必需脂肪酸促進脂溶性維生素的吸收＊幫助機體更有效的利用碳水化物節(jié)約蛋白質維持正常體溫，保護機體當前第16頁\共有43頁\編于星期二\15點脂肪的營養(yǎng)價值評價必需脂肪酸的含量脂肪的消化率脂溶性維生素的含量當前第17頁\共有43頁\編于星期二\15點脂肪是哪里來的烹調油10克=脂肪10克排骨肉100克=脂肪30克里脊肉/雞肉100克=脂肪8克全脂奶1杯=脂肪6克雞蛋1個=脂肪5克花生50克=脂肪20克當前第18頁\共有43頁\編于星期二\15點碳水化物碳水化物的分類單糖不能水解為更簡單的糖果糖、葡萄糖、 半乳糖雙糖能水解為2分子單糖蔗糖、麥芽糖、 乳糖低聚糖3~8個單糖分子多糖包括膳食纖維膳食纖維、淀粉、糖原糖脂糖與脂質結合當前第19頁\共有43頁\編于星期二\15點碳水化合物的功能供給能量構成機體組織細胞節(jié)約蛋白質的消耗抗生酮作用促進消化保護肝臟當前第20頁\共有43頁\編于星期二\15點碳水化合物的需要量碳水化合物的數(shù)量沒有一個固定的數(shù)目，要求占每日總能量的55~65%。對于成年人來說，300~500克糧食的量比較理想。每天最少需要100克碳水化合物，約相當于120克生米的量。各種糖可以吃，最好每天不超過30克當前第21頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素維持人體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物。體內不能合成或合成數(shù)量不夠、只能從食物中提供。當前第22頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素分類按溶解性：＊

水溶性維生素（C、B族）脂溶性維生素（A、D、E、K）當前第23頁\共有43頁\編于星期二\15點過多與不足的危害過多：中毒不足：缺乏癥當前第24頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素缺乏原因

攝入不足 吸收不良 腸道細菌生長抑制 需要量增加 食物儲存和烹調方法不當當前第25頁\共有43頁\編于星期二\15點脂溶性維生素維生素A的營養(yǎng)作用＊保護粘膜和皮膚維持暗視力維持正常抵抗力維持正常生長發(fā)育幫助預防某些癌癥當前第26頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素A缺乏臨床表現(xiàn)：＊暗適應降低夜盲癥毛囊口角化、皮脂腺萎縮、皮膚干燥角膜穿孔、失明骨骼發(fā)育不良、生殖功能低下當前第27頁\共有43頁\編于星期二\15點

維生素A的來源

動物肝臟、腎臟、瘦肉、蛋黃、海魚等胡蘿卜素來源：深綠色葉菜、橙黃色蔬菜和水果、紅心甘薯、黃色谷粒等，乳芥藍、菠菜、莧菜、油菜、胡蘿卜、南瓜、芒果等易損情況：高溫油炸、長時間加熱、嚴重脫水當前第28頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素D缺乏兒童：佝僂病成人：軟骨病和骨質疏松孕婦和哺乳婦女最易發(fā)生手足痙攣經常曬太陽可以補充維生素D＊

當前第29頁\共有43頁\編于星期二\15點水溶性維生素＊維生素C（抗壞血酸）維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸維生素B6葉酸當前第30頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素B1功能：幫助淀粉和糖轉變?yōu)槟芰俊Ｈ狈Γ耗_氣病、食欲不振、煩躁、小腿＊

麻木、肌肉酸痛等當前第31頁\共有43頁\編于星期二\15點誰最易發(fā)生維生素B1缺乏經常吃精密白面，很少吃豆子和粗糧，吃菜也很少的人經常吃方便面代替飯菜的人經常吃油炸食品的人干體力活動比較多但飲食很差的人經常吃甜味零食，喝甜飲料，不好好吃飯菜的孩子當前第32頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素B1的來源全麥、糙米、各種粗糧豆類，包括黃豆和其他淀粉、豆?jié){鮮紅薯等薯類花生、瓜子、各種堅果瘦豬肉及其他肉類、動物內臟、蛋類當前第33頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素B2生理功能：幫助身體供應能量，維持組織的新陳代謝缺乏癥狀：眼白充血、怕光、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、陰囊濕疹、鐵吸收障礙等＊當前第34頁\共有43頁\編于星期二\15點易缺乏人群缺乏魚肉蛋奶，吃精米白面和煎炸油膩食品人少吃奶類、豆類、粗糧和綠葉蔬菜的人經常熬夜、經?？措娔X電視的人當前第35頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素B2食物來源內臟、瘦肉牛羊奶蛋黃豆類、堅果綠葉菜蘑菇粗糧當前第36頁\共有43頁\編于星期二\15點VC的功能（又稱抗壞血酸）＊增加對傳染病的抵抗力；VC是體內重要的抗氧化劑，可清除體內的自由基；是膠原合成必不可少的物質，膠原是一種蛋白質，能把細胞連接在一起。缺乏膠原，體內的各組織會變得松散、傷口不易愈合、血管壁脆弱易出血；提高白細胞的吞噬能力，提高免疫力；有助于鐵和鈣的吸收；降低血液中膽固醇的含量。

當前第37頁\共有43頁\編于星期二\15點維生素C缺乏引起的癥狀：牙齦腫脹出血、皮膚容易青紫、身體疲憊、抵抗力下降、嚴重的時候發(fā)生內臟出血和關節(jié)痛當前第38頁\共有43頁\編于星期二\15點易缺乏人群很少吃蔬菜和水果的人吃煮菜過爛的人，維生素C怕熱維生素C主要來子各種蔬菜部分水果也含不少維生素C，比如大棗、柑橘類、草莓、獼猴桃、山楂和西瓜、哈密瓜等等當前第39頁\共有43頁\編于星期二\15點那些人多補充維生素C感冒初期的人各種感染性疾病的人皮膚、骨骼受傷的人血脂高的人經常緊張、壓力過大的人當前第40頁\共有43頁\編于星期二\15點礦物質常量元素與微量元素常量元素：大于體重0.01%，有鈣、磷、鈉、鉀、鎂微量元素：小于體重0.01%必需微量元素：鐵、碘、鋅、銅、硒等當前第41頁\共有43頁\編于星期二\15點礦物質的作用

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建造骨