酒店中餐管事部工作程序與規(guī)范

/酒店中餐管事部工作程序與規(guī)范隨著酒店業(yè)的發(fā)展，中餐酒樓逐漸成為酒店中不可或缺的一部分，而餐管事部是中餐酒樓的重要管理職能部門(mén)。本文將介紹餐管事部的工作程序與規(guī)范。一、餐管事部工作程序餐管事部在中餐酒樓中起著至關(guān)重要的作用，主要職責(zé)包括：備料、烹飪、服務(wù)、廚房衛(wèi)生、食品安全等方面。由于餐管事部的工作涉及到群體化管理、協(xié)調(diào)管理和技術(shù)管理等多方面，因此需要嚴(yán)格制定工作流程。一般來(lái)說(shuō)，餐管事部的工作流程分為以下幾個(gè)步驟：1.食材采購(gòu)餐管事部需要根據(jù)菜品設(shè)計(jì)及日常銷(xiāo)售情況進(jìn)行科學(xué)合理的采購(gòu)，保證食材新鮮、品質(zhì)上乘、價(jià)格合理。在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，避免低價(jià)劣質(zhì)食材的使用。2.廚房管理廚房是餐管事部的核心工作環(huán)節(jié)，餐管事部需要根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行廚房管理制度，確保食品安全和衛(wèi)生。3.菜品烹制餐管事部需要根據(jù)顧客需求及菜品設(shè)計(jì)科學(xué)地掌握烹制工藝，確?？诟行迈r、菜品獨(dú)特，令顧客留下深刻印象。4.服務(wù)服務(wù)是中餐酒樓的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，餐管事部需要通過(guò)訓(xùn)練員工，提高服務(wù)技能，始終保持熱情、禮貌、周到的服務(wù)態(tài)度。5.餐后整理餐后整理是保持餐廳衛(wèi)生和環(huán)境整潔的重要環(huán)節(jié)。餐管事部需要確保餐桌、餐具、廚具和廚房等設(shè)施的清潔、消毒，以及垃圾分類(lèi)和處理等。二、餐管事部工作規(guī)范餐管事部的工作不能僅依靠經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人努力，還必須建立規(guī)范，以確保各項(xiàng)工作的高效、規(guī)范和安全。具體規(guī)范如下：1.食材采購(gòu)規(guī)范餐管事部需要嚴(yán)格遵守以下采購(gòu)規(guī)范：以質(zhì)量、口感為第一考慮因素，確保食材新鮮、衛(wèi)生；關(guān)注食品安全問(wèn)題，嚴(yán)把檢查驗(yàn)收權(quán)限；控制采購(gòu)成本，避免低價(jià)劣質(zhì)食材的使用；記錄食材采購(gòu)情況，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。2.廚房管理規(guī)范餐廳的廚房必須嚴(yán)格遵守以下管理規(guī)范：廚房應(yīng)該保持干凈，每日進(jìn)行深度清洗和消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣、標(biāo)識(shí)、追溯、檢驗(yàn)等規(guī)定。保留進(jìn)出廚房人員登記記錄，確保安全。建立食品儲(chǔ)存登記制度，避免食品誤用或過(guò)期。3.菜品烹制規(guī)范餐管事部需要按照以下規(guī)范進(jìn)行菜品烹制：依據(jù)菜品設(shè)計(jì)，科學(xué)掌握菜品烹制技巧，確?？诟?、色澤、形態(tài)等符合標(biāo)準(zhǔn)。從原材料清洗、切割、腌制、烹調(diào)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)確保菜品高質(zhì)量。嚴(yán)禁跑味、浪費(fèi)和重復(fù)使用菜品。4.服務(wù)規(guī)范為了提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，餐管事部需要遵循以下規(guī)范：團(tuán)隊(duì)合作，親和力強(qiáng)，為顧客提供周到、禮貌的服務(wù)；及時(shí)反饋顧客feedback，消除客戶(hù)投訴；訓(xùn)練員工，提高服務(wù)技能5.餐后管理規(guī)范在餐后整理時(shí)，餐管再需嚴(yán)格遵守以下規(guī)范：及時(shí)清理餐桌、廚房、餐飲用具，并按照規(guī)定的方式垃圾分類(lèi)、處理；歸還餐飲用具至所在的存放位置；幫助廚房進(jìn)行后勤衛(wèi)生清理；將記錄存檔以備查看。結(jié)論餐管事部是中餐酒樓的核心管理部門(mén)，為了確保在酒店中餐創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)、管理等各個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)力，我們需要建立有