成立餐飲管理有限公司商業(yè)策劃書

秀色可餐餐飲管理有限公司第81頁共81頁目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1.項(xiàng)目概要 21.1公司概述 21.2產(chǎn)品與服務(wù) 21.3市場分析 21.4營銷策略 21.5財(cái)務(wù)分析 22.公司描述 22.1公司基本信息 22.2企業(yè)使命、經(jīng)營準(zhǔn)則 52.3公司組織架構(gòu) 52.4人力資源管理與策劃 62.5公司經(jīng)營戰(zhàn)略 72.6采購管理 93.產(chǎn)品與服務(wù) 113.1產(chǎn)品服務(wù)設(shè)計(jì) 123.2產(chǎn)品特點(diǎn) 154.市場分析 164.1外部評估 164.2競爭對手分析 184.3內(nèi)部評估——SWOT分析 214.4STP分析 225.營銷策略 245.1產(chǎn)品組合策略 245.2定價(jià)策略 255.3分銷組合策略 265.4促銷策略 266.財(cái)務(wù)分析 326.1投資分析 326.2財(cái)務(wù)預(yù)測 346.3風(fēng)險(xiǎn)資本退出機(jī)制 367.可行性分析 387.1市場可行性 387.2技術(shù)可行性 387.3經(jīng)濟(jì)可行性 387.4財(cái)務(wù)可行性分析 387.5組織可行性分析 387.6人力資源可行性分析 398.風(fēng)險(xiǎn)分析 399.附件 419.1市場調(diào)研問卷 419.2餐廳平面圖及網(wǎng)站設(shè)計(jì)圖 439.3產(chǎn)品設(shè)計(jì)流程 439.4團(tuán)隊(duì)管理 481.項(xiàng)目概要1.1公司概述秀色可餐餐飲管理有限公司，旗下的品牌餐廳——JoyceSkin,首家餐廳設(shè)立在深圳市福田區(qū)車公廟商業(yè)步行街內(nèi)。餐廳的目標(biāo)人群為20到35歲的年輕都市女性，為其提供健康的美顏套餐。公司的宗旨是：以健康的飲食、自然的美容理念和精益求精的服務(wù)，為顧客營造一個(gè)輕松愉悅的就餐環(huán)境。1.2產(chǎn)品與服務(wù)我們以“輕食主義”（輕口味）為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的主要原則，結(jié)合目標(biāo)消費(fèi)者的實(shí)際情況，根據(jù)各方權(quán)威的資料，設(shè)計(jì)出美膚、排毒、瘦身、滋補(bǔ)四大類產(chǎn)品組合。在公司達(dá)到一定階段，我們會(huì)發(fā)展真空包裝產(chǎn)品、與護(hù)膚品商家合作，建立會(huì)員制度J密友，發(fā)放美顏小冊子J—tips，舉辦美顏課堂等。1.3市場分析根據(jù)中國投資咨詢網(wǎng)的相關(guān)資料，中國餐飲行業(yè)具有很好的發(fā)展前景。另外深圳市的人口結(jié)構(gòu)非常年輕，年輕女性居多，樂于花錢來美容護(hù)膚，市場潛力巨大。同時(shí)深圳市并沒有一家以美容為主題的餐廳，雖然存在許多素食餐廳，但與我餐廳的經(jīng)營理念大不相同，所以我餐廳具有很強(qiáng)的競爭力。1.4營銷策略為了更好的打造餐廳的品牌，我餐廳運(yùn)用“4P”理論來制定營銷策略。我餐廳以提供特色的美顏套餐為主，同時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；產(chǎn)品價(jià)格主要定在中檔層次；餐廳注重食品的安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上選擇原材料供應(yīng)商，并盡量降低采購成本；銷售渠道以實(shí)體餐廳為主，網(wǎng)絡(luò)營銷為輔；另外通過特色促銷活動(dòng)、廣告等方式擴(kuò)大知名度。1.5財(cái)務(wù)分析公司注冊資本為150萬元，主要用于公司的初期建設(shè)和正常運(yùn)營。在一定的假設(shè)下（如貼現(xiàn)率為6.65%），投資該項(xiàng)目五年得到的凈現(xiàn)值為901.2萬元，投資回收期為0.9年，投資五年的內(nèi)含報(bào)酬率為約112%，這表明投資方案可行。公司面對銷售收入、經(jīng)營成本一定程度的變化，以上指標(biāo)也在令人滿意的范圍內(nèi)，各年保本點(diǎn)低于預(yù)測銷售額，說明項(xiàng)目抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力強(qiáng)。2.公司描述2.1公司基本信息2.1.1公司名稱：根據(jù)團(tuán)隊(duì)協(xié)商決定將公司命名為“秀色可餐餐飲管理有限公司”2.1.2公司法定經(jīng)營形式：有限責(zé)任公司2.1.3餐廳名稱及商標(biāo)：餐廳名稱為“Joyceskin”，圖2-1為餐廳logo：圖2-12.1.4餐廳選址：根據(jù)我們的目標(biāo)市場和其他因素，在對深圳各大商業(yè)區(qū)、目標(biāo)消費(fèi)群體的主要集中區(qū)和成本等因素進(jìn)行衡量比較之后，我們初步將首家餐廳開設(shè)在了深圳車公廟豐盛町商業(yè)步行街內(nèi)。之后我們對目標(biāo)選址進(jìn)行了市場分析和實(shí)地考察。我們得到的數(shù)據(jù)如下：地理位置：車公廟位于深圳市福田中心區(qū)，在深南大道與香密湖路立交橋西側(cè)的深南大道中央綠化帶下，沿深南大道東西向布設(shè)。公司云集，在車公廟地鐵站的4個(gè)出口就大約有700家公司，包括工商局辦公樓、高爾夫大廈等，交通便利，這是眾多辦公區(qū)域集中的地方，客流量巨大。人流量：根據(jù)實(shí)地考察得到的可靠信息，車公廟日平均人流量為4萬，且主流消費(fèi)群體都是女性，年齡結(jié)構(gòu)在25-35歲，占總比例的36%，以公司職員為主，具有一定的消費(fèi)能力。這與我們的目標(biāo)群體基本吻合.這是我們的選址基礎(chǔ)。主流消費(fèi)群體：車公廟區(qū)域的消費(fèi)群多是白領(lǐng)。他們中的大多數(shù)人都受過高等教育，有著鮮明的個(gè)性，追求生活品質(zhì)。高素質(zhì)高文化水平，決定了他們對于購物情緒體驗(yàn)的控制，對潮流新鮮事物的敏銳觀察能力，對于時(shí)尚元素、潮流熱點(diǎn)迅速接納并吸收。競爭對手：在具體地點(diǎn)的層面上，我們將競爭對手定義為所有在豐盛町商業(yè)步行街的餐廳。共有10家主食餐廳成為我們的主要競爭對手，另外有15家包括壽司、甜品、餅店的小吃類店。但根據(jù)我們對主要幾家餐廳的人流量觀測和對整條食街的觀察，在周一到周六的午餐和晚餐時(shí)間無論是餐廳還是小吃店，都是家家爆滿，人流量平均為座位數(shù)的4倍。所以雖然競爭對手多，但需求量更大，開設(shè)餐廳更有保障。另外，我們還專門針對目標(biāo)消費(fèi)群體的需求情況作了市場調(diào)查，得出的信息如下：有超過80%的女性表示愿意光顧，并且有很大的美容需求。以下是我們得出上述結(jié)論的分析：消費(fèi)群體為了能更好地了解行業(yè)發(fā)展情況和消費(fèi)者市場需求，本團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了細(xì)致市場調(diào)研活動(dòng)。根據(jù)本團(tuán)隊(duì)的市場調(diào)研問卷分析得出以下圖2-2和圖2-3：（圖2-2消費(fèi)者年齡—需求統(tǒng)計(jì)圖）根據(jù)圖2-2，我們了解到21-25歲、26-30歲、31-35歲這三個(gè)年齡段的女性最多，占到了調(diào)研人數(shù)的82.1%，而且該年齡段的女性對于我們的主題餐廳表示有興趣，可能會(huì)光顧。所以這一年齡段的女性將成為我們的主要目標(biāo)市場（具體分析見STP分析P27）。（圖2-3目標(biāo)群體就餐地點(diǎn)頻率圖）圖2-3表示我們的目標(biāo)消費(fèi)群體習(xí)慣在公司和住宅附近就餐。而車公廟是辦公集中區(qū)域，而且交通發(fā)達(dá)，符合我們的目標(biāo)消費(fèi)者需求，具備優(yōu)勢。配套設(shè)施——餐飲最豐富、銀行最齊全、交通最發(fā)達(dá)的辦公園區(qū)

餐飲新梅園海鮮、丹桂軒、澳葡街風(fēng)味餐廳、肯德雞、面點(diǎn)王、永和大王、王子廚房、韓國料理、湘園、臺(tái)灣家樂緣小吃、經(jīng)典香味樓、尚樓食府、贛味工廠、廖氏川菜、農(nóng)家沖、湘滿人間、神龍火鍋、紅葉餐飲、北方餃子館、湘院子、老鄉(xiāng)村、長沙家家米粉等

銀行中國銀行、中國建設(shè)銀行、中國工商銀行、中國農(nóng)業(yè)銀行、中國交通銀行、中國民生銀行、華夏銀行、招商銀行、中信銀行、廣東發(fā)展銀行、深圳發(fā)展銀行、中國光大銀行、興業(yè)銀行、上海浦東發(fā)展銀行等酒店深航錦江國際酒店、東方銀座酒店、博園酒店、泰然賓館等超市國惠康、7-11便利店、民潤超市、歲寶超市等交通公交：N1、N4、101、105、113、204、209、21、213、215、222、433、502、223、225、230、232、233、234、32、320、324、326、370、373、423、431、深圳地鐵1號(hào)線車公廟站主要的交通干道東西向有深南大道、北環(huán)大道、濱河大道、僑香路，南北向道路有香蜜湖路、農(nóng)林路。住宅香珠花園、香珠花園二期、東?；▓@、東?；▓@二期、東?；▓@君豪閣、高爾夫花園、高爾夫海景花園、泰安軒、泰康軒(表2-1)企業(yè)分析由表2-2看出這里所形成的內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)：70％～80％的企業(yè)是科技創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，銀行基金公司投資機(jī)構(gòu)在這里扎堆，以時(shí)裝設(shè)計(jì)、印刷、平面設(shè)計(jì)、廣告公司、動(dòng)漫、網(wǎng)絡(luò)游戲公司甚至企管咨詢公司、媒體公司為主體的創(chuàng)意工業(yè)基地初步形成，物流基地也已形成集聚效應(yīng)。車公廟為融商科技產(chǎn)業(yè)、金融、物流、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、餐飲及配套等于一體的新城。

企業(yè)類型知名企業(yè)名稱國外企業(yè)杜邦中國集團(tuán)有限公司、大冷王運(yùn)輸制冷有限公、百安居、安奈物網(wǎng)絡(luò)（深圳）有限公司、聯(lián)邦快遞、佳能、皇冠、好富頓等國內(nèi)企業(yè)精量電子、香港東方技術(shù)、深廣源實(shí)業(yè)、愛施德實(shí)業(yè)、海川實(shí)業(yè)、招商銀行、中國移動(dòng)、步步高、德潤、萬利達(dá)、金立、云海等（表2-2）租金及其它成本條件:車公廟區(qū)域的租金平均在300元每平方米，管理費(fèi)及其它費(fèi)用的成本也比其他高級商業(yè)圈低，這對于剛剛創(chuàng)業(yè)的公司來說是非常有吸引力的。商圈的未來發(fā)展?jié)摿?未來5年左右時(shí)間，天安，泰然公司將會(huì)傾力把車公廟打造成一座城中新城，包括以數(shù)碼城為標(biāo)志的高科技企業(yè)孵化基地；以工貿(mào)大廈為基地的民營企業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)；以一批老企業(yè)為骨干的出口貿(mào)易加工區(qū)；以三個(gè)金融結(jié)算中心為主力的金融小區(qū)；以泰然裝飾建材市場為代表的物流中心；以高爾夫海景花園和碧海紅樹園為主體的安居家園。在車公廟片區(qū)系統(tǒng)的中心樞紐，既有高檔的寫字樓、星級酒店，又有貿(mào)易商務(wù)中心、文化娛樂中心，一個(gè)集經(jīng)濟(jì)、娛樂、餐飲于一體的車公廟中心樞紐，成為車公廟及至整個(gè)中心西區(qū)的“市民中心”。2.2企業(yè)使命、經(jīng)營準(zhǔn)則2.2.1遠(yuǎn)景陳述:成為全球女性的健康飲食伙伴。2.2.2使命陳述：提供高質(zhì)量的產(chǎn)品、細(xì)致的服務(wù)和進(jìn)行有效的溝通。2.2.3公司宗旨：以健康的飲食、自然的美容理念和精益求精的服務(wù)，為我們的顧客營造一個(gè)輕松愉悅的就餐環(huán)境。2.2.4經(jīng)營理念：顧客至上，樂于創(chuàng)新。顧客至上——比年輕都市女性更關(guān)注她們的健康并滿足她們的需求，為她們提供最健康的食物，最快樂的就餐環(huán)境。樂于創(chuàng)新——為了年輕都市女性的健康，不斷致力于菜式的創(chuàng)新和服務(wù)的完善。2.2.5經(jīng)營準(zhǔn)則：為實(shí)現(xiàn)企業(yè)使命，Joyceshin致力于為都市年輕女性提供健康的飲食和美容理念，并且努力成為餐飲行業(yè)的知名品牌，成為具有市場價(jià)值的餐飲公司。以下是公司的經(jīng)營準(zhǔn)則。1、讓我們的顧客深切的感受到我們每天竭盡全力所做的每一項(xiàng)工作中的熱情、真誠和價(jià)值。2、成為所在行業(yè)和相關(guān)行業(yè)中公認(rèn)的領(lǐng)導(dǎo)者。3、強(qiáng)調(diào)長期發(fā)展與高顧客滿意度，而不是短期目標(biāo)，建立起公司網(wǎng)站，關(guān)注顧客的顯性和隱性需求。4、樹立誠實(shí)、正直和責(zé)任心的公司形象，努力贏得每一個(gè)合作伙伴和顧客的信任和尊重。5、重視公司文化的建設(shè)，營造實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)目標(biāo)的良好態(tài)度與行為環(huán)境。6、培訓(xùn)、激勵(lì)員工，在各個(gè)層次加強(qiáng)員工的合作和溝通。7、利用我們經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和不斷增加的回報(bào)、精益求精的服務(wù)和更大的市場價(jià)值建立與顧客、員工與供應(yīng)商之間的雙贏關(guān)系。2.3公司組織架構(gòu)2.3.1發(fā)展初期公司目前處于創(chuàng)建階段，由于資金比較緊張，核心工作在于店面建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)和舒暢推廣，所以在組成人員和創(chuàng)業(yè)經(jīng)費(fèi)還不多的情況下，我們將采取小團(tuán)隊(duì)管理結(jié)構(gòu)。因此團(tuán)隊(duì)分為3小隊(duì)。產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)配置2人，市場團(tuán)隊(duì)配置3人，運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)將設(shè)置3人，分別負(fù)責(zé)公司的工作。并且在人員分配上更偏重于產(chǎn)品研發(fā)部門和行銷部門。具體分配如表2-3：組別小組成員分工細(xì)則運(yùn)營管理陳文浩、王麗莎負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、開店、采購等行政事宜市場營銷林毓華、伍小虹、李春林負(fù)責(zé)市場部的工作，設(shè)計(jì)及進(jìn)行市場活動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)梁嘉玲、陳家康、周鑫榮產(chǎn)品設(shè)計(jì)及研發(fā)（表2-3）2.3.2架構(gòu)完善期（圖2-4公司成熟期架構(gòu)圖）隨著公司的業(yè)務(wù)發(fā)展和規(guī)模變化，公司架構(gòu)也逐步完善。由于業(yè)務(wù)需求，新增行政部、產(chǎn)品研發(fā)部和采購部等。以下是新增部門和管理層職能：CEO:向董事會(huì)負(fù)責(zé)，直接下級是CMO、COO、CFO、人力資源部、行政部，負(fù)責(zé)各部門主管的任免，委派和監(jiān)督各部門工作，做出一切重大經(jīng)營運(yùn)作事項(xiàng)的決策。CMO:主管市場部門。主要負(fù)責(zé)監(jiān)察市場動(dòng)態(tài)，制定市場營銷戰(zhàn)略，委派下級執(zhí)行營銷計(jì)劃，并將執(zhí)行情況匯報(bào)給CEO，參與關(guān)于市場、營銷方面的決策；對市場部的人員有任免權(quán)。COO:主管產(chǎn)品研發(fā)部和采購部。主要負(fù)責(zé)與市場部門溝通，了解市場需求，制定產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃和采購計(jì)劃，指派和監(jiān)督產(chǎn)品研發(fā)部和采購部工作，并向CEO匯報(bào)工作情況。CFO:直接上級是CEO，主管財(cái)務(wù)部。監(jiān)察公司的財(cái)務(wù)狀況，制定應(yīng)收賬款計(jì)劃、存貨計(jì)劃等財(cái)務(wù)計(jì)劃，負(fù)責(zé)委派和監(jiān)督財(cái)務(wù)部門工作，并向CEO匯報(bào)；在重大經(jīng)營事項(xiàng)上給予財(cái)務(wù)方面的意見和建議?？头浚簽榭蛻籼峁I養(yǎng)師和美顏顧問的咨詢服務(wù)，收集并及時(shí)反映客戶的情況，處理客戶在消費(fèi)過程中發(fā)生的問題等。產(chǎn)品研發(fā)部：負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品，設(shè)計(jì)和根據(jù)客戶需要及時(shí)更新餐廳的菜單，提升產(chǎn)品的質(zhì)量。采購部：篩選合作的供應(yīng)商，選擇適合本公司客戶群的產(chǎn)品，與供應(yīng)商采購最有利的供貨條件，跟蹤銷售情況和及時(shí)補(bǔ)充貨源等。2.4人力資源管理與策劃2.4.1規(guī)劃餐廳的人力資源管理主要以創(chuàng)新、自主、時(shí)尚、親和的風(fēng)格來制造餐廳和諧的人際關(guān)系和舒適干凈的工作環(huán)境。通過對餐廳的人力資源的組織和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮員工的自主性，使員工熱愛美顏工作，為顧客提供滿意的服務(wù)，成為顧客生活的美顏密友，共同實(shí)現(xiàn)美麗的夢想。2.4.2人員招聘1、餐廳秉承公平、公開、公正的原則進(jìn)行選人和用人；2、招聘員工基本要求：熱衷于美顏美容，細(xì)心耐心地服務(wù)每位就餐的女性顧客，讓顧客能夠享受到健康美顏飲食的快樂；3、餐廳招聘人員的渠道：采取外部招聘，即通過校園招聘、網(wǎng)絡(luò)招聘和人才市場相結(jié)合的方法：校園招聘：剛畢業(yè)的大學(xué)生對事業(yè)充滿干勁，而且富有青春氣息，不但能夠?yàn)椴蛷d注入新鮮活力，而且讓美顏餐廳的員工年輕化；網(wǎng)絡(luò)招聘和人才市場相結(jié)合：招聘時(shí)效長、招收的對象廣泛、費(fèi)用低，而且可以吸收經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，這兩種方式相結(jié)合，既能節(jié)約成本，找到合適的員工，還能起到一定宣傳效果。2.4.3培訓(xùn)1、培訓(xùn)目的：增強(qiáng)員工對美顏工作的熱情和知識(shí)儲(chǔ)備，提升與女性顧客的溝通交流能力，進(jìn)而更好地成為顧客生活的美顏密友，以及員工自身發(fā)展提供條件。2、培訓(xùn)種類：崗前培訓(xùn)：為新員工提供有關(guān)餐廳背景、基本情況、操作程序和規(guī)范的活動(dòng)，使新員工對餐廳的基本情況和其所要從事的工作有個(gè)大概的了解，也讓新員工盡快融入到餐廳的文化中來，更好地、更安心地工作。在崗培訓(xùn)：對員工進(jìn)行其所從事的崗位工作內(nèi)容和所需要的美顏知識(shí)和技能進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，以及進(jìn)行各種有利于培育餐廳文化的培訓(xùn)。晉升培訓(xùn)：為有資格晉升的員工提供更進(jìn)一步的深造。3、培訓(xùn)支持：可聯(lián)系合作的美容機(jī)構(gòu)提供一定的培訓(xùn)援助，主要是美顏、美容方面的知識(shí)和能力的培訓(xùn)，為培訓(xùn)真正細(xì)心貼心與顧客成為密友的服務(wù)人員。2.4.4績效管理因在發(fā)展初期，各方面條件不成熟，且考慮成本，企業(yè)員工不多，績效考評的方式如下：1、上級負(fù)責(zé)對下級部門員工進(jìn)行考核；2、員工自我評定：個(gè)人撰寫述職報(bào)告；3、同事評定；4、顧客反饋：通過與顧客溝通獲得反饋，包括調(diào)查問卷形式或是訪談等形式，對員工進(jìn)行評定。2.4.5薪酬制度公司的員工實(shí)行崗位工資制，貫徹“因事設(shè)崗，因崗定薪”的原則。員工的薪酬由基本工資、獎(jiǎng)金、津貼、福利和保險(xiǎn)等組成。公司人力資源部根據(jù)外部勞動(dòng)力市場狀況、公司的經(jīng)營狀況和員工自身工作表現(xiàn)考核結(jié)果來確定成員的薪酬，采取“先勞后酬”的程序按月發(fā)放。2.5公司經(jīng)營戰(zhàn)略從迪斯尼主題公園的成功經(jīng)營到大大小小的以主題為特色的行業(yè)發(fā)展，足以證明“主題”對人們的吸引力。而餐飲業(yè)有著無限的前景，“民以食為天”便證明了這一點(diǎn)，是永不落的朝陽行業(yè)。近年，以主題為特色的餐廳悄然走進(jìn)大眾的生活中，以各式各樣的特色主題吸引消費(fèi)者。受到其獨(dú)特的文化和新鮮感影響，大多數(shù)主題餐廳可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度。但某些餐廳的主題沒有貼近大眾生活，新鮮感過后，這些餐廳的生意就會(huì)下滑，難以維持生計(jì)。主題餐廳是否成功受主題文化、就餐環(huán)境、餐飲成品和相關(guān)服務(wù)這四個(gè)因素制約。市面上許多的主體餐館都在只在主題文化和就餐環(huán)境上下功夫而忽略了產(chǎn)品和服務(wù)的重要性，難以形成經(jīng)營優(yōu)勢。餐廳的入行門檻雖低，但維持難度高，要讓公司處于不敗之地，建立品牌是急需的！所以我們吸取這些教訓(xùn)，決定采用服務(wù)差異化和產(chǎn)品差異化策略，創(chuàng)建強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢，以求在經(jīng)營過程中形成自己的核心競爭力。雖然餐飲業(yè)是競爭最為激烈的行業(yè)之一，但我們堅(jiān)信只要Joyceskin堅(jiān)持在這四個(gè)要素上努力做好，在帶給顧客創(chuàng)新餐飲體驗(yàn)的同時(shí)，致力成為顧客喜愛的餐飲品牌，便可以在這個(gè)臥虎藏龍的地方找到立足之地。2.5.1戰(zhàn)略分析首先，我們從“主題餐廳”、“飲食美顏”和“體驗(yàn)”這幾個(gè)要素分析市場：隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，主題餐廳悄然走進(jìn)大眾的生活中，由于符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向；飲食美顏其實(shí)并不是新鮮的話題，許多的團(tuán)隊(duì)在這領(lǐng)域下了不少的功夫，可他們的市場定位主要以高端客戶為主，與美容院等形成強(qiáng)烈的競爭，無法獲取市場。所以，市場定位的轉(zhuǎn)變和消除競爭便成為了Joyceskin要取得成功的關(guān)鍵；良好的就餐體驗(yàn)是餐飲企業(yè)得以長期發(fā)展的原因。特別是主題餐廳，人們往往因?yàn)楹闷娑忸櫜蛷d。受餐廳的環(huán)境吸引，開始時(shí)顧客可能不太在意餐廳出品或者服務(wù)，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。根據(jù)上述分析，我們可以設(shè)想餐廳的發(fā)展結(jié)果：1、經(jīng)營狀況持續(xù)良好，本公司按部就班擴(kuò)展，開設(shè)分店，成功地占領(lǐng)市場；2、初期經(jīng)營狀況優(yōu)秀，經(jīng)營模式受到抄襲；3、初期經(jīng)營良好，但由于顧客失去興趣后，經(jīng)營狀況變差；4、經(jīng)營狀況不佳，不受消費(fèi)者歡迎，沒有市場價(jià)值和意義。第一種情況是我們的理想的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，也是今后發(fā)展的目標(biāo)。而第四種狀況是我們要避免的，為了防止這種結(jié)果的發(fā)生，我們必須時(shí)刻調(diào)整策略，以適應(yīng)市場發(fā)展；至于第二，三種情況，我們應(yīng)從一開始就要做好最充分的準(zhǔn)備來避免這種情況的發(fā)生。2.5.2整體戰(zhàn)略規(guī)劃：籌建期和試營期：第一階段,通過融資計(jì)劃及團(tuán)隊(duì)自籌資金，我們注入資金150萬。這一時(shí)期,確定餐單和相關(guān)服務(wù)、著手開設(shè)分店等事宜，并通過初期的營銷手段進(jìn)行推廣（參見營銷部分），以測試市場的反應(yīng)。調(diào)整營銷策略。試營期內(nèi)，我們的目標(biāo)是爭取1000名客戶嘗試我們的產(chǎn)品，并成為網(wǎng)站注冊會(huì)員。此階段的工作重心在于吸引消費(fèi)者關(guān)注，了解他們對Joyceskin的經(jīng)營模式的反應(yīng)。并且通過口碑傳播創(chuàng)造一定的知名度，這樣可以為推廣期的發(fā)展奠定了重要的基礎(chǔ)。推廣期：正式展開營銷宣傳活動(dòng)（具體細(xì)節(jié)見活動(dòng)方案），大力投入宣傳。此階段的資金更多流動(dòng)到宣傳方面。希望通過營銷，我們可以迅速地占領(lǐng)市場，將我們的產(chǎn)品和商業(yè)模式推向大眾，在整個(gè)深圳市創(chuàng)造一定的影響力，打響餐廳的知名度。假設(shè)這一階段的工作取得良好的成效，一方面證明我們的產(chǎn)品是大眾可以接受的，具有一定的市場價(jià)值，就占領(lǐng)市場來說，這一步的工作是非常有意義的。另一方面這一階段的工作證明了項(xiàng)目的市場價(jià)值，成為了我們說服投資者參與下一階段的投資活動(dòng)的奠基石。擴(kuò)展期：進(jìn)行下一步戰(zhàn)略融資計(jì)劃，開設(shè)多家分店并將真空產(chǎn)品推向市場。經(jīng)過上一階段的發(fā)展，已經(jīng)證明了項(xiàng)目的前景良好。我們需要大量資金擴(kuò)展市場。我們以深圳—珠江三角洲的擴(kuò)張模式開設(shè)分店，將“Joyceskin”向深圳市乃至發(fā)珠江三角洲地區(qū)發(fā)展，開拓新市場，發(fā)展和擴(kuò)大品牌的影響力。同時(shí)，我們將發(fā)展真空產(chǎn)品，拓展?fàn)I銷渠道。通過新的一輪投資，我們旨在迅速占領(lǐng)和鞏固市場。品牌延伸期：在第二階段以后，我們將設(shè)立加盟，以加盟的方式擴(kuò)大規(guī)模。與此同時(shí)，開發(fā)餐飲以外的產(chǎn)品，如護(hù)膚品。進(jìn)入新的市場。不久，我們成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。到合適的時(shí)機(jī)，公司將公開上市。（表2-4）2.5.3產(chǎn)品戰(zhàn)略計(jì)劃真空產(chǎn)品延伸產(chǎn)品餐飲產(chǎn)品費(fèi)用真空產(chǎn)品延伸產(chǎn)品餐飲產(chǎn)品費(fèi)用（圖2-5）第一階段：我們以發(fā)展和完善餐廳的主營產(chǎn)品為主，旨在為顧客提供可口又美容的餐飲，讓大眾喜歡餐廳的美食，并且在不同時(shí)期推出新的餐飲，滿足大眾多變的口味需求。第二階段：發(fā)展真空產(chǎn)品。將我們的餐飲以真空形式包裝。方便顧客購買，讓顧客除了可在餐廳享受美顏餐飲外，更方便的購買產(chǎn)品。讓美顏貼近大眾的生活，成為消費(fèi)者生活的一部分，實(shí)現(xiàn)公司的愿景。第三階段:進(jìn)行品牌延伸，開發(fā)新產(chǎn)品，嘗試新的市場。2.6采購管理為了使餐廳良好運(yùn)營，我餐廳決定從供應(yīng)鏈角度闡述采購管理。新企業(yè)成立沒辦法回避資金緊張的問題，解決的辦法只有兩個(gè)開源和節(jié)流。但是因?yàn)楣咎幱诔闪⒊跗冢虼斯?jié)流是根本。對于一家餐廳而言，要想做好節(jié)流措施，必須做好采購這個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)樵牧系牟少徺M(fèi)用占了企業(yè)支出的30%—50%，因此采購時(shí)控制經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)原材料也是制約餐廳采購的重要因素，因?yàn)橐坏┰牧喜缓细?，就做不出?yōu)質(zhì)食品，影響我司的社會(huì)形象，另外原材料的價(jià)格降不下來，產(chǎn)品的價(jià)格也失去了競爭力，無法適應(yīng)市場的多變性。因此優(yōu)化采購是提升公司競爭力的戰(zhàn)略條件。2.6.1采購管理餐廳的采購制度(1)采購人員由人力資源資源部通過嚴(yán)格篩選，必須要誠實(shí)、有責(zé)任心。(2)采購流程、采購時(shí)間、采購范圍、采購品種和采購方式規(guī)范化，條例化。(3)制定三方驗(yàn)收制度和價(jià)格調(diào)查制度，不定期抽查原材料質(zhì)量，以確保原材料的新鮮安全。(4)制定單品采購標(biāo)準(zhǔn)，鮮活原料要保證其新鮮安全，決不夠買來源不明的原材料，保證采購渠道的正規(guī)和合法。(5)制定退換貨制度和流程，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的原材料廚房要立刻向店長報(bào)告，由店長報(bào)告總經(jīng)理，由總經(jīng)理與供貨商協(xié)商退貨，緊急情況可由店長獨(dú)立處理，同時(shí)要保證合格原材料的供應(yīng)。(6)制訂物品采購失誤的獎(jiǎng)罰機(jī)制。采購標(biāo)準(zhǔn)材料采購采用專人負(fù)責(zé)制，主要負(fù)責(zé)對原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)、保證原材料的充足、與廚房工作人員的溝通確保原材料的供給、與供應(yīng)商的談判協(xié)商，并與供應(yīng)商形成長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系等。根據(jù)美顏餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司宗旨，公司經(jīng)過慎重協(xié)商探討，制定了一下采購標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)架：（1）所購原材料的質(zhì)量一定要安全無毒無害，且要保證新鮮。（2）所購原材料的品種一定要滿足產(chǎn)品的需要，保證貨源的充足。（3）所購原材料的數(shù)量一定要足斤足倆，減少成本。（4）供應(yīng)商能保證所購原材料當(dāng)天送達(dá)公司。（5）供應(yīng)商所提供的原材料要性價(jià)比高，降低成本。（6）供應(yīng)商資格和信譽(yù)要有保證，拒絕采購無牌無證的原材料。原材料的采購程序鮮活原料每周報(bào)價(jià)一次，干貨原料每月報(bào)價(jià)一次，原材料采購單要分送給總經(jīng)理和財(cái)務(wù)部廚房庫存由采購員統(tǒng)計(jì)要采購的原材料種類和數(shù)量，并將報(bào)價(jià)單和食品目錄交給總經(jīng)理審核鮮活原料每周報(bào)價(jià)一次，干貨原料每月報(bào)價(jià)一次，原材料采購單要分送給總經(jīng)理和財(cái)務(wù)部廚房庫存由采購員統(tǒng)計(jì)要采購的原材料種類和數(shù)量，并將報(bào)價(jià)單和食品目錄交給總經(jīng)理審核收銀臺(tái)收銀臺(tái)采購原材料種類根據(jù)我餐廳的具體情況，采購的原材料的基本類別主要分為：(1）鮮貨原料：不能能長期保存的各種原料，如新鮮蔬菜、乳制品、水果、面包、新鮮肉類、禽類、魚類等等。(2)干貨原料：可以久藏的食品原樹，如食鹽．食糖、大米、面粉，罐頭食品及各種調(diào)味品等等。供應(yīng)商選擇我們將采取選擇多功能的綜合性的供應(yīng)商，即有能力提供我們向其采購的原材料以外的其他原材料，使各個(gè)供應(yīng)商形成競爭關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量，同時(shí)有利于降低成本。根據(jù)美顏產(chǎn)品的要求，制定采購標(biāo)準(zhǔn)和采購原材料目錄，我們將選擇一下4個(gè)合適的原材料供應(yīng)商，如表2-5：原材料供應(yīng)商提供原材料類型備注深圳田園送菜服務(wù)有限公司主要提供蔬菜、瓜果只提供蔬菜、瓜果深圳和平康樂農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司主要提供肉類，蛋類，奶制品和豆類食品深圳市好生活農(nóng)副產(chǎn)品配送服務(wù)有限公司主要提供糧油，調(diào)味品，副食等深圳市農(nóng)之源蔬菜配送有限公司

主要提供蔬菜和瓜果與田園公司類似（表2-5供應(yīng)商列表）采購方法鮮貨原料和干貨原料的用途和儲(chǔ)存的方式有很大不同，因此要根據(jù)兩者的特點(diǎn)來確定采購數(shù)量的方法。（1）鮮活類食品原料采購的數(shù)量控制1）日常即時(shí)采購法。日常即時(shí)采購法適用于采購消耗量變化較大、有效保存期短暫因而必須經(jīng)常采購的鮮活類原料。2）長期訂貨法。某些鮮活類食品原料，消耗量一般變化不大，因此可以采用長期訂貨的方法進(jìn)行采購。綜合這兩種方法，我餐廳決定采用日常即時(shí)采購法和長期訂貨法，考慮和一家公司建立起長期合作的關(guān)系。因?yàn)槿粘＜磿r(shí)采購能保證原材料的新鮮，也能保證原材料的穩(wěn)定的供應(yīng)。（2）干貨類食品原料采購的數(shù)量控制1）定期訂貨法。定期訂貨是一種訂貨期固定不變，即訂貨間隔時(shí)間不變，但每次訂貨數(shù)量任意的一種方法。某種原料在一定時(shí)期必須進(jìn)行訂貨的數(shù)量。訂貨數(shù)量=下期需用量（平均每日需用量）-實(shí)際庫存量+期末需存量（保險(xiǎn)儲(chǔ)備量）期末需存量=（日平均消耗量╳訂貨期天數(shù)）╳150%2）永續(xù)盤存卡訂貨法。永續(xù)盤存卡訂貨法也稱為訂貨點(diǎn)訂貨法或定量訂貨法。它是指對所有入庫及發(fā)料保持連續(xù)記錄的一種存貨控制方法，通過永續(xù)盤存表來指導(dǎo)采購。當(dāng)永續(xù)盤存表中顯示庫存量達(dá)到最低訂貨點(diǎn)量時(shí)，就需要進(jìn)行訂貨采購了。訂貨點(diǎn)量=（日平均消耗量╳訂購天數(shù)）╳150%（也就是期末需存量）訂貨數(shù)量=最高儲(chǔ)備量-（訂貨點(diǎn)量-日平均消耗量╳訂貨期天數(shù)）對這兩種方法的綜合考慮，我餐廳決定采用定期訂貨法，因?yàn)檫@是一種周期采購的方法，這樣有利于餐廳的會(huì)計(jì)結(jié)算，并且可以靈活決定采購原材料的數(shù)量。3.產(chǎn)品與服務(wù)市面上的一些美容食品味道欠佳、分量少，而且需要消費(fèi)者堅(jiān)持長期食用才會(huì)有效果。還有，各類餐館林立，美食當(dāng)前，人們對于這些誘惑難以抗拒。我們無法要求顧客在美容和美食當(dāng)抉擇。由于這些因素，導(dǎo)致消費(fèi)者對于美容的食品有著一種恐懼感，對這樣的產(chǎn)品望而卻步。所以許多人聽到美顏餐飲，腦袋中自然浮現(xiàn)問號(hào)：這樣的食品會(huì)好吃嗎？會(huì)不會(huì)吃不飽呢？上述的觀念形成已不是短時(shí)間的，而是顧客長期以來累計(jì)的問題所致。所以要破除這些觀念，有一定的挑戰(zhàn)性。因此，我們將在食品設(shè)計(jì)、餐廳體驗(yàn)、附加服務(wù)等方面做出創(chuàng)新和嘗試，欲求突破觀念的阻礙，讓每一位消費(fèi)者都能在Joyceskin獲得良好的消費(fèi)體驗(yàn)，打造屬于他們的新的飲食標(biāo)準(zhǔn)和美麗容顏。3.1產(chǎn)品服務(wù)設(shè)計(jì)3.1.1“輕食主義”餐飲為打破大眾對于美顏食品的錯(cuò)誤觀念，我們以“輕食主義”為餐飲設(shè)計(jì)的準(zhǔn)則。Joyceskin將提供美顏和輕口味結(jié)合的餐飲。所謂“輕食主義”亦稱為“輕口味”，是相對于“重口味”的飲食而言的?，F(xiàn)代人飲食習(xí)慣偏重口味，喜歡咸，辣食品。為滿足大眾的需要，許多餐館的餐飲都往這一方向發(fā)展。殊不知這對于顧客的肌膚乃至健康造成了極大的傷害。根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，大部分女性對美顏餐飲有著“味道好，清淡不油膩”的訴求，也有一部分女性希望產(chǎn)品健康營養(yǎng)。而日益流行的輕口味飲食是避免過咸或過辣的食品，但輕食不是追求清淡無味的食品，它更強(qiáng)調(diào)食品的味道多元化、食品清新不油膩，以調(diào)節(jié)現(xiàn)代人不好的飲食習(xí)慣。而且輕食概念強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的飲食飽腹感，顧客在飲食時(shí)需要多吃高蛋白質(zhì)的食品，所以我們在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)盡量選擇蛋白質(zhì)高同時(shí)對于皮膚有良好效用的食材。與此同時(shí)，輕食概念反對顧客天天輕食。所以Joyceskin與以往的飲食療程(針對某一肌膚狀況，以一段時(shí)期飲食療程調(diào)理肌膚問題。這樣的療程沒有從根本上改善顧客的健康問題，并且顧客難以堅(jiān)持)不一樣。美顏餐飲沒有療程制，不要求食用者天天吃這樣的菜式。短期的食用（一天到兩天）就可以排毒養(yǎng)顏，有利于身體的毒素減少，保持健康。由于美顏食品具有健康、養(yǎng)生和美顏等特點(diǎn)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上我們特地邀請了深圳大學(xué)醫(yī)學(xué)院的“養(yǎng)生專家”王軍老師對此進(jìn)行指導(dǎo)，在產(chǎn)品材料和產(chǎn)品搭配上把關(guān)。另外，我們參照了資深營養(yǎng)師王楠楠等編著的《超簡單7日美麗料理》及《美白美顏特效食譜》及其他8本美顏料理，以輕食主義作為我們的特色，再根據(jù)以下的產(chǎn)品設(shè)計(jì)原則，初步設(shè)計(jì)出我們的產(chǎn)品組合菜單。產(chǎn)品設(shè)計(jì)原則：食物的針對性原則：本產(chǎn)品專門針對現(xiàn)代白領(lǐng)女性容易出現(xiàn)的健康問題，如缺鐵性貧血、重金屬在體內(nèi)累積、接觸致癌物質(zhì)較多等等，分別設(shè)計(jì)了“滋補(bǔ)”、“排毒”主題菜單。食物的功能性原則：即所選取的食物原料本身應(yīng)具備如美白、排毒、補(bǔ)水等一個(gè)或多個(gè)美顏功能。食物搭配效果原則：即不同的食物原料在組成一個(gè)產(chǎn)品時(shí)，不發(fā)生副作用，食物各自的功能發(fā)揮到最大最優(yōu)原則。食物搭配顏色原則：即不同的食物原料在組成一個(gè)產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品的顏色外觀等能達(dá)到審標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者賞心悅目的效果原則。食物熱量適中原則：產(chǎn)品的熱量值既能保證顧客的基本需求，有不會(huì)過高以致影響美顏效果的原則。在調(diào)查的基礎(chǔ)上，結(jié)合老師的指導(dǎo)還有設(shè)計(jì)原則，我們設(shè)計(jì)出了70多款食品。美膚系列共19款產(chǎn)品，其中飯食7款，粥5款，沙拉3款，飲品4款；排毒系列共19款產(chǎn)品，其中飯食5款，沙拉1款，粥2款，湯3款，飲品8款；瘦身系列共19款產(chǎn)品，其中飯食9款，沙拉3款，湯6款，糕點(diǎn)1款；滋補(bǔ)系列共15款產(chǎn)品，其中水果拼盤1款，飯食5款，糕點(diǎn)2款，沙拉1款，粥2款，湯4款。具體的設(shè)計(jì)過程見附件菠蘿雞肉飯黑木耳紅棗湯蔬菜番茄沙拉（圖3-1）(圖3-2)圖3-2為產(chǎn)品設(shè)計(jì)流程,具體設(shè)計(jì)見附件。3.1.2良好美顏體驗(yàn)就餐環(huán)境在就餐環(huán)境上，我們希望營造一種自然，簡約的感覺，所以餐廳會(huì)以黃綠色的淺暖色調(diào)為主，營造溫和、舒適的氣氛。這兩種貼近大自然的顏色讓人感覺融洽并且貼近餐廳所追求的自然美。餐桌、餐椅是正規(guī)簡單的幾何圖形（方形、圓形），表面力求平整、平滑。墻壁繪畫簡單的剪影（如圖3-3），圖案所展現(xiàn)的都是青春、時(shí)尚的女性形象，符合餐廳的主題和形象。純粹的色彩和簡單的構(gòu)圖既讓我們節(jié)省了裝修的成本，同時(shí)成功地營造了簡約的風(fēng)格。（圖3-3） 除了一般的廚房外，在餐廳另設(shè)一個(gè)料理臺(tái)，這是個(gè)小型開放式廚房，專門制作某些食品（小吃，沙拉等）。這個(gè)料理臺(tái)能讓顧客觀看到食品的制作，一邊觀賞餐飲的制作過程，減少等待的煩躁感，一邊監(jiān)督了我們的工作，讓顧客對我們食品增添了信心。這樣使廚房加工透明化，也給顧客獲得視覺和味覺的雙重享受。美顏?zhàn)再廧oneJoyceskin會(huì)提供一至兩個(gè)讓顧客選購美容食品或護(hù)膚品的地方（如下圖，詳細(xì)分布見餐廳分布圖）。（圖3-4）以下是自購zone的兩個(gè)設(shè)計(jì)方案：方案一：Joyceskin與護(hù)膚品商合作初期本公司會(huì)選擇信譽(yù)度較高的純天然的護(hù)膚品商們進(jìn)駐商店自購地帶，結(jié)合我們的餐飲推廣護(hù)膚品。同時(shí)，和廠商合作進(jìn)行市場宣傳活動(dòng)，成為合作伙伴，互惠互利。優(yōu)勢：1、由信譽(yù)度高的廠商進(jìn)駐，模式新穎，亦可增加餐廳的可信度，吸引顧客；2、通過護(hù)膚品商家進(jìn)駐形式獲得收益；3、借助合作伙伴樹立的良好品牌形象，快速為餐廳營造品牌形象。劣勢：1、護(hù)膚品和餐飲結(jié)合，屬于創(chuàng)新行為，是否受大眾接納無法定論。方案二：在餐廳運(yùn)營的第二階段,Joyceskin將設(shè)計(jì)真空產(chǎn)品,屆時(shí)餐廳設(shè)置自購Zone，讓顧客在享受餐點(diǎn)的同時(shí),可以選購Joyceskin每天新鮮制作、真空包裝好的食品（餐廳每期熱銷的產(chǎn)品）。顧客選購后，便可輕松享受美味。優(yōu)勢：1、方便顧客購買，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)“把美麗帶回生活”的理念；2、真空產(chǎn)品存放時(shí)間較長，減少材料浪費(fèi)，節(jié)約成本；3、可將真空產(chǎn)品推出市場，實(shí)現(xiàn)超市購買，擴(kuò)大銷售渠道。劣勢：1、要承受與品牌形象不符的風(fēng)險(xiǎn)，容易被誤認(rèn)為是速食品牌。由于餐廳經(jīng)營繁瑣復(fù)雜，我們要通過餐廳實(shí)際運(yùn)營的難度再?zèng)Q定兩個(gè)方案的實(shí)施與否。美顏活動(dòng)Joyceskin以“提供高質(zhì)量的產(chǎn)品、細(xì)致的服務(wù)和進(jìn)行有效的溝通”為經(jīng)營使命。所以我們要讓顧客了解兩者的關(guān)系，最終實(shí)現(xiàn)將美麗和生活結(jié)合。為此，餐廳將定期制作美顏宣傳小冊子——J-tips，派發(fā)給顧客，讓顧客了解一些美容的資訊和日常的飲食誤區(qū)。為宣傳美顏資訊，餐廳還會(huì)在液晶屏幕播放與美容有關(guān)的資訊，讓顧客在就餐的同時(shí)，得到一些關(guān)于皮膚保養(yǎng)和飲食的信息。我們還會(huì)設(shè)立J密友（即會(huì)員），讓喜愛Joyceskin的顧客成為我們的密友，定期收到一些手機(jī)美容簡報(bào)，這樣可以隨時(shí)隨地獲取信息，也獲得一些優(yōu)惠。除此之外，Joyceskin定期舉辦美顏教堂活動(dòng)?；顒?dòng)中，我們會(huì)邀請一些專家給顧客講解美容知識(shí)或者回答一些美顏資訊，也會(huì)邀請我們的達(dá)人會(huì)員和顧客交流美顏心得。J密友還可以享受在餐廳制作美顏簡餐等活動(dòng)。3.1.3附加服務(wù)JoyceFriend：申請成為本餐廳的J密友。A．為密友建立個(gè)人美顏檔案，網(wǎng)絡(luò)會(huì)根據(jù)密友在與本店合作的美容機(jī)構(gòu)做的臉部皮膚質(zhì)量測試結(jié)果實(shí)時(shí)更新個(gè)人皮膚狀況，讓密友隨時(shí)隨地了解自己的臉部肌膚改善情況，也為密友提供選餐參考。B．密友可以參與試用裝抽獎(jiǎng)活動(dòng)，每一期我們將會(huì)推出各種款式的試用裝，密友可以選定自己有興趣的試用裝，系統(tǒng)會(huì)以抽獎(jiǎng)形式每期抽中若干名幸運(yùn)者，屆時(shí)我們會(huì)將試用裝郵寄到中獎(jiǎng)的密友手中。C．密友的就餐情況每次將以積分的形式錄入系統(tǒng)，我們會(huì)根據(jù)積分向密友派發(fā)電子優(yōu)惠券，為密友提供超值美顏餐飲。同時(shí)，積分達(dá)到白金級的密友會(huì)獲得到我們合作的美容機(jī)構(gòu)由專家做皮膚測試找出其皮膚問題，提供合適的美顏?zhàn)o(hù)膚建議等免費(fèi)體驗(yàn)。JoyceBBS：為各位愛美的顧客提供一個(gè)交流的平臺(tái)，顧客可以在論壇上發(fā)表自己的用餐心得或反饋、試用裝效果或推薦等，也可以在論壇上留下你對本餐廳的建議，讓本餐廳及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。JoyceMessage：我們將會(huì)在這里發(fā)布本餐廳最近的情況，比如促銷活動(dòng)、美顏課堂等。3.2產(chǎn)品特點(diǎn)3.2.1新概念——輕食主義輕食主義是當(dāng)今流行的飲食主義，越來越受年輕人歡迎。如產(chǎn)品設(shè)計(jì)中所說的，Joyceskin在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，將輕食主義概念和美顏食材結(jié)合，設(shè)計(jì)輕口味食品。首先，新型的飲食概念(特別是有利于健康的飲食概念)比較吸引消費(fèi)者的目光。現(xiàn)在的餐飲店林立，要突圍而出，講求新意。把別人的眼光聚焦到Joyceskin便是我們走向成功的第一步。再而，輕食主義要求人們在食用的食物品類多樣，只要不是過咸或過辣，卡路里適中，都可以吃。這樣做大大降低了美顏的難度。3.2.2新模式——真空包裝在Joyceskin發(fā)展的第二階段,我們將引入先進(jìn)的真空包裝處理技術(shù)，將產(chǎn)品制作真空包裝保存，讓顧客能在餐廳購買到這些產(chǎn)品。真空包裝產(chǎn)品方便顧客購買和攜帶，顧客如果希望在其他地方也能享受到本餐廳的產(chǎn)品，就可以選擇購買這些產(chǎn)品（將其放置在冰箱里儲(chǔ)存，當(dāng)需要的時(shí)候?qū)b打開進(jìn)行加熱即可享用）。這樣我們的產(chǎn)品更貼近顧客，也更好地實(shí)現(xiàn)經(jīng)營使命。另外，采用真空包裝處理的產(chǎn)品不易腐壞，方便儲(chǔ)存。這樣就可以減少食材的浪費(fèi)。3.2.3新定位——年輕都市女性本餐廳的美顏食品主要服務(wù)女性，提到女性美顏，人們往往會(huì)聯(lián)想到“高檔”、“昂貴”等字眼。而我們?yōu)榱朔?wù)更多的年輕女性、幫助她們解決皮膚煩惱，我們的價(jià)格定位是符合大多數(shù)年輕女性的收入狀況的。我們的產(chǎn)品并非昂貴的藥材，而是由富有美顏價(jià)值的、容易得到的食材烹調(diào)出來。一般女性不能全面清楚地指導(dǎo)各種食品的美顏價(jià)值，對這方面有些許認(rèn)識(shí)的也只能做出那么幾款沙拉，而且吃不飽。我們提供的食品種類齊全，既有飯食又有小吃、湯品，不僅是水果蔬菜，還有肉類，顧客既能滿足最基本的需求，又能享受附加的美顏價(jià)值。3.2.4新服務(wù)——J密友根據(jù)“二八法則”20%的顧客帶來80%的利潤。而在餐飲業(yè)中，這些顧客指的是那些忠誠度極高的消費(fèi)者。還有報(bào)告表明：老顧客每增加5%，企業(yè)的利潤相應(yīng)增至25%到85%。由此可見，培養(yǎng)顧客的忠誠度是餐廳經(jīng)營的重點(diǎn)。所以，餐廳推出J-密友制度，即顧客在店面或餐廳網(wǎng)站注冊成為會(huì)員。我們會(huì)通過這些渠道收集顧客信息，建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，準(zhǔn)確了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣。成為J密友的顧客可以參與餐廳特設(shè)的各種體驗(yàn)、活動(dòng)，如免費(fèi)皮膚測試、個(gè)人美顏檔案、護(hù)膚品試用裝體驗(yàn)、餐飲優(yōu)惠等。通過誠摯的服務(wù)和對于J密友的特殊照顧，增強(qiáng)顧客忠誠度。4.市場分析4.1外部評估4.1.1餐飲行業(yè)前景誘人在1987-2007年這20年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭。自1991年到2007年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。2008年我國餐飲市場運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2%，人均消費(fèi)1158.5元。2009年雖然受到金融危機(jī)的影響，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。根據(jù)深圳統(tǒng)計(jì)局在2007—2009年公布的深圳市第三產(chǎn)業(yè)增加值（圖4-1），而餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，可以看出餐飲業(yè)在深圳同樣具有發(fā)展?jié)摿?。另外，根?jù)中國投資咨詢網(wǎng)的相關(guān)資料：2007年深圳住宿餐飲業(yè)零售額為225.48億元，增長7.8%。2008年深圳市餐飲業(yè)銷售額為279.69億元，增長24.0%，為深圳的經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。2009年深圳市住宿餐飲業(yè)零售額達(dá)到346.91億元，增長24.0%。隨著大運(yùn)會(huì)在深圳的舉辦日期臨近，深圳市政府對餐飲業(yè)的發(fā)展也日益重視，曾在2010年舉辦過餐飲業(yè)迎大運(yùn)職業(yè)技能競賽。政府的重視，勢必會(huì)促進(jìn)深圳餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。（圖4-12007年-2009年深圳市第三產(chǎn)業(yè)增加值圖）4.1.2目標(biāo)市場容量巨大根據(jù)目前新華社對深圳人口的相關(guān)報(bào)道：截至2010年末，深圳市實(shí)際管轄人口超過1，300萬，戶籍人口總量為259.4萬。同時(shí)結(jié)合目前深圳戶籍人口中男女比例為1：1，因此深圳戶籍女性人口約為129.7萬。另外深圳是一個(gè)勞務(wù)人員聚集地，非戶籍人口不斷遷入，人口結(jié)構(gòu)非常年輕。并且在非戶籍人口中年輕男女居多，年齡一般集中在20-35歲，同時(shí)非戶籍人口中年輕女性居多。所以我們可以想象年齡在20-35歲的都市年輕女性是一個(gè)非常龐大的市場。（圖4-2月收入與在外就餐次數(shù)關(guān)系統(tǒng)計(jì)圖）由圖4-2可知，一個(gè)星期內(nèi)在外吃飯的女性大部分集中在1300-6000的收入階段，其中幾乎每天在外吃飯的80%，隔一兩天就會(huì)的占62%，每星期有一兩次的占71%，而每月偶爾去一兩次的只占了61%。由這個(gè)比例來說，收入在1300-6000元女性在外吃飯的頻率是相當(dāng)高的。這說明餐飲店的具有很大的市場容量。4.1.3現(xiàn)代女性美容觀念轉(zhuǎn)變且消費(fèi)能力增強(qiáng)隨著社會(huì)的進(jìn)步，健康的飲食對于身體的重要性已經(jīng)成為了社會(huì)上大部分人的共識(shí)。由于深圳是一個(gè)國際化城市，許多年輕都市女性工作非常辛苦！她們常常熬夜加班，導(dǎo)致作息不準(zhǔn)時(shí)，而且中餐草草了事，這都成為了很多現(xiàn)代年輕都市女性的美容護(hù)膚的障礙。大多數(shù)女性的愛美之心長存，都希望通過各種方式留住青春和美麗。另外隨著美容觀念的變遷，越來越多的女性認(rèn)識(shí)到，過多地使用化妝品會(huì)影響肌膚的健康，造成肌膚中毒，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、萎縮、色素沉著、毛發(fā)增粗、毛孔擴(kuò)大等癥狀，因此越來越多的女性崇尚一種健康自然的美容護(hù)膚理念，并且認(rèn)可健康的飲食可以調(diào)節(jié)和改善肌膚的。在這些社會(huì)文化背景之下，以健康、美容作為核心理念的套餐將會(huì)得到大多數(shù)愛美女性的認(rèn)同，而這個(gè)既提供健康的美容套餐，又提供護(hù)膚美容資訊的網(wǎng)上餐廳會(huì)成為一種新的時(shí)尚。當(dāng)代都市女性，以其消費(fèi)潛力之巨大，越來越引起諸多商家的重視，都市女性也因此被稱為“黃金商群”。這樣一群女性，她們大多具有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，購物頻次高，購物頻繁。她們害怕衰老，為追求美麗不惜投入自己的大半收入；她們是絕對感性化的，雖然有時(shí)候會(huì)表現(xiàn)得十分挑剔、斤斤計(jì)較，但對自己真正喜歡的東西卻從不吝嗇，出手驚人；這么的一群消費(fèi)群體存在著很大的美容消費(fèi)市場。消費(fèi)者特征有許多變量。我們在進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)主要以消費(fèi)者的月收入和年齡、所花費(fèi)在化妝品上的費(fèi)用為我們的基本信息調(diào)查項(xiàng)目。圖4-3、圖4-4是我們對這三個(gè)項(xiàng)目調(diào)查的一些數(shù)據(jù)：（圖4-3女性收入-年齡統(tǒng)計(jì)圖）由圖4-3可得：21-25歲、26-30歲和31-35歲這三個(gè)個(gè)年齡段的月收入集中在1301-3000元和3001-6000元區(qū)間。同時(shí)可知，21-35歲月收入為1301-6000元的占61.6%，占了絕大多數(shù)。（圖4-4女性化妝品消費(fèi)金額比例圖）由圖4-4可知，每人擁有一套化妝護(hù)膚品的價(jià)格占比例最大的是200-600元，另外，200元以下和600-1000元的化妝品也占了很大比例。4.1.4國家和公眾對食物衛(wèi)生安全的要求高由于中國食品行業(yè)的負(fù)面新聞甚多，已經(jīng)嚴(yán)重了影響我國國際形象。因此，我國目前對于食品的監(jiān)控力度有所加強(qiáng)，同時(shí)也在擬定食物安全條例草案。在2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》中，國家明確制定了食品生產(chǎn)經(jīng)營的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)公眾對于食物的要求也越來越嚴(yán)格，僅僅嚴(yán)格控制食物制造的過程，已經(jīng)不能夠滿足公眾的現(xiàn)有的飲食標(biāo)準(zhǔn)，更多的人希望食物從種植到餐桌這個(gè)過程都是健康和安全的，公眾對食物的衛(wèi)生安全意識(shí)的提高，將會(huì)促使整個(gè)餐飲行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。這些法規(guī)的建立和公眾健康意識(shí)的提高對于餐廳而言既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，因?yàn)槿绻粋€(gè)餐廳的衛(wèi)生和食物安全遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行，那必然會(huì)成為行業(yè)競爭的有力條件。4.1.5技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)餐飲行業(yè)的營銷方式發(fā)生改變隨著科技的進(jìn)步,互聯(lián)網(wǎng)的普及,企業(yè)與顧客之間已經(jīng)不再是單純的供給與需求關(guān)系。因此，深度營銷的方式已經(jīng)普遍為企業(yè)和顧客接受，現(xiàn)代企業(yè)不僅僅關(guān)注顧客的顯性需求，同時(shí)更多的關(guān)注顧客的隱性需求。讓顧客參與到公司的管理中，給顧客提供無限的關(guān)懷，與顧客建立長期的合作性伙伴關(guān)系，通過大量的人性化的溝通工作，例如與顧客進(jìn)行雙向的溝通、聽取顧客的意見、為顧客提供各種有關(guān)公司和產(chǎn)品的信息，使自己的產(chǎn)品品牌產(chǎn)生潤物細(xì)無聲的效果，保持顧客長久的品牌忠誠。希望將人文關(guān)懷的色彩體現(xiàn)在企業(yè)營銷活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中成為了越來越多企業(yè)的共識(shí)。4.2競爭對手分析Joyceskin餐廳的主要目標(biāo)是開發(fā)女性美容美顏需求市場，根據(jù)我們小組對深圳餐飲行業(yè)的觀察，我們發(fā)現(xiàn)深圳并沒有一家以經(jīng)營美顏套餐為主的餐廳。我們還在市場調(diào)研中設(shè)置問題，結(jié)果大多數(shù)人都沒有接觸過這類型的餐廳（圖4-5）都但是在網(wǎng)上搜尋資料的過程中，我們卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：深圳雖然沒有一家以經(jīng)營美顏套餐的餐廳，但是卻有很多有素食餐館，例如喚覺生態(tài)餐廳、金海閣素食館、深圳靜頤茶館等。這些素食館的理念是素食，清淡健康。這種餐廳所提倡的“素食”理念與我餐廳美顏套餐的產(chǎn)品所提倡的“輕食主義”有著很大的重合，因此我們認(rèn)為這些素食餐廳將會(huì)是我餐廳的主要競爭對手。（圖4-5）4.2.1深圳靜頤茶館（圖4-6）產(chǎn)品特點(diǎn)：靜頤茶館的經(jīng)營范圍主要是茶、茶點(diǎn)和素食。其中食物是“仿葷做法”，原材料都是豆類，取名都是葷菜名，仿真度很高。就餐環(huán)境：餐廳分成兩部分，一邊是“喝茶聊天”的茶室，矮桌、小椅子，布置得“十分雅致”；另一邊是用餐的餐廳，餐桌都是“仿明清梨花木的老家具”，竹木和粗布的搭配顯得“很有品位”。靜頤茶館環(huán)境優(yōu)雅，具有佛家風(fēng)范，店內(nèi)放著佛教的音樂，具有很濃厚的佛教氛圍。服務(wù)特色：現(xiàn)場二胡古箏演奏、現(xiàn)場茶藝表演、在茶館中設(shè)有陶吧，客人可以享受親自動(dòng)手制陶和揮毫作畫的樂趣、同時(shí)還提供特色的素食自助餐服務(wù)。網(wǎng)站建設(shè)：深圳靜頤茶館的網(wǎng)站建設(shè)很完善，網(wǎng)站內(nèi)容齊全，包括中國茶文化、茶種介紹、茶藝知識(shí)、素食文化及菜式介紹等等。人均消費(fèi)：50——70元餐廳營業(yè)面積：1300多平方米，客容量：300位市場定位：為深圳大批社會(huì)名流以及宗教人士提供的休閑加餐飲的高尚場所。4.2.2金海閣素食館（圖4-7）產(chǎn)品特點(diǎn)：大部分菜都是用豆制品作為原材料，同時(shí)金海閣素食館堅(jiān)持所有素食出品皆無酒無蛋無香料制作。金海閣素食館南北各派菜式齊全，但是菜的口味多偏向于川菜。就餐環(huán)境：餐廳布置以古舊的圓桌或者方桌為主，同時(shí)擺放著很多免費(fèi)結(jié)緣的經(jīng)書，隨處有佛像的掛畫，常有檀香的味道，佛經(jīng)的吟唱，有較濃重禪宗文化氛圍。雖然餐廳靠近路邊，但是沒有停車位，只有公交直達(dá)線路。服務(wù)特色：金海閣素食館QQ會(huì)員可在QQ會(huì)員站中下載優(yōu)惠券，中午還有快餐外賣，方便素食人士。人均消費(fèi)：30——60元營業(yè)面積：300多平方米，客容量：20位，目前在羅湖有一家分店市場定位：比較大眾化4.2.3喚覺生態(tài)餐廳（圖4-8）產(chǎn)品特點(diǎn)：喚覺生態(tài)餐廳的產(chǎn)品提倡的理念為健康與環(huán)保，所有食物以無煙、無酒、無蛋、無五辛(包括蔥，大蒜，蕎頭，韭菜，洋蔥)以及無任何動(dòng)物提取物。提倡非轉(zhuǎn)基因，有機(jī)，無化學(xué)添加劑。就餐環(huán)境：喚覺生態(tài)餐廳屬于環(huán)保主題餐廳，餐廳內(nèi)電視放的環(huán)保和愛護(hù)動(dòng)物的宣傳片，餐廳的裝修以草青檸檬黃色為基調(diào)，展現(xiàn)的是江南風(fēng)韻，親切溫馨的格調(diào)，簡潔舒服，同時(shí)店內(nèi)提供很多免費(fèi)看的禪修書籍。服務(wù)特色：以自選餐為主，提供送餐服務(wù)設(shè)有包房可以點(diǎn)菜，適合公司聚會(huì)，生日party，親朋歡聚等。提供點(diǎn)菜，火鍋，套餐，純素面包，蛋糕等，同時(shí)店內(nèi)小超市還出售各種純素和環(huán)保健康商品。人均消費(fèi)：40——70元餐廳營業(yè)面積：300平方米客容量：200人市場定位：主要針對年輕白領(lǐng)4.2.4結(jié)論經(jīng)過對其中一些具有代表性的競爭對手的分析，再與我餐廳比較，我們可以得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：這些素食餐廳所有原材料大多以豆制品為主，各種新鮮果蔬為輔，提倡的都是清淡健康，與我餐廳所提供的“輕食主義”的理念有很大的重合性。這些素食餐廳在定位和裝修風(fēng)格上或多或少都帶上了一些佛教氛圍，認(rèn)為素食與佛教有著莫大關(guān)系，雖然有部分餐廳在竭力淡化這種觀念，但是卻還是沒有完全擺脫這種怪圈。反觀JoicySkin美顏餐廳主打的是女性市場，以“輕食主義”替代“素食”，避開了“素食=佛教”的怪圈，同時(shí)裝修風(fēng)格符合女性審美觀念，簡單明快，輕松愉悅。這些素食餐廳提供的都是素食，食物都是“仿葷做法”，而我餐廳不僅提供素食，更會(huì)提供葷素結(jié)合的食物，營養(yǎng)更加全面。這樣的做法可以很好的解決消費(fèi)者擔(dān)心長期使用素食而對身體造成傷害而停止用餐的問題。這些餐廳的定價(jià)普遍較高，相對于JoyceSkin美顏餐廳，我餐廳的定價(jià)更有吸引力。4.3內(nèi)部評估——SWOT分析SWOT優(yōu)勢——S弱勢——W機(jī)會(huì)——OSO戰(zhàn)略WO戰(zhàn)略威脅——TST戰(zhàn)略（表4-1）優(yōu)勢——SS1：架構(gòu)完善，優(yōu)秀團(tuán)結(jié)、富有激情的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)；S2：餐廳主題新穎，有足夠吸引力；S3：產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，將飲食與美容結(jié)合起來，符合年輕的都市女性的健康美容觀念；S4：以服務(wù)營銷為主，注重建立顧客信任度和忠誠度。S5：保證食材新鮮，就餐衛(wèi)生、安全弱勢——WW1：新公司成立，經(jīng)驗(yàn)不足W2：品牌知名度不夠，不具備品牌優(yōu)勢W3:經(jīng)營模式可能不受市場接受機(jī)會(huì)——OO1：餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，具有良好的市場前景O2：現(xiàn)代女性的健康美容觀念愈趨成熟O3：年輕都市女性消費(fèi)能力增強(qiáng)，美容需求大O4：信息時(shí)代發(fā)展迅速，信息傳播渠道增多且傳播速度加快O5：風(fēng)險(xiǎn)投資傾向于餐飲行業(yè)威脅——TT1：餐飲行業(yè)競爭者數(shù)量很多，而且競爭力較強(qiáng)T2：潛入競爭者很多T3：不同餐廳的食物的可替代性很強(qiáng)我們的內(nèi)部分析，我們認(rèn)為JoyceSkin美顏餐廳雖然存在著劣勢，但是同時(shí)也具備了很多優(yōu)勢，例如針對年輕都市女性的健康美容需求開發(fā)新菜式、網(wǎng)站及時(shí)更新緊跟時(shí)尚潮流等。而且根據(jù)外部的機(jī)會(huì)威脅和內(nèi)部的優(yōu)勢劣勢制定出來的戰(zhàn)略，將會(huì)使JoyceSkin美顏餐廳更好的生存和發(fā)展。SO戰(zhàn)略1針對顧客需求開發(fā)出多種具有吸引力的菜式（O1、O2、O3、O4、S2、S3）2、公司及時(shí)更新美容資訊，緊跟時(shí)尚潮流，3、使用服務(wù)差異化策略。完善服務(wù)，吸引顧客，保持較高的顧客忠誠度（O5、S3）3、保證材料的新鮮衛(wèi)生安全，做到真正的健康和安全（O2、S1）WO戰(zhàn)略1、認(rèn)真學(xué)習(xí)成功案例，努力增強(qiáng)自身實(shí)力（O1、O4、W1、W2）2、廣告等各種宣傳到位，盡快提高知名度（O4、W2）ST戰(zhàn)略1、科學(xué)決策、揚(yáng)長避短、建立起不可取代的核心競爭力、不斷創(chuàng)新（S1、S3、T1、T2、T3）2、運(yùn)用主題餐廳的形式，提供差異化的食物和服務(wù)，避開無謂競爭（T1、T2、T3、S3、S4）4.4STP分析4.4.1目標(biāo)市場細(xì)分我們通過多種考量，確定以消費(fèi)者的年齡、月均收入、花費(fèi)在化妝品上的費(fèi)用作為我們市場細(xì)分的變量，結(jié)合上述數(shù)據(jù)的分析，我們可得出以下的市場細(xì)分表：年齡月均收入（元）化妝品花費(fèi)（元）市場細(xì)分表20歲以下1300-200-200~600600+1300~6000200-200~600600+6000+200-200~600600+1300-200-20~35歲200~600600+1300~6000200-200~600600+6000+200-200~600600+1300-200-35歲以上200~600600+1300~6000200-200~600600+6000+200-200~600600+（表4-2）4.4.2我們的市場選擇：根據(jù)上述的市場細(xì)分表，可知:最主要的目標(biāo)市場:年齡在20~35歲之間，收入在1300~6000元之間且在化妝品上花費(fèi)的費(fèi)用在200~600元之間的女性。開拓新市場的首選對象:（1）年齡在20歲以下，收入為1300~6000元之間且在化妝品上花費(fèi)的費(fèi)用在200~600元之間的女性（2）年齡在20~35歲之間，收入為6000元以上且在化妝品上花費(fèi)的費(fèi)用在200~600元之間的女性4.4.3市場定位：市場定位是指企業(yè)針對潛在顧客的心理進(jìn)行營銷設(shè)計(jì)，創(chuàng)立產(chǎn)品、\o"品牌"品牌或企業(yè)在目標(biāo)顧客心目中的某種形象或某種個(gè)性特征，保留深刻的印象和獨(dú)特的位置，從而取得競爭\o"優(yōu)勢"優(yōu)勢。市場定位并不是你對一件產(chǎn)品本身做些什么，而是你在\o"潛在消費(fèi)者"潛在消費(fèi)者的心目中做些什么。市場定位的實(shí)質(zhì)是使本企業(yè)與其他企業(yè)嚴(yán)格區(qū)分開來，使顧客明顯感覺和認(rèn)識(shí)到這種差別，從而在顧客心目中占有特殊的位置。Joyceskin餐廳所選擇的定位是以消費(fèi)者為焦點(diǎn)，從消費(fèi)者定位的角度出發(fā)。根據(jù)我們上面的分析，我們將Joyceshin美顏餐廳定位在為20~35歲且收入在1300~6000元之間的青年都市女性提供美味美容飲食的餐廳。5.營銷策略5.1產(chǎn)品組合策略Joyceskin餐廳是以輕口味的美容食品為主的餐廳。本餐廳的食品將會(huì)做到美味而不油膩、清淡而不無味，同時(shí)結(jié)合美容服務(wù)為顧客提供無微不至的關(guān)愛。根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果（圖5-1）：（圖5-1吸引顧客方式調(diào)查統(tǒng)計(jì)圖）吸引顧客到店里消費(fèi)的條件排序是：食物安全衛(wèi)生＞價(jià)格合理＞優(yōu)惠活動(dòng)＞知名度高＞送餐及時(shí)快＞顧客建立檔案由于顧客對食品安全衛(wèi)生的要求排在第一位，重視程度是相當(dāng)高的。所以美顏餐廳一定要重點(diǎn)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，在食品衛(wèi)生安全這一方面做到讓顧客信任。產(chǎn)品的各個(gè)層次要素與服務(wù)：核心利益——美顏基礎(chǔ)產(chǎn)品——美顏餐飲期望產(chǎn)品——衛(wèi)生干凈的餐館、價(jià)格合理、味道美味、環(huán)境舒適、就餐方便快捷同時(shí)能改善肌膚狀況。附加產(chǎn)品——J密友（制定個(gè)人的美顏檔案）、JoyceBBS、JoyceMessage、美容教堂以及用新的方法滿足客人的需求和價(jià)值。延伸產(chǎn)品——真空包裝食品以美顏餐飲和優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為Joyceskin經(jīng)營的核心競爭力，我們希望消費(fèi)者在消費(fèi)過程中感受到一種健康，美麗的氣息，實(shí)現(xiàn)將美麗帶回生活的理想，讓健康，美麗和生活三者融合得當(dāng)。5.1.1飲食服務(wù)在餐廳的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，我們以輕食主義概念出發(fā),根據(jù)輕食主義的原則設(shè)計(jì)出40多款對于皮膚料理有良好作用的食品（主食8款，小吃8款，特殊護(hù)理9款，沙拉、飲料和湯飲各6款,詳細(xì)餐單請見封底）。很多飲食產(chǎn)品主張養(yǎng)生，要求顧客吃得清淡，消費(fèi)者無法忍受重復(fù)食用這些健康食品。而且食品價(jià)格高昂，導(dǎo)致消費(fèi)者望而卻步，還這讓消費(fèi)者形成一個(gè)錯(cuò)誤的概念，認(rèn)為健康的食品一定是那些難吃又昂貴的食物。所以逼得消費(fèi)者只能從美味和健康兩者選其一，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。我們設(shè)計(jì)的輕食主義產(chǎn)品跟一般的健康產(chǎn)品不同，一般的健康食品希望達(dá)到清除人體毒物，提高免疫力等功效，而我們的美顏食品更追求食品對于皮膚的影響，所以在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，并不一味追求清淡。想要健康飲食的顧客不主張清淡無味避免讓消費(fèi)者在消費(fèi)中享受一種健康，美麗的服務(wù)。5.1.2體驗(yàn)服務(wù)1、真空包裝購買：餐廳設(shè)立真空包裝，供消費(fèi)者自由采購回家食用。方便消費(fèi)者，同時(shí)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)美麗和生活結(jié)合的目標(biāo)。2、美顏活動(dòng)：通過美顏教堂等活動(dòng)，讓顧客了解美顏的咨詢，交流心得。3、會(huì)員服務(wù)：J密友（制定個(gè)人的美顏檔案）、JoyceBBS、JoyceMessage等活動(dòng)，為會(huì)員打造專屬的美顏舞臺(tái)。具體的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃見策劃書的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃部分。5.2定價(jià)策略5.2.1市場導(dǎo)向定價(jià)根據(jù)我們的市場調(diào)研結(jié)果可得到表5-1:月收入*美容價(jià)格交叉制表計(jì)數(shù)美容價(jià)格合計(jì)10元以下11-25元26-35元36-45元46-55元56-65元66-75元76元以上月收入0001000011300元以下3181749004551301-3000元45443231412461603001-6000元2183021168591096001-8000元013318301298001-15000元0164101412715000元以上001101069合計(jì)9921005767251327390（表5-1月收入與美容價(jià)格交叉制表）由表得出月收入在1300-6000之間的消費(fèi)者認(rèn)為美容餐的價(jià)格在11-25元的占了27%，認(rèn)為美容餐的價(jià)格在26-35元的占了27%，認(rèn)為美容餐在36-45元的占了16.4%。認(rèn)為在46-55元的占了11%。說明我們的美容餐的價(jià)格應(yīng)該以11-35元為主，同時(shí)可以有些的美容餐的價(jià)格在36-55元或更高，以滿足不同消費(fèi)者的需要。5.2.2成本加成定價(jià)方法:1、產(chǎn)品成本我們餐廳主要有四種類型的的產(chǎn)品：主食，配餐，湯類和甜品類。每類產(chǎn)品的成本如下：主食的原材料平均成本為：8元配餐的原材料平均成本為：2元湯類的原材料平均成本為：3元甜品的原材料平均成本為：3元總的原材料單位成本為：16元2、產(chǎn)品定價(jià)由于還要扣除除了原材料成本之外的其他一切巨額成本，所以我們的目標(biāo)利潤其中主食的利潤為原材料的225%，即主食的的平均定價(jià)為：18元由于配餐，湯類和甜品類的利潤從整個(gè)餐飲行業(yè)來看都是很高的，加上平時(shí)的套餐和促銷費(fèi)用，我們將這三類的利潤定為原材料的450%，所以。配餐的平均定價(jià)為：9元湯類的平均定價(jià)為：13元甜品的平均定價(jià)為：13元5.2.3競爭導(dǎo)向定價(jià)以下是競爭對手喚覺生態(tài)餐廳的部分菜單（表5-2、圖5-2）鐵板黑椒素排1份48元明爐薈萃1份32元蔬果沙律1份32元客家釀豆腐1份38元清炒時(shí)蔬1份18元五彩小籠包1份（12個(gè)）24元極品佛跳墻4份88元粗糧飯4份12元（表5-2餐單）（圖5-2）人均消費(fèi)：人均消費(fèi)：40——70元金海閣素食館的部分菜單價(jià)格：鐵板草菇25元/份XO醬粉絲煲18元/份核桃露8元/份人均消費(fèi)：30——60元參考競爭對手的部分菜單價(jià)格以及人均消費(fèi)，我們可以看出這些素食餐廳的主菜價(jià)格一般集中在20——50塊，而甜品和飲料果汁的價(jià)格一般集中在6——30塊，燉湯的價(jià)格一般集中在20元左右。因此，我們決定將我們的餐廳價(jià)格定位：主食的的平均定價(jià)為：18元配餐的平均定價(jià)為：9元湯類的平均定價(jià)為：13元甜品的平均定價(jià)為：13元這樣的定價(jià)低于素食餐廳的價(jià)格，同時(shí)價(jià)格差距不會(huì)太大，對于消費(fèi)者而言具有較大的誘惑力，也不低于消費(fèi)者的預(yù)期價(jià)格，不會(huì)降低我餐廳在消費(fèi)者心中的形象。5.3分銷組合策略我餐廳的銷售渠道主要分為兩大類，一是實(shí)體渠道，二是網(wǎng)絡(luò)渠道。其中以實(shí)體餐廳為主，網(wǎng)絡(luò)渠道為輔相結(jié)合的形式。5.3.1實(shí)體店渠道公司在福田區(qū)車公廟開設(shè)實(shí)體店，店內(nèi)有可供就餐的環(huán)境和設(shè)施，通過營銷手段吸引顧客到實(shí)體店消費(fèi)。Joyceskin餐廳將在深圳市車公廟開設(shè)實(shí)體店，而本餐廳的實(shí)體渠道最主要是通過店面銷售實(shí)現(xiàn)的。一個(gè)餐廳最主要的產(chǎn)品銷售是到店面消費(fèi)，所以，為了提高產(chǎn)品銷售量，使實(shí)體渠道更加完善，我們將在本店采用運(yùn)用電子系統(tǒng)點(diǎn)餐等方式，運(yùn)用高科技技術(shù)提高店面銷售的效率。同時(shí)我們將進(jìn)行大力宣傳、改善就餐環(huán)境來提高店面銷售的銷量。5.3.2網(wǎng)絡(luò)分銷本餐廳的網(wǎng)絡(luò)渠道主要是為消費(fèi)者提供一個(gè)快捷的、方便的網(wǎng)上點(diǎn)餐平臺(tái)，消費(fèi)者可以通過我們的網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行點(diǎn)餐。而本餐廳也將通過該渠道實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品分銷，為消費(fèi)者送外賣。同時(shí)，本餐廳的網(wǎng)絡(luò)渠道也會(huì)實(shí)現(xiàn)信息系統(tǒng)功能以及數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)功能兩大功能。信息系統(tǒng)功能可以傳遞公司信息，提供公司簡介、公司產(chǎn)品菜單、美食和優(yōu)惠活動(dòng)的最新資訊、訂餐方式、廚師介紹和顧客交流平臺(tái)等信息等。而數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)主要是有機(jī)記錄系統(tǒng)傳遞的信息，并與外部接口(銀行系統(tǒng)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、物流配送中心)連接，同時(shí)將實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)傳送至企業(yè)內(nèi)部各個(gè)系統(tǒng)，供企業(yè)實(shí)施相應(yīng)的內(nèi)部管理、客戶資源管理等。5.4促銷策略5.4.1特色促銷活動(dòng)我們餐廳將在不同的發(fā)展階段通過一系列的活動(dòng)來促銷Joyceskin餐廳的產(chǎn)品，打造餐廳的名聲和品牌。具體的活動(dòng)安排如下：活動(dòng)之一：DIY美食活動(dòng)目的：我餐廳將會(huì)與百度洽談，希望借助百度強(qiáng)大的宣傳輻射能力來舉辦一次提高餐廳知名度的活動(dòng)?；顒?dòng)內(nèi)容：首先我餐廳會(huì)在百度首頁上設(shè)置點(diǎn)擊鏈接和宣傳廣告。本次活動(dòng)的目標(biāo)對象主要是對飲食有興趣的人，可以在家動(dòng)手制作有益于美容的食物，然后用手機(jī)或其他攝像工具