淺論高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理三步曲

淺論高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理三步曲

Summary：職業(yè)教育培養(yǎng)的是技能型人才和高端技能型人才，實(shí)習(xí)是職業(yè)教育不可或缺的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、就業(yè)能力、職業(yè)道德等的關(guān)鍵時(shí)期。酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，而目前學(xué)生實(shí)習(xí)較多仍處于“放羊”狀態(tài)，不盡如人意，給企業(yè)與學(xué)校的管理帶來眾多不便，影響校企合作的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。本文通過分析酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)及現(xiàn)狀，并結(jié)合個(gè)人實(shí)習(xí)帶隊(duì)與企業(yè)掛職鍛煉經(jīng)驗(yàn)提出“實(shí)習(xí)管理三步曲”的實(shí)習(xí)管理理念，結(jié)合校企合作的“訂單”模式從實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后三個(gè)方面提出相關(guān)措施以確保建立一個(gè)完善的學(xué)生實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)。Key：學(xué)生實(shí)習(xí)；酒店管理專業(yè)；校企合作步入企業(yè)參加定崗實(shí)習(xí)是高校教學(xué)計(jì)劃中非常重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。[1]2011年09月19日教育部第一次專門就實(shí)習(xí)管理工作部署召開工作會(huì)議，明確提出十二項(xiàng)措施，力求切實(shí)加強(qiáng)職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理工作。因此，學(xué)生實(shí)習(xí)管理理應(yīng)引起高度重視，各方應(yīng)反思其管理方法與系統(tǒng)的漏洞。一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要從事酒店及酒店相關(guān)管理工作，實(shí)踐性較顯著，且與其他專業(yè)相比也以下特殊性。（一）實(shí)習(xí)期長(zhǎng)酒店管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)一般為6--12個(gè)月，在這么長(zhǎng)的實(shí)習(xí)前內(nèi)學(xué)生會(huì)由新鮮感向厭惡感轉(zhuǎn)變，且在期間容易受外界的工作機(jī)會(huì)及工資的誘惑。且在酒店最忙碌的節(jié)假日，學(xué)生不但無法回家與親人團(tuán)聚，而且工作強(qiáng)度會(huì)更大，于是會(huì)出現(xiàn)心里不平衡、厭惡工作甚至逃避工作等問題且會(huì)采取一些極端的方式。（二）基層性強(qiáng)去酒店實(shí)習(xí)學(xué)生都要脫去家中寶及大學(xué)生的身份，從最基層的服務(wù)員做起，做諸如端茶送水、擦盤子、打掃衛(wèi)生等基礎(chǔ)工作去服務(wù)他人，這種角色的轉(zhuǎn)變無疑對(duì)學(xué)生是一個(gè)心理挑戰(zhàn)。且在實(shí)習(xí)期間每人基本只能從事一個(gè)崗位，而酒店行業(yè)本身并不是高科技行業(yè)，在新鮮過后學(xué)生面臨的便是每天重復(fù)單調(diào)的工作，此外服務(wù)性強(qiáng)的職業(yè)特點(diǎn)也決定了學(xué)生不管有任何的情緒都必須做到微笑服務(wù)，單調(diào)且紀(jì)律嚴(yán)明容易讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦與逃避心理。（三）工作強(qiáng)度高酒店工作特別是一些高星級(jí)生意較好的酒店工作強(qiáng)度普遍較大，甚者幾乎每天都在加班，很難保證真正的8小時(shí)工作。且酒店最不同于其他工作的一點(diǎn)是班次很多，經(jīng)常是幾班倒，早班、中班、晚班甚至更多崗位班次，這使得學(xué)生將面臨飲食不規(guī)律、休息不規(guī)律等生活問題，身體素質(zhì)不好的學(xué)生往往適應(yīng)不了。二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀與管理漏洞（一）現(xiàn)狀原因酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的特殊性決定了學(xué)生一般很難適應(yīng)實(shí)習(xí)階段的工作和生活，這無疑增加了學(xué)校及酒店實(shí)習(xí)的管理難度。從目前來看，大多院校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性仍較差，究其原因，據(jù)本人在寧波華僑豪生酒店實(shí)習(xí)帶隊(duì)期間所調(diào)查的20幾所學(xué)校實(shí)習(xí)生的結(jié)果來看，有因?qū)W校傳遞信息錯(cuò)誤，覺得理想與現(xiàn)實(shí)差距太大而選擇擅自退出實(shí)習(xí)的；有到崗幾天、一、二個(gè)月適應(yīng)不了工作強(qiáng)度擅自退出實(shí)習(xí)的；有因工資太少外面工作機(jī)會(huì)更誘人擅自退出實(shí)習(xí)的；也有因身體不適提前結(jié)束實(shí)習(xí)的，但前三者居多即采取極端的行為以不負(fù)責(zé)任的方式走的居多，由于學(xué)生從眾性較強(qiáng)，個(gè)別帶動(dòng)集體現(xiàn)象嚴(yán)重。（二）管理漏洞學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)際上是學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生的三贏，但保證三贏實(shí)現(xiàn)的首要條件便是學(xué)生的穩(wěn)定。目前學(xué)生管理出現(xiàn)的眾多問題，不僅給學(xué)校、企業(yè)的管理帶來不便，更是影響了校企合作的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。對(duì)于學(xué)生實(shí)習(xí)管理，各校雖標(biāo)準(zhǔn)不一，但普遍忽略了二個(gè)重要的問題即預(yù)防管理與過程管理。目前很多實(shí)習(xí)生到企業(yè)后適應(yīng)不了很大程度上上是對(duì)實(shí)習(xí)困難預(yù)知不夠，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)目的與意義不明確，造成對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過于理想化，這歸咎于學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前期間預(yù)防措施做得不到位，忽視甚至忽略了崗前培訓(xùn)。此外，學(xué)校往往在學(xué)生出現(xiàn)問題時(shí)才派老師去解決問題，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中缺乏相應(yīng)及時(shí)的輔導(dǎo)，往往把學(xué)生送到企業(yè)后過多依賴企業(yè)管理，在學(xué)生角色轉(zhuǎn)變過程中沒做好與企業(yè)的銜接。如何真正地發(fā)揮校企合作新模式的作用，企業(yè)與校方在學(xué)生角色轉(zhuǎn)換前采取什么措施，讓學(xué)生盡快完成角色過渡，并認(rèn)為定崗實(shí)習(xí)只是簡(jiǎn)單的教學(xué)地點(diǎn)的轉(zhuǎn)移是值得探討的問題。三、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理三步曲的提出國(guó)務(wù)院在關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定中指出：推進(jìn)職業(yè)教育辦學(xué)思想的轉(zhuǎn)變，要堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)方針，積極推動(dòng)職業(yè)教育從計(jì)劃培養(yǎng)向市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。[2]近年來，一些頗具實(shí)力的企業(yè)為得到合適自己企業(yè)的工作人員，希望通過校企合作來“按需定做”，與學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)定制人才，于是就出現(xiàn)了"訂單培養(yǎng)"模式。目前不少高職學(xué)校也都廣泛采用“訂單式”培養(yǎng)的模式，以期為企業(yè)培養(yǎng)出“留得住、用得上”的實(shí)用性人才。實(shí)際上，訂單式的培養(yǎng)模式既可解決企業(yè)急需與學(xué)校人才培養(yǎng)，也可促進(jìn)學(xué)生實(shí)習(xí)管理的穩(wěn)定。（一）實(shí)習(xí)前期培訓(xùn)在學(xué)生步入企業(yè)實(shí)習(xí)之前對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)實(shí)屬必要，其中主要包括心理培訓(xùn)與專業(yè)培訓(xùn)。心理培訓(xùn)主要是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)將面臨的角色轉(zhuǎn)換、環(huán)境適應(yīng)、人際關(guān)系、工作強(qiáng)度、客我之間關(guān)系處理等問題進(jìn)行的培訓(xùn)，此外如能以往屆學(xué)生實(shí)習(xí)出現(xiàn)的狀況為案例則更有說服力，培訓(xùn)的目的是困難前置，使他們做好一定的心理準(zhǔn)備。很多學(xué)生步入企業(yè)后適應(yīng)不了而選擇擅自結(jié)束實(shí)習(xí)大多是因?yàn)樗麄兝硐胫械膶?shí)習(xí)與現(xiàn)實(shí)差距太大，這就歸咎于學(xué)校并沒向?qū)W生正確傳達(dá)實(shí)習(xí)的目的、意義及困難。此外做好家長(zhǎng)的思想工作也同樣重要，在我了解到的一些實(shí)習(xí)生在碰到困難向家長(zhǎng)傾訴時(shí)，大多家長(zhǎng)采取的并不是鼓勵(lì)其克服困難，而是勸其回家，勸其另找工作，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為實(shí)習(xí)就是自己可以出去找工作了，所以并不鼓勵(lì)孩子去做工資不高很辛苦且為他人服務(wù)的工作。針對(duì)這種情況.在實(shí)習(xí)前夕，應(yīng)向每位實(shí)習(xí)生家長(zhǎng)發(fā)送“告家長(zhǎng)信”，引導(dǎo)他們轉(zhuǎn)變觀念，了解教學(xué)實(shí)習(xí)的意義，讓其能輔助學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行疏導(dǎo)與鼓勵(lì)。實(shí)習(xí)前的專業(yè)培訓(xùn)則也正是能發(fā)揮“訂單班”培養(yǎng)模式特色的地方。據(jù)我掛職鍛煉了解到的很多學(xué)校包括我們自己學(xué)校雖與酒店簽了訂單班，但學(xué)生與其他沒簽訂單班學(xué)校的學(xué)生到酒店時(shí)的起點(diǎn)是一樣的，并沒多大差別。同樣據(jù)我對(duì)酒店管理層的調(diào)查，他們也并沒有像合同上所寫參與學(xué)校課程標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與課程教學(xué)，他們只是在學(xué)生來酒店實(shí)習(xí)之前去學(xué)校進(jìn)行宣講。如此，訂單班的優(yōu)勢(shì)與特色則根本無法體現(xiàn)。因此我認(rèn)為我校采用的教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)并掛職鍛煉的模式可以起橋梁作用，因?yàn)樽屍髽I(yè)人員真正參與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定操作起來確實(shí)不易，如果讓教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)再將寶貴經(jīng)驗(yàn)帶回學(xué)校不但可重新參與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定，也可真正對(duì)學(xué)生開展訂單式的培養(yǎng)。由于各酒店企業(yè)文化、崗位標(biāo)準(zhǔn)等的不同，在對(duì)訂單班學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)則不應(yīng)拘泥于教材，應(yīng)將酒店的特色融入教材中，盡量實(shí)現(xiàn)學(xué)生所學(xué)與企業(yè)所需零差距，讓學(xué)生能盡快熟練上崗。此外也可開設(shè)一門關(guān)于實(shí)習(xí)酒店的小課程，主要向?qū)W生講授實(shí)習(xí)單位的企業(yè)文化、特色部門、特色崗位、工作環(huán)境、生活環(huán)境等，讓學(xué)生在去企業(yè)之前對(duì)其有個(gè)全面的了解，到酒店后也就能很快融入新環(huán)境。（二）實(shí)習(xí)過程管理對(duì)于實(shí)習(xí)過程管理，很多院校普遍采用比較松懈的管理即將管理職責(zé)大多交由酒店方，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間去酒店看望學(xué)生2～3次，了解實(shí)習(xí)情況關(guān)心學(xué)生近況。這種管理方式使得當(dāng)學(xué)生遇到工作問題、心態(tài)和情緒不穩(wěn)定時(shí)，由于沒有得到及時(shí)的心理輔導(dǎo)便容易采取極端或逃避的方式。在我掛職期間所了解到的有些學(xué)校學(xué)生出現(xiàn)問題后才派教師來解決，學(xué)校不能盡到其引導(dǎo)、教育與管理學(xué)生實(shí)習(xí)的職責(zé)，缺乏過程輔導(dǎo)，忽視學(xué)生心理變化。我校采用的教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)并掛職鍛煉的方式得到其他學(xué)校及酒店的贊賞，老師在酒店與學(xué)生一起學(xué)習(xí)一方面可起到榜樣作用，另一方面在酒店中能切身感受到學(xué)生的困難并進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)與預(yù)防，對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問題也能及時(shí)解決。但光依靠老師輔導(dǎo)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)槔蠋熞话銕ш?duì)實(shí)習(xí)半個(gè)實(shí)習(xí)期，而且老師也有責(zé)任心之分，不能保證每個(gè)帶隊(duì)老師的輔導(dǎo)質(zhì)量都很高。所以制度也非常重要，個(gè)別學(xué)校沒老師跟蹤輔導(dǎo)但學(xué)生也都很穩(wěn)定是因?yàn)槠溆忻鞔_強(qiáng)硬的實(shí)習(xí)制度約束學(xué)生。因此，制度管理與教師輔導(dǎo)雙管齊下才是實(shí)習(xí)過程管理的保障。（三）實(shí)習(xí)后續(xù)傳承學(xué)生實(shí)習(xí)管理是一個(gè)專業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期任務(wù)，并不是每一屆學(xué)生的任務(wù)，因此實(shí)習(xí)總結(jié)與傳承非常重要。每一屆學(xué)生的切身感受與實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)對(duì)下一屆學(xué)生都起著非常重要的指導(dǎo)與引導(dǎo)作用。在每一屆實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束后都應(yīng)該召開實(shí)習(xí)總結(jié)大會(huì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)，為給予優(yōu)秀實(shí)習(xí)生表彰，給予違紀(jì)實(shí)習(xí)生處分，讓優(yōu)秀實(shí)習(xí)生將自己的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與感受傳遞給下一屆即將步入實(shí)習(xí)的學(xué)生，激勵(lì)其他學(xué)生從優(yōu)秀榜樣中得到啟迪。四結(jié)語總之，高職酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)是學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力、培養(yǎng)綜合能力與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要環(huán)途徑，是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)的最后一站也是最重要的一站，其成功與否關(guān)系到大學(xué)是否順利畢業(yè)以及是否能成功步入社會(huì)。此外，學(xué)生實(shí)習(xí)的穩(wěn)定