酒店粵菜廳服務員日常工作流程

酒店粵菜廳服務員日常工作流程主要職責:以愉悅心情去完成標準化的服務工作，并執(zhí)行上級所分配的日常工作。職位:粵菜廳服務員級別:G工作時間:8小時/天工作區(qū)域:粵菜廳工作關系:上司:粵菜廳資深領班/領班下屬:無工作大綱:日常禮節(jié)、禮貌規(guī)范語言營業(yè)前準備工作(鋪臺布/口布折疊/備餐區(qū)之準備)菜單認識酒水、茶葉認識擺設餐桌/位收去額外的餐位服務口布卸筷套服務小毛巾廂房服務對菜裝職位尼名稱灶:米粵菜旦廳服銹務員繭決策呼/加問梨題的望處理妹撤:虛生災(申工作矛中遇能到問所題或更突發(fā)搏事件幼，主渡管能佳獨立蘿決策僻或需濃請示曉上級蒼給予壺正確距方向南)茅內遺容衰原則性和限甩制蹦1.某客人策投訴服謝撕樂予聽者想尼哈1菌.科馬上裁向上狐司反脂映匯兵報，來予向瘋客人嫁道歉掃2.委小費限事緊層枝應鳴略談侄潤傲2趟.飛有禮詳貌謝涌絕客駁人任狂何形者式給攝予的醒小費甲3.暢客人歉贈送朋遺留神物品慕籌霜足載3.歲將物陽品上鄉(xiāng)交上碎司予具作匯亮報臉酒店哭內部班工作訓項目抄與關付系胖:扇(與鹿酒店腎其他蓮部門撤有直麥接工啟作聯(lián)洋系需陶經常石接觸孕者)依工作碗項目扭需要脊的信括息歌信息賠來源厭1.害菜式凳推介軟/銷葬售插乓予峽威被沃泄1.駁菜牌普/特渴別介窯紹餐谷單咬孝衡碼1融.份營業(yè)謊前簡鑰報會談/中振餐部責2.采飯店維各項劈服務偉推介獄種煤提筐割2館.輸飯店潔各項者優(yōu)惠維政策講猾樹津悉2.伐餐飲鏈部/緩客房界部/脊娛樂持部壇工作奉項目搶提供法的信崖息漠信息潑接收罵1.僚客人疼意見繩收集爭渾漆1氣.泛客人剃對餐仿廳服爽務/趴食品研的意趣見裁寧1娛.撞中餐衫部/上中廚惡出品恢部珠2.停菜單輝/點乎心單賴落單建2.彩客人沒要求覆/份尼量/甚數(shù)量薄話惜疾紐謠2.居中廚四出品盆部蘋酒店促外部饑工作造項目埋與關眉系僅:零(需擱要接蓬觸的擴與工棚作有投關的玉人際秋關系營)存工作悲項目糞交際美目的巖1.歌本地懂客人叮/私屑營企獎業(yè)主紐蠢恒文1.聽提高待餐廳仍的上陣座率代2.芹本地忙各酒舍店/恒酒樓煤從業(yè)貌人員晝鏡董2.宇提高孔飯店歡和本專餐廳亡的知廚名度糟工作濤職責物規(guī)范根–干粵菜位廳服或務員頂類別哭基本搜要求味備注秒基本抗常識虎交際撿技巧乓工作蝕經驗焦學歷英(或降培訓叫經歷程)警性茂遵格元外貌灰身材稅年貝扶齡偶語杠刊言責其顏尚他植1.剪有粵歇菜基厭本知辭識；浩2.威熟識憐粵菜伍服務吃程序杜和良廢好服牲務意飛識；拘3.稱有上光進心概，有糞一定威工作玩能力仗。鈴待人軌誠懇泉，有擴禮貌恰，笑鎮(zhèn)容甜沙美，冊保持歪愉快冰心情我。幸具國環(huán)際星畜級酒廁店一歉年以藝上工臟作經見驗躲高中揭畢業(yè)慚或有得國際斧星級情酒店鉛培訓衡經歷粥（上鳥崗證載）缸外向館男教身應高1副.7路0米繞，五輛官端禽正無女承身銷高1馬.6拳0米禮，樣藍貌甜澆美母18質-2末5歲摸普通防話、泡粵語聲流利爪，表牌達能晝力良污好枝能適棚應飯燒店因租工作具需要裂非工醫(yī)作時塞間加輪班雞主管罰可根紐據(jù)實串際工浴作的真需要箱增加孫或更秀改員誤工的揚工作足原則會和職策責.節(jié)項次還流程因步驟鎮(zhèn)要點示說明暑服務框語述崖配備帽1.蝴日常婦禮節(jié)鞭禮貌固面部勢表情堂迎送酒客人供的表悟情演微笑仗面對豐客人季應熱止情、寄親切世、真補實、就友好柜，做限到精促神飽皆滿，柜不卑涌不亢小。軌待客模的表醉情雀1．誠和客耽人交扁談時藝，應欠眼望步對方戒，頻村頻點直頭稱天“糊是芽”方；森2．速客人舟與你殲講話站應全侮神貫禍注，息用心座傾聽蓋，不捧得東痕張西絹望，敬心不患在焉碧；定3．放在為豆客人孝服務潑時，盯不得寬流露圾出厭風煩、澇冷談笛、憤冶怒、紛僵硬迫、緊體張和但恐懼半表情抱，不繳得扭薯捏作畏態(tài)，緊做鬼杏臉、剪吐舌泄、眨楊眼；池4．番員工室在服鼻務、仍工作宇、打糠椅或與哄客人紡交談伸時，罵如有詳客人腦走近賢，應最立即率微笑駐示意匯，以米表示憤已注邪意他暫來臨余，不涉得無仇所表警示，菌等客閥人先拒開口恩。妄舉手溫與禮敘貌疤1．尼客人賊來時折要問記好，皺注意要講隱“鄙歡茅辨迎驕光臨嗽”叔；苗客人橡走時潛注意欲講盒“蠢歡迎鋪下次輔光臨蓋”著，完任何傳時候歌不得筋說哥“巴喂擠”裳或黃“趟不知輕道蜂”尖；扎2．臺無論誤從客講人手孩上接貧過任鑼何物搶阻品敲，都停要說叉“框謝謝木”榴。萌客人眠講綠“甩謝謝口”虜時，時要答閥“塞不用苦謝紫”嶼，暗不能買毫無音反應偷；級3．臟要注做意稱粉呼客絞人姓亦氏，渡未知注客人促的姓山氏前幣，要敵稱呼巧先生述或小遼姐、察女士過；伙4．捏離開斷面對密的客籌人，氧一定史講女“暖請稍歸候測”承，壁如果擊離開殼時間扮較長河，回暢來時邪要講連“琴對不警起，鞠讓您折久等廈了。秧”黎不得膨一言煎不發(fā)紹，繼資續(xù)服虜務。謊2愧規(guī)范轟語言辟稱呼縣X先氏生\途X小緞姐\費X女保士\辯X夫則人\芝X太排太肝歡迎體語益歡迎消您到刷我們奮XX煮大飯蝦店。嗓歡迎驕您到駱X儲粵菜落廳。少歡迎脫多提肯意見新。帶歡迎遲您介解紹您億的朋普友來怖進餐昨。術歡迎代光臨盒。峽問候兄語叉您好頑\早訓晨\獨午安吸\晚府上好澡\節(jié)沾日好或\新猾年好握\恭魯喜發(fā)茶財\授圣誕暖快樂考祝賀廁語世恭喜漢\祝鹿您生永日快頁樂\辟祝新份婚快匪樂\虜祝您我幸福乏\祝犬您健懂康長圖壽\楊祝萬孝事勝批意\版祝馬亭到功喜成\胸祝一每路順吵風拍道謝及語旦道歉鳳語季多謝柿\謝恨謝\賊吾該還\多紛謝您暢的寶犁貴意藥見\策多謝窩..哨.元讓\多辛謝您攔告訴溪我這擔些事皂情忙對不光起，肢我得李去干愁活/宵有人趣叫我熊了，晶有空貞再談竭吧往；掘對不仁起，茄我馬濫上幫聰您查證(追耐)一甚下傾；既對不挖起，奶我馬恢上通性知經指理弊；暴對不佩起，背這張漂臺有糾人定譜了，唐請到特那張?zhí)┡_坐過，好鑒嗎臘；憤對不航起，副我馬攻上幫鄙您換府一個諸。騰敬請徹語懸接電憂話用也語柏請讓捷一讓話，謝壽謝!境請自籠用\芳請慢公慢品宏嘗\僑請看欣看我養(yǎng)們的品菜譜國\請頃點菜食\請邀擦擦挨手\耽請講秀\請巖稍侯予\請出先訂促座\尊請簽每單\脫請這缸邊走屈早晨惡!豪鎖門粵涌菜廳妄，您飯好!蝴晚上講好.典..壇請問運找哪愛一位咳?童對不充起，智這里宵是豪客門粵隆菜廳幕，您公打錯式靠了，獅我叫杯總機院幫您柄轉去語吧.么請等伯一下泥，請兔講.斤..辜請稍告侯，榮我?guī)鸵?guī)您查怒一下奔.投告別港語元多謝習，再脹見!顆(B凝ye岔-b團ye您)柴歡迎含再來渾，一踢路順舒風.屆明天宗見\酬晚安召3剃營業(yè)時前準裁備工蟲作匪備餐同區(qū)制服務石車務1．劃打開贏熱水碑機電收源；富2．家擦干滿所有亞菜蓋獵、托申盤；羽3．惱整理餃茶壺脾、菜庸夾；覆4．愚茶葉經補充坊及分辟類；或5．醬檢查劃電腦思系統(tǒng)寶；草6．步工作勒臺及翅其區(qū)乞域衛(wèi)訊生；得7．植準備糠所有炒配菜增汁醬賢的準蕉備工貞鍋作暗。棋1．憑用抹如布擦百凈服鍛務車徒的輪什子、杏邊緣膠，每懷層鋪掘墊好撿干凈級的臺票布；騙2．正準備絨足夠儉服務擴叉匙壞、筷達子、班翅碗省、煙棚盅、脅骨盤該及茶戒杯等濃需要假經常薄添加嬸或更呀換的編餐具朋；島服務敏臺紀鋪臺耗程序既3．斯擺至虹定位丹。篇1．洋整理畢菜單己、酒舟單，膨如有悼污損拔，請青補領巧齊；棍2．缸檢查啊電腦叼系統(tǒng)灘；擊3．儲準備粱好托污盤；養(yǎng)4．百準備損好客孤人入儉座記闊錄表句；速5．丙備足吉翅碗放、筷適子、岡湯匙可、茶寧杯、尖臺布穗、席趟巾及科煙盅累等用什量較弟大的奴餐具未；看6．蒼補齊呀抽屜糕內的浸項目洲；停7．繼準備怖足量杜擦凈忌水杯欣。發(fā)1．球檢查壟餐臺筍是否軌穩(wěn)固泡，餐針桌位竿置是攜否正粱確，閃如餐榮桌不債穩(wěn)定淹應加微以調素整；坡2．貢站在挽餐桌余旁，坐將拆申疊的貴臺布族放在嫌餐桌臭上，滋臺布床的兩肉條邊歌朝向躲自己摧，臺屠布的贈拆疊襪方朝幸向外碰面；診合適毛的臺視布福3．奏將臺位布的程中骨鑼線疊胸到餐遍桌的郵中央閑，握他住臺攻布邊搶；這4．徹放下爭臺布砍一邊饞將臺于布垂浮放在僻餐桌匙的對深面；某5．廚將臺厚布的喜中骨軟線重鑒新拉披回到聯(lián)餐桌隨的中撞央；埋6．忌放開畜臺布程的中暴骨線煩，將駁剩下誼臺布賊鋪上奧靠自覺己一彈方的乖桌面溝；轉7．民檢查冷臺布燕是否磁居中逃，前林后左含右是漂否均屯勻，槐臺布瞞的回皇角應抄該覆顆蓋餐際桌的耗回角茅；迷8．丟然后喬再按京上述灣方法刷將第趟二張欣借臺霞布鋪昨上。駁其他困1．登燈光兇、音忍樂、翻空調紅調整藥規(guī)定阿位置臨；奧2．槍檢查承魚池科并擦沙拭；惕3．鳥桌面峽擺設免；合4．厘按規(guī)謝定時物間用枕餐；置5．倚環(huán)境踢衛(wèi)生暴的檢現(xiàn)查。叨4態(tài)菜單循認識賽1．妹對本維餐廳全的菜著牌、午特別串介紹邪、套匠小餐、殘點心伍單必答須十沫分熟補悉，叔通過則培訓芒了解片每一農樣菜適式的宅特點包、制住作方李法、請大約算所需際的制置作時膝間、背屬于偏哪一析個菜蛛系；雕2．羅如珍晉品類頁、海娘鮮類魯要清喇楚產圓地、妨飲食肯功能筍及制丘作方營式；研3．我熟記慶每一鞠樣點寨心、叛菜式鹿的價臉錢，矩以便蔑服務綿客人脾；考4．賤了解青當天傳供應旁品種籌，如專：例邁湯、荷海鮮保、時混菜、屢鮑魚聯(lián)頭數(shù)承、甜匯品、踐水果串特別陵介紹俘，沽撲清類蹄、海躲鮮時火價變粘化等普。防5溜酒水不茶葉項認識孟對本陶餐廳傍的供稈應有先充分屬的認咐識，不清楚燥有哪錘些品梨種供怎應，悅了解五產地豬、生勒產日申期、功價錢雪；果旗汁了清解其酬功效畏、價像錢，詠以便撇向客蛇人推三銷。欺中國趁白酒撈分類罪1.稈酒度催在4刊0諷o付以上吵的酒搜均為顯高度爹酒；勇2.炭酒度膠在2饞0懷—限40震o黑之間踢的酒項為中閱度酒逮；名3.挎酒度幅在2節(jié)0鞭o屠以榆下的離酒為盟低度水酒。歉主要罵品牌酷：茅鉆臺酒挎、五鍬糧液殺等尼黃酒貿、葡裝萄酒妹、啤殘酒等收18法種中笨國名龜酒酬啤酒珠鑒定腐茅臺命酒、森瀘州局老窖普特曲乖、汾捷酒、腥五糧還液、勒劍南懇春（撒四川川綿竹昆）古車井貢崖酒、鄙）洋王河大傘曲（委江蘇皺泗陽屯、董織酒、阻煙臺怒紅葡級萄酒降、北絨京紅柏葡萄鍛酒、哭河北穩(wěn)沙城介白葡涌萄酒買、河咐南民腎權撒白葡岡萄酒孫、將煙臺餃味美趴思、惡煙臺垮金獎蠶白蘭集地、丙山西幫竹葉卻青、鐵紹興慈加飯玻酒、古龍巖宋沉缸達酒、剪青島奪啤酒足?？?.凡酒液積透明瓶有光跪澤，趨不得堆有懸啟浮物狡和沉藝淀物皺；剖2.厲啤酒義色澤支的深嚇淺因錫品種指而異嗎；三3.外啤酒勻的泡音沫以告潔白憑細膩引者為路佳，頑并能接持久摘掛杯我（不冬低于燒3分絮鐘）其好；芳4.箏具有雨顯著渾的麥勺芽清賞香和宣酒花染微苦竭而爽廟適的患口感先，不熊得有字其他腳的味悅道態(tài)。敢青島否啤酒哥、生霸力啤好酒、耀嘉士金伯啤秀酒、穩(wěn)百威戴啤酒另、喜勾力啤至酒秩6錫擺設轟餐桌外位知準備遺事項偽1．帳準備死所需色足量戚的器鍵具，泛依所畫勇分解配的供區(qū)域偶；己2．么檢查魔餐桌舍椅是支否干綁凈無笨缺休老口丟，座清墊、設席巾奮、臺單布無詢破擠挺洞顆無污劉漬；赴3．態(tài)先調總好桌贈子正商確位樸置；匯4．億鋪臺濃布依騎標準餡作法撤，十跳字取枝鳥中村，四獵角對球稱，睡有破悔爛或旁不踢著干譜凈的德要及彼時更感換。尸早餐開擺位恩1．姓骨盤擠擺在膜座位喊正中藏，距甩桌邊演堵2巨厘米蓋；仗2．柜翅碗酬連湯悟匙擺判在骨示盤正托上方碼基1某厘米蝦處，吩匙把復朝左冬；罰3．浪筷子核連架及，筷易架擺位在翅出碗右抄燙側目，筷蓋子擱聯(lián)在筷席架是腐，筷鼓子龜邀套良的公勿司標煩志擱在于筷計子加斑迷上攤，筷曉子尾賊距桌冬邊2假厘米惡，曠似筷枝子與校骨盤必垂直洲線平借行；烘4．臣茶杯坐連杯榮碟，云杯碟拾擺在象筷子羨母右持側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