幼兒園膳食管理

膳食管理伙食管理委員會(huì)：保健醫(yī)生；食堂負(fù)責(zé)人；班級(jí)保教人員；會(huì)計(jì)；家長(zhǎng)。任務(wù)：定期研究幼兒膳食問(wèn)題，保證幼兒膳食科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)平衡建立伙食管理委員會(huì)，形成民主管理和監(jiān)督機(jī)制原材料到成品“四不制度”：采購(gòu)人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；檢驗(yàn)員不驗(yàn)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工員不用腐爛變質(zhì)原料。食品存放“四隔離制度”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制食堂炊具、幼兒餐具“四過(guò)關(guān)制度”：一洗、二刷、三沖、四消毒衛(wèi)生環(huán)境“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量個(gè)人衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制為幼兒提供合理營(yíng)養(yǎng)的膳食如何制定幼兒早餐帶量食譜早餐+

早點(diǎn)+午餐+午點(diǎn)+晚餐25%+

10%+30%+10%+25%登記用餐人數(shù)公布食譜認(rèn)真做好膳食分析，充分發(fā)揮膳食評(píng)價(jià)的作用1. 進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)是否合適？?jī)刹烷g隔應(yīng)3.5——4小時(shí)為宜，水在胃里停留10分鐘，奶在胃里停留2小時(shí)2.

各餐熱量分配是否合適？3.開(kāi)飯時(shí)間是否合適？早飯不宜推遲，午餐、晚餐不宜提早。一般早餐8點(diǎn)、午餐12點(diǎn)1.膳食資金管理的基本原則專(zhuān)款專(zhuān)用；以量定費(fèi)、統(tǒng)籌安排、收支平衡；預(yù)防腐?。ú少?gòu)、管理、財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)審核方面）。2.幼兒膳食資金管理的措施專(zhuān)項(xiàng)資金財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理制度；幼兒園膳食經(jīng)費(fèi)預(yù)算、決算制度；幼兒園食堂采購(gòu)、食品保管制度；經(jīng)費(fèi)審計(jì)監(jiān)督制度；退伙制度做好膳食資金的管理THANK

YOU!幼兒園膳食委員會(huì)---安全·健康·營(yíng)養(yǎng)·科學(xué)---幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制宣講人：某某某時(shí)間：20XX.XX目錄01嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)保證食品安全02緊抓食品衛(wèi)生關(guān)保障飲食衛(wèi)生03科學(xué)的食譜保證飲食結(jié)構(gòu)均衡嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)保證食品安全第一部分飲食衛(wèi)生食品安全飲食結(jié)構(gòu)形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制建立健全膳食管理機(jī)制監(jiān)督機(jī)制成立了由園長(zhǎng)、后勤主任、保健醫(yī)生、食堂班長(zhǎng)、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)、班主任老師等組成的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組食品安全管理工作有園長(zhǎng)親子指導(dǎo)管理后勤主任具體嚴(yán)查細(xì)抓。我們的伙食委員會(huì)也充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。我們嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，按照采購(gòu)制度的規(guī)定，定點(diǎn)采購(gòu)，在食品采購(gòu)過(guò)程中向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及食品檢驗(yàn)報(bào)告等有關(guān)證件，建立檔案、保存資料，并與供貨商簽訂合同，經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時(shí)監(jiān)督驗(yàn)證。我園現(xiàn)在米、面、油、蔬菜、水產(chǎn)品、雜糧食材都在麥德龍、華潤(rùn)萬(wàn)家采購(gòu)。為保證蔬菜新鮮每天五點(diǎn)-六點(diǎn)提貨，保證蔬菜食材新鮮，盡量不買(mǎi)成品及半成品食物，所有食品48小時(shí)留樣，保證食品安全。緊抓食品衛(wèi)生關(guān)保障飲食衛(wèi)生第二部分干凈、整潔、規(guī)范持健康證上崗設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂。有健全的管理制度，并且聘用具有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師，持健康證上崗。以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；對(duì)食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)，禽蛋肉類(lèi)檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí)，對(duì)于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求?？茖W(xué)的食譜保證飲食結(jié)構(gòu)均衡第三部分幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜制定的依據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜制定的原則及流程幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的分析內(nèi)容及結(jié)果飲食結(jié)構(gòu)均衡合理營(yíng)養(yǎng)健康《中國(guó)居民膳食指南膳食（2016)》1.食物多樣，谷類(lèi)為主2.吃動(dòng)平衡，健康體重3.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆4.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉5.少鹽少油，控糖限酒6.杜絕浪費(fèi)，興新食尚《學(xué)齡前兒童膳食指南(2016）》在一般人群的基礎(chǔ)上增加：1.規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣2.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食3.食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化，少調(diào)料、少油炸4.參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài)5.經(jīng)常戶外活動(dòng)，保障健康生長(zhǎng)春季夭氣暖和，萬(wàn)物復(fù)蘇，是幼兒生長(zhǎng)特快的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)供給幼兒富含鈣質(zhì)的食品和富含維生素D的食物。夏季天氣炎熱，人體新陳代謝最活躍，是幼兒消耗體能最多的季節(jié)，幼兒宜多吃清淡、消暑的食品。冬季天氣寒冷，是幼兒儲(chǔ)存能量的最好季節(jié)，幼兒一方面要儲(chǔ)存熱能抗寒冷，另一方面為了滿足日益生長(zhǎng)的需要，對(duì)事物的需求量也隨之增大。萬(wàn)物復(fù)蘇天氣炎熱最好季節(jié)早餐主食類(lèi)、蛋類(lèi)、奶豆類(lèi)、蔬菜類(lèi)早點(diǎn)奶類(lèi)及其制品、小點(diǎn)心或應(yīng)季水果類(lèi)午餐奶類(lèi)及其制品、小點(diǎn)心或應(yīng)季水果類(lèi)午點(diǎn)主食類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品保健醫(yī)生科學(xué)制定后勤主任監(jiān)督檢查園長(zhǎng)審核質(zhì)量?jī)和療崃亢偷鞍踪|(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等攝入量全日制幼兒園都應(yīng)當(dāng)達(dá)到80%以上；熱能來(lái)源：蛋白質(zhì)占總熱量的10%~15%、脂肪占總熱量的20%~30%、碳水化合物占總熱量的50%~60%；3.熱量分配比例早、中、晚為30%、40%、30%早餐25%、早點(diǎn)5%30%午餐35%、午點(diǎn)5%40%晚餐30%；蛋白質(zhì)維生素自助進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食。食物應(yīng)合理烹調(diào)