職工食堂運(yùn)營服務(wù)方案

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ā)現(xiàn)情況,應(yīng)及時報告應(yīng)急處置小組或食堂主進(jìn)行隔離警戒;在警方到達(dá)現(xiàn)場對可疑物品進(jìn)行檢測與解爆時,,食堂主管負(fù)責(zé)組織人員搶(一)止血。2%得紅汞水;重傷用干凈紗布蓋上,用繃,切不可用手拉,以免傳電，然后解開其衣鈕，進(jìn)行人呼吸,并請醫(yī)生診治。夾,托住挫骨下部,長度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在,然后兩邊卷住)如為骨碎皮,可用消毒紗布蓋住骨部傷處,用軟制質(zhì)布棉枕夾住,立即送醫(yī)院。(二)如懷疑就是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路,(一)可控成本:指食堂生產(chǎn)加工所需得原材料、輔料與調(diào),若有問題,要及時找出問題所10%，并有(蔬菜、肉類、魚類)并填報,當(dāng)日菜譜得需要,菜,要確保物資數(shù),關(guān)鍵要,物盡其用,要充分利用加工加工,特別就是葷料得集中加工,減少不必要得浪費(fèi),最大限度,合理控3、加強(qiáng)物資得存放保管,避免物資流失與被盜。員工得工作熱情,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神,充分提升工作效益。1、定時開關(guān),定量供給。（十)設(shè)備得維護(hù)要培訓(xùn)后上崗,要能熟練操作,常規(guī)故障能及時解決。檢查蒸汽閥門就是否有松動,發(fā)現(xiàn)問題及時叫機(jī)修維修。（一)將清洗好得食品原料平整放置在鋼盤內(nèi),將鋼盤平整（二)緩慢打開蒸汽截止閥進(jìn)汽,嚴(yán)禁擅自調(diào)整限壓閥。（三)在整個蒸食品得過程中要保持排氣管通暢,嚴(yán)禁壓蒸(四)限壓閥出廠時已經(jīng)校驗(yàn),如蒸飯過程中蒸汽壓力超過(五)關(guān)閉蒸汽截止閥停止進(jìn)汽后才能緩慢打開柜門,使剩(一）打掃柜內(nèi)得衛(wèi)生,清掃地面上得積水等。(二)開啟抽氣風(fēng)柜與爐具風(fēng)機(jī),檢查就是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(三)每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道,發(fā)現(xiàn)（一)開爐時,先開啟抽氣風(fēng)柜,隨后開啟爐具風(fēng)機(jī);未啟動(三)點(diǎn)燃火種時,以防火苗噴出傷明不滅;②啟用時打開風(fēng)閥門、氣閥門,調(diào)至所需火力。(六)如遇火種或爐火意外熄滅,嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火,必須按,發(fā)(二)檢查操作現(xiàn)場就是否有造成滑跌得隱患,發(fā)現(xiàn)問題及(二)拉下電源開關(guān),在刀片旋轉(zhuǎn)正常后,將食品拋入進(jìn)料口,（五)如出現(xiàn)故障,要立即切斷電源，待機(jī)修人員修復(fù)后再（六)食堂指定專人負(fù)責(zé)操作,其她人不得操作。放置一餐具,關(guān)上柜門。選擇,輕按啟動按鈕,指示燈亮,當(dāng)柜內(nèi),便自行斷電OＦF”,此時工作指示燈滅,表示工作停止,再工作時只需按上述（五)注意事項(xiàng);對于耐溫≤150℃得餐具不得放置于柜內(nèi),以免造成損壞。2０分鐘后方可拿取,以免燙,要先切斷電源,再用中性洗滌劑與濕布擦拭,絕示得方向一致,如轉(zhuǎn)向不符,對三相電源交換其中任意兩條兩條(一)合上供電線路得電源開關(guān),電源指示燈亮,表示電源已(二)將溫控器旋鈕調(diào)至所需溫度值,紅色指示燈亮,表示電指示燈亮,表示電熱鐺停止加熱，進(jìn)入恒溫狀態(tài),并按設(shè)定溫度（一)使用電熱鐺應(yīng)當(dāng)有人瞧管,應(yīng)立即切斷電源,停止使用,由專業(yè)人員檢(二）本機(jī)不宜長時間空燒,連續(xù)工作不得超過(三)使用前一定要把地線連接牢靠,以防止因漏電而造成（四)電熱鐺使用完畢應(yīng)及時關(guān)閉電源開關(guān)，以確保安全,要先點(diǎn)火、后開燃?xì)忾y,讓火等氣,這樣才安全)。1六、對燃?xì)夤艿?、閥門應(yīng)每日檢查一次,每周檢查不少于5,使用符合(經(jīng)濟(jì)效益),分為三、考核辦法設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn),分別對領(lǐng)班、,逐級考核、逐級打分得方法進(jìn),分析評估考核情況,使考核情況分析報告,報廚師長審閱。（一)基本要求考核:１5分1、出勤:遲到-1分,中途無故擅自離崗-３分,曠工-5請假沒有特殊原因-2分;２、儀表：沒有佩戴工作證-1分;沒有穿工作服－１分,工圍裙不齊全,缺少任一項(xiàng)者-13、違反以上制度,酌情扣分。(二）工作表現(xiàn)考核:２5分1到21113分(工作熱情、服務(wù)態(tài)度)。1、優(yōu)秀50%)。2、中良7、0-８、9４、差６、0-6、9（四)員工自評分證明與加分意見，組長加分０、5-2、50、51－2分/次。,必須經(jīng)健康檢查,有礙食品安全得病癥治愈后,方可重新上崗。訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人與從業(yè)人員參加各種上崗前及在職時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,以備查驗(yàn)。,佩帶:潔任務(wù))后。洗手:2(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加(或簽字)得每筆購物憑)批量;留存蓋有供貨方公章(或簽字）得每筆購證,留存蓋有供貨方公章()得每筆購物憑證或每筆送貨(或簽字)得許可證、營業(yè)執(zhí)),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購得,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)得許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件與動物產(chǎn)品檢疫合格證明原(或(或簽字次出廠檢驗(yàn)報告(或復(fù)印件)。管索取得相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件與進(jìn)貨記錄,不得涂改、2,變質(zhì)與過期食,在貯存位置標(biāo)明食品得名者其她感官性狀異常得,不得加工與使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、,必要時消齊有序，及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。52品,應(yīng)當(dāng)在高于６0℃或低于10℃得條件下存放,需要冷藏得熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標(biāo)注加工時間等。,并在規(guī)定,用后清洗干凈,1０℃以下或６0℃以上機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、與面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時清洗干凈，七、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、者其她感官性狀異常得,不得進(jìn)行加工。,應(yīng)在無人工作時開啟,保存于冰箱中,不得重疊存放。,盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用得應(yīng),食用前需要加熱得按規(guī)定進(jìn)行變質(zhì)或者其她感官性狀異常得,不得進(jìn)行加工。,冰蛋根據(jù)使用數(shù),用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存,貯存溫度蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過２0℃。,清理糧為原料,在符合食品安全要求得條件下,場所,配備無毒、無害且符合食品安全要求得現(xiàn)榨飲料專用設(shè),無蟲蛀,無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑；人得一次性聚餐,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放4８小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品(或?qū)ｉg)及毒得,至少設(shè)有3堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”得順序操作。使(或洗滌劑)刷、清水,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持得防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面高,附近設(shè)有相應(yīng)清砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。,最好使用一2或可疑變質(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,,,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在,接受社會監(jiān),對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部四、制訂定期或不定期食