食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)簡(jiǎn)介詳解演示文稿

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)簡(jiǎn)介詳解演示文稿當(dāng)前第1頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)（優(yōu)選）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)簡(jiǎn)介當(dāng)前第2頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)國(guó)以民為本，民以食為天。食品安全關(guān)乎人的生命安全，從古至今，一直是人們普遍關(guān)注的問(wèn)題，《尚書(shū)

洪范》中即有“八政之目，以食為先”的記載。在中國(guó)，目前食品安全已成為社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略議題。而在“蘇丹紅事件”、“阜陽(yáng)毒奶粉事件”以及“三聚氰胺問(wèn)題奶粉事件”等一系列的食品安全事件出現(xiàn)的背后，暴露了中國(guó)食品安全存在著許許多多的問(wèn)題，這些問(wèn)題不解決，不僅會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)民眾的健康有極大的不利影響，還會(huì)對(duì)中國(guó)和諧社會(huì)的建設(shè)產(chǎn)生重大影響。背景SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第3頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家，每年大約30%的人患食源性疾病美國(guó)每年有7600萬(wàn)食源性疾病病例，其中3.25萬(wàn)例住院治療，5000人死亡英國(guó)每年有237萬(wàn)食源性疾病病人，占英國(guó)人口的1/3澳大利亞每天有11500人患食源性疾病發(fā)展中國(guó)家，食源性疾病情況難以估計(jì)，但肯定高于發(fā)達(dá)國(guó)家五歲以下兒童的腹瀉問(wèn)題是導(dǎo)致死亡的最主要因素之一

每年死亡300萬(wàn)人全球食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第4頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)20世紀(jì)90年代，發(fā)生了2起引起全球食品安全恐慌的事件英國(guó)的瘋牛病

可引起人類感染，發(fā)生克雅氏病，導(dǎo)致腦組織進(jìn)行性退化而死亡英國(guó)已有87人死于該病，法國(guó)有2人，愛(ài)爾蘭有1人國(guó)外食品安全事件SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第5頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)比利時(shí)的二噁英食品污染事件

二噁英是一種超痕量的毒物，是一級(jí)致癌物，被稱之為“地球上毒性最強(qiáng)的毒物”迫于輿論的壓力，比利時(shí)的衛(wèi)生大臣和農(nóng)業(yè)大臣提出辭呈國(guó)外食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第6頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)2011年5月中旬，由于“毒黃瓜”引發(fā)的溶血性尿毒綜合征在歐洲一些國(guó)家暴發(fā)，瑞典、丹麥、英國(guó)和荷蘭都受到影響國(guó)外食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第7頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)2006年2月,美國(guó)食品藥品管理局(FDA)宣布,緊急召回由美贊臣公司生產(chǎn)的一款嬰幼兒人工配方奶粉，召回的原因是這批產(chǎn)品被檢出含有金屬顆粒,容易導(dǎo)致嬰兒體內(nèi)呼吸系統(tǒng)和咽喉嚴(yán)重受損,而且病癥在服用3-4h后就會(huì)發(fā)作國(guó)外食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第8頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)自上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，從最初曝光的二惡英、紅汞、甲醛（福爾馬林）、激素、面粉添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）、面粉漂白劑、假酒（甲醇）、洗衣粉油條、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)等等，直到近幾年不顧一切冒然推進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化。這些問(wèn)題已對(duì)人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。我國(guó)食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第9頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)據(jù)衛(wèi)生部歷年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料，自1985年到2003年，群發(fā)性食源性疾病共發(fā)生26894起，發(fā)病人數(shù)722322人據(jù)WHO估計(jì)，實(shí)際發(fā)生的數(shù)字可能為300～350倍，發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在95%以上我國(guó)食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第10頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)吊白塊2006年12月6日，北京市食品安全辦通報(bào)，煙臺(tái)德勝達(dá)龍口粉絲有限公司生產(chǎn)的龍口粉絲中檢出“甲醛次硫酸氫鈉”(吊白塊)，吊白塊是一種有毒的工業(yè)用漂白劑，有嚴(yán)重的毒副作用我國(guó)食品安全事件SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第11頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀三聚氰胺事件起因是很多食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。

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權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第12頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

地溝油SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第13頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀毒鴨腸——重慶涪陵在海怡天廣場(chǎng)“重慶南紀(jì)門(mén)老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無(wú)標(biāo)識(shí)調(diào)味添加劑。

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權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第14頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀“鮮榨果汁”——部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)致癌。

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權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第15頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀“豬蹄髈”——重慶市云陽(yáng)縣工商局在雙江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）。“豬蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡。

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權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第16頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫磺熏制“毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚(yú)片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。

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權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第17頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第18頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)“我們還能吃什么！”SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第19頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)開(kāi)展我國(guó)食品重要化學(xué)性和生物性污染狀況和食品中有害因素的監(jiān)測(cè)，積累食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，了解我國(guó)食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，掌握和分析我國(guó)食品安全狀況確定危害因素的分布范圍和可能來(lái)源，通過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)各食品生產(chǎn)、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全隱患，為監(jiān)管部門(mén)采取有針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修定提供充分、可靠的數(shù)據(jù)支持評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和效力，為食品生產(chǎn)加工企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)控制污染提供技術(shù)指導(dǎo)，為監(jiān)管部門(mén)評(píng)價(jià)其所采取的控制食品污染的公共衛(wèi)生措施的有效性提供技術(shù)依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第20頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)食品安全是重大的民生問(wèn)題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定。我國(guó)食品安全的基礎(chǔ)仍然比較薄弱，食品產(chǎn)業(yè)量大面廣，素質(zhì)總體不高，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理欠規(guī)范，一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者道德失范、誠(chéng)信缺失、見(jiàn)利忘義，故意生產(chǎn)加工偽劣食品，導(dǎo)致食品安全事件時(shí)有發(fā)生，制約食品安全的深層次問(wèn)題尚未得到根本解決。隨著生活水平的不斷提高，人民群眾對(duì)食品安全更為關(guān)注，人們對(duì)食品安全的要求更為迫切，全面提高食品安全保障水平，已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中一項(xiàng)重大而緊迫的任務(wù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的意義（一）SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第21頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)作為《食品安全法》及其實(shí)施條例的法定工作，通過(guò)不斷加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，系統(tǒng)收集、分析和評(píng)價(jià)食品污染物數(shù)據(jù).通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和政府監(jiān)管,促進(jìn)我國(guó)食品安全形勢(shì)的總同時(shí)通過(guò)監(jiān)測(cè)工作獲得的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可以提高我國(guó)食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)制修定的科學(xué)性,并在積極參與食品安全國(guó)際法典標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中保護(hù)我國(guó)的利益，促進(jìn)我國(guó)食品出口貿(mào)易的增長(zhǎng)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的意義（二）SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第22頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)就是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析并及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。食品安全法規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象是食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素（物理、化學(xué)、生物因素）食品安全是指食品本身對(duì)食品消費(fèi)者的安全性。（食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。）廣義的食品安全包括三個(gè)方面,即供應(yīng)充足、有營(yíng)養(yǎng)、對(duì)健康無(wú)害狹義的食品安全是指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！ǎ祝龋希└拍頢anitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第23頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)微生物污染是影響我國(guó)食品安全的最主要因素微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問(wèn)題，食源性甲型肝炎（1988年，上海，30萬(wàn)人）化學(xué)性污染是我國(guó)當(dāng)前一段時(shí)期最突出的食品安全問(wèn)題不合理使用農(nóng)藥獸藥的濫用和非法使用化肥的不合理使用環(huán)境污染超量使用或非法使用食品添加劑違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題食品造假屢禁不止政府監(jiān)管中存在的問(wèn)題食品安全法律體系中存在諸多問(wèn)題我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要來(lái)源SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第24頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)沒(méi)有食品添加劑：就沒(méi)有現(xiàn)代化食品加工業(yè)；就沒(méi)有豐富的食品種類,而且品質(zhì)優(yōu)良、保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。有了食品添加劑就能滿足各種人對(duì)食品的不同需求。食品添加劑對(duì)食品生產(chǎn)加工的重要性SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第25頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（2004.09）建立暢通的信息監(jiān)測(cè)和通報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系，對(duì)食品安全問(wèn)題做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》2009.2國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)《食品安全法實(shí)施條例》2009.7國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商、食藥等部門(mén)制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》2010.1省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)法律依據(jù)SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第26頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)食品污染及食品中的有害因素監(jiān)測(cè)食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)食源性疾病監(jiān)測(cè)食源性致病菌監(jiān)測(cè)食物消費(fèi)量監(jiān)測(cè)

我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容當(dāng)前第27頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)2000年我國(guó)啟動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)從最初的9個(gè)省發(fā)展到21個(gè)省2010年，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作覆蓋全國(guó)2010年，省首次參加食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作2011年，市開(kāi)始參食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)

2014年，成為區(qū)域中心實(shí)驗(yàn)室我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)進(jìn)展SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第28頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第29頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)成為理化室工作的重要組成部分。上半年共完成份食品樣品檢測(cè)任務(wù)，樣品涉及蔬菜、糧食、肉、蛋、奶、水果、畜禽肉、動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、熟肉制品、食用植物油及其制品、餐飲食品等共大類樣品，開(kāi)展了農(nóng)藥殘留、金屬元素、食用色素、食品添加劑、生物毒素等共個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，共計(jì)出具檢測(cè)數(shù)據(jù)余萬(wàn)個(gè)。

疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第30頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)共完成份食品樣本檢驗(yàn)工作，檢測(cè)項(xiàng)目涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸埃希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等共個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，出具檢測(cè)數(shù)據(jù)近個(gè)，分離出陽(yáng)性菌株共計(jì)株。食源性主動(dòng)監(jiān)測(cè)截止第三季度末，完成個(gè)病例的菌株鑒定和樣本檢驗(yàn)工作，中心鑒定致病菌，可疑陽(yáng)性菌株份。監(jiān)測(cè)諾如病毒樣本近份，致病菌檢測(cè)

份

分離出

份大腸埃希氏菌毒力基因及

余株致病菌疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時(shí)當(dāng)前第31頁(yè)\共有35頁(yè)\編于星期五\17點(diǎn)硬件基礎(chǔ)設(shè)施實(shí)現(xiàn)歷史突破通過(guò)政府投入和自籌資金等方式，先后投入多萬(wàn)元購(gòu)置了高效液相色譜儀(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）等一大批高、精、尖儀器設(shè)備，年又投入余萬(wàn)元購(gòu)買了脈沖場(chǎng)凝膠電泳儀、凝膠成像儀、精密水浴鍋等儀器設(shè)備。疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰ΜF(xiàn)狀Sanit