飼料中常用的油脂及其安全性控制

飼料中常用的油脂及其安全性控制飼料中常用的油脂飼料中添加的油脂通常常用的植物油脂有豆油、玉米油、花生油、菜籽油、亞麻籽油、椰子油和棕桐油等。植物油脂中的脂肪酸一般為C18和更短鏈的脂肪酸，僅含亞油酸（C18：2n-6）和亞麻酸（C18：3n-3或n-6）的多不飽和脂肪酸（PUFA）。雖然有些植物可合成C20或更長鏈的不飽和脂肪酸，但大多為單不飽和脂肪酸，如芥酸（C22：In-9）或神經(jīng)酸（C24：In-9）。植物油脂還包括一些其他植物油脂產(chǎn)品，如磷脂（大豆磷脂、菜油磷脂）等。大豆油脫膠過程中的復(fù)合磷脂產(chǎn)品為大豆磷脂，含有卵磷脂、腦磷脂肌醇磷脂、甘油三酯和少量的生育醇、糖昔.色素等。菜油磷脂是菜油精煉時的副產(chǎn)品，也稱油腳。在飼料中添加磷脂類可提供必需脂肪酸、豐富的脂溶性維生素及促進(jìn)脂肪的消化吸收。動物油脂常見的有牛油、豬油、禽油和魚油等。不同于畜禽油脂中含有高比例飽和脂肪酸，魚油富含四烯酸、五烯酸和六烯酸，多為液態(tài)或半融化狀態(tài)。動物油脂的脂肪酸組成因動物種類、采食的飼糧、年齡和性別而存在小幅的差異。出于動物倫理以及疫病防控的原因，配制畜禽飼糧應(yīng)避免使用同種動物單細(xì)胞油脂是指來自于可食用微生物如酵母、真菌和海藻的油脂。據(jù)估算，It精煉酵母油的生產(chǎn)成本為8001000美元，與動植物油相比沒有經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢。因此，單細(xì)胞油脂商業(yè)化開發(fā)轉(zhuǎn)向了動植物油脂中含量極低、且人和動物必需的花生四烯酸（ARA,C20：4n-6）和二十二碳六烯酸（DHA,C22：6n-3）的生產(chǎn)領(lǐng)域中。海洋微生物具有從頭合成DHA和大量積累這種脂肪酸的能力，并經(jīng)食物鏈轉(zhuǎn)移到魚油中，但是海洋環(huán)境中的有毒有害污染物，如農(nóng)藥殘留物、重金屬等可能進(jìn)入海洋生物體內(nèi)積累，成為魚油安全食用的潛在威脅。英國政府委托的一份調(diào)查報告指出魚油中存在二喂英和多氯聯(lián)苯，并建議每周使用油性魚不超過1次。美國食品與藥物管理局（FDA）及環(huán)境保護(hù)署也提出孕婦應(yīng)限制攝入油性魚。由此，單細(xì)胞油脂是魚油的很好替代油脂。美國馬泰克公司掌握著利用寇氏隱甲藻和裂殖壺藻這2種微生物生產(chǎn)富含DHA［油中不含二十碳五烯酸（EPA,C20：5n-3）］的單細(xì)胞油脂的知識產(chǎn)權(quán)，是世界最大的單細(xì)胞油脂生產(chǎn)商。ARA最早是日本公司利用真菌資源一一高山被苑霉開發(fā)的，后來帝斯曼（DSM）利用高山被抱霉生產(chǎn)的ARA,在全球60多個國家的嬰幼兒配方乳粉和嬰兒食品中添加使用。嘉必優(yōu)（武漢）在2001年開始利用高山被抱霉生產(chǎn)ARA,目前已成為重要的單細(xì)胞油脂的生產(chǎn)商。小球藻小hlorellazofingiensisDonz）為可食用綠藻,具有在逆境條件下積累油脂作為能量儲備度過逆境的特殊機(jī)制。Huang等研究發(fā)現(xiàn)，小球藻油脂的合成主要是經(jīng)由?；o酶A途徑，具備經(jīng)基因工程技術(shù)改良后生產(chǎn)單細(xì)胞油脂的前景。Zhou等總結(jié)了從微藻中提取長鏈PUFA方法的進(jìn)展，利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的微生物和單細(xì)胞藻類油脂成為人類PUFA的重要渠道。未來，隨著微生物基因工程技術(shù)和發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展，微生物和藻類油脂在動物飼料中的應(yīng)用將迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇。油脂的營養(yǎng)價值及其安全性控制油脂的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在有效能值水平、脂肪酸組成、必需脂肪酸和脂溶性維生素的含量等方面。油脂的消化率決定著其營養(yǎng)價值，油脂不飽和度越高，其消化率也越高。飽和脂肪酸含量高會降低油脂的消化率，如棕桐酸的消化率低于其他植物性油脂6%左右。PUFA會促進(jìn)油脂的消化率，這也是多數(shù)植物性油脂的消化率高達(dá)96%以上的原因。草食動物體脂食用油脂的安全控制比較復(fù)雜，通常是通過測定其酸價、脂質(zhì)過氧化物、非皂化物、水分、重金屬含量以及二嗯英或殘留農(nóng)藥等方法評價的。飼料中常用的油脂除了精煉的動物油脂外，多使用食用油，在使用時參照食用油標(biāo)準(zhǔn)做一定的寬松化處理。油脂中的農(nóng)藥、重金屬以及毒素殘留都會影響油脂的安全食用，但更普遍的是油脂穩(wěn)定性帶來的問題。油脂在長期保藏過程中，受微生物、酶和熱的作用緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，在自由基的作用下發(fā)生過氧化反應(yīng)生成醛類，如丙二醛（MDA）和4-羥基壬烯醛（HNE）,進(jìn)入體內(nèi)可誘發(fā)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，破壞機(jī)體的氧化-還原平衡，給動物健康造成顯著的全身性損害。油脂常溫儲存中，特別是在有銅、鐵、鋅、鎰和鉆等金屬及其氧化物和鹽類存在的情況下易發(fā)生氧化。為了防止油脂氧化，通常在油脂中添加0.02%抗氧化劑（二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醒等），并貯存在密閉、低溫和避光的合適容器中。魚粉、蠶蛹、米糠、陳化玉米、陳化稻谷和干酒糟及其可溶物（DDGS）等飼料原料因不飽和脂肪酸含量高，保存不當(dāng)極易氧化酸敗。若長時間、大比例飼喂含這些原料的飼糧，在飼料中維生素E或抗氧化劑含量不足，或者飼料中使用高硫酸銅、劣質(zhì)膽堿或霉變原料，都易導(dǎo)致豬肉脂肪變黃形成黃脂肉。油脂氧化酸敗過程中，油脂中的維生素A、維生素E和必需脂肪酸等遭到破壞。食用酸敗油脂不只會誘發(fā)必需脂肪酸和脂溶性維生素缺乏的現(xiàn)象，還會破壞B族維生素，造成如核