酒店總廚崗位職責(zé)

第第頁(yè)酒店總廚崗位職責(zé)

酒店總廚崗位職責(zé)1

主要職責(zé):

1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、依據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參加原料價(jià)格的制定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系,依據(jù)廚師的'業(yè)務(wù)技能和技術(shù)特長(zhǎng),決斷各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

4、依據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作進(jìn)度表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計(jì)劃。

6、掌控中、西廚房的工作程序,實(shí)時(shí)處理運(yùn)行工作中涌現(xiàn)的問(wèn)題。

7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、掌握,對(duì)高規(guī)格以及重要來(lái)賓的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,精確掌握成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

10、負(fù)責(zé)對(duì)珍貴原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、運(yùn)用等方面的檢查掌握。

11、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法,采用有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

12、參與酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。

13、巡察檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行狀況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)覺(jué)問(wèn)題實(shí)時(shí)解決。

14、依據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

18、有決斷廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決斷權(quán),有對(duì)廚房員工聘請(qǐng)及辭退的建議權(quán)。

20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

酒店總廚崗位職責(zé)2

●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌控各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，依據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

●熟識(shí)各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟識(shí)掌控貨源供應(yīng)狀況，與收購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)實(shí)時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與收購(gòu)部協(xié)商做好貨源的收購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及來(lái)賓的.看法。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原那么上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

●常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、收購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌控良好的毛利率。

●掌握食品成本、合理運(yùn)用各種原材料，減削糜費(fèi)。

●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

酒店總廚崗位職責(zé)3

崗位職責(zé)：

職責(zé):行政總廚級(jí)別:

匯報(bào)給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

職位監(jiān)督:中廚廚師長(zhǎng)/各職能部門(mén)主管/西廚廚師長(zhǎng)

職責(zé)范圍:

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、干凈。

2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、成本掌握節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

4、溝通樓面全部工作事項(xiàng)。

5、培育、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運(yùn)作。

8、定期推出新宴會(huì)單。

9、制定績(jī)效考核管理規(guī)章。

10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個(gè)安全牢靠的工作環(huán)境。

11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

主要職責(zé):

1、核查每日廚房各項(xiàng)工作,掌控原材料庫(kù)存信息。

2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境干凈度、安全度。

3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長(zhǎng)日常工作安排。

4、協(xié)調(diào)廚房各部門(mén)工作連接。

5、出席并參與酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

8、提供安全的、美味