智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場設(shè)置與管理規(guī)范

智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場設(shè)置與管理規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場的術(shù)語及定義、場地、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、建筑裝飾、場內(nèi)布局、基礎(chǔ)設(shè)施、計(jì)量檢測設(shè)備、信息管理系統(tǒng)、經(jīng)營管理等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場的建設(shè)設(shè)置與管理要求。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4943信息技術(shù)設(shè)備的安全GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB50034建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)規(guī)范GB50222建筑內(nèi)裝修設(shè)計(jì)放火規(guī)范JJG539數(shù)字指示秤檢定規(guī)程術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場：通過物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)包含智能結(jié)算、數(shù)據(jù)共享、智能溯源、自動化計(jì)量檢測等多領(lǐng)域的農(nóng)副產(chǎn)品交易場所，其環(huán)境、裝飾、設(shè)施、商品質(zhì)量、市場管理均按照要求設(shè)立。設(shè)置要求場地在已有的農(nóng)貿(mào)市場的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級的，按照原來市場的地址進(jìn)行改造。4.1.2智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場選址應(yīng)當(dāng)符合城鄉(xiāng)規(guī)劃、土地利用總體規(guī)劃，符合GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)規(guī)范等相關(guān)公共服務(wù)設(shè)施配置的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.2環(huán)境要求4.2.1場門應(yīng)清潔、美觀、有明顯、完整的名稱標(biāo)識。場內(nèi)地面應(yīng)硬化、平整、防滑、耐腐蝕、易清潔、排水通暢。場內(nèi)產(chǎn)生的噪音應(yīng)控制在60dB以下。場內(nèi)空間環(huán)境照明應(yīng)符合GB50034。4.3建筑及裝修建筑及內(nèi)部裝修須符合GB50222的要求。4.3.2出入口不得少于2個，并明顯標(biāo)識。4.3.3根據(jù)營業(yè)需要合理設(shè)置通道位置和寬度，且通道寬度不小于2.5m，分設(shè)主、輔通道的，主通道寬度不小于3m。水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、主食廚房、熟食經(jīng)營專間墻面應(yīng)瓷磚到頂，其余內(nèi)墻瓷磚高度不低于2.5m。固定攤位營業(yè)通道寬度不應(yīng)小于0.9m。4.5場內(nèi)布局要求場內(nèi)大類商品布局應(yīng)合理，按食用產(chǎn)品區(qū)與非食用產(chǎn)品區(qū)分區(qū)，并明顯標(biāo)識。食品區(qū)嚴(yán)格按種類劃分區(qū)域，鮮、活、熟、干、濕食品銷售區(qū)應(yīng)相對集中，分區(qū)銷售。4.5.2熟食品、醬菜調(diào)味品、品牌專營食品、清真食品及需現(xiàn)場加工的食品等應(yīng)設(shè)專間經(jīng)營，原則上不小于10m2。4.6設(shè)施設(shè)備水產(chǎn)攤位應(yīng)將供水龍頭接到攤位或?qū)ｉg，肉類供水到攤位或經(jīng)營區(qū)，熟食、豆制品等供水到專間。各供水點(diǎn)應(yīng)單獨(dú)配置水表。場內(nèi)通道與柜臺鄰接部分及柜臺內(nèi)應(yīng)設(shè)排水明槽，溝槽底部呈弧形，寬度為10cm-12cm，弧底深度為5cm，應(yīng)在出水口使用耐腐蝕、易清洗的地漏。攤位柜臺應(yīng)按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜臺高度外側(cè)易為70cm，內(nèi)側(cè)宜為80cm?；铛r水產(chǎn)品蓄養(yǎng)池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高出蓄養(yǎng)池上沿30cm。專間內(nèi)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營食品加工、衛(wèi)生、及保鮮需要，配備消毒池、上下水、操作臺、專用加工用具、容器具等。鼓勵設(shè)立全程冷鏈流通食品經(jīng)營專間，配置相應(yīng)溫控設(shè)施設(shè)備。4.7計(jì)量檢測設(shè)備智能溯源電子秤每個經(jīng)營攤位應(yīng)有統(tǒng)一的智能溯源電子秤，攤位內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者査看。智能溯源電子秤應(yīng)具有效的型式批準(zhǔn)證書，使用前應(yīng)按照J(rèn)JG539的要求檢定合格。智能秤應(yīng)使用嵌入式操作系統(tǒng)，支持第三方開發(fā)的追溯等程序。智能秤應(yīng)能通過WIFI或4G、5G的通訊方式，并基于s協(xié)議，連接第三方平臺系統(tǒng)，并將以下基本信息、交易信息和AD值等數(shù)據(jù)上傳至系統(tǒng)，基本信息包括型號、廠家、出廠編號、在線狀態(tài)等；交易信息包括商品交易時間、種類、品名、照片、重量、單價、總價等；AD值參數(shù)由智能秤廠家提供。應(yīng)可配置上傳服務(wù)器地址。4.7.2智能型食品安全檢測儀 智能型食品安全檢測儀應(yīng)能檢測市面上常見的檢測項(xiàng)目：農(nóng)殘、獸殘、水產(chǎn)品藥殘、非法添加劑，市場根據(jù)經(jīng)營品種以及地方法規(guī)進(jìn)行配置檢測項(xiàng)目；智能型食品安全檢測儀應(yīng)具備數(shù)據(jù)實(shí)時上傳功能； 檢測儀器應(yīng)出具有計(jì)量資質(zhì)機(jī)構(gòu)的校準(zhǔn)或檢定證明。4.8顯示屏共享（公共）信息應(yīng)設(shè)置公共信心査詢平臺，統(tǒng)一放置，設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者査看。 公共信息顯示屏應(yīng)釆用觸摸屏，觸摸屏面積應(yīng)不小于114cm×64cm。公共信息顯示屏應(yīng)搭載安卓系統(tǒng)，具有無線網(wǎng)絡(luò)傳輸功能。 公共信息顯示屏應(yīng)能顯示整個市場的攤位分布地圖，包括平面圖，三維立體圖。 公共信息顯示屏實(shí)時公示整個農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)副產(chǎn)品交易信息，應(yīng)包括交易菜品、價格、交易金額。公共信息顯示屏應(yīng)顯示農(nóng)副產(chǎn)品檢測信息，包括進(jìn)貨時出具的菜品檢測信息，以及市場現(xiàn)場抽檢的檢測信息。 公共信息顯示屏應(yīng)設(shè)置點(diǎn)評系統(tǒng)，便于消費(fèi)者對各商戶的菜品質(zhì)量、市場衛(wèi)生、信用及服務(wù)作評價。4.8.2攤位信息各攤位應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置的電子證照顯示屏，懸掛于攤位上方，高度宜為2m～2.2m。電子證照顯示屏上應(yīng)顯示攤位號、攤位電子執(zhí)照、攤位星級評價信息、攤位菜品價格以及支付碼、追溯二維碼等信息。4.9信息管理系統(tǒng)運(yùn)營維護(hù)服務(wù)管理子系統(tǒng)應(yīng)事先實(shí)時監(jiān)控智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場終端設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、數(shù)據(jù)釆集狀況，出現(xiàn)問題并能及時提醒通知管理人員和運(yùn)維人員。應(yīng)包括控制面板、智能電子秤管理、設(shè)備狀態(tài)管理、數(shù)據(jù)同步狀態(tài)管理。系統(tǒng)釆集智能電子秤的基本信息、交易數(shù)據(jù)，系統(tǒng)釆集食品安全檢測儀檢測數(shù)據(jù)，使用網(wǎng)絡(luò)傳輸至服務(wù)器并通過數(shù)據(jù)篩選最終傳至云端服務(wù)器，為系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘、分析提供最原始客觀數(shù)據(jù)，包括交易數(shù)據(jù)釆集、食品安全數(shù)據(jù)釆集、數(shù)據(jù)上傳、日志記錄。其中交易數(shù)據(jù)應(yīng)包括包括交易的菜品名稱、菜品價格、菜品圖片、成交金額等信息。管理要求經(jīng)營主題資質(zhì)入場經(jīng)營者依法在行政主管部門登記，并取得相應(yīng)的經(jīng)營許可，菜場經(jīng)營者及經(jīng)銷商不得轉(zhuǎn)租經(jīng)營。商品管理產(chǎn)地采購鮮肉類應(yīng)從定點(diǎn)屠宰廠、建立可追溯體系或“場廠掛鉤”的批發(fā)市場進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢驗(yàn)檢疫合格證明；其它商品應(yīng)向有經(jīng)營資質(zhì)的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨。進(jìn)貨索證場內(nèi)經(jīng)銷商應(yīng)向供貨商索取商品的來源證明、質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗(yàn)檢測合格證，菜場留存復(fù)印件或電子掃描件，建立可追溯機(jī)制。入市檢測應(yīng)對入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行快速抽樣檢測，并及時公示檢測結(jié)果。制度建設(shè)菜場應(yīng)建立食品安全追溯制度、計(jì)量器具管理制度、衛(wèi)生責(zé)任制度、安全保衛(wèi)制度、商品抽檢制度、消防管理制度、用水用電制度、經(jīng)銷商檔案管理制度、市場承諾制度、合同管理制度、投訴制度等。菜場應(yīng)建立分類管理臺賬制度。內(nèi)容主要包括商品進(jìn)銷、不安全商品清退處理、消費(fèi)者投訴，計(jì)量器具管理、檢定、核查記錄、場