餐飲部值班管理制度

餐飲部值班管理制度1.前言為了保證餐飲部的正常運(yùn)營和服務(wù)質(zhì)量的提升，制定本《餐飲部值班管理制度》。餐飲部的值班人員必須遵循本制度規(guī)定的內(nèi)容，合理安排工作時間、做好工作內(nèi)容、確保服務(wù)質(zhì)量。2.值班的目的餐飲部的值班是指安排工作人員在每個工作日的早、中、晚三個時段進(jìn)行門店的監(jiān)管和服務(wù)。值班人員的主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)接待顧客、處理投訴、維持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、檢查食品安全、監(jiān)管物資進(jìn)出等工作。3.值班時間值班時間為7:00-10:00、10:00-14:00、14:00-22:00，每個時段需要安排兩名值班人員進(jìn)行值班。4.值班任務(wù)4.1.接待顧客在餐廳、酒吧、夜總會等場所出現(xiàn)投訴或矛盾分歧時及時解決，并保證服務(wù)質(zhì)量。接待顧客時，值班人員要真誠熱情、禮貌待客、主動推銷商品，盡最大的努力讓顧客滿意。4.2.環(huán)境衛(wèi)生值班人員要負(fù)責(zé)檢查餐廳環(huán)境和設(shè)施的清潔衛(wèi)生情況，確保衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如有問題需及時協(xié)調(diào)解決。4.3.食品安全值班人員要定期檢查餐廳食品生產(chǎn)、加工和儲存情況，確保食品安全無異常情況發(fā)生，如有問題及時協(xié)調(diào)處理。4.4.物資管理值班人員需要注意餐廳物資進(jìn)出情況，確保物資安全，并及時登記餐具、布草、消耗品等物品的庫存數(shù)量，以便保證物資的及時補(bǔ)充。4.5.值班記錄值班人員要在每天值班結(jié)束時，填寫《餐飲部值班記錄表》，明確記錄當(dāng)天的工作情況和問題發(fā)現(xiàn)以及處理情況，備份保存。5.值班人員的職責(zé)5.1.遵循值班制度值班人員要自覺遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定，按時按量完成值班任務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。5.2.加強(qiáng)技能學(xué)習(xí)餐飲部值班人員應(yīng)該不斷加強(qiáng)技能學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)服務(wù)知識和技巧，不斷提高專業(yè)素質(zhì)。5.3.保持形象值班人員要保持良好的個人形象和儀容儀表，保持高度的工作熱情，處事負(fù)責(zé)，以提升服務(wù)水平為己任。5.4.安全意識值班人員要時刻關(guān)注安全問題，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報(bào)，并及時采取措施解決。6.后勤保障為確保值班任務(wù)的順利完成，餐飲部要為值班人員提供必要的幫助和保障。包括但不限于：對值班人員進(jìn)行心理疏導(dǎo)和壓力管理；保障值班人員在崗位上的食品供應(yīng)；在必要時提供工作餐補(bǔ)或交通補(bǔ)貼；在緊急情況下，提供必要的安全或醫(yī)療保障。7.總結(jié)本制度的實(shí)施，將有利于規(guī)范餐飲部的值班管理，提高整個餐飲部的服務(wù)水平，促進(jìn)餐