餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖目錄分析精彩摘錄內(nèi)容摘要讀書筆記作者介紹目錄0305020406思維導(dǎo)圖餐飲服務(wù)酒店院校餐廳管理人員服務(wù)模塊技能項(xiàng)目基礎(chǔ)知識(shí)餐飲實(shí)訓(xùn)案例餐廳禮儀業(yè)務(wù)知識(shí)研討咖啡關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本書以餐廳的經(jīng)營活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，分別針對(duì)餐廳的基礎(chǔ)知識(shí)、餐廳操作技能、餐廳服務(wù)程序、對(duì)客服務(wù)、茶藝服務(wù)、督導(dǎo)層業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)及餐廳中涉及的其他服務(wù)等多方面進(jìn)行了全面的和系統(tǒng)的闡述。本書可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒Ｒ约俺扇烁叩仍盒５穆糜巍⒕频旯芾韺I(yè)學(xué)生用書，更可供酒店對(duì)其管理人員、服務(wù)人員進(jìn)行飯店業(yè)務(wù)培訓(xùn)時(shí)使用。目錄分析餐飲服務(wù)人員基本禮儀實(shí)訓(xùn)餐飲服務(wù)人員禮儀基本知識(shí)項(xiàng)目一餐飲服務(wù)人員基本禮儀案例研討本項(xiàng)目小結(jié)項(xiàng)目一餐飲服務(wù)人員基本禮儀餐飲服務(wù)人員禮儀基本知識(shí)一、儀容、儀表的基礎(chǔ)知識(shí)二、儀態(tài)的基礎(chǔ)知識(shí)三、服飾的基礎(chǔ)知識(shí)四、服務(wù)語言的基礎(chǔ)知識(shí)五、常用見面禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)六、餐具使用的基本禮儀知識(shí)餐飲服務(wù)人員基本禮儀實(shí)訓(xùn)模塊一儀容、儀表規(guī)范模塊二儀態(tài)規(guī)范模塊三服務(wù)用語規(guī)范模塊四常用見面禮儀規(guī)范餐廳服務(wù)技能基本知識(shí)餐廳服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)本項(xiàng)目小結(jié)案例研討項(xiàng)目二餐廳服務(wù)基本技能餐廳服務(wù)技能基本知識(shí)一、臺(tái)布的基礎(chǔ)知識(shí)二、托盤的基礎(chǔ)知識(shí)三、餐巾折花的基礎(chǔ)知識(shí)四、擺臺(tái)的基礎(chǔ)知識(shí)五、酒水斟倒的基礎(chǔ)知識(shí)六、上菜、分菜的基礎(chǔ)知識(shí)餐廳服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)模塊一鋪臺(tái)布模塊二托盤模塊三餐巾折花模塊四擺臺(tái)模塊五酒水服務(wù)模塊六點(diǎn)菜模塊七上菜模塊八分菜模塊九撤換工作中式餐廳崗位概況中式餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)中式餐飲服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)項(xiàng)目三中式餐飲服務(wù)案例研討本項(xiàng)目小結(jié)項(xiàng)目三中式餐飲服務(wù)中式餐飲服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)一、中餐零點(diǎn)服務(wù)二、中餐宴會(huì)服務(wù)三、團(tuán)體包餐服務(wù)四、客房送餐服務(wù)中式餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)模塊一中餐預(yù)訂服務(wù)模塊二中餐零點(diǎn)服務(wù)模塊三中餐宴會(huì)服務(wù)模塊四團(tuán)體包餐服務(wù)模塊五客房送餐服務(wù)西式餐廳崗位概況西式餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)西式餐飲服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)項(xiàng)目四西式餐飲服務(wù)案例研討本項(xiàng)目小結(jié)項(xiàng)目四西式餐飲服務(wù)西式餐飲服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)一、西餐主要菜系及其特點(diǎn)二、西餐的組成三、西餐與酒水的搭配四、常見的西餐服務(wù)方式五、常見的西餐擺臺(tái)西式餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)模塊一西餐零點(diǎn)服務(wù)模塊二西餐宴會(huì)服務(wù)模塊三酒會(huì)服務(wù)模塊四冷餐會(huì)服務(wù)自助餐廳崗位概況自助餐廳服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)自助餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)本項(xiàng)目小結(jié)案例研討12345項(xiàng)目五自助餐廳服務(wù)自助餐廳服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)一、自助餐的特點(diǎn)二、自助餐餐廳的布置三、自助餐餐桌的布置四、餐臺(tái)菜肴的陳列五、自助餐服務(wù)要求自助餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)模塊一自助餐餐臺(tái)準(zhǔn)備模塊二提供食品服務(wù)模塊三餐間服務(wù)模塊四餐后收尾工作酒吧崗位概況酒水與酒吧服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)酒吧服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)本項(xiàng)目小結(jié)案例研討12345項(xiàng)目六酒吧服務(wù)酒水與酒吧服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)一、酒吧的種類二、酒吧的組成三、酒水的基礎(chǔ)知識(shí)酒吧服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)模塊一酒水服務(wù)模塊二酒吧服務(wù)咖啡廳崗位概況咖啡廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)咖啡與咖啡廳服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)項(xiàng)目七咖啡廳服務(wù)案例研討本項(xiàng)目小結(jié)項(xiàng)目七咖啡廳服務(wù)咖啡與咖啡廳服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)一、咖啡的起源二、咖啡的種類三、咖啡的沖調(diào)方法四、沖泡咖啡的技巧五、咖啡與佐餐的搭配六、咖啡的保管和儲(chǔ)存七、飲用咖啡的相關(guān)禮儀咖啡廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)模塊一咖啡的服務(wù)程序模塊二咖啡廳的服務(wù)程序模塊三咖啡廳營業(yè)前的準(zhǔn)備工作模塊四咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的工作茶坊崗位概況茶坊服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)茶與茶坊服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)項(xiàng)目八茶坊服務(wù)案例研討本項(xiàng)目小結(jié)項(xiàng)目八茶坊服務(wù)茶與茶坊服務(wù)基本業(yè)務(wù)知識(shí)一、茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)二、茶具的基礎(chǔ)知識(shí)三、茶水沖泡的技法四、茶點(diǎn)茶果的搭配五、茶坊的類型與經(jīng)營特點(diǎn)六、茶坊服務(wù)的基本要求茶坊服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)模塊一茶水沖泡的技法模塊二常見茶的沖泡模塊三茶坊的服務(wù)流程模塊四茶藝師的服務(wù)技藝餐飲督導(dǎo)技能基本知識(shí)餐飲督導(dǎo)技能實(shí)訓(xùn)本項(xiàng)目小結(jié)案例研討項(xiàng)目九餐飲督導(dǎo)技能餐飲督導(dǎo)技能實(shí)訓(xùn)模塊一主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊二培訓(xùn)技能訓(xùn)練模塊三賓客投訴處理讀書筆記讀書筆記這是《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)》的讀書筆記模板，可以替