餐飲樓面主管一周的工作總結(jié)5篇

餐飲樓面主管一周的工作總結(jié)5篇餐飲樓面主管一周的工作總結(jié)5篇

作為一名餐飲的工作人員，為了能夠書寫記錄自己的工作經(jīng)受以及感想，可以書寫自己的工作總結(jié)進行反思。那么,總結(jié)應(yīng)當(dāng)包括什么內(nèi)容呢?下面是我給大家?guī)淼牟惋嫎敲嬷鞴芤恢艿墓ぷ骺偨Y(jié)5篇，以供大家參考。

餐飲樓面主管一周的工作總結(jié)精選篇1

一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“來賓看法征詢書”

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武；

等項目；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

二、對外促銷活動：

※1月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推消失榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；

※3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特價菜；

※5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

※6月5日：推出特惠套餐第10期；

三、營業(yè)額方面：

__年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；

__年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；

依據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要緣由是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特殊是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年削減。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年削減。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點不足之處：

1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特殊是在高檔宴會上的服務(wù)。

2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯。

3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4、與客戶的聯(lián)絡(luò)與訪問上有所疏忽；應(yīng)引起重視。

5、人員流淌大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。

__年7—12月方案：

1、加強新實習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作；使（新員工、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境；并在肯定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將聘請幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)；使員工有肯定的高檔宴會接待力量。

2、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。

3、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。

4、加強對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)省每一分錢，來制造大利潤；

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預(yù)定的婚宴督促客人盡快交付定金。

6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、預(yù)備工作；

7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，協(xié)作客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作；

8、依據(jù)全年方案，不斷開展、完善餐飲促銷活動，轉(zhuǎn)變菜肴口味不斷更新，估計在7—8月份：推出“綠色涼爽美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“老師節(jié)”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節(jié)活動策劃；等活動。

餐飲樓面主管一周的工作總結(jié)精選篇2

當(dāng)我開頭寫這篇總結(jié)的時候，突然發(fā)覺服務(wù)中心賜予我的太多太多了。在我不長的高校歷程中可以說勤工助學(xué)服務(wù)中心始終伴著我走到今日，每個人都愛自己的家，在這里服務(wù)中心也是我的一個家。這個家不但給我暖和還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從服務(wù)中心辦公室助理，到后勤同學(xué)督察崗副部，到餐飲部部長，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個同學(xué)從稚嫩到漸漸成熟的過程。我不去奉承服務(wù)中心，但是假如沒有服務(wù)中心始終伴我走來，我想我的許多熟悉、看法都會產(chǎn)生許多轉(zhuǎn)變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。

一個人的素養(yǎng)是隨著他的閱歷和在生活中的熬煉漸漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)當(dāng)餐飲部部長以來，我收獲了更多。

做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感受就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必需和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起爭論部門里消失的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作樂觀性，如何將一個部門帶好。在假期里我擔(dān)當(dāng)桃苑的值班負責(zé)人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還非常淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)當(dāng)餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責(zé)人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學(xué)習(xí)，盼望找到一種更好的組織形式。

我始終在查找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的緘默到現(xiàn)在的自我展現(xiàn)，每個部員都越來越融入。我知道當(dāng)全部人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集風(fēng)光前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長期的弊病，每到學(xué)期末就會有許多同學(xué)辭職。今年雖然也有同學(xué)辭職，但人數(shù)特別少，從最初77人工作，到學(xué)期結(jié)束的時候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長期的影響。

我盼望通過在部門里，有歡樂有不快的一個學(xué)期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也始終在這樣做，盼望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依舊能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會由于在這個部門里經(jīng)受過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也盼望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

最終一次例會，我非常的快樂，歡樂著主持完最終一次會議，我盼望這個部門在最終的時候能給大家留下更多的歡快記憶。會后有部員輕