酒水知識(shí)與酒吧管理酒水調(diào)制（2）21

酒水知識(shí)與酒吧管理第21講調(diào)酒器具河北東方學(xué)院趙永義酒水知識(shí)與酒吧管理第二節(jié)調(diào)酒器具一、調(diào)酒器具及使用方法1、調(diào)酒壺shaker一種是英式調(diào)酒壺也稱作老式或三段式。主要由壺身、過濾網(wǎng)、壺蓋三部分組成。另一種是美式波士頓調(diào)酒壺，也稱為花式調(diào)酒壺。主要由兩部分組成：金屬壺身也叫“聽”（Tin）和上蓋玻璃杯。使用方法主要由：雙手搖。倒酒時(shí)最好使用專用濾網(wǎng)（Strainer）。酒水知識(shí)與酒吧管理Acocktailshakerisadeviceusedtomixbeverages(usuallyalcoholic)byshaking.Wheniceisputintheshakerthisallowsforaquickercoolingofthedrinkbeforeserving.Thereareatleastthreevarietiesofcocktailshakers:TheBostonShaker:Atwo-pieceshakerconsistingofametalbottomandglassorplasticmixingglass.Themixingcontainerandbottomareinsertedintoeachotherforshakingorusedseparatelyforstirringormuddling.酒水知識(shí)與酒吧管理TheCobblerShaker:Athree-piececocktailshakerthathastapersatthetopandendswithabuilt-instrainerandincludesacap.Thecapcanoftenbeusedasameasureforspiritsorotherliquids.TheFrenchShaker:Atwo-pieceshakerconsistingofametalbottomandametalcap.Astrainerisalwaysrequiredforthistypeofshaker,barringtheseparationmethodmentionedabove.酒水知識(shí)與酒吧管理2、吧勺是一種專門用于調(diào)制雞尾酒的酒吧器具，一般用不銹鋼制成，分單頭吧勺和雙頭吧勺兩種，可用于攪拌、震蕩以及分液以達(dá)到色彩絢爛的藝術(shù)效果，也叫做調(diào)酒匙或調(diào)酒勺。雙頭吧勺一端為勺，另一端為叉，除用于攪拌、震蕩以及分液外，還可以用于盛冰。酒水知識(shí)與酒吧管理3、量酒器jigger量酒器由兩個(gè)大小不一對(duì)尖的圓錐型組成的不銹鋼器皿,兩頭容量為1盎司＋1.5盎司、1.5盎司＋2盎司或者1盎司＋2盎司組合,這種容器用于精確計(jì)量酒品使用，一般稱為Measurer或者jigger。

酒水知識(shí)與酒吧管理4、定量酒嘴（量度型酒嘴）measuringpourer也叫“斟酒帽”，有全塑料和金屬、塑料結(jié)合制品，分量度型和非量度型。量度型有貯酒空間，1盎司的較多，方便使用。非度量型的就是在開了瓶的葡萄酒或其他酒的瓶口上蓋上一個(gè)引流的塞子，最大限度的在斟酒時(shí)不讓葡萄酒流到瓶外，減少浪費(fèi)。

酒水知識(shí)與酒吧管理5、調(diào)酒杯mixingglass是一種體高/底平/厚的玻璃器皿，有的標(biāo)有刻度，用來量酒水也可以用來盛放冰塊及各種飲料，典型的調(diào)酒杯容量：16--17盎司，多為玻璃制品?？捎糜谡{(diào)制各種雞尾酒。有時(shí)可用調(diào)酒壺壺身代替。

酒水知識(shí)與酒吧管理6、冰桶icecan餐廳用來冷卻那些需要在冰爽狀態(tài)下品嘗的葡萄酒、香檳等酒類品種。酒吧用于裝冰塊，大多是不銹鋼制品。酒水知識(shí)與酒吧管理7、開瓶器opener分為啤酒開瓶器和葡萄酒開瓶器。葡萄酒開瓶器種類：普通塑料開瓶器，酒刀（小刀開瓶器），T型開瓶器，合金開瓶器（蝴蝶開瓶器），真空開瓶器，電動(dòng)開瓶器，臺(tái)式開瓶器，墻掛式開瓶器等酒水知識(shí)與酒吧管理8、濾冰器strainer放在酒壺中的過濾網(wǎng)，倒酒時(shí)過濾冰塊。不銹鋼制品。

酒水知識(shí)與酒吧管理二、酒吧常用酒杯1、啤酒杯Beermug啤酒杯容量為360-1500毫升不等。它的外形就如同它的容積，也是多種多樣的。啤酒杯外形之不同，與啤酒原產(chǎn)地、原料種類、生產(chǎn)方式、飲用方式有關(guān)。一般來說，因啤酒都是冷藏后飲用，飲酒者的手不應(yīng)觸及杯身，以免影響酒的品味，所以啤酒杯有的有高腳。因啤酒酒精度數(shù)低，所以飲用量大，杯身的容積大。啤酒杯亦有平腳杯，但平腳杯一般有把手。酒水知識(shí)與酒吧管理

2、白蘭地杯Brandyglass為杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。杯子實(shí)際容量雖然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜過多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設(shè)計(jì)。圓潤(rùn)的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。飲用時(shí)常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內(nèi)使酒略暖，從而增加酒意和放香。酒水知識(shí)與酒吧管理3、柯林斯杯Collins柯林杯又稱高筒杯、高杯，呈高圓筒狀。用于威士忌加蘇打水或金酒加果汁等簡(jiǎn)單的飲料，或盛卡林雞尾酒使用。也可用來盛放果汁或汽水等。容量為240-360毫升，筒身更高的稱為煙筒杯。酒水知識(shí)與酒吧管理4、雞尾酒杯Cocktailglass所謂雞尾酒杯，涵蓋了兩個(gè)定義：第一，用于盛裝雞尾酒的玻璃杯（英文：glassware）；第二，被稱為“雞尾酒杯”的玻璃杯（英文：cocktailglass）。雞尾酒杯，底部有細(xì)長(zhǎng)握柄，上方約呈正三角形或梯形，短飲雞尾酒專用酒杯，98ml。它的獨(dú)特造型醞釀著萬種風(fēng)情，讓家居生活散發(fā)雞尾酒的香醇。多采用玻璃材質(zhì)制作而成。酒水知識(shí)與酒吧管理5、香檳杯Champagneglass指專門于飲用香檳酒時(shí)使用的玻璃酒杯，是一種高腳杯。有郁金香形Champagnetulip、笛形Champagneflute

、淺碟形Champagnesaucer三種器型。容量126ml左右。酒水知識(shí)與酒吧管理6、特飲杯Hurricaneglass也稱風(fēng)暴杯，多用于各種特色雞尾酒，容量336---450ml。酒水知識(shí)與酒吧管理7、愛爾蘭咖啡杯Irishcoffeeglass愛爾蘭咖啡專用酒杯，容量210ml左右，耐高溫玻璃制品。酒水知識(shí)與酒吧管理8、利口酒杯（Liqueurglass）外型矮小，上方成圓直狀，開口向外者稱為L(zhǎng)iqueur，容量30—60ml,用于盛載利口酒。有時(shí)也可用作烈酒杯。

酒水知識(shí)與酒吧管理9、古典杯（英文：OldFashionedglass），亦稱巖杯（英文：Rocksglass）或低球杯（英文：lowballglass），它是厚平底杯（英文：tumbler）的一種。底部厚重，杯壁厚實(shí)，一般容積300毫升。手感冰冷、強(qiáng)硬。但其具體造型多種多樣，有的外形圓胖，有的線條平直，有的有雕花。多用于威士忌。酒水知識(shí)與酒吧管理10、比爾森啤酒杯（Pilsner）傳統(tǒng)的啤酒杯，用于盛載啤酒之用。

酒水知識(shí)與酒吧管理11、波特酒杯（portglass）波特酒專用杯，容量56ml左右。同雪梨杯相像，只不過從側(cè)面看其杯體底部為圓形，容量為2盎司。常用來盛裝波特酒一類甜點(diǎn)類酒。但波特酒杯與雪梨酒杯串著使用并不算是有亂章法。酒水知識(shí)與酒吧管理12、瑪格瑞塔杯的正式稱呼是九盎司杯(9oz

coupette)，在美歐非常流行。除了瑪格瑞塔(Margarita)外，它還是青草蜢(Grasshopper)、粉紅女郎(PinkLady)和白蘭地亞歷山大(BrandyAlexailder)一類奶乳飲料的理想盛具。酒水知識(shí)與酒吧管理13、酸威士忌杯(WhiskeySourGlass)容量在4至6盎司之間的高腳杯，杯體從側(cè)面看近乎橢圓形，杯柱比大多數(shù)高腳杯的杯柱要短，但仍給手指把握留下了足夠的空間，以免給杯中物升溫。酸威士忌杯多用于盛裝酸性酒類，有的要加冰塊，有的不加冰塊。除了酸威士忌(WhiskySour)外，還有酸杏(ApricotSour)、酸阿瑪瑞濤(AmarettoSour)等。酒水知識(shí)與酒吧管理14、雪梨酒杯(sherryGlass)容量有3～4盎司，從側(cè)面看杯體略呈倒二三角形，它是完美的正餐前后飲料的容器。從各式雪梨酒到波特酒(Port)，只要是小份量的甜性酒，雪梨酒杯就是最佳的選擇。酒水知識(shí)與酒吧管理15、紅酒杯（Redwineglass)，底部有握柄，上身較白酒杯為深，且更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會(huì)有細(xì)微差別，其原因主要是兩者表面的粗糙程度不同而造成的。酒水知識(shí)與酒吧管理16、白酒杯（WhiteWine）白酒杯底部有握柄，上身較