西餐廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

西餐廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

崗位名稱：西餐廚房廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政主廚本職工作：主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級(jí)授權(quán)。

19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。

30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。篇二：西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：西餐廚師長(zhǎng)

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：總廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé)：

1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷(xiāo)等工作計(jì)劃。

3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4．根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。

5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購(gòu)供應(yīng)等部門(mén)協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

12．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

七、任職條件：

1．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)。

4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。

5．身體健康，精力充沛。

八、權(quán)力：

1．有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房管理工作的權(quán)力。

2．有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。更多崗位職責(zé)資料篇三：餐飲部后廚廚工崗位描述及職責(zé)

餐飲管理發(fā)布時(shí)間：

職務(wù)名稱

直接上級(jí)廚工職位等級(jí)晉升方向一線廚工所屬部門(mén)餐飲部后廚領(lǐng)班/廚師

一、素質(zhì)要求：廚師任職條件

1、有較強(qiáng)的責(zé)任心，上進(jìn)心，工作認(rèn)真，能吃苦耐勞；

2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本意識(shí)；

3、具有小學(xué)以上學(xué)歷，愛(ài)好廚房工作，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；

4、服從直接上級(jí)的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。

二、能力要求：

1、學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級(jí)教給的技術(shù)和知識(shí)；

2、適應(yīng)能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)，能積極主動(dòng)做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。

1、按時(shí)參加點(diǎn)名會(huì)，及時(shí)完成班組布置的工作任務(wù)。

2、協(xié)助上級(jí)或師傅認(rèn)真做好各項(xiàng)工作；

3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣；

4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi)）及衛(wèi)生工作。

（一）權(quán)力：

1逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映意見(jiàn)權(quán)。

2逐級(jí)申訴權(quán)；

3對(duì)不會(huì)做或可能做后會(huì)影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問(wèn)權(quán)。

（二）責(zé)任：

1安全責(zé)任：

責(zé)權(quán)范

圍A對(duì)食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；

B對(duì)班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；

C對(duì)擾亂酒店或社會(huì)治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任；

2執(zhí)行責(zé)任：

A對(duì)工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；

B對(duì)原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；

3日常工作責(zé)任：

A有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事務(wù)。；

B有責(zé)任積極參與配合部門(mén)安排的各類(lèi)活動(dòng)；

C有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生；

D有責(zé)任接受部門(mén)的各項(xiàng)正常工作考核；

工作關(guān)系

工作環(huán)境

協(xié)調(diào)關(guān)系

體質(zhì)條件

向誰(shuí)報(bào)告：后廚領(lǐng)班

合作者：后廚領(lǐng)班和同級(jí)

社會(huì)關(guān)系：同行交流

生產(chǎn)加工場(chǎng)地傳菜/管事部健康、精力充沛

廚師長(zhǎng)

廚師長(zhǎng)

［層級(jí)關(guān)系］

直接上級(jí)：行政總廚

直接下級(jí)：領(lǐng)班（廚師）

［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。

1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測(cè)以及工作班次安排。

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。

3.制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。

6.負(fù)責(zé)控制食品成本，正確預(yù)測(cè)生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時(shí)提撥有才能的職工。

8.協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，以助推銷(xiāo)。

9.不斷提出改進(jìn)食品采購(gòu)方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

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廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇四：西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位名稱：西餐廚房廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政主廚本職工作：主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級(jí)授權(quán)。

19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。

30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

2、西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、崗位名稱：西餐廚師長(zhǎng)

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：總廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé)：

1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷(xiāo)等工作計(jì)劃。

3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4．根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。

5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購(gòu)供應(yīng)等部門(mén)協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

12．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

3、酒店西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

職位名稱：西餐廚師長(zhǎng)

所屬部門(mén)：餐飲部

職位概要：餐飲服務(wù)

崗位職責(zé)：

1.西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

3.控制西廚房的成本費(fèi)用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5.人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

（3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與