食品添加劑一覽表

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食品添加劑使用一覽表分類名稱性質(zhì)適用范圍最大使用劑量備注防腐劑允許使用于醬油、醋、果汁類、果醬類、罐頭、汽酒、汽水、低鹽醬菜等食品在酸性條件下，對(duì)酵母和霉菌有抑制作用，PH值為3時(shí)抗菌力最強(qiáng)。不在體內(nèi)積蓄，較為安全。1克/千克對(duì)人體無(wú)毒，0.1%濃度時(shí)對(duì)酵母、霉菌有效，在酸性條件PH值為4.5以下，對(duì)乳酸菌、桿菌效果最佳。苯甲酸或苯甲酸鈉為酸性防腐劑，肝功能不正常的人不宜多用防腐劑。山梨酸或山梨酸鉀為酸性防腐劑，使用時(shí)不要接觸銅、鐵等金屬。發(fā)色劑僅允許用于肉類罐頭和肉類制品中，最大使用劑量為0.5克/千克。白色粉末，帶淺灰色或淡黃色，咸味或苦味。在食品中，經(jīng)亞硝化菌的作用可還原成亞硝酸鈉。亞硝酸鈉進(jìn)入體內(nèi)后有致癌作用。目前美國(guó)已禁用此類添加劑。甜味劑糖精或糖精鈉嬰兒食品中不得使用糖精；我國(guó)允許使用于醬菜類、調(diào)味醬汁、濃縮果汁、蜜餞類、配制酒、冷飲類、糕點(diǎn)類、餅干類等。它不但可作食品工業(yè)的添加劑還可供糖尿病患者食用以代替人造糖精。最大使用量為0.15克/千克。甜葉菊苷為天然甜味劑，比蔗糖還甜300倍，最大使用量為0.05克/千克。著色劑（食用色素）一般用于各種飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩、紅綠絲、果子露、罐頭等食品。以下幾種食品不得使用食用合成色素：肉類及其加工制品、魚類及其加工制品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒）、調(diào)味品（醋、咖喱粉、醬油、豆腐乳）、嬰幼兒食品（包括乳粉、代乳粉、餅干及糕點(diǎn)）。艾青、姜黃、紅曲米等為天然色素，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃為人工合成色素。最大使用劑量為0.1克/千克。注：以上添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循規(guī)定的最大使用量，不得超過(guò)規(guī)定量。誤加靛藍(lán)人工合成色素應(yīng)該控制在每千克食品中不超過(guò)0.1克，否則會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此，我們應(yīng)該遵循少用或不用的原則。天然植物香料，如八角、茴香、香椒、丁香等，通常對(duì)人體安全無(wú)害。天然香葉油、姜油、玫瑰花提取物、康乃馨提取物、食用香料和克油等都屬于天然植物提取物。相比之下，人造香料的濃度一般較高，一般在汽水、冰棍、冰棒等食品中的使用劑量為0.02