餐飲后廚打荷個(gè)人工作總結(jié)5篇

餐飲后廚打荷個(gè)人工作總結(jié)5篇餐飲后廚打荷個(gè)人工作總結(jié)篇1

為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作，近日，衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)本鎮(zhèn)全部幼兒園的食堂開展了專項(xiàng)檢查。

這次檢查內(nèi)容主要是幼兒園食堂食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、食品從業(yè)人員的健康證、幼兒園自購(gòu)食品的來(lái)源和質(zhì)量、食堂進(jìn)貨索票索證記錄制度、食品安全進(jìn)校內(nèi)臺(tái)帳記錄狀況以及幼兒飯菜質(zhì)量等等。

一、確定方面

從檢查狀況看，隨著各幼兒園對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)，食堂食品衛(wèi)生狀況有所好轉(zhuǎn)。主要表如今：

1、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識(shí)增添。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)健全，園長(zhǎng)做為第一責(zé)任人，比較重視食品衛(wèi)生安全工作。?！布妗陈毷称沸l(wèi)生管理人員能履行職責(zé)，措施基本落實(shí)到位。

2、各幼兒園食堂衛(wèi)生答應(yīng)證、從業(yè)人員健康證齊全。

3、大部分幼兒園都建立健全了各項(xiàng)衛(wèi)生制度，并建立購(gòu)銷臺(tái)帳。

4、學(xué)校食品原料選購(gòu)、貯存、加工基本符合衛(wèi)生要求。

二、存在問題

各幼兒園食堂安全有待進(jìn)一步提高，依舊存在肯定衛(wèi)生安全隱患。比方：

1、幼兒園普遍存在食堂面積缺乏、房屋簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生設(shè)施缺乏，功能布局無(wú)法按食品原料貯存—粗加工間—烹調(diào)間—備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區(qū)布置。

2、食品原料貯存、粗加工、烹調(diào)、備餐混為一間，存在交叉污染隱患。

3、有的幼兒園食品原料選購(gòu)沒有實(shí)行定點(diǎn)，食品原料選購(gòu)未索證，餐飲具消毒不徹底。

4、存在食堂食品安全臺(tái)帳記錄不夠全面，食品留樣不規(guī)范的現(xiàn)象，幼兒的飯菜質(zhì)量有待改善。

三、相關(guān)措施

針對(duì)檢查中發(fā)覺的問題，對(duì)各幼兒園下達(dá)了幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治檢查表，對(duì)發(fā)覺的問題催促整改，到時(shí)再?gòu)?fù)查。

幼兒園食堂食品安全整治工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及面廣，工作難度大，我們將繼續(xù)與相關(guān)部門親密協(xié)作，針對(duì)存在的一些薄弱環(huán)節(jié)，查漏補(bǔ)缺、夯實(shí)基礎(chǔ)，不斷加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品安全監(jiān)管工作，確保幼兒園師生飲食安全。

餐飲后廚打荷個(gè)人工作總結(jié)篇2

一、去年工作狀況

去年是我剛進(jìn)幼兒園工作的第一年，這一年，我主動(dòng)學(xué)習(xí)幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，了解幼兒園的運(yùn)行機(jī)制，熟識(shí)認(rèn)識(shí)幼兒園的人事結(jié)構(gòu)，嫻熟后勤廚房的工作任務(wù)。很好的適應(yīng)了幼兒園的工作環(huán)境，也順利的把握了后勤廚房工作所需具備的各項(xiàng)技能。學(xué)到了許多技能。收獲很大。

二、遇到的問題

1、食品衛(wèi)生安全方面

沒有嚴(yán)格把好各種肉類、蔬菜等驗(yàn)收關(guān)。沒有做到每天對(duì)所購(gòu)進(jìn)的`菜進(jìn)行驗(yàn)收，過寸，并做好相應(yīng)的記錄。

2、教師師資力量及素養(yǎng)方面

許多教師對(duì)待小朋友，沒有足夠的責(zé)任心和愛心。對(duì)待工作不夠負(fù)責(zé)。對(duì)幼兒的關(guān)照和愛惜不夠。

3、上班時(shí)間方面

后勤廚房采納的輪班制度，對(duì)于某些特別狀況，比方冬天上早班需要凌晨2點(diǎn)起床，那個(gè)點(diǎn)去上班，很擔(dān)心全，另外也不能保證足夠的休息。期望園方可以就此進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整或是更改。

三、個(gè)人建議

1、思想工作

我們不僅需要干好工作，更需要加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，讀書看報(bào)，了解國(guó)家大事，勤奮學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)同志，與此同時(shí)，在待人接物，上呈下達(dá)等方面也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)。

2、業(yè)務(wù)工作

講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配，提高菜品質(zhì)量，洗涮消毒，口感調(diào)和，熱菜保溫，涼菜滅蠅等等。

3、文娛活動(dòng)

雖然我們上班的地方只是廚房，但是我們應(yīng)當(dāng)也多組織一些文娛活動(dòng)，豐富大家的生活，提高全體職工的文化修養(yǎng)，全面進(jìn)展。

四、總結(jié)

這一年的工作，我感覺特別的快樂。不僅學(xué)習(xí)到了許多烹飪學(xué)問，做包子、饅頭，以及各種家常菜的制作等等。另一方面，很開心的跟同事相處與共事。這一年收獲很大，我期望在今后的工作中，能改正缺乏，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，吃苦耐勞，把自己的本分工作做的更好，也為幼兒園的建設(shè)奉獻(xiàn)自己的一份力量！

餐飲后廚打荷個(gè)人工作總結(jié)篇3

新的一年又將到來(lái)，回顧過去的一年，從一個(gè)熟識(shí)的城市到另一個(gè)生疏的城市，感康許多做為廚房的一員仔細(xì)服從領(lǐng)導(dǎo)支配，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服缺乏，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下；

一、仔細(xì)總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個(gè)熟手責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、互相監(jiān)督、掌握本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)省了肯定的本錢。

三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增添自身素養(yǎng)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只把握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到互相幫助互相學(xué)習(xí)?？偠街豢膳虏粫?huì)干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)

總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得肯定成果，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有肯定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅(jiān)決信念，努力、努力再努力。

餐飲后廚打荷個(gè)人工作總結(jié)篇4

新的.一年又將來(lái)臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，仔細(xì)服從領(lǐng)導(dǎo)支配，以款待所利益為重，20__年款待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)閱歷，克服缺乏，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作狀況匯報(bào)如下：

一、基本工作狀況

1、人員管理

每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，而對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對(duì)款待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。

在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)預(yù)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。

常常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新奇水果、魚類等，如今天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)粵菜師傅到款待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新奇感、創(chuàng)新度。

3、安全管理

〔1〕在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，預(yù)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮巍－h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人〞的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

〔2〕設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡(jiǎn)單污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后關(guān)閉全部的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。至少每月進(jìn)行一次消防安全學(xué)問培訓(xùn)，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開關(guān)的位臵。對(duì)簡(jiǎn)單發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4、本錢管理

依據(jù)菜品支配廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行掌握，配菜時(shí)根據(jù)人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避開菜量過多造成浪費(fèi)。

依據(jù)菜品本身需求制訂原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選購(gòu)以日為單位，依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避開積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)狀況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。

二、工作中存在的缺乏

1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能準(zhǔn)時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體狀況及季節(jié)的改變進(jìn)行調(diào)配。

2、如今的工作重心主要還是放在款待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)懷的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體狀況，依據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。

3、加強(qiáng)與食堂的溝通溝通，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，常常到其他酒店學(xué)習(xí)、溝通、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行仔細(xì)分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚(yáng)。

5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

6、本錢掌握和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌握好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣揚(yáng)、教育，將“提倡節(jié)省、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流〞的觀念深入員工心中，增添員工的節(jié)省意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)〞的現(xiàn)象。

7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和進(jìn)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培育，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家主動(dòng)參加，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見，對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成果，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成果，克服缺乏，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有缺乏之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批判、指正和幫助。在此我要誠(chéng)心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培育，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。感謝大家！

餐飲后廚打荷個(gè)人工作總結(jié)篇5

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成果。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要進(jìn)展，而想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必需去思索、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下，廚房快速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧丝隙ǖ某晒Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成果。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的選購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低本錢，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿意而