第二章飯店組織與管理制度

第二章飯店組織與管理制度教學目的與要求礎(chǔ)的組類；設法，點：業(yè)度機制課時分配：8時：以。：分。：節(jié)飯管理的論基礎(chǔ)一管理理的發(fā)展（、古管理思想）管論1件2理容（1論（2論論BehavioralScience1系說2論3論（1國baam．Maso）（2機與》（3(要要現(xiàn)要)4雙論（國FrdeikHerbe）2》（3、觀點：激勵因素——保健因素理論是美國的行為科學家弗雷德里克.赫茨伯格（FrdckHezr。5值論（多.弗姆國VcorH．Vro）（于14量乘用。6、的X和Y論1院ulsMcrgr）2》3設:x理與Y理論。(三)、現(xiàn)代論指0紀0，繼納德。學：派派派派派派派派念店效織和過。）營別）營系飯內(nèi)容飯制計）質(zhì)理店利用(四理）安理）財理飯理能1；2；3；4；5；五、飯店管理的基本理念一市觀念二法觀念三效觀念四服觀念五人觀念二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵與形式涵，之形。按照飯店各可業(yè)務營能組。1、飯店業(yè)務部門(l)前廳（te）、流全程排宿間、的。主、、、。(2)客房部，賓好，妥理的。房共滌。(3)餐飲部該品下料廚吧。(4)康樂部樂安設負導。收飯開的的。(5)商品部商飯用的。（6部為通（。2、飯店職能部門()人事部(2)部(3)部(4)部(5)財部3、其他機構(gòu)設置：一是黨組織的領(lǐng)導機構(gòu)。二是工會、共青團、婦女組織機構(gòu)。二、飯店組織結(jié)構(gòu)的形式合形聚。1、飯店組織結(jié)構(gòu)的類型（1）直線制組織結(jié)構(gòu)特各部。小店。制的：機策；職權(quán)任；有。制的：一是要求飯店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知識和業(yè)務能力協(xié)力揮；，就會出現(xiàn)不適應狀況。較。（2）直線職能制組織結(jié)構(gòu)直線職能制，也稱為直線參謀制組織結(jié)構(gòu)。它是在‘直線制”和“職能制”的組織結(jié)構(gòu)統(tǒng)和國組。職的：可。：①各職能單位自成體系，往往不重視工作中的橫向信息溝通，加上狹窄的隧道視野和注和。被容運。分不化。于。直線職能制組織結(jié)構(gòu)在我國絕大多數(shù)企業(yè)尤其是面臨較穩(wěn)定環(huán)境的中小企業(yè)中得到了廣采。（3）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)飯一構(gòu)店式。權(quán)主。：和大營策；提務和；方面的積極性和主動性；養(yǎng)經(jīng)人。：部；人；疊、。2、組織管理層次的設計（1）決策管理層對管理層（2）職能管理層，職是導作。（3）基礎(chǔ)管理層層。節(jié)飯店組織設計的任務與程序一、飯店組織設計的任務1圖飯店組織圖是全面務域、次劃個。2店書職務說的長前以文。3、制定員工冊二、飯店組織設計的程序場”序1計2位3編4應度5差三、飯店組織設計的原則1則織量與。2、則。部方總指。中是有權(quán)系。3理則（1）力一揮，跨。管度素：。：及。素。境。（2）。衡與關(guān)系度次度次多4權(quán)則：和及系的的揮等某該務任，過會用。5則部保說至重要。案分析A但。樣一此混亂的管理服與A人人，內(nèi)部員工之間，經(jīng)常影?！?/p>