第三十課-羊排西芹碎應(yīng)季蔬菜及填餡料番茄-菜譜-初級(jí)_第1頁
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羊排西芹碎，應(yīng)季蔬菜及填餡料番茄（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1塊肋排條（6根）或者2塊羊肋排，油，鹽，胡椒?？车舨皇情L(zhǎng)肋骨的骨頭，切掉肥肉、筋膜，將肋骨前半段的肉剃干凈沒肉那面整條的筋膜剔掉，多余的小骨頭切掉，肉上劃網(wǎng)格刀口配菜：20片當(dāng)季白蘿卜（500克），帶葉莖去皮的小白蘿卜。1包紅醋栗。100毫升白色雞湯。4個(gè)蘑菇餡番茄（小番茄，蘑菇切碎，紅蔥頭切碎）。20片當(dāng)季胡蘿卜轉(zhuǎn)切黃油、鹽、蜂蜜、水上色（400克）。4棵唐生菜。醬汁：100毫升小牛高湯，羊肉邊料歐芹殼：30克面包屑，30克歐芹碎，5瓣大蒜剁碎（50克），新鮮百里香或者普羅旺斯香料，融化黃油或橄欖油，以上全部混合結(jié)尾：1包芝麻菜第二步：配菜制作紅醋栗和雞湯煮軟壓碎使得糖上色，放鹽、小白蘿卜煮上色黃油炒紅蔥頭不上色，放蘑菇碎炒熟不上色調(diào)味切開小番茄頂部，挖空內(nèi)部填入蘑菇餡再蓋上頂部，160度烤軟粗鹽沸水焯水生菜后泡冰水，擠干水分切掉梗和老葉子鍋底刷黃油鋪上菜，倒入小牛高湯調(diào)味蓋紙蓋，160度烤6分鐘出鍋澆汁再繼續(xù)烤軟，出鍋涂黃油亮面第三步：羊排制作橄欖油煎調(diào)味的羊排，上色后撈出，煎羊排的鍋放入羊邊料進(jìn)烤箱180度烤一會(huì)錫紙包上裸露的肋骨，歐芹殼涂羊肉肉那面，180度烤10分鐘再200度烤5分鐘烤好的邊料出鍋翻炒，撈出瀝油，鍋中倒入牛高湯再倒入瀝干油的邊料煮，過濾后

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