第十課-香料碎烤豬肉貝隆土豆-菜譜-初級_第1頁
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文檔簡介

香料碎烤豬肉（8人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：毛重2公斤豬肋排（剔骨刀去掉連接肋骨的脊椎骨-大刀砍整齊肋骨-剔骨刀刮去肋骨肉上的肥油和筋膜-大塊肉切網(wǎng)狀刀口-每塊肋骨間用線綁起）。1個大洋蔥（200克），1根胡蘿卜（120克），3個紅蔥頭（90克）都切大塊，半個大蒜（50克）拍碎。小牛高湯，粗鹽，碾碎的胡椒粒香草料（全部剁碎）：2根新鮮鼠尾草，3根新鮮風(fēng)輪萊，3根新鮮百里香，3根扁平歐芹，5根新鮮龍蒿，3湯匙傳統(tǒng)芥末醬第二步：煎烤豬排處理好的豬排放鍋中用花生油煎上色，不能糊鍋豬排每面都煎好后加入處理豬排剩下的邊料，用錫紙包住裸露的肋骨，進(jìn)烤箱160度烤，每翻一次面澆一次油正面烤15分鐘-翻面烤20分鐘-翻回正面蓋上錫紙烤10分鐘-最后再烤15分鐘（烤好后肉的中心溫度不能低于63度，70度多一些最好）烤好的豬排曲去線，芥末醬和香料碎攪勻后涂在豬排上，160度烤適當(dāng)時間烤豬排的鍋中剩下邊料和油，加入洋蔥、紅蔥頭、胡蘿卜和大蒜翻炒出香味，瀝掉油后（鍋中菜和邊料還在）加入小牛高湯燉煮，撇去油沫鍋中湯汁過濾，一邊收濃一邊繼續(xù)撇油沫，收好再調(diào)味豬排按肋骨切開，澆上收濃的醬汁，擺上香料裝飾后完成貝隆土豆（4人份）第一步：食材準(zhǔn)備主食材：500克大土豆，去皮切大塊，再洗去淀粉。50克黃油。鹽、肉豆蔻。2個蛋黃。50毫升奶油，150毫升牛奶，30克油面（等量黃油和面粉混合），鹽，50克葛瑞爾起司碎。結(jié)束：半捆水芹第二步：制作過程粗鹽水煮土豆塊，煮到刀尖扎進(jìn)去拎起來會自動掉下來牛奶、奶油倒鍋中加熱，一點點加油面攪勻，用鹽、胡椒粉、肉豆蔻調(diào)味土豆煮好放烤盤，120度烤20分鐘烤好的土豆過篩，壓成土豆泥，加入黃油和蛋黃攪勻，加鹽、胡椒粉、肉豆蔻調(diào)味后再拌勻土豆泥放裱花袋擠在墊了油紙的烤盤上，再用沾

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