大排檔服務(wù)流程

號爬爬蝦大排檔服務(wù)流程一、餐前準備1、所屬地區(qū)職工儀容儀表。大排檔地區(qū)衛(wèi)生，物件擺放齊整，概括到一致地方，保證餐器具，地面，桌面，吧臺，餐臺，展現(xiàn)柜等衛(wèi)生，及所屬地區(qū)的植物，柵欄的整齊。擺臺，依據(jù)狀況安置桌牌，圓桌6-10人，方、條桌2-6人，保證餐具擺放一致。塑料凳擺放一致。準備茶水，茶水壺（用大茶桶準備茶水，茶葉用紗布包好，放于餐臺上，方便取用）。點菜物件準備（菜單，菜譜，點菜夾，筆，白紙）點菜前可備好三套五聯(lián)菜單，方便使用，如客人自己點菜。備用餐具，擺好臺后，備用一次性餐具20套，（骨碟、碗、大湯勺，小湯勺，筷子、酒杯各20）、開瓶器、托盤、一次性手套、一次性紙杯、牙簽、打包盒、打包袋、紙巾等。以上物件分類擱置，方便拿取。自制酒水擺放進入展現(xiàn)柜，保證擺放一致，酒瓶整齊。垃圾桶擺放，兩桌之間一個，垃圾袋需打結(jié)。準備收臺下籃筐，及餐車，泔水桶，大垃圾桶等立位迎賓大排檔職工站位地區(qū)：2人在餐臺兩邊，1人在展現(xiàn)柜前面或許在吧臺內(nèi)。站位不行七顛八倒，不行出現(xiàn)不雅行為。向前來咨詢的客人介紹我們的菜品，酒水，及折扣。禮貌的招待用餐客人，并實時倒好第一杯茶。點菜點酒服務(wù)向客人介紹我們的特點菜品，特價菜、熱銷酒水及折扣。點菜，記錄好客人所點菜品及酒水，碳烤類寫于涼菜欄，須注明數(shù)目。特別注意日期，臺號，人數(shù)，菜品酒水數(shù)目，的記錄。點菜后向客人報單。咨詢客人人數(shù)以便增減餐具。開單、送單、取單，將白聯(lián)送至碳烤區(qū)，紅聯(lián)送至收銀臺錄入，其余聯(lián)放于餐臺備查。將收銀臺機打單送至大排檔所屬值臺地區(qū)并見告值臺人員熟習菜單。上菜上菜一定先劃單再上菜。上菜報菜名，提示客人菜上齊，請慢用。涼菜分開上，不行放在一同。熱菜平均散布，能夠疊盤，主菜，特點菜居中。鴨頭，兔頭、爬爬蝦須跟一次性手套五、餐中服務(wù)1、勤巡視?看到骨碟太滿一定要主動為客人改換。茶水每桌一壺，看到量少一定從頭加茶水。桌面、地面空酒瓶太多要主動收撿。掌握好紙巾的使用頻次主動增添紙巾。2、實時跟進每桌菜品，崔菜，實時補上，防止漏上。3、實時知足客人要求實時回應(yīng)，如打米飯，加菜，拿牙簽等。留神每桌客人的動向，防止跑單。結(jié)賬買單盤點酒水，剩余酒水退回吧臺。核查菜品，看菜品有無多上、漏上。向收銀臺報單（臺號、人數(shù)，花費酒水數(shù)目及餐中加菜）。查對賬單，看有無錯誤。向客人報單，唱收唱找。送客服務(wù)當客人起身后，走到用餐區(qū)，提示客人帶好隨身物件。主動為客人清理酒瓶、凳子及其余物件，方便客人走開。禮貌的送客人走開（感謝蒞臨請慢走，歡迎下次蒞臨）。巡視客人剛離開地區(qū)，看能否有客人遺留物件，若有，實時追上客人，并交還給客人，如沒看到客人，將遺留物件放入收銀臺。收臺注意需回收的物件。收臺流程，先收屬于餐廳的餐具---小餐具---廚房餐具，分類收揀，不行凌亂混收。收好后送至燒烤區(qū)，將餐具分類擱置。注意屬于餐廳的餐器具不行收入一次性餐具回收框內(nèi)。撤掉一次性桌布。清理周邊酒瓶，及其余物件。打掃地面，清理垃圾桶，整理桌面，看狀況能否需要從頭翻臺。將空酒瓶等物件放到固定地區(qū)。餐后掃尾依據(jù)用餐狀況進行掃尾工作，可分地區(qū)進行掃尾工作。凳子---桌面餐具---地面打掃---垃圾辦理---垃圾桶一致收到地區(qū)---檢查物件當客人走完后，清理餐臺--吧臺---酒水展現(xiàn)柜等，檢查各地區(qū)能否有遺漏