脫水甘薯加工技術(shù)要點

脫水甘薯加工技術(shù)要點甘薯是一種很常見的蔬菜，它不僅味美，而且富含營養(yǎng)。甘薯的加工方式也很多，其中脫水加工是一種受歡迎的方式。在脫水加工過程中，水分從甘薯中蒸發(fā)，讓其更加干燥，從而增強(qiáng)保質(zhì)期并可制成多種食品。本文將介紹脫水甘薯加工技術(shù)的要點，幫助你更好地了解它的加工過程和技術(shù)要點。1.選擇合適的甘薯脫水加工使用的甘薯種類應(yīng)選擇干燥性好、糊化溫度低的品種。木薯淀粉含量高，易糊化，能夠很好地保持其形狀，同時富含淀粉，因此是一種常見的脫水甘薯品種。此外，應(yīng)該注意甘薯的新鮮程度，一般選擇采摘后48小時內(nèi)的較為理想。2.清洗、去皮和切割在脫水加工之前，首先需要將甘薯進(jìn)行清洗、去皮和切割。清洗時應(yīng)使用清水，不要去掉太多的皮，以免影響其品質(zhì)。切割的形狀可以根據(jù)所需產(chǎn)品的形狀而定制。3.預(yù)處理在脫水加工之前，需要進(jìn)行一些預(yù)處理，以防止脫水過程中的糊化和變形。預(yù)處理的方法一般有以下兩種：蒸煮處理：將切好的甘薯放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，熟透后取出，晾涼備用。硫化處理：將切好的甘薯放入加入硫酸氫鈉的水中浸泡20-30分鐘，取出后用清水洗凈，晾干。4.浸泡將處理好的甘薯放在清水中進(jìn)行浸泡，時間一般需要10-12小時。在這個過程中，需要注意以下幾點：水溫：浸泡水溫一般為30℃—35℃。投料量：投料量要控制在脫水設(shè)備的最大量的1.2倍以內(nèi)。攪拌：浸泡時需要進(jìn)行攪拌，防止甘薯堆積。5.脫水干燥經(jīng)過浸泡處理后的甘薯可進(jìn)行脫水加工。脫水干燥過程可以分為以下幾個步驟：5.1.過濾將浸泡的甘薯放入過濾設(shè)備中，通過過濾器進(jìn)行過濾，將多余的水分去除。同時，將甘薯分散，不要堆積在一起。5.2.風(fēng)干預(yù)處理將預(yù)處理的甘薯放入風(fēng)干室中，通過通風(fēng)進(jìn)行預(yù)干燥，直至切面多少出現(xiàn)糯糊粘。5.3.脫水干燥將預(yù)處理的甘薯放入脫水設(shè)備中，進(jìn)行脫水和干燥。其中，脫水過程有兩種方法：水分法：使用水分脫水，將甘薯浸入熱水中，將水分蒸發(fā)掉。熱風(fēng)法：使用熱風(fēng)脫水，將甘薯置入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，直至其水分蒸發(fā)。無論是水分法還是熱風(fēng)法，脫水過程中都需要注意以下幾點：控制溫度和時間；分次投料，一次量不宜過大；防止烤糊、“喇叭口”和“海綿狀”等現(xiàn)象的發(fā)生。5.4.降溫將脫水干燥的甘薯放入冷卻室中，通過通風(fēng)進(jìn)行降溫處理。同時，也可以將甘薯按照順序進(jìn)行分級處理。6.保質(zhì)控制在脫水后的甘薯中，含有一定量的水分，因此需要進(jìn)行一些保質(zhì)控制。主要有以下幾個方面：防潮措施：將甘薯放入防潮袋中，密封好，提高其保鮮時間。氧化措施：可以使用食品防腐劑，如硫酸亞鐵，防止甘薯在存儲過程中出現(xiàn)氧化顏色。結(jié)論脫水甘薯加工是一種廣泛應(yīng)用的技術(shù)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗涂刂七^程，可使脫水甘薯制品質(zhì)量穩(wěn)定，富有營養(yǎng)，并具有很好的市場前景。上述技術(shù)點是脫水甘薯加工的精髓，需