(27)-野果植物資源相

第六章飲食用植物資源類(lèi)第一節(jié)野果植物資源相第一節(jié)野果植物資源相一、概述野果資源是指可食的漿果、仁果、核果、梨果、蒴果和堅(jiān)果等植物資源，可加工制成野果罐頭、果酒、果汁、果醬、果脯、果凍、果晶、果粉、蜜餞及飲料。第一節(jié)野果植物資源相

果實(shí)中主要含有糖（葡萄糖、果糖和半乳糖、蔗糖、乳糖和麥芽糖等）、含氮物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸、硫銨、氨的化合物及硝酸鹽等）、淀粉、纖維素和半纖維素、果膠物質(zhì)（原果膠、果膠和果膠酸）、有機(jī)酸（檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、草酸、枸櫞酸、苯甲酸、水楊酸、咖啡酸等）、礦物質(zhì)（鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鈉、鋅、銅和錳等）、單寧物質(zhì)、色素物質(zhì)（葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、黃堿素、花青素等）、揮發(fā)油（又稱(chēng)精油，是一類(lèi)由多種醇、酯、醛、酮、烴、萜和烯等組成）、維生素類(lèi)（維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸及生物素等）、油脂類(lèi)（硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸、棕櫚酸等）、酶（轉(zhuǎn)化酶、纖維素酶等）等。第一節(jié)野果植物資源相

長(zhǎng)白山區(qū)具有十分悠久開(kāi)發(fā)利用野生果樹(shù)的歷史。每年的5月，在饑荒的年頭，當(dāng)?shù)鼐用癫烧?、春榆、裂葉榆等的果實(shí)加米煮粥或摻面粉蒸干糧。6~7月份，人們開(kāi)始采摘刺果茶藨、東方草莓、桑、藍(lán)靛果忍冬等植物的果實(shí)。這些果實(shí)可以被直接鮮食，也可以出售。到了秋季，人們開(kāi)始上山大規(guī)模地采集山楂、山荊子、楸子梨、山葡萄、軟棗獼猴桃、篤斯越桔、酸漿、山楂葉懸鉤子等果實(shí)。這些果實(shí)被采回來(lái)后，人們進(jìn)行仔細(xì)的分類(lèi)，如東北杏、李、郁李等用于制作果脯，刺玫薔薇、刺薔薇、長(zhǎng)白薔薇等用于制作果醬，東北扁核木、越桔、木天蓼、狗棗獼猴桃、毛山楂、庫(kù)頁(yè)懸鉤子、水榆花楸等用于制作果汁、果酒和飲料等。第一節(jié)野果植物資源相另外，人們還根據(jù)每種果實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的不同，進(jìn)行不同方式的利用。如用五味子的果實(shí)治療神經(jīng)衰弱、失眠健忘、肺虛咳嗽等或放到鍋里用做調(diào)料；用山楂的果實(shí)治療消化不良、心腹?jié)q滿(mǎn)、腹痛做瀉等；用花楸的果實(shí)治療慢性氣管炎、咳嗽、哮喘、肺結(jié)核等；把山荊子的果實(shí)和白糖放到盤(pán)子里一起蒸熟直接食用；將楸子梨的果實(shí)和茵陳蒿一起放到密閉的容器中進(jìn)行催熟后直接食用等等。第一節(jié)野果植物資源相二、野果成份的理化特征（一）、糖1.甜度2.吸濕性3.發(fā)酵4.抑菌5.焦化(二）、淀粉（三）、纖維素與半纖維素（四）、果膠物質(zhì)1.原果膠2.果膠3.果膠酸第一節(jié)野果植物資源相（五）、有機(jī)酸（六）、含氮物質(zhì)1.氨基酸與還原糖反應(yīng)2.果實(shí)中的酪氨酸3.蛋白質(zhì)與單寧結(jié)合（七）、礦物質(zhì)（八）、單寧物質(zhì)（九）、色素物質(zhì)1.葉綠素2.類(lèi)胡蘿卜素3.黃堿素4.花青素第一節(jié)野果植物資源相（十）、揮發(fā)油類(lèi)（十一）維生素類(lèi)1.胡蘿卜素2.B族維生素3.維生素C4.維生素E（十二）、油脂類(lèi)（十三）、酶1.果膠酶2.纖維素酶3.淀粉酶4.轉(zhuǎn)化酶第一節(jié)野果植物資源相

長(zhǎng)白山區(qū)野生果樹(shù)資源十分豐富。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)：全區(qū)共有各類(lèi)果樹(shù)23科、37屬、97種，其中3種以上的科有薔薇科（36種）、虎耳草科（10種）、杜鵑花科（6種）、忍冬科（6種）、榆科（5種）、松科（4種）和菱科（4種）7個(gè)科，7科共有71種，占總數(shù)的73.20%；3種以上的屬有李屬（11種）、茶藨屬（10種）、懸鉤子屬（8種）、榆屬（5種）、薔薇屬（5種）、松屬（4種）和菱屬（4種）7個(gè)屬，7屬共有47種，占總數(shù)的48.45%。第一節(jié)野果植物資源相1.軟棗獼猴桃2.狗棗獼猴桃3.東北茶藨4.山刺玫5.山楂葉懸鉤子6.山楂7.山荊子8.楸子梨9.東北李10.山葡萄11.篤斯越桔三、長(zhǎng)白山區(qū)重要的野果植物資源軟棗獼猴桃學(xué)名

Actinidia

arguta（Sieb.etZucc.）Planch.exMiq.科名獼猴桃科別名獼猴桃軟棗子用途果可生食，香甜可口，汁液豐富，做果醬、果酒、果汁、果脯、果糕、罐頭的原料。主要形態(tài)特征

落葉大藤本，長(zhǎng)達(dá)30m，徑粗10～15cm。葉互生，卵圓形、橢圓形或橢圓狀卵形。聚傘花序腋生，花3～6朵；花瓣5，白色，倒卵圓形。漿果球形至長(zhǎng)圓形。種子多數(shù)。花期6～7月，果期8～9月。狗棗獼猴桃學(xué)名

Actlnidia

kolomikta（Rupr.）Maxim.科名獼猴桃科別名狗棗子主要形態(tài)特征

落葉藤本，皮暗褐色。漿果長(zhǎng)圓狀橢圓形，暗綠色，具12條縱向深色條紋，果肉軟而多汁。種子多數(shù)，暗褐色?；ㄆ?～7月；果期9～10月。

用途果可生食，香甜可口，做果醬、果酒、果汁罐頭、造酒及制原料。東北茶藨學(xué)名

Ribes

mandshuricum

（Maxim.）Kom.科名虎耳草科別名燈籠果狗葡萄主要形態(tài)特征灌木，高1～2m。漿果球形，紅色。種子多數(shù)，堅(jiān)硬花期5～6月；果期8～9月。用途果可生食，口味酸甜，做果汁、果酒的原料。山刺玫學(xué)名

RosadavuricaPall.科名薔薇科別名刺玫薔薇用途果可生食，甜美可口，可做果醬果酒。主要形態(tài)特征直立灌木，高約1.5m，多分枝。果球形或卵形，形狀常多變化，紅色，光滑；萼無(wú)刺，宿存?；ㄆ?～7月；果熟期8～9月。山楂葉懸鉤子學(xué)名

Rubus

crataegifoliusBunge科名薔薇科別名托盤(pán)馬林果牛跌肚主要形態(tài)特征落葉灌木，樹(shù)皮紫紅色或紫色，光滑無(wú)毛。核果，花期6月；果期7～8月。用途果可鮮食，香甜可口，可做果汁、果酒、果醬、果羹、罐頭等。山楂學(xué)名

Crataegus

pinnatifidaBunge科名薔薇科別名山里紅野山楂主要形態(tài)特征落葉喬木，高可達(dá)8m。樹(shù)皮粗糙暗灰色或灰褐色，小枝圓柱形，枝灰褐色。果近球形或梨形，深紅色有褐色斑點(diǎn)?；ㄆ?～6月；果期8～9月。用途果可生食，甜美可口，可做果醬、果酒及提取天然色素的原料。山荊子學(xué)名Malus

baccata（L.）Borkh.科名薔薇科別名山丁子主要形態(tài)特征喬木。傘形總狀花序，花白色；果近球形，紅色或黃色，花期5～6月；果期8～9月。用途果可生食，口味酸甜，做果酒、果汁、果脯果醬、果羹及罐頭的原料。楸子梨學(xué)名

Pyrus

ussuriensisMaxim.科名薔薇科別名花蓋梨楸子梨主要形態(tài)特征喬木，樹(shù)冠寬闊。花序密集花白色；果近球形，黃色，萼片宿存?；ㄆ?～6月；果期8～10月用途果可生食，酸甜可口，肉軟多汁，有香味，做果醬、果酒、果脯、罐頭的原料。主要形態(tài)特征

落葉小喬木，高可達(dá)5m?；ㄏ热~開(kāi)放，常3朵簇生；花瓣5，白色橢圓狀倒卵形；雄蕊多數(shù)。核果卵球形，淺紅色或帶紫暈?；ㄆ?～5月；果期7～8月用途果可生食，酸甜可口，可做果酒、果脯、果汁、罐頭、李干等原料。東北李學(xué)名

Prunus

salicinavar.mandshurica（Skv.）Skv.etBar.科名薔薇科別名李子山李子山葡萄學(xué)名

Vitis

amurensis

Rupr.科名葡萄科別名野葡萄主要形態(tài)特征藤本。漿果球形，黑色或黑藍(lán)色，果小，種子2～3粒，呈卵圓形，稍帶紅色。花期5～6月；果期8～9月。用途果可生食，酸甜可口，汁液豐富