少年兒童營養(yǎng)與健康

營養(yǎng)(yíngyǎng)改善（干預）工程走進校園中國醫(yī)學基金會營養(yǎng)改善(gǎishàn)基金中國城鎮(zhèn)居民健康教育組委會第一頁，共六十五頁。

培養(yǎng)健康飲食行為(xíngwéi)促進兒童健康成長第二頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)(yíngyǎng)與健康講師(jiǎngshī)：黃浩第三頁，共六十五頁。編輯課件主講(zhǔjiǎng)嘉賓：黃浩中國醫(yī)學基金會營養(yǎng)改善培訓中心、中國城鎮(zhèn)居民健康教育組委會高級講師。曾先后到遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、北京、河北、山西、山東、河南、江蘇、浙江、上海、四川、安徽、湖北、貴州等地深入社區(qū)、企業(yè)、機關(guān)、學校(xuéxiào)、單位等為推廣營養(yǎng)干預工程作健康講座上千場，所到之處深受觀眾好評。第四頁，共六十五頁。編輯課件第五頁，共六十五頁。肥胖者3.25億人第六頁，共六十五頁。編輯課件兒童(értóng)的分期*嬰兒期：1周歲(zhōusuì)之內(nèi)*幼兒期：2~3歲*學齡前期：3~6歲*學齡期或童年期：6、7~12、13歲*青春(qīngchūn)發(fā)育期女：11~18歲男：12~20歲NUTRILITE第七頁，共六十五頁。編輯課件中國(zhōnɡɡuó)兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀中小學生營養(yǎng)素攝入量占推薦量%能量92·6~101·3蛋白質(zhì)84·6~108·2鋅38·9~52·5鈣74·3~97·0第八頁，共六十五頁。編輯課件中國兒童(értóng)營養(yǎng)現(xiàn)狀中小學生城市學生農(nóng)村學生維生素A和核黃素59·1~75·748·2~57·2貧血患病率15·04~28·9517·1~35·42營養(yǎng)不良癥0·6~11·71·2~9·4營養(yǎng)素攝入量占推薦(tuījiàn)量%第九頁，共六十五頁。編輯課件常見(chánɡjiàn)營養(yǎng)素缺乏體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素體重身高低于正常范圍蛋白質(zhì)、能量、鋅面色慘白鐵、維生素C、B族、味覺異常、厭食鋅頭發(fā)稀疏無光維生素A、蛋白質(zhì)眼睛有畢脫氏斑，角膜、結(jié)膜干燥維生素A第十頁，共六十五頁。編輯課件常見(chánɡjiàn)營養(yǎng)素缺乏體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素口角炎、唇炎、瞼緣炎、陰囊炎維生素B2、鋅齒齦出血維生素C甲狀腺腫大碘指甲舟狀鐵、鈣皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素PP、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣第十一頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童的生長發(fā)育和營養(yǎng)(yíngyǎng)1、生長發(fā)育分期(fēnqī)6-12歲小學生期13-18歲初、高中期(zhōngqī)這是孩子們體格、智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，身高和體重快速增長，第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機能和心理的發(fā)育也進入高峰，行為習慣逐漸發(fā)展和形成。NUTRILITE第十二頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童的生長發(fā)育和營養(yǎng)(yíngyǎng)2、生長發(fā)育的特點(tèdiǎn)*身體各部分(bùfen)的生長速度不同，生長發(fā)育速度呈波浪式。NUTRILITE第十三頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童的生長發(fā)育和營養(yǎng)(yíngyǎng)生長發(fā)育的特點(tèdiǎn)*身體(shēntǐ)各部分的生長速度不同，生長發(fā)育速度呈波浪式。*各系統(tǒng)的生長發(fā)育不平衡，但統(tǒng)一協(xié)調(diào)。*生長發(fā)育是一個連續(xù)的過程NUTRILITE第十四頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童缺肥胖(féipàng)缺鐵性貧血(pínxuè)缺鈣“養(yǎng)”與癥狀(zhèngzhuàng)缺維生素A缺核黃素即B2缺鋅第十五頁，共六十五頁。編輯課件青少年時期(shíqī)營養(yǎng)補充原則NUTRILITE人人(rénrén)要有好體魄追隨(zhuīsuí)食物金字塔第十六頁，共六十五頁。編輯課件《中國(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食寶塔》2007年4月10日中國營養(yǎng)(yíngyǎng)學會公布第十七頁，共六十五頁。編輯課件中國居民(jūmín)平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表(dàibiǎo)一類食物在日常膳食中所占的位置與面積；每一層食物指的是某一類，而不是某一種；每類食物的重量指的是生重。第十八頁，共六十五頁。編輯課件中國(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食寶塔

第一層谷類薯類及雜豆250—400克水1200毫升(háoshēnɡ)第十九頁，共六十五頁。編輯課件中國居民平衡(pínghéng)膳食寶塔

第二層蔬菜類300—500克水果(shuǐguǒ)類200—400克第二十頁，共六十五頁。編輯課件畜禽肉類(ròulèi)50—75克魚蝦(yúxiā)類50—100克蛋類25—50克125—225克中國居民(jūmín)平衡膳食寶塔

第三層第二十一頁，共六十五頁。編輯課件中國(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食寶塔

第四層大豆類及堅果(jiānguǒ)30—50克奶類及奶制品300克第二十二頁，共六十五頁。編輯課件中國居民(jūmín)平衡膳食寶塔

第五層油25—30克鹽6克第二十三頁，共六十五頁。編輯課件中國居民平衡膳食寶塔中增加身體(shēntǐ)活動形象身體(shēntǐ)活動6000步第二十四頁，共六十五頁。編輯課件家長(jiāzhǎng)必知《一》：人體必需營養(yǎng)素

人體(réntǐ)的7大必需營養(yǎng)素（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維）以及7大必需營養(yǎng)素在青少年體內(nèi)發(fā)揮的作用。第二十五頁，共六十五頁。家長(jiāzhǎng)必知《一》：人體必需營養(yǎng)素蛋白質(zhì)——長身體最寶貴的營養(yǎng)素脂類——不能忽視的營養(yǎng)素碳水化合物——生命活動的主要能源礦物質(zhì)——生命活動的調(diào)節(jié)劑、助長益智(yìzhì)的營養(yǎng)素維生素——維護健康的營養(yǎng)素水——生命之源膳食纖維——促進機體健康第二十六頁，共六十五頁。家長(jiāzhǎng)必知《二》:食品安全什么(shénme)叫食品安全?

食品安全，包含兩個層面的概念：一是數(shù)量層面的安全，指的是食物的供應問題，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品，通俗的說就是“夠不夠吃”的問題；二是質(zhì)量(zhìliàng)層面的安全，要求食物營養(yǎng)衛(wèi)生，對健康無害，通俗的說就是“能不能吃”的問題。

WHO對食品安全的定義是：食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。第二十七頁，共六十五頁。問題食品的頻頻出現(xiàn)2004年安徽劣質(zhì)奶粉引起(yǐnqǐ)的“大頭娃娃”事件。2005年“蘇丹紅”事件席卷全國2008年三鹿奶粉事件2011年瘦肉精事件2011年地溝油事件......第二十八頁，共六十五頁。認識(rènshi)食品標簽和認證食品食品(shípǐn)標簽：食品(shípǐn)名稱、配料表、食物凈含量、食品制造、包裝、分裝、或銷售單位的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存期、食品營養(yǎng)標簽等

請認準以下認證(rènzhèng)食品標志：第二十九頁，共六十五頁。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏溫度常為4℃-8℃，一般(yībān)不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；凍藏溫度低達-12℃一-23℃，可抑止微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏。

如何合理(hélǐ)的貯存食物？第三十頁，共六十五頁。編輯課件未成熟（青紫皮）和發(fā)芽的馬鈴薯1、含龍葵素，可引起溶血，麻痹運動中樞和呼吸中樞；2、毒性很強，每100克可高達400毫克(háokè)以上；鮮黃花菜1、含秋水仙堿，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成有毒的二秋水仙堿；2、食用前應用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒煮食用；了解一些(yīxiē)易中毒的食物第三十一頁，共六十五頁。編輯課件未熟的四季豆1、生四季豆含皂豆和血球凝素，對細血胞有溶解或凝集作用；2、充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去(shīqù)原有的生綠色；有毒貝類1、織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質(zhì)；2、食用前應去除內(nèi)臟。了解一些(yīxiē)易中毒的食物第三十二頁，共六十五頁。編輯課件正確認識食品(shípǐn)添加劑

根據(jù)衛(wèi)生部公布的《食品添加劑使用(shǐyòng)衛(wèi)生標準》，允許使用(shǐyòng)的添加劑分為23類334種，每一種用量都有一定的范圍和安全標準。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工(jiāgōng)工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三十三頁，共六十五頁。編輯課件第三十四頁，共六十五頁。編輯課件使用(shǐyòng)非法添加物大米里添加“石蠟”；粉絲、腐竹里添加“吊白塊”；火腿里添加“敵敵畏”；咸鴨蛋、辣椒醬里添加“蘇丹紅”；水產(chǎn)品添加“福爾馬林”；銀耳、蜜棗里添加“硫磺”；木耳里添加“硫酸銅”；“大頭娃娃(wáwa)奶粉”、“三聚氰胺奶粉”；“瘦肉精”豬肉和火腿腸、地溝油、毒黃瓜、毒豆芽、假酒、陳化糧、回爐面包、牛肉膏等第三十五頁，共六十五頁。編輯課件第三十六頁，共六十五頁。編輯課件共同(gòngtóng)關(guān)注地溝油第三十七頁，共六十五頁。編輯課件第三十八頁，共六十五頁。編輯課件中國疾病預防控制中心成立營養(yǎng)(yíngyǎng)與食品安全所；國務院成立國家食品藥品監(jiān)督管理局；全國人大通過《食品安全法》于2009年10月30號實施；國務院成立食品安全委員會，由李克強副總理任主任。食品安全問題引起(yǐnqǐ)國家的高度重視第三十九頁，共六十五頁。編輯課件胡錦濤：嚴把食品安全關(guān)，確保廣大群眾都能吃上放心的食品。溫家寶：惡性(èxìng)的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴重的地步。李克強：加大食品安全監(jiān)管力度，維護群眾切身利益。黨和國家領(lǐng)導人高度重視食品安全問題(wèntí)第四十頁，共六十五頁。編輯課件1．油炸食品2．罐頭(guàntou)類食品3．腌制食品4．加工的肉類食品（火腿腸等）5．肥肉和動物內(nèi)臟類食物6．奶油制品7．方便面8．燒烤類食品9．冷凍甜點10．果脯、話梅和蜜餞類食物家長必知《三》：十大垃圾(lājī)食品第四十一頁，共六十五頁。編輯課件家長(jiāzhǎng)必知《三》：十大垃圾食品第四十二頁，共六十五頁。1.味精——谷氨酸鈉（抑制性神經(jīng)物質(zhì)）2.罐頭肉制品——加入過量(guò〃liàng)染色劑和防腐劑（致癌物質(zhì)）3.炸雞——飽和脂肪酸含量高（心血管大敵）4.碗裝方便面——盒中含聚苯乙烯（致癌物質(zhì)）5.人造黃油（氫化油）——反式脂肪酸（降低記憶力、導致血栓形成、影響生長發(fā)育等）五大人造(rénzào)食物災難家長(jiāzhǎng)必知《四》第四十三頁，共六十五頁。編輯課件十種不能常吃的食物(shíwù)松花蛋（含鉛）臭豆腐（含硫化氫）菠菜（含草酸）油條（含明礬(míngfán)）腌泡菜(pàocài)（含亞硝酸胺）葵花籽（含飽和脂肪酸）方便面味精豬肝烤牛羊肉（含防腐劑）（含谷氨酸）（膽固醇高）（含苯和苾）第四十四頁，共六十五頁。您現(xiàn)在最應該(yīnggāi)做的事情1、學習專業(yè)營養(yǎng)知識（專業(yè)培訓、自學等）2、加強營養(yǎng)與健康意識，從生活的點滴(diǎndī)做起3、堅持并使之成為生活習慣第四十五頁，共六十五頁。1、教育培訓師；2、律師；3、營養(yǎng)師；4、心理咨詢(xīnlǐzīxún)師；5、生物工程師；營養(yǎng)師位列中國未來十大熱門(rèmén)職業(yè)之一6、醫(yī)護從業(yè)人員；7、美容美體師；8、營銷人才(réncái)；9、職業(yè)經(jīng)理人；10、策劃創(chuàng)意人才?！陨缈圃骸?009中國經(jīng)濟發(fā)展報告藍皮書》第四十六頁，共六十五頁。編輯課件1997年12月5日國務院印發(fā)《中國營養(yǎng)改善行動計劃》，要求飯店、賓館、學校及機關(guān)食堂等都需要配備營養(yǎng)師；2005年10月25日營養(yǎng)師被國務院列為11種新型職業(yè)之一；衛(wèi)生部即將出臺(chūtái)全國營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格統(tǒng)一認證標準。國家正在為營養(yǎng)師營造一個寬松(kuānsōnɡ)的就業(yè)氛圍第四十七頁，共六十五頁。編輯課件可供營養(yǎng)師選擇(xuǎnzé)的眾多的就業(yè)崗位社區(qū)醫(yī)療機構(gòu)——病人飲食保健計劃美體健身中心——運動飲食輔助治療(zhìliáo)餐飲服務行業(yè)——食品安全管理配送健康咨詢機構(gòu)——生活方式改善建議食品生產(chǎn)企業(yè)——營養(yǎng)食品質(zhì)量檢測社區(qū)居家養(yǎng)老——老人膳食營養(yǎng)指導——摘自社科院《2009中國經(jīng)濟發(fā)展(fāzhǎn)報告藍皮書》第四十八頁，共六十五頁。編輯課件核準機構(gòu)：國家(guójiā)人力資源和社會保障部就業(yè)培訓技術(shù)指導中心（簡稱CETTIC）（考試、發(fā)證）個人資料錄入中國職業(yè)培訓與技能鑒定服務網(wǎng)（）主辦單位：中國醫(yī)學基金會營養(yǎng)改善專項基金（培訓、輔導）配合機構(gòu)：北京維億陽光生物技術(shù)有限公司（會議組織、招生）培訓形式：第一階段為集中授課，時間為5天4晚，共有40學時第二階段為自學，共有40學時培訓內(nèi)容：指定教材《營養(yǎng)保健師培訓教材》。內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與功能食品、不同人群的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)治療、食品安全、營養(yǎng)保健師必需具備的知識與技能等。收費標準：1380元（報名費、建檔費、教材費、講義費、培訓費、證件制作工本（網(wǎng)站公示）費、會場雜支費和第一階段培訓的食宿費）。此為一站式收費，中間不再收取任何費用。歡迎參加(cānjiā)營養(yǎng)保健師培訓第四十九頁，共六十五頁。編輯課件國家高級營養(yǎng)師高級健康(jiànkāng)顧問賈海榮營養(yǎng)干預工程推廣者第五十頁，共六十五頁。關(guān)愛孩子呵護(hēhù)健康第五十一頁，共六十五頁。編輯課件祝你的孩子(háizi)健康成長第五十二頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xiànzài)最應該做的事情《二》根據(jù)(gēnjù)孩子飲食現(xiàn)狀，合理科學的進行額外營養(yǎng)補充。第五十三頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xiànzài)最應該做的事情《三》幫助(bāngzhù)孩子減壓俗話說：井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄。適當給孩子施壓是應該的?？煞彩掠袀€度，過重的壓力會讓孩子感覺到生命所不能承受(chéngshòu)之重，出現(xiàn)逆反心理，反而事與愿違。第五十四頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應該(yīnggāi)做的事情《三》幫助(bāngzhù)孩子減壓壓力從哪里來？一、學習競爭二、與他人(tārén)相處三、家長第五十五頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xiànzài)最應該做的事情《三》幫助孩子(háizi)減壓減壓方法：一、鼓勵發(fā)展興趣(xìngqù)二、室外運動三、報喜不報憂第五十六頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應該(yīnggāi)做的事情《三》幫助(bāngzhù)孩子減壓四種減壓巧法：回避法：孩子遇到不開心的事可以開導他暫時放到一邊，選擇喜歡的事情來做。換位法：對無法逃避的現(xiàn)實讓孩子從不同角度去考慮，或者換個位置思考問題釋放法：當孩子感受到巨大的壓力時，可以讓他試著喊、跳、跑，或者選擇適合自己的方式宣泄內(nèi)心的煩悶(fánmèn)，以獲取心理平衡。升華法：把壓抑和焦慮等不利情緒升華為一種力量，開導孩子要告訴自己“我一定能戰(zhàn)勝困難，一定不會輸?shù)簟?，然后從心理困境中振作起來。第五十七頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xiànzài)最應該做的事情《三》家長(jiāzhǎng)減壓建言：?孩子每升一次學就是一次好學生的再集中。要給孩子一個寬松點的環(huán)境，讓孩子慢慢調(diào)整心態(tài)?如果你擔心問孩子學習成績會造成他壓力大，你不妨給班主任多打電話，問下孩子平時上課、作業(yè)、課下表現(xiàn)(biǎoxiàn)情況。?家長總欣賞孩子的優(yōu)勢科目。家長要改變自己關(guān)于成績的認知。?沒有人不望子成龍，但心急吃不了熱豆腐。?成績不重要，關(guān)鍵是性格和好的習慣，這是一生的財富。?我曾請教過一個被推薦上清華的孩子的家長，這位家長告訴我，家長的主要任務就是給孩子減壓。第五十八頁，共六十五頁。家長必知《二》:中學生的合理(hélǐ)飲食搭配中學生面臨考試時的幾條營養(yǎng)搭配建議：①保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應：蛋白質(zhì)是維持人從事復雜智力活動的基本原料。安排考生的膳食，應該做到蛋類、牛奶、肉類、豆制品質(zhì)不可少；②保證主食供應：要粗細糧搭配，除以大米、小麥粉為主外，應配以適量的粗雜糧和薯類；③保證維生素與無機鹽的供應：新鮮蔬菜(shūcài)與水果是維生素和無機鹽的良好來源。如橘子、草莓、油菜、芹菜含有豐富的維生素與無機鹽；④少吃含糖和脂肪類的食物；⑤少吃或不吃街頭小吃的冷飲；⑥要特別注意保持體液的酸堿平衡。第五十九頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應該(yīnggāi)做的事情《五》幫助孩子(háizi)減壓俗話說：井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄。適當給孩子施壓是應該的?？煞彩掠袀€度，過重的壓力會讓孩子感覺到生命(shēngmìng)所不能承受之重，出現(xiàn)逆反心理，反而事與愿違。第六十頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xiànzài)最應該做的事情《五》幫助孩子(háizi)減壓壓力從哪里來？一、學習(xuéxí)競爭二、與他人相處三、家長第六十一頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應該(yīnggāi)做的事情《五》幫助(bāngz